李博，楊帆，秦琴，鐘曉媛，李秋萍，曾玉玲，盧慧，陳勇，王麗，陶有鳳，李娟，馮炳亮，任萬軍，鄧飛

播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻食味品質(zhì)的影響

李博1，楊帆1，秦琴1，鐘曉媛1，李秋萍1，曾玉玲1，盧慧1，陳勇1，王麗1，陶有鳳1，李娟2，馮炳亮3，任萬軍1，鄧飛1

1四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/西南作物基因資源發(fā)掘與利用國家重點實驗室/四川省作物生理生態(tài)及栽培重點實驗室，四川溫江 611130；2犍為縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川犍為 614400；3隆昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川隆昌 642150

【】明確播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻食味品質(zhì)的影響，為再生稻次適宜區(qū)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)質(zhì)栽培提供理論和實踐依據(jù)。以川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115和F優(yōu)498等3個雜交秈稻品種為試驗材料，在四川再生稻次適宜區(qū)的隆昌和犍為設(shè)置播期試驗，通過對稻米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量測定，以及米飯氣味、外觀、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地和綜合評分等指標(biāo)的分析，研究播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻食味品質(zhì)的影響。（1）雜交秈稻食味品質(zhì)受生態(tài)點、播期、品種及其互作共同調(diào)控。（2）在再生稻次適宜區(qū)，播期對不同品種食味品質(zhì)的影響在不同生態(tài)點有差異，2年直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和滋味，以及2018年適口性和綜合評分均表現(xiàn)為隆昌生態(tài)點顯著低于犍為生態(tài)點。與常規(guī)播期相比，適當(dāng)推遲播期能使水稻灌漿結(jié)實期避開高溫脅迫，提高直鏈淀粉含量、改善適口性和滋味，進(jìn)而提高綜合評分，使食味品質(zhì)更為接近再生稻。（3）相關(guān)分析表明，直鏈淀粉含量、適口性和滋味與抽穗后20 d至成熟階段的日均最高、最低和平均溫度，以及日照時數(shù)呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，綜合評分則與日均最低溫度呈顯著負(fù)相關(guān)。（4）GGE雙標(biāo)圖分析表明，隆昌生態(tài)點采用第3播期，犍為生態(tài)點采用第2、第3播期具有較好的綜合評分且穩(wěn)定性好。在確保水稻產(chǎn)量基礎(chǔ)上，隆昌生態(tài)點在第3播期（5月初）進(jìn)行播種，犍為生態(tài)點在第2播期（3月20日至25日）進(jìn)行播種，可以使水稻灌漿結(jié)實期避開高溫脅迫，改善雜交秈稻的食味品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)食味品種宜香優(yōu)2115、川優(yōu)6203與適當(dāng)推遲播期結(jié)合效果更好。

