羅躍新，諸葛天秋，韋靜峰

（廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

奶茶是一種世界流行的飲料，其起源和制作方式因各地生活習(xí)慣和飲食文化特點(diǎn)的不同而有所不同。奶茶發(fā)展至今已形成草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺(tái)式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種品種，風(fēng)味各不相同。據(jù)筆者對(duì)市場(chǎng)的觀察，目前國(guó)內(nèi)奶茶的主要產(chǎn)品形態(tài)有液態(tài)瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒袋裝奶茶以及在門店現(xiàn)場(chǎng)直接制作與銷售（即門店現(xiàn)調(diào)奶茶）的現(xiàn)調(diào)奶茶。液態(tài)瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒袋裝奶茶可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，為傳統(tǒng)意義上的快速消費(fèi)品。門店現(xiàn)調(diào)奶茶又稱“新式奶茶”，屬于“新茶飲”的一種，其生產(chǎn)工藝、銷售渠道和消費(fèi)群體與前三種奶茶有較大的差別。隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，對(duì)飲料的品質(zhì)和風(fēng)味提出了更高的要求，新式奶茶憑借其方便、快捷、時(shí)尚、口味獨(dú)特等特點(diǎn)，受到市場(chǎng)的追捧，成為一種廣受歡迎的時(shí)尚休閑飲品。中國(guó)15至30歲這一年齡段的消費(fèi)者尤其喜愛新式奶茶，并且形成了穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。新式奶茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)茶葉消費(fèi)的新趨勢(shì)和茶葉經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在中國(guó)的部分地區(qū)，新式奶茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為重要的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。推動(dòng)這些地區(qū)新式奶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施具有重要意義。

一、中國(guó)奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況

20世紀(jì)90年代中期，新式奶茶進(jìn)入中國(guó)，至今已有20多年時(shí)間。從2007年開始，中國(guó)的新式奶茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。尤其是近兩年，新式奶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展速度快、企業(yè)數(shù)量多、融資金額高、市場(chǎng)規(guī)模大等特點(diǎn)?！蹲C券日?qǐng)?bào)》 提供的數(shù)據(jù)顯示，從2014年至2018年，中國(guó)奶茶企業(yè)數(shù)量的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為23%。截至2019年，經(jīng)營(yíng)范圍包含奶茶的企業(yè)超過14萬家；僅在2019年1月至11月，中國(guó)新增注冊(cè)的奶茶企業(yè)就有23664家；茶飲行業(yè)融資金額超過10億元。在奶茶企業(yè)分布方面，截至2019年，廣東省、廣西壯族自治區(qū)和湖南省是擁有奶茶企業(yè)數(shù)量最多的3個(gè)省（區(qū)），企業(yè)數(shù)量分別為28091家、12729家和10184家[1]。截至2020年底，中國(guó)新式茶飲門店已達(dá)50萬家，市場(chǎng)規(guī)模超過1000億元，年消耗茶葉超過20萬噸[2]2-4。有學(xué)者據(jù)此認(rèn)為，中國(guó)新式茶飲成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費(fèi)方式[2]2-4，是有效解決我國(guó)中低檔茶葉出路的重要途徑之一。

二、平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況

（一）發(fā)展歷史

臺(tái)灣珍珠奶茶于1995年前后傳入福建、上海、廣東等地，市場(chǎng)售價(jià)5元/杯。1999年，平南新式奶茶產(chǎn)業(yè)開路人陳有杰對(duì)臺(tái)灣珍珠奶茶的調(diào)制方式進(jìn)行革新，首創(chuàng)“一元奶茶”（1元/杯）。他在廣州開設(shè)了自己的第一間門店，開業(yè)當(dāng)天就賣出了8000多杯，取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。第二年，陳有杰返回家鄉(xiāng)平南縣東華鎮(zhèn)，在他的幫助和推動(dòng)下，平南新式奶茶門店（攤點(diǎn)） 首先出現(xiàn)在平南縣的東華、丹竹、安懷3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨后迅速遍及整個(gè)平南縣，之后又拓展到國(guó)內(nèi)各個(gè)城市。至2006年，平南人在全國(guó)各地開設(shè)的新式奶茶店達(dá)5萬多家，占據(jù)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)新式奶茶市場(chǎng)份額的八成之多。2018年3月，平南縣奶茶協(xié)會(huì)宣告成立，協(xié)會(huì)的成立為進(jìn)一步推動(dòng)平南新式奶茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了重要的支持和保障。2020年第一季度末，平南奶茶行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。從第二季度起即出現(xiàn)了一撥開店的熱潮，新增門店數(shù)量與2019年同比增加約25%①。截至2020年底，平南奶茶品牌超200個(gè)，奶茶門店近6萬家，門店總營(yíng)業(yè)額達(dá)340億元，各品牌單位經(jīng)營(yíng)原材料配送貿(mào)易總額達(dá)150億元，奶茶店遍布全國(guó)各地及東南亞地區(qū)。其中，平南縣奶茶行業(yè)從業(yè)人員達(dá)23萬人[3]，不少貧困戶因此脫貧。

