陸應會，冷 璐，張懷山*

（1.六盤水市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術服務中心，貴州六盤水 553000；2.六盤水市農(nóng)村社會事業(yè)發(fā)展中心，貴州六盤水 553000）

0 引言

近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量從1978年的5.8萬t發(fā)展到2020年的4 016.4萬t，已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。2020年貴州省食用菌產(chǎn)量已達138.58萬t，產(chǎn)值為174.22億元［1］。食用菌產(chǎn)業(yè)作為持續(xù)快速推動貴州省280萬貧困群眾增收致富實行“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟”的十二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，貴州省六盤水市按照“做優(yōu)做強大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”的思路［2］，逐漸走出了一條集約發(fā)展、綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、品牌發(fā)展的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展之路。截至2020年6月底，六盤水市食用菌種植規(guī)模2.67億棒，同比增長27.52%；累計產(chǎn)量6.89萬t，同比增長75.21%；累計產(chǎn)值8.25億元，同比增長74.62%。貴州省六盤水市有中國涼都之稱，夏季平均溫度在19～22℃，其他季節(jié)平均溫度均不高于17℃[3]，在發(fā)展食用菌上具有天然優(yōu)勢。

1 六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 菌種研發(fā)與生產(chǎn)逐步完善

通過幾年的努力，全市在菌種研發(fā)、生產(chǎn)，以及菌材的保供等方面取得較好成效。一是依托中科院、省科學院、省農(nóng)科院等雄厚的技術力量，建成了包括母種、原種及栽培種生產(chǎn)的菌種研發(fā)中心。二是建成的水城區(qū)楊梅菌種場，生產(chǎn)設備的先進和生產(chǎn)能力均排在全省前列。三是菌材保供方面，全市在（擬）建主要菌材保供基地4個，預計產(chǎn)能1.5萬t，正探索巨菌草為菌材的草腐菌種植，降低木質菌材用量，持續(xù)開展草腐菌的示范推廣，降低對木質菌材的依賴度。

1.2 種植結構與品種逐步優(yōu)化

經(jīng)過近幾年的發(fā)展，六盤水按照“做大做強大宗食用菌、做特做優(yōu)特色珍稀食用菌”的發(fā)展思路，通過政策引導，逐步以香菇、平菇等大宗品種為重點，實現(xiàn)快速增長，以大球蓋菇、羊肚菌、紅托竹蓀等特色珍稀品種為突破，實現(xiàn)高收益。2021年，全市食用菌種植規(guī)模4.02億棒，產(chǎn)量12.22萬t，產(chǎn)值13.72億元，實現(xiàn)較大增幅。

1.3 推廣示范與試驗逐步突破

一是大力提升增強科技服務能力，在開展母種研發(fā)的同時，不斷引進適合六盤水市溫光水土壤條件的菌種進行繁育推廣，共引進20余個新品種，包括已研發(fā)成熟并投入生產(chǎn)的香菇、平菇、黑皮雞樅、秀珍菇、姬菇、木耳、羊肚菌、茶樹菇、大球蓋菇、白參、紅托竹蓀等11個品種，仍處于試驗階段的滑菇、靈芝、杏鮑菇、猴頭菇、元蘑、草菇等10余個品種。二是針對性引進培育食用菌科技人才，加強合作，建立食用菌科研人才隊伍，與中國工程院李玉院士專家團隊合作，開展13.33 hm2黑木耳菌種研發(fā)與示范推廣；與中國科學院昆明植物研究所合作，組建專家工作站、試驗基地，啟動了黑皮雞樅等珍稀品種的研發(fā)與引種試驗；與貴州省科學院合作，建立食用菌研究所、實訓基地，開展菌種研發(fā)與保供工作。

1.4 主體培育與基地逐步壯大

全市食用菌經(jīng)營主體在產(chǎn)業(yè)鏈中合理分工，形成食用菌產(chǎn)業(yè)共同體、利益共同體，推動全市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展。構建了家庭經(jīng)營、合作經(jīng)營、集體經(jīng)營、企業(yè)經(jīng)營等共同發(fā)展的新型食用菌經(jīng)營體系，全市現(xiàn)有食用菌企業(yè)22家，農(nóng)民專業(yè)合作社50家，種植大戶46個。在基地建設方面，不斷優(yōu)化“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等多模式、多主體推進基地建設與食用菌種植。

1.5 林下種植與開發(fā)逐步推進

不斷加大林業(yè)資源開發(fā)利用力度，充分利用、合理布局各類適宜林地、退耕還林地和林下空間，以大球蓋菇為主，香菇、平菇、猴頭菇等為輔，發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)。六枝特區(qū)月亮河鄉(xiāng)鴻霖山、盤州市保田鎮(zhèn)、丹霞鎮(zhèn)、勝境街道，水城區(qū)楊梅林場、玉舍森林公園、以朵森林公園，鐘山區(qū)大灣鎮(zhèn)等已建成一定規(guī)模。

1.6 利益聯(lián)結與探索逐步創(chuàng)新

不斷完善發(fā)揮農(nóng)民主體作用的利益聯(lián)結機制，探索創(chuàng)新“反租倒包”模式，平臺公司主要抓兩頭（菌棒生產(chǎn)、市場營銷）帶中間（技術服務、制定標準、保底收購），鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級合作社、種植大戶抓種植。由平臺公司提供菌棒、質量標準和技術指導，并統(tǒng)一收購和銷售鮮菇產(chǎn)品，在尊重農(nóng)民意愿的基礎上，合作社、農(nóng)民自主承包經(jīng)營，充分發(fā)揮“主人翁”作用。