播期；再生稻；生態(tài)條件；食味品質(zhì)；GGE雙標(biāo)圖

0 引言

【研究意義】隨著消費水平和生活品位的不斷提高，人們對優(yōu)質(zhì)稻米的需求越來越高。稻米品質(zhì)的評價指標(biāo)主要包含食味、加工、營養(yǎng)及外觀等方面，其中，提高食味品質(zhì)是改良稻米品質(zhì)的最重要目標(biāo)之一[1-2]?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】食味品質(zhì)是稻米在一定條件下煮成米飯后，對米飯的氣味、色澤、黏性、硬度、彈性等感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評價[3]，受遺傳因素、環(huán)境條件和栽培措施等的共同調(diào)控[4]。前人研究指出，水稻籽粒灌漿結(jié)實期是稻米品質(zhì)形成的關(guān)鍵時期，灌漿期適宜的溫度有利于籽粒的灌漿和胚乳的充實，而高溫則導(dǎo)致籽粒灌漿速度加快、胚乳淀粉合成能力下降，蛋白質(zhì)合成能力提高，進(jìn)而導(dǎo)致米飯食味品質(zhì)變差[5-6]。合理的播期設(shè)置可改善稻米品質(zhì)形成期所處的環(huán)境條件，從而達(dá)到改善稻米品質(zhì)的目的[7-8]；適時晚播可降低稻米直鏈淀粉含量和堊白度，提高整精米率，改善稻米淀粉糊化特性，進(jìn)而提高稻米蒸煮食味品質(zhì)[9-10]。再生稻次適宜區(qū)指可以種植再生稻，但再生稻生育后期溫光資源欠缺的地區(qū)[11]，人們可利用一季中早稻收割后培育再生稻，充分利用當(dāng)?shù)販毓赓Y源[12]。與頭季稻相比，再生稻的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)改善，蛋白質(zhì)含量降低，稻米食味品質(zhì)變優(yōu)[13]。再生稻米質(zhì)雖優(yōu)，但現(xiàn)有播期下其頭季稻易受高溫危害，導(dǎo)致頭季稻稻米品質(zhì)變差，限制了區(qū)域優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)[11]。【本研究切入點】關(guān)于播期對雜交秈稻的影響，前人從加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、淀粉RVA等方面開展了大量研究[7, 9, 14-15]。前期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在再生稻次適宜區(qū)適宜推遲播期可使秈稻淀粉RVA譜表現(xiàn)與再生稻更為接近[16]，這對再生稻次適宜區(qū)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整具有一定指導(dǎo)意義。但米飯終為入口之物，因此亟需研究再生稻次適宜區(qū)播期對雜交秈稻食味品質(zhì)的影響?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本研究以四川省近年來主推的3個雜交秈稻為試驗材料，在四川再生稻次適宜區(qū)隆昌和犍為設(shè)置播期試驗，旨在研究播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻食味品質(zhì)的影響，并采用GGE雙標(biāo)圖之“高產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性”功能圖對播期和食味綜合評分進(jìn)行穩(wěn)定性分析，以期為再生稻次適宜區(qū)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)質(zhì)栽培提供理論和實踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料和生態(tài)點

試驗于2018—2019年在四川再生稻次適宜區(qū)內(nèi)江市隆昌縣（29°17′48′′N，105°12′5′′E）和樂山市犍為縣（29°22′52′′N，104°0′57′′E）進(jìn)行，隆昌地處川東丘陵區(qū)，犍為屬川西丘陵區(qū)。以四川主推的3個雜交秈稻品種川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115和F優(yōu)498為材料，水稻播種—抽穗、抽穗—抽穗后20 d及抽穗后20 d—成熟期的氣象條件見表1和表2[16]。各試驗點土壤基礎(chǔ)肥力資料見表3。

表1 2018年試驗點氣象資料

S1—S4表示第一至第四播期，RR代表再生稻。V1、V2和V3分別代表川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115與F優(yōu)498。ADT 代表日平均溫（℃）；P代表降雨量（mm）；SH代表日照時數(shù)（h）；EAT代表有效積溫（℃）。下同

S1–S4 represent the first to fourth at sowing date, RR represents the ratoon rice. V1, V2 and V3 represent Chuanyou 6203, Yixiangyou 2115 and Fyou 498. ADT represents average daily temperature (℃); P represents precipitation (mm); SH represents illumination time (h); EAT represents effective accumulated temperature. The same as below

表2 2019年試驗點氣象資料

1.2 試驗設(shè)計

各試驗點均采用兩因素裂區(qū)設(shè)計，主因素為播期，設(shè)置常規(guī)播期、3個遲播期和常規(guī)播期蓄留再生稻等5個水平，2019年，為使遲播栽期處理與再生稻成熟時間更加接近，隆昌生態(tài)點第4播期處理較2018年推遲6 d，犍為生態(tài)點第4播期處理較2018年推遲15 d。品種為副區(qū)因素，設(shè)V1（川優(yōu)6203）、V2（宜香優(yōu)2115）、V3（F優(yōu)498）3個水平。各處理重復(fù)3次，2個生態(tài)點小區(qū)面積均為34.8 m2。采用育秧盤淤泥育秧，30 d秧齡移栽，行穴距為30.0 cm×20.0 cm，每穴栽2—3苗。頭季稻施用純氮150 kg·hm-2，氮磷鉀比例為2﹕1﹕2，氮肥基蘗肥﹕穗肥為5﹕5，其中基肥﹕分蘗肥為7﹕3，促花肥﹕?；ǚ蕿?﹕4，磷肥作基肥一次施用，鉀肥分基肥和拔節(jié)期1﹕1施用。常規(guī)播栽期頭季稻收獲復(fù)水后（收獲后第2天），施純氮60 kg·hm-2作再生稻發(fā)苗肥。其他相關(guān)栽培管理措施均按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)高產(chǎn)栽培要求實施，各處理的水稻關(guān)鍵物候期見表4。