（二）產(chǎn)業(yè)特色與成效

平南奶茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，根據(jù)市場(chǎng)需求，其門店產(chǎn)品由單一性向綜合性不斷拓展，除了奶茶，還增加了甜品類、小食類、面包類等銷售品種，使奶茶門店的市場(chǎng)銷售額不斷擴(kuò)大。平南奶茶產(chǎn)業(yè)不但吸引了資本前來投資，還推動(dòng)了奶乳制品、紙塑膠制品、制糖業(yè)、制茶業(yè)、制冷業(yè)、小家電業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，逐漸形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。平南縣奶茶協(xié)會(huì)估算，按照當(dāng)前平南縣奶茶國(guó)內(nèi)外門店數(shù)量5.3萬家為基數(shù)進(jìn)行計(jì)算，門店的總營(yíng)業(yè)額可達(dá)340億元/年，而各品牌單位經(jīng)營(yíng)原材料配送貿(mào)易總額可達(dá)150億元/年，每年消耗的茶葉類（包括紅茶、綠茶、花茶等）原料可達(dá)6.5萬噸，紙杯膠杯等包裝材料70多億個(gè)，奶類固體飲料（包括乳制品及植脂末等）40萬噸，糖類（包括果糖、風(fēng)味糖等）22.5萬噸，珍珠粉圓類原料6.3萬噸，新鮮的果類（檸檬、百香果、芒果等） 15.5萬噸②。平南奶茶產(chǎn)業(yè)鏈完整、規(guī)模巨大，是廣西乃至中國(guó)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)中具有鮮明特色的產(chǎn)業(yè)形態(tài)之一。平南奶茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展對(duì)于推動(dòng)平南縣域經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化發(fā)展具有重要意義。

三、平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

（一）原料基地規(guī)模較小，難以形成規(guī)模化生產(chǎn)

平南奶茶產(chǎn)業(yè)每年消耗的茶葉類（包括紅茶、綠茶、花茶等）原料為6.5萬噸，產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)原料的需求很大。平南縣2019年的茶園種植面積為1390公頃，貴港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局印發(fā)的《貴港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于2020年推進(jìn)全市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》提出：計(jì)劃在2020年將平南縣茶園面積增加到1423.4公頃，茶葉產(chǎn)量從2019年的3150噸增加到2020年的3300噸[3]。筆者在2021年8月份赴平南縣調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)：平南茶園分布比較分散，基本處于“小、散、弱”的初級(jí)階段，規(guī)?；潭炔⒉桓?，目前還沒有連片66.67公頃規(guī)模以上的茶葉基地。2021年8月，平南縣人民政府在其印發(fā)的打造百億元奶茶產(chǎn)業(yè)文件中提出：力爭(zhēng)到2025年奶茶特色園區(qū)基本建成，“平南奶茶”區(qū)域品牌覆蓋全部會(huì)員企業(yè)，供應(yīng)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)100億元以上[4]。按照這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)對(duì)茶葉的需求量會(huì)更高。目前平南縣茶園基地規(guī)模較小，年產(chǎn)量不能滿足奶茶企業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求。由于原料缺口較大，很多奶茶企業(yè)從區(qū)內(nèi)其他地方甚至廣西區(qū)外購(gòu)買茶葉原料，這會(huì)增加企業(yè)的生產(chǎn)成本。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系存在隱患

