韓真，宮小敏，李秀杰，張慶田，朱自果，李勃*

(1.山東省葡萄研究院，山東濟(jì)南 250100；2.泰安市岱岳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東泰安 271000)

大球蓋菇具有營養(yǎng)價(jià)值極高，栽培技術(shù)簡單，抗逆性、適應(yīng)性較高等特點(diǎn)，在中國各地廣泛栽培。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)將其列入向發(fā)展中國家推薦栽培的菇種之一[1]。葡萄水平棚架下種植大球蓋菇不僅可以獲得較高產(chǎn)量的食用菌，栽培后的菌渣還可以改善土壤理化性質(zhì)[2，3]，提高葡萄的品質(zhì)和收益。二者搭配種植，形成多層次、多樣化生物種群的果菜兼顧模式，提高土地利用率、復(fù)種指數(shù)及果園收益。陳紅星等研究大樹冠葡萄園套種大球蓋菇每666.7 m2可增加收益12 500元[4]。本課題組于2019—2020年在避雨栽培葡萄水平棚架下間作大球蓋菇，示范面積約2 000 m2(3畝)。2019年11月播種，從2020年4月8日出菇，每666.7 m2產(chǎn)量1 075 kg,每千克市場售價(jià)8～12元，產(chǎn)值10 750元，扣除栽培料、菌種等成本2 800元，收益7 950元?，F(xiàn)將葡萄水平棚架下栽培大球蓋菇技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，供參考。

1 大球蓋菇生長特性及栽植后效果

大球蓋菇(Strophariarugoso-annulata)屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。幼菇為白色，菌蓋隨著長大變成紅褐色、暗褐色，菌肉白色，肥厚。大球蓋菇生長有菌絲生長和子實(shí)體形成兩個(gè)階段，分別要求基質(zhì)相對(duì)含水量65%～80%和85%～95%，對(duì)濕度要求高，在出菇期間增加噴水次數(shù)和噴水量。兩個(gè)階段的最適溫度分別是24～28 ℃、12～25 ℃。大球蓋菇生長需要適當(dāng)遮陰，散射光可以促進(jìn)子實(shí)體的形成。若長時(shí)間的陽光直射易造成菇柄龜裂，影響商品外觀。對(duì)種植土壤的要求為偏酸性(pH值5～7)、肥沃、略帶沙土。

葡萄棚架下栽培大球蓋菇后可以提高土壤含水量、pH值、有機(jī)質(zhì)、水解性氮和速效鉀含量，提高葡萄單穗重、維生素C和氨基酸含量[4，5]。出菇后的菌渣對(duì)鹽堿土改良有良好效果，可以降低鹽堿土pH值、可溶性鹽濃度(EC值)、含鹽量和土壤容重，顯著提高土壤有機(jī)質(zhì)含量和土壤酶活性[5，6]。大球蓋菇栽培過程中分泌的3 種胞外纖維素酶對(duì)木質(zhì)素有較強(qiáng)的降解能力[7]，可以降解秸稈、木屑等農(nóng)業(yè)廢棄物作為大球蓋菇栽培的養(yǎng)分，栽培后的菌料還田,能促進(jìn)生態(tài)良性循環(huán)。修剪的枝條可作為栽培大球蓋菇的基質(zhì)成分。楊琦智等[8]利用桃木屑與玉米芯混合栽培大球蓋菇產(chǎn)量可達(dá)11.97 kg/m2,性狀優(yōu)良。

2 種植

大球蓋菇適宜的播種氣溫為8～28 ℃。若8月中下旬至9月上旬播種，9～10月底可出菇，1～2潮菇后進(jìn)行越冬管理，春季再出菇。若10月中下旬至11月初播種，需要覆蓋保證越冬，翌年3月出菇，5月上中旬結(jié)束。