1.7 產(chǎn)銷渠道與市場逐步暢通

大力培養(yǎng)市內(nèi)銷售市場、拓展市外銷售市場，各食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體與銷售市場建立了穩(wěn)定的銷售渠道，建成了水城區(qū)食用菌冷鏈物流集散中心，年倉儲交易能力15萬t，穩(wěn)定了重慶、成都、廣州、深圳、長沙等城市的產(chǎn)銷渠道。

2 當前存在的問題

雖然全市食用菌產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展取得了一些成績，打下了良好的基礎，引領了六盤水農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，但仍然存在以下幾個突出的問題。一是品牌化帶動還有待加強。全市現(xiàn)有食用菌企業(yè)品牌7個，但由于企業(yè)規(guī)模小、實力弱、品牌影響力不大，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力不強，品牌影響力不大，品牌效益未顯現(xiàn)。二是標準化生產(chǎn)還有待提升。全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚，經(jīng)營主體實力不強，全產(chǎn)業(yè)鏈示范基地、示范企業(yè)少，立足于食用菌種植、銷售、加工、物流等環(huán)節(jié)的大型龍頭企業(yè)較少，標準化生產(chǎn)技術缺乏，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定限制。三是市場化程度還有待提高。由于全市基礎配套不足，食用菌領域的專業(yè)人才，以及實力較強的經(jīng)營主體、種植散戶都較為缺乏，市場化程度的覆蓋還有待提高。四是加工能力不足，從全國來看，食用菌長期以鮮食為主，加工率僅有6%，且加工產(chǎn)品多為簡單的干制品或腌漬制品，精深加工率不到加工產(chǎn)品的10%，遠遠低于美國、日本、荷蘭等國家75%以上的加工率。六盤水僅有加工企業(yè)3家，技術落后造成了產(chǎn)品更新慢、產(chǎn)業(yè)鏈條短、高值化利用度低、技術研發(fā)落后等問題。

3 做好食用菌高質量發(fā)展的工作建議

3.1 全力推動規(guī)模化發(fā)展

堅持“做大做強大宗食用菌、做特做優(yōu)特色珍稀食用菌”的發(fā)展思路，充分發(fā)揮地理氣候等資源優(yōu)勢，大力培育食用菌生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶，持續(xù)開展林下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，完善基礎設施配套，整合相關資源，加大現(xiàn)代化農(nóng)機裝備投入，強化科學技術推廣，擴大種植規(guī)模。

3.2 全力推動品牌化建設

組織開展品牌目錄標準制定、品牌征集、評價認定等活動，鼓勵和引導品牌主體加快商標注冊、專利申請、“兩品一標”認證等。推進現(xiàn)代化信息技術應用，加大宣傳推廣，充分利用新媒體和傳統(tǒng)媒體，加大立體化、全方位、多角度宣傳力度，擴大市場影響力，引導社會消費。

3.3 全力推動標準化建設

堅持以標準保證質量、提高效益，建立健全并嚴格執(zhí)行貴州農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標準、加工標準、流通標準和質量安全標準，圍繞產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、種植技術規(guī)程、品種繁育等環(huán)節(jié)，構建食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，健全食用菌質量安全監(jiān)管體系、追溯體系和執(zhí)法體系。同時發(fā)揮重點企業(yè)支撐引領作用，打造一批基礎好、技術水平高、產(chǎn)業(yè)帶動力強的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈標準化基地，帶動更多企業(yè)識標、懂標、用標。

3.4 全力推動市場化建設

充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，更多通過市場化手段推進六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓政府與有效市場更好結合。密切關注國際、國內(nèi)市場動態(tài)，采取有力措施防患于未然。利用好已建成的日處理500 t的冷鏈物流集散中心，強化對全市香菇、大球蓋菇等產(chǎn)品市場的統(tǒng)籌。主動融入粵港澳大灣區(qū)，繼續(xù)強化長江經(jīng)濟帶重要節(jié)點城市市場拓展，加強與福建等主要食用菌生產(chǎn)地經(jīng)銷商合作。

3.5 全力推動要素化保障

圍繞三大主攻品種，抓好夏季大球蓋菇、夏季香菇生產(chǎn)，組織開展冬春季羊肚菌地塊選擇、菌種生產(chǎn)、菇農(nóng)培訓等工作。深化與中科院、省科學院等科研院所合作，加大菌種研發(fā)、引種試驗、示范推廣力度，探索適宜推廣的種植模式。引導主體抓實項目謀劃，開展好省農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化基金申報，爭取“黔菌貸”等金融信貸支持，落實好食用菌保險補貼政策。

3.6 全力推進綠色化發(fā)展

守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，持續(xù)開展廢菌棒利用、草腐菌種植模式探索，降低木質菌材的依賴。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展設施用地、生態(tài)環(huán)境方面等前期手續(xù)辦理時，服務關口前移。引導經(jīng)營主體嚴格按照相關規(guī)定使用農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，嚴防環(huán)境污染，落實安全生產(chǎn)責任，嚴懲各類違法生產(chǎn)行為，推動全市食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。