新式奶茶是以茶葉或茶制品為原料，輔以鮮奶或奶制品及水果（果汁）、糖等輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)混合調(diào)配而成的即飲茶飲料，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場(chǎng)制作和飲用方便等特點(diǎn)。新式奶茶產(chǎn)業(yè)涉及原材料和管理環(huán)節(jié)眾多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在隱患，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。2021年2月，上海市奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查了轄區(qū)部分奶茶店，發(fā)現(xiàn)一些奶茶店存在后廚環(huán)境雜亂、原材料未標(biāo)有生產(chǎn)日期、工作人員未辦理健康證等問題。這次檢查涉及的品牌包括一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、茶百道、7分甜、熊姬等③。平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來后，部分門店或品牌急于進(jìn)行規(guī)?；l(fā)展，由于品牌團(tuán)隊(duì)建設(shè)不完善、團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)不足、店鋪管理不到位等原因，很容易出現(xiàn)管理上的問題，尤其是食品安全問題。一旦出現(xiàn)重大的質(zhì)量安全問題，對(duì)平南奶茶品牌和產(chǎn)業(yè)就是毀滅性的打擊，因此平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)需要在加強(qiáng)質(zhì)量管理、完善產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系上多下功夫。

（三）缺乏專門的茶葉管理機(jī)構(gòu)和專業(yè)技術(shù)人員

平南縣目前還沒有專門進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)管理、協(xié)調(diào)或服務(wù)的機(jī)構(gòu)，茶葉生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)和管理服務(wù)工作由經(jīng)作站、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技部門負(fù)責(zé)。平南縣農(nóng)技部門至今嚴(yán)重缺乏茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，即使目前農(nóng)技部門有在崗的技術(shù)員，但也都是兼管其他經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員，不屬茶學(xué)專職技術(shù)人員；加上技術(shù)推廣體系不健全、手段落伍、技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)少等原因，難以對(duì)廣大茶農(nóng)進(jìn)行必要的科學(xué)用藥用肥、除草以及新技術(shù)的推廣應(yīng)用培訓(xùn)，造成茶農(nóng)科學(xué)種茶水平低，無法從源頭上保證茶葉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（四）龍頭企業(yè)擠壓態(tài)勢(shì)不減，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈

隨著奶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的持續(xù)火爆，資本不斷進(jìn)入奶茶市場(chǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來資本對(duì)茶飲行業(yè)的投資超過10億元。比如：2016—2018年，喜茶在A、B兩輪融資中分別獲得IDG資本和龍珠資本的投資，總計(jì)達(dá)5億元。2019年，茶顏悅色在A輪融資也獲得了相關(guān)公司的投資。當(dāng)前的奶茶市場(chǎng)已經(jīng)明顯出現(xiàn)向龍頭企業(yè)集中的局面，品牌和人流量成為決定奶茶店盈利能力的最關(guān)鍵因素[1]。茶飲市場(chǎng)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，開店成本與其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相比較低，但是容易出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，這也是平南奶茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展面臨的一道坎。平南奶茶產(chǎn)業(yè)起步早，但是在2015年新茶飲行業(yè)快速發(fā)展，新品牌、新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)的背景下，曾經(jīng)擁有的優(yōu)勢(shì)已不再明顯，需要在培育龍頭企業(yè)、加強(qiáng)技術(shù)應(yīng)用和產(chǎn)品創(chuàng)新、加強(qiáng)品牌營(yíng)銷等方面積極努力。

四、平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議

（一）加快平南縣奶茶生產(chǎn)原料基地建設(shè)

按照“政府扶持、企業(yè)牽頭、市場(chǎng)運(yùn)作”的方式，引導(dǎo)農(nóng)戶、林場(chǎng)依法依規(guī)，合理流轉(zhuǎn)土地，在適宜種植茶、果的土地上相對(duì)集中地進(jìn)行規(guī)?；牟鑸@果園開發(fā)。目前，應(yīng)當(dāng)著手把茶果基地建設(shè)與加快林權(quán)制度改革結(jié)合起來，推進(jìn)林地林權(quán)合理有償流轉(zhuǎn)，加快茶園、果園基地建設(shè)。尤其是加快擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)奶茶原料基地建設(shè)，包括適合制作優(yōu)質(zhì)紅茶、綠茶的茶園基地，檸檬生產(chǎn)基地和芋頭生產(chǎn)基地等基地的建設(shè)，為平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)鏈提供優(yōu)質(zhì)原料。在這個(gè)方面，可借鑒廣西蒼梧縣的做法。蒼梧縣人民政府為了實(shí)現(xiàn)每年新增6666.6公頃標(biāo)準(zhǔn)化茶園的目標(biāo)，在細(xì)化土地流轉(zhuǎn)、母本園選址、苗圃基地建設(shè)等方面做了大量工作。截至2021年9月，蒼梧縣已完成茶園苗圃基地土地流轉(zhuǎn)面積210公頃[5]。

