李丹崖

飲茶，是古今文人的必備風(fēng)雅之事。

茶逾千種，普洱茶、老白茶、茯茶等一般是越陳越香的。這些茶，要么壓成餅，要么壓成磚，經(jīng)年之后，若要飲用，需以茶刀來(lái)拆解。

陳茶似冬眠的草木，茶刀就是掀開(kāi)它們被角，喊它們起床的人。

茶刀拆解餅茶的時(shí)候，有磨刀霍霍向草木的意思，茶刀不需要磨，一般不開(kāi)刃，刀尖戳到餅茶中，稍事活動(dòng)，只一掀，再換個(gè)位置重做一遍剛才的動(dòng)作，如是再三，餅茶很快就被拆解開(kāi)。熟練的手工，順著餅茶壓制的紋理，如庖丁解牛。老茶客拆茶不傷茶，茶很快就松散開(kāi)來(lái)，恢復(fù)其壓餅之前的樣子。

拆開(kāi)的餅茶成塊狀，拆解開(kāi)的茶，水分更少一些，顯得更加“精干”，干香更足，陳韻更幽。沖泡陳茶需用蓋碗，普洱茶則需要蓋碗搭配濾網(wǎng)，它們都是茶刀的“好同事”。經(jīng)過(guò)一系列工序沖泡出來(lái)的茶，散發(fā)著甘香、果香和可可香，各茶各不同。

茶刀拆解餅茶，就好比是喚醒餅茶。那些茶刀的材質(zhì)可骨、可鐵、可竹、可銅、可銀、可金，可能是一根針，一把剪刀，一支釵子……做得很有意趣。比如鶴狀的剪刀，鶴的嘴就是剪刀的刀口。

茶刀到底是誰(shuí)發(fā)明的呢？

翻開(kāi)陸羽的《茶經(jīng)》，共十章，依次是：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。顯然，第四章講的就是泡茶的器具。再翻閱第四章，陸羽在這一章節(jié)共講述了二十四種茶器：風(fēng)爐、筥、炭撾、火莢、釜、交床、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、熟盂、碗、畚、扎、滌方、渣方、巾、具列、都籃，唯獨(dú)沒(méi)有茶刀。仔細(xì)一想，這不奇怪。陸羽所在的時(shí)期，并沒(méi)有普洱餅茶，甚至沒(méi)有普洱茶，要茶刀作甚？

據(jù)明朝《滇略》記述：“土庶所用，皆普茶也?！弊阋?jiàn)明朝時(shí)才有普洱茶。盡管唐朝有所謂的“團(tuán)茶”，卻是用碾碎的方式來(lái)煮，根本用不到茶刀。陸羽是唐朝人，所以是不可能發(fā)明茶刀的。

有人說(shuō)，茶刀應(yīng)該是元朝時(shí)期出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)的蒙古人喜歡吃肉，吃肉喜歡用剔骨小刀，它應(yīng)該是茶刀的前身，加之吃肉以后，需要以茶來(lái)解，這樣的游牧民族多喜攜帶餅茶，餅茶需要以茶刀來(lái)拆解，茶刀應(yīng)運(yùn)而生。

其實(shí)，我認(rèn)為茶刀是文人發(fā)明的，古代文人裁紙作畫(huà)，用的是竹木制的裁紙刀，可不就是茶刀的前身嗎？況且，作畫(huà)烹茶是一脈相承的文人雅事。

提及文人，很多文人雅士都喚茶刀為“劈閑刀”，古人掛畫(huà)插花烹茶之時(shí)，輕刀試茶，滿屋飄香。閑則飲茶，或者理解為：實(shí)在閑得無(wú)事可做的時(shí)候，不妨飲茶，讓口腹之歡帶給我們的生活一些意趣和淺喜。