劉怡菲

（遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

軟棗獼猴桃（A c t i n i d i a arguta）為獼猴桃科獼猴桃屬雌雄異株果樹(shù)作物，在我國(guó)分布廣泛，由于具有抗霜凍性，在我國(guó)東北地區(qū)等溫度較低的地區(qū)種植，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。軟棗獼猴桃病蟲(chóng)害較少，果實(shí)呈不同深淺的綠色、粉紅色甚至明亮的深紅色或紫色，為球形或圓柱形橢球體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。軟棗獼猴桃果實(shí)富含天然植物多糖、生物堿、原花青素類(lèi)物質(zhì)等生物活性物質(zhì)，具有許多營(yíng)養(yǎng)保健功能，是深受人們喜愛(ài)的和極具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力的水果。

植物多糖包括植物體內(nèi)廣泛存在的木質(zhì)素、纖維素、果膠、淀粉等等。前人研究結(jié)果表明，植物多糖具有多種的生物活性和功能，在天然藥物開(kāi)發(fā)和保健品研制中備受關(guān)注，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、生物材料等多個(gè)領(lǐng)域。軟棗獼猴桃果實(shí)中富含多糖，本研究以龍城2號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)為研究對(duì)象，考察水提醇沉法對(duì)果實(shí)多糖提取的效果，及多糖的抗氧化功能，以期為軟棗獼猴桃果實(shí)深加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試軟棗獼猴桃品種為龍城2號(hào)，由遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院提供。供試抗壞血酸購(gòu)自北京索萊寶科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 軟棗獼猴桃果實(shí)多糖提取 本研究采用水提醇沉法提取軟棗獼猴桃果實(shí)中的多糖。選擇果肉飽滿，無(wú)機(jī)械損傷的軟棗獼猴桃新鮮果實(shí)，用蒸餾水清洗干凈，去除果實(shí)表面雜質(zhì)。稱取軟棗獼猴桃果實(shí)100克，加入蒸餾水1.5升，60℃下恒溫靜置提取4小時(shí)，浸提液經(jīng)過(guò)濾、室溫冷卻和離心，將上清液保存在容量瓶中。取50毫升提取液在60℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，之后加入聚酰胺粉，室溫下每分鐘40轉(zhuǎn)振蕩4小時(shí)脫色脫蛋白。加入200毫升無(wú)水乙醇，靜置4小時(shí)后離心，取沉淀用蒸餾水溶解，45℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，之后進(jìn)行冷凍干燥，獲得多糖粉末。所得多糖得率計(jì)算公式為：多糖得率=（提取多糖質(zhì)量/獼猴桃果漿質(zhì)量）×100。

1.2.2 軟棗獼猴桃果實(shí)多糖抗氧化功能分析 制備0.00%、0.05%、0.10%、0.20%和0.40%的軟棗獼猴桃果實(shí)多糖溶液，取一定量多糖溶液，加入硫酸亞鐵和水楊酸—乙醇溶液，最后加入過(guò)氧化氫，37℃下反應(yīng)半小時(shí)，采用分光光度計(jì)測(cè)定510納米處的光度值。再用無(wú)水乙醇替代水楊酸—乙醇溶液，再次測(cè)定光度值。同時(shí)測(cè)定無(wú)水乙醇的光度值。羥基自由基清除率試驗(yàn)以抗壞血酸為對(duì)照。

2 結(jié)果與分析

2.1 龍城2號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)多糖提取效果

采用水提醇沉法提取軟棗獼猴桃果實(shí)中的多糖得率分別為0.78%、0.71%和0.76%，平均為0.75%。龍城2號(hào)軟棗獼猴頭果實(shí)中多糖主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖。

2.2 龍城2號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)多糖抗氧化功能分析

龍城2號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)多糖溶液對(duì)羥基自由基清除效果明顯，隨著多糖溶液濃度的升高，清除率增大。在多糖濃度較低的處理，羥基自由基的清除率也較低，當(dāng)多糖溶液濃度高于0.20%，羥基自由基的清除率開(kāi)始超過(guò)20%。當(dāng)多糖溶液濃度為0.40%時(shí)，羥基自由基的清除率最高，可達(dá)39%。

3 小結(jié)

本研究結(jié)果表明，采用水提醇沉法提取龍城2號(hào)軟棗獼猴桃果實(shí)中多糖，其多糖得率僅為0.75%。但軟棗獼猴桃果實(shí)中多糖的抗氧化功能較強(qiáng)，對(duì)羥基自由基的消除率最高可達(dá)39%。植物多糖通過(guò)促進(jìn)保護(hù)酶的釋放，提高機(jī)體對(duì)自由基的清除能力，可增強(qiáng)人體機(jī)能，因此具有巨大的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。