（二）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設(shè)

隨著人們生活水平的提高與健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，人們對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量的要求也越來越高。但是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及衛(wèi)生隱患問題等一直困擾著新式茶飲企業(yè)[2]2-4，所以建立規(guī)范透明的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保障體系，是平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的需要。第一，要建立規(guī)?；?yīng)鏈的質(zhì)量保障制度。從供應(yīng)鏈的建立到管理，包括供貨源的評(píng)價(jià)，原料價(jià)格、采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、交貨等內(nèi)容，都要用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范和保障。第二，政府部門要聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的安全監(jiān)督檢查，為奶茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門要按照各自的職能，加強(qiáng)對(duì)奶茶企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)管，不定期對(duì)平南縣奶茶生產(chǎn)企業(yè)基地、奶茶店等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊各種商業(yè)欺詐及無證生產(chǎn)等不法行為。第三，進(jìn)一步發(fā)揮平南縣奶茶協(xié)會(huì)的作用，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)調(diào)，倡導(dǎo)行業(yè)自律，防止惡性競(jìng)爭(zhēng)，統(tǒng)一應(yīng)對(duì)市場(chǎng)；行業(yè)要督促茶農(nóng)、奶茶企業(yè)、銷售店家等嚴(yán)格貫徹實(shí)施平南縣奶茶生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)，確保奶茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，為奶茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。第四，平南奶茶行業(yè)要團(tuán)結(jié)一致，通過已經(jīng)成立的平南縣奶茶協(xié)會(huì)，建立平南縣奶茶行業(yè)自律規(guī)則，共同協(xié)調(diào)發(fā)展，迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)。唯有各方共同努力，才能有效保證平南奶茶品質(zhì)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，充分應(yīng)對(duì)當(dāng)前茶飲行業(yè)區(qū)域連鎖化、規(guī)模化發(fā)展提出的挑戰(zhàn)。

（三）設(shè)置專門機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)專業(yè)人才

平南縣人民政府在其印發(fā)的打造百億元奶茶產(chǎn)業(yè)文件中提出：著力打造平南百億元奶茶產(chǎn)業(yè)集群，將平南縣打造為“中國(guó)奶茶第一縣”；發(fā)展的基本思路是“政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)主導(dǎo)、品牌立業(yè)、企業(yè)自強(qiáng)”，同時(shí)充分發(fā)揮人才、資源、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以培育供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，逐步構(gòu)筑奶茶全產(chǎn)業(yè)鏈體系[3]。平南縣從政府的層面對(duì)平南奶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了部署。在具體管理層面，建議向梧州市學(xué)習(xí)。梧州市為了推動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提出了打造百億元茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，專門設(shè)立了產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)管理機(jī)構(gòu)——梧州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，統(tǒng)籌梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。梧州市還依托“梧桐花開鳳凰來”引才計(jì)劃，積極引入茶學(xué)拔尖人才，同時(shí)培養(yǎng)本土專業(yè)隊(duì)伍。梧州市成功申報(bào)的“廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)科研小高地”目前配備博士20名、碩士50名、高級(jí)職稱科研人員40名、中級(jí)職稱人員32名[6]。政府對(duì)人才建設(shè)工作的重視和人才力量的加持，推動(dòng)了梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。平南縣可以設(shè)置協(xié)調(diào)管理奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu)，同時(shí)加大人才培養(yǎng)力度，引進(jìn)和培訓(xùn)與奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的茶葉種植、茶葉加工、經(jīng)營(yíng)管理、園區(qū)規(guī)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)、新媒體運(yùn)營(yíng)等方面的人才。

（四）加大龍頭企業(yè)培育力度

平南奶茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)20多年的發(fā)展，在中國(guó)奶茶業(yè)中占有一席之地，其主要發(fā)展的模式是同鄉(xiāng)互相幫忙，大家抱團(tuán)發(fā)展。隨著社會(huì)資本的大量涌入，龍頭企業(yè)不斷崛起，平南奶茶業(yè)這種發(fā)展模式也受到了挑戰(zhàn)，所以適時(shí)升級(jí)打造幾個(gè)行業(yè)龍頭企業(yè)是非常必要的。具體措施有：第一，重點(diǎn)扶持平南縣布拉品食品有限公司、Q一族、茶之都等平南縣奶茶重點(diǎn)品牌企業(yè)，壯大其實(shí)力與規(guī)模；第二，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)通過招商引資、企業(yè)重組、技術(shù)改造等方式做大做強(qiáng)，發(fā)展成為優(yōu)質(zhì)龍頭企業(yè)；第三，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，在核心技術(shù)上取得自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，提高自身產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；第四，鼓勵(lì)企業(yè)增強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)和營(yíng)銷力度，有效應(yīng)對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；等等。