2.1 栽培料配方及處理

大球蓋菇栽培料，可利用玉米秸稈、玉米芯、木屑、稻殼等，也可將葡萄枝條粉碎后使用。原料復(fù)合栽培能促進(jìn)高產(chǎn)，可以根據(jù)園區(qū)資源靈活選用。山東地區(qū)常用的配方有：①玉米秸稈50%、木屑50%。②玉米秸稈33%、玉米芯33%、木屑33%。③葡萄枝條50%、玉米秸稈50%。將秸稈、葡萄枝條粉碎成3～5 cm,玉米芯3～4 mm。混合拌勻，含水量達(dá)65%，用料為每平方米10～15 kg。

2.2 整畦與播種

在行距4～6 m的棚架葡萄下，距離主干0.8～1 m處用栽培料做畦，畦寬80 cm、高25～30 cm、畦間距40 cm。將菌種(濟(jì)南貝斯特農(nóng)業(yè)科技有限公司提供)掰碎成3 cm大小進(jìn)行穴播，穴距10～12 cm,播深4～6 cm,菌種的用量每平方米0.4～0.6 kg。

播種后立即覆土，厚度3～4 cm,宜選用有機(jī)質(zhì)豐富、疏松、保水強(qiáng)的沙壤土。土壤中的微生物可以誘導(dǎo)形成子實(shí)體，如果不覆土，出菇時(shí)間延遲且產(chǎn)量低。覆土之上再覆蓋秸稈或草簾。

3 管理

3.1 發(fā)菌管理

播種后的20 d內(nèi)適度噴水，保持表面覆蓋物濕潤即可。當(dāng)畦面覆土干燥發(fā)白即菌絲明顯增加時(shí)，適當(dāng)噴水，使栽培料相對(duì)含水量保持在68%～70%，溫度要控制在20～28 ℃。10～11月發(fā)菌的需要覆蓋塑料薄膜保溫保濕，越冬前進(jìn)行1次灌水。

3.2 出菇管理

菌絲長出覆土層時(shí)，溫度要保持12～25 ℃，早春可以加蓋地膜提高溫度且保濕。每天噴水保持覆蓋物處于潮濕狀態(tài)，空氣相對(duì)濕度要求80%～90%。發(fā)菌期需要充足的散射光，避免直射光照射，此時(shí)正值葡萄萌芽期，可搭蓋遮陽網(wǎng)。

3.3 采收

大球蓋菇主要是鮮菇銷售，以菇蓋肥厚、光潔、不開傘、酒紅至淺紅褐色、菇柄粗壯的子實(shí)體為優(yōu)質(zhì)菇。在現(xiàn)蕾(菌床上露出白點(diǎn))后5～8 d，當(dāng)子實(shí)體的菌蓋呈鐘形尚未平展，菌幕(包裹在幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結(jié)構(gòu))未破裂時(shí)，及時(shí)采收[9]。用手指抓住菇腳基部輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿損傷周圍小菇。采收的成品菇按菌柄粗細(xì)、是否開傘等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)裝箱，及時(shí)送入0～5 ℃冷庫預(yù)冷。大球蓋菇常溫下不易保存，可進(jìn)行速凍、鹽漬、干制加工等。

3.4 轉(zhuǎn)潮管理

種植大球蓋菇后可以采收3～5潮菇，間隔為15～20 d。采收第1潮菇后，清理料面，補(bǔ)充覆土，養(yǎng)菌3～5 d，再持續(xù)噴水2～3 d，促使下一潮大球蓋菇菌原基形成。采收結(jié)束后的栽培料可以翻拌到土壤中，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。

3.5 病蟲害防控

大球蓋菇的抗性較強(qiáng)，病蟲害輕。主要雜菌有鬼傘、木霉、毛霉、粘菌等，預(yù)防雜菌要選擇新鮮、干燥、無霉變的原料，合理控制溫濕度，促進(jìn)大球蓋菇菌絲旺盛生長，抑制雜菌生長。一旦發(fā)現(xiàn)鬼傘等，及時(shí)清除雜菌子實(shí)體。主要害蟲有跳蟲、菌蠅、菌蚊、蠼螋、螨類等，可以懸掛粘蟲板、殺蟲燈、糖醋液盆、蜂蜜水等誘殺害蟲。菇床周圍定期撒施石灰粉，結(jié)合葡萄萌芽前噴灑波爾多液全面殺菌殺蟲。出菇期不得向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑。