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        干扣面纏繞咱渦陽城(節(jié)選)

        2022-02-23 05:13:19高永杰
        詩歌月刊 2022年12期

        高永杰

        咱們分解開來,細(xì)細(xì)品味:面條是本土優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)小麥粉做的,這種小麥粉做出的面條吸水而不膨脹、柔軟而又筋道,辣椒油的熬制是頗費(fèi)功夫的,需要放進(jìn)動(dòng)物油和植物油,需要放進(jìn)蜀湘黔三地的辣椒,需要放進(jìn)花生和芝麻,需要放進(jìn)一系列中藥材和其他的一系列配料,至于比例和火候、程序和技巧,絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的,豆芽是不放任何化學(xué)添加劑泡制的綠色食品,成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包……

        一口大鍋,蒸氣彌漫,沸水煞是清澈,師傅雙手扯面,高懸抖開,猶如天女散花般優(yōu)雅落下,翻滾的浪花間,只見竹筷、撈罩交叉互動(dòng),其間,還要潑灑三五次潔凈的生水,以刺激面條顏色和口感提質(zhì)升級(jí),這應(yīng)該是長年實(shí)操得來的經(jīng)驗(yàn)。

        稍后,看到的就是師傅均勻而有節(jié)奏地把煮熟的面條盛起,輕松準(zhǔn)確地盛入一字排開的碗中,碗里面是有內(nèi)容的,里面放有上等的醬油香醋蒜泥姜末蔥花等佐料,還要放些許青翠爽口的豆芽兒。

        接下來的動(dòng)作便是自助環(huán)節(jié),食客們接二連三地把一碗碗干扣面端起,要么澆上一勺調(diào)味品——辣椒油,要么舀上一碗原生態(tài)飲品——豆芽湯,然后用筷子?jì)故炖涞爻枰幌拢涂梢源箫柨诟@玻?辣椒油和豆芽湯都是免費(fèi)的,根據(jù)個(gè)人需要,盡情盡興享用。

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