（五）加大技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者差異化需求

隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的迅猛發(fā)展，新式奶茶產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了新的技術(shù)變革與應(yīng)用。據(jù)行業(yè)新聞報(bào)道，AITEA公司推出了AI TEA機(jī)器人，可替代人工用30～60秒即可制作一杯奶茶，標(biāo)準(zhǔn)化操作可以有效地保證奶茶的品質(zhì)。在點(diǎn)餐方式上，奶茶龍頭企業(yè)喜茶、樂樂茶、CoCo等推出了微信小程序自助點(diǎn)餐與自助提取。平南奶茶產(chǎn)業(yè)需要積極地應(yīng)用這些新技術(shù)。

產(chǎn)品差異化、多元化發(fā)展是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力和旺盛生命力的重要因素。喜茶等頭部企業(yè)能夠如此火爆的一大關(guān)鍵點(diǎn)就在于其能夠打破傳統(tǒng)奶茶的枷鎖，重視產(chǎn)品創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品。很多新茶飲企業(yè)采取“快消費(fèi)”單品模式，根據(jù)季節(jié)的不同推出特色當(dāng)季新產(chǎn)品。未來，隨著強(qiáng)調(diào)個(gè)性化的新一代消費(fèi)群體的崛起和不斷壯大，單一的奶茶飲品已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求，奶茶產(chǎn)業(yè)更應(yīng)強(qiáng)調(diào)差異化發(fā)展策略。平南奶茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，形成了多元化、復(fù)合式等適應(yīng)市場(chǎng)要求的經(jīng)營(yíng)方式，今后需要繼續(xù)堅(jiān)持；同時(shí)，要進(jìn)一步加大研發(fā)投入，從原料種類、生產(chǎn)工藝、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新，不斷開發(fā)出滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

（六）運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體開展創(chuàng)意營(yíng)銷和傳播

運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體平臺(tái)開展創(chuàng)意營(yíng)銷和傳播是新茶飲企業(yè)發(fā)展的重要措施。新式茶飲品牌均利用當(dāng)下的主流媒體平臺(tái)，如微博、微信公眾號(hào)、小程序、抖音、小紅書以及其他各類自媒體平臺(tái)（如頭條號(hào)、百家號(hào)、大魚號(hào)）進(jìn)行品牌運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)大自身影響，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知水平和忠誠(chéng)度。例如：“答案茶”利用抖音小視頻平臺(tái)，成功擴(kuò)大市場(chǎng)?！癛apper心”茶飲品牌則選擇贊助選秀類綜藝節(jié)目《中國(guó)好聲音》擴(kuò)大了自己的影響[7]。平南奶茶企業(yè)可綜合利用傳統(tǒng)媒體和新媒體，通過圖文推送、廣告視頻投放、視頻博主分享等形式展現(xiàn)產(chǎn)品。在創(chuàng)意營(yíng)銷方面，可結(jié)合季節(jié)變化、重大節(jié)日、流行時(shí)間等因素，開展事件營(yíng)銷、話題營(yíng)銷、饑餓營(yíng)銷、情感營(yíng)銷等，持續(xù)獲得媒體和消費(fèi)者的關(guān)注，保持自身熱度，從而更好地開展品牌運(yùn)營(yíng)。

（七）建設(shè)平南縣奶茶產(chǎn)業(yè)園，將平南打造成中國(guó)“奶茶之鄉(xiāng)”

平南奶茶品牌多、門店多，但分散在全國(guó)各地。奶茶經(jīng)營(yíng)者在外賺了錢，回到平南消費(fèi)，在一定程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，比如：有的在縣城購(gòu)買了商品房；有的在鄉(xiāng)下蓋了新樓房，使農(nóng)村面貌發(fā)生了改變。這是平南奶茶產(chǎn)業(yè)給地方帶來的積極作用之一。但是在眾多品牌企業(yè)中，把原材料生產(chǎn)企業(yè)落戶在平南的比較少。按照平南奶茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的體量，如果部分品牌企業(yè)能將原材料生產(chǎn)企業(yè)落戶平南，依靠品牌企業(yè)的貿(mào)易量建立一個(gè)百億元產(chǎn)值的奶茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，平南經(jīng)濟(jì)的境況和面貌可能就會(huì)大有改觀。建議平南乃至貴港市政府出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策和措施，實(shí)現(xiàn)招商引資，組織協(xié)調(diào)平南眾多的奶茶品牌企業(yè)，將部分原材料生產(chǎn)企業(yè)落地平南，建設(shè)平南奶茶產(chǎn)業(yè)園，同時(shí)完善物流、展館、培訓(xùn)基地等配套設(shè)施，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、配送、培訓(xùn)等一條龍服務(wù)，并在此基礎(chǔ)上建設(shè)平南奶茶公共區(qū)域品牌，逐步建構(gòu)平南奶茶全產(chǎn)業(yè)鏈體系，將平南打造成為名副其實(shí)的“奶茶之鄉(xiāng)”。

（八）實(shí)行“茶文旅”融合，助力奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

《貴港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于2020年推進(jìn)全市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》對(duì)平南縣茶葉種植面積和茶葉產(chǎn)量提出了新要求。平南縣人民政府在相關(guān)文件中也提出：著力打造平南百億元奶茶產(chǎn)業(yè)集群，將平南縣打造為“中國(guó)奶茶第一縣”。要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，就需要通過各種方式推動(dòng)平南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展上的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以進(jìn)一步推動(dòng)平南奶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

平南縣自然風(fēng)光秀美，是中國(guó)詩詞文化之鄉(xiāng)、中國(guó)文化名縣和廣西全域旅游示范區(qū)。平南縣域內(nèi)有鵬山風(fēng)光，新隆豐碑，大安古建筑群，太平天國(guó)豫王、贊王故里等一批遠(yuǎn)近聞名的名勝古跡；擁有3個(gè)國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、9個(gè)國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)、4處自治區(qū)星級(jí)鄉(xiāng)村旅游區(qū)、3處中國(guó)傳統(tǒng)村落、6處廣西休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)以及其他各個(gè)級(jí)別的旅游景點(diǎn)。平南縣擁有實(shí)現(xiàn)“茶文旅”融合發(fā)展的得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢(shì)。

平南縣可在充分利用文化旅游資源的基礎(chǔ)上，整合縣內(nèi)茶園實(shí)現(xiàn)“茶文旅”融合發(fā)展。平南縣可按照“茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園、產(chǎn)品變禮品、青山變銀山”的茶旅一體化發(fā)展思路[8]，將旅游觀光、休閑度假、康養(yǎng)保健、飲食養(yǎng)生、創(chuàng)意體驗(yàn)等元素融入茶園之中，打造一批“茶文旅”一體綜合示范園；圍繞詩詞文化、牛歌戲等文化歷史遺產(chǎn)，積極組合開展茶文化節(jié)、茶博會(huì)、茶旅游節(jié)、茶葉采摘、茶產(chǎn)品制作體驗(yàn)等活動(dòng)，推動(dòng)茶葉與奶茶產(chǎn)品進(jìn)入平南及全國(guó)各地的高端酒店和精品民宿，形成“茶文旅”融合發(fā)展、互促互進(jìn)的新發(fā)展格局，以此拓寬茶產(chǎn)業(yè)增收路徑，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的全面實(shí)現(xiàn)。

結(jié) 語

平南奶茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，產(chǎn)業(yè)鏈完整，品牌基礎(chǔ)好，具有很好的發(fā)展前景。平南縣政府提出，要把平南打造成為中國(guó)的“奶茶之鄉(xiāng)”。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，平南縣相關(guān)政府部門、平南縣奶茶協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)要同心協(xié)力，從加強(qiáng)原材料生產(chǎn)基地建設(shè)，拓展、延伸奶茶產(chǎn)業(yè)鏈，抓好人才培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)扶持，建設(shè)奶茶產(chǎn)業(yè)園等方面入手，為推動(dòng)平南奶茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

注釋：

①筆者2021年8月赴平南縣調(diào)研時(shí)在平南縣奶茶協(xié)會(huì)了解到上述信息。

②筆者2021年8月赴平南縣調(diào)研時(shí)在平南縣奶茶協(xié)會(huì)了解到上述信息。

③見下列新聞報(bào)道：上海市奉賢區(qū)突擊檢查奶茶店[EB/OL].（2021-02-23）[2021-08-30].https://www.cqn.com.cn/pp/content/2021-02/23/content_866848 6.htm.