表3 2個地點試驗田土壤理化性質(zhì)

表4 各試驗處理下水稻關(guān)鍵物候期

1.3 測定項目與方法

水稻成熟期收獲后，每小區(qū)取成熟稻谷2 kg，在室溫下保存3個月，待其理化指標(biāo)趨于穩(wěn)定后，使用6N80型碾米機碾精，F(xiàn)OS-130型碎米分離器分離加工成國家標(biāo)準(zhǔn)一等精度的大米進(jìn)行食味品質(zhì)測定。按照國標(biāo)NY/T2639的規(guī)定測定直鏈淀粉含量。使用全自動凱氏定氮儀（Kjeltec 2300型）測定精米粉含氮量，進(jìn)而換算成粗蛋白含量（水稻籽粒蛋白質(zhì)換算系數(shù)為5.95）。大米食味品質(zhì)感官評價按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方式》中的評分方法進(jìn)行。成熟期每小區(qū)調(diào)查60穴，計算有效穗數(shù)；每小區(qū)按平均穗數(shù)取5穴成熟水稻，自然風(fēng)干考種，調(diào)查每穗穎花數(shù)、結(jié)實率和千粒重，并計算理論產(chǎn)量。

1.3.1 米飯的蒸煮方法 用天平稱取精米30 g，放入不銹鋼罐中，用流水沖洗直到洗米水不混濁為止，然后瀝盡余水，再加入48 g的水，米水質(zhì)量比為1﹕1.6，浸泡30 min后蓋上濾紙。將不銹鋼罐放入電飯鍋內(nèi)的蒸架上，蓋好電飯鍋蓋，蒸煮30 min，對米飯進(jìn)行輕輕的上下翻動，燜飯10 min。蒸煮好的米飯按照國標(biāo)中的方法供感官品嘗。

1.3.2 米飯感官評價方法 米飯食味的感官鑒定由不同性別、不同年齡、具有專業(yè)食味鑒別能力的在校大學(xué)生22人組成。優(yōu)選品嘗員的22人由在校大學(xué)生參照國標(biāo)《GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員》的原則經(jīng)過挑選培訓(xùn)組成，具有較高的感官分析能力。根據(jù)國標(biāo)要求，通過優(yōu)選品嘗員的3次品評，四川種植的天優(yōu)華占綜合評分為75分左右。同時，該品種種植面積大，自審定以來累計推廣超過1.5×106hm2，且品質(zhì)穩(wěn)定，故以其作為參照樣品。品評員按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方式》中的評分方法進(jìn)行，根據(jù)米飯的氣味、外觀、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地，對比參照樣品進(jìn)行評分，綜合評分為各項得分之和，根據(jù)每個品評人員的綜合評分結(jié)果計算平均值，計算結(jié)果保留兩位小數(shù)[17]。

1.4 統(tǒng)計分析

運用Microsoft Excel 2019錄入和整理數(shù)據(jù)。用IBM SPSS Statistics SPSS 25.0系統(tǒng)軟件分析數(shù)據(jù)，用LSD（least significant difference test）進(jìn)行樣本平均數(shù)的差異顯著性檢驗，基于R語言的RStudio軟件的GGE-Biplot軟件（基因和基因與環(huán)境雙標(biāo)圖）進(jìn)行雙標(biāo)圖分析[18-19]。

2 結(jié)果

2.1 播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成因素的影響

品種和播期顯著或極顯著影響兩生態(tài)點產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成因素，二者互作則顯著影響兩生態(tài)點有效穗數(shù)和每穗穎花數(shù)，以及隆昌生態(tài)點千粒重和犍為生態(tài)點產(chǎn)量（表5）。不同生態(tài)點間，播期對水稻產(chǎn)量的影響存在差異。在隆昌生態(tài)點，與第1播期相比，隨著播期的推遲，3個品種的產(chǎn)量均無顯著差異，第3、第4播期處理降低了3個品種的有效穗數(shù)和結(jié)實率，但提高了每穗穎花數(shù)；與再生稻相比，S1—S4播期處理均顯著提高了3個品種的每穗穎花數(shù)和千粒重，進(jìn)而提高產(chǎn)量。在犍為生態(tài)點，與第1播期相比，各品種第2播期處理下的產(chǎn)量和產(chǎn)量構(gòu)成因素均無顯著差異，而第3、第4播期處理下有效穗數(shù)和結(jié)實率顯著降低，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)量顯著降低；與再生稻相比，S1—S4播期處理均顯著提高了產(chǎn)量。

2.2 生態(tài)條件、播期和品種及其互作對稻米食味品質(zhì)的影響

方差分析表明，稻米食味品質(zhì)受生態(tài)點、播期、品種及其互作共同作用（表6）。2018年生態(tài)點對直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、外觀、適口性、滋味、綜合評分具有顯著或極顯著影響，2019年則顯著或極顯著影響直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、氣味和滋味。除2019年氣味外，播期和品種主效顯著或極顯著影響2年直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、氣味、外觀、適口性滋味、冷飯質(zhì)地和綜合評分；生態(tài)點和播期互作則對2年直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、外觀、滋味和綜合評分具有顯著或極顯著影響；生態(tài)點和品種及生態(tài)點和播期的互作則對2019年外觀、冷飯質(zhì)地和綜合評分具有顯著或極顯著影響；而生態(tài)點、播期、品種三者互作僅顯著影響2018年直鏈淀粉含量、滋味和2019年直鏈淀粉含量、氣味、綜合評分。以上結(jié)果說明稻米食味品質(zhì)不僅受品種遺傳特性的影響，同時也受播期、生態(tài)點的調(diào)控。

2.2.1 生態(tài)點和播期互作對稻米食味品質(zhì)的影響 由表7可知，不同生態(tài)點間稻米食味品質(zhì)存在差異。2018年直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、適口性、滋味、綜合評分和2019年的直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、滋味表現(xiàn)為隆昌生態(tài)點顯著低于犍為生態(tài)點，其他指標(biāo)2年間差異不顯著。在隆昌生態(tài)點，與常規(guī)播期處理相比，第3和第4播期處理顯著提高了2年直鏈淀粉含量和滋味，以及2019年適口性；第2和第3播期處理還顯著降低了2年蛋白質(zhì)含量，提高了2年適口性和2019年的外觀、冷飯質(zhì)地，從而使推遲播期處理（S2—S4）2年綜合評分呈上升趨勢（2019年達(dá)顯著水平）；與再生稻相比，推遲播期處理（S2—S4）顯著降低直鏈淀粉含量，但提高了蛋白質(zhì)含量；此外，2018年第4播期處理顯著降低了稻米的外觀，2019年的第3播期處理則顯著提高了稻米的外觀和冷飯質(zhì)地，但2年間推遲播期處理（S2—S4）下的氣味、適口性和滋味均無顯著差異，其綜合評分與再生稻更為相近。在犍為生態(tài)點，與常規(guī)播期處理相比，第2播期處理顯著降低了2年蛋白質(zhì)含量，第3和第4播期處理則顯著提高了直鏈淀粉含量，從而使推遲播期處理（S2—S4）綜合評分呈上升趨勢；此外，2018年第2和第4播期還顯著提高了外觀、適口性和滋味，從而顯著提高綜合評分；與再生稻相比，推遲播期處理（S2—S4）顯著降低了直鏈淀粉含量，但提高了蛋白質(zhì)含量（S3—S4），進(jìn)而導(dǎo)致第3和第4播期2年適口性、滋味和冷飯質(zhì)地均呈降低趨勢，最終顯著降低綜合評分；第2播期處理則具有較低的蛋白質(zhì)含量，其2年適口性均低于再生稻，但氣味、外觀、滋味和冷飯質(zhì)地均與再生稻相近，進(jìn)而使其具有與再生稻相似的綜合評分。綜上，不同生態(tài)點的稻米食味品質(zhì)整體表現(xiàn)存在一定的差異，而推遲播期后的稻米食味品質(zhì)更加接近再生稻的食味品質(zhì)。

表5 播期對再生稻次適宜區(qū)雜交秈稻產(chǎn)量的影響（2019年）

同一列的不同小寫字母表示品種間在5%水平差異顯著。**表示1%顯著水平；*表示5%顯著水平。下同

Different lowercase letters in the same column indicate significant difference between varieties at 5% probability level.** indicates significant difference at 1% probability level; *indicates significant difference at 5% probability level. The same as below

表6 稻米食味品質(zhì)方差分析（F值）

表7 生態(tài)點和播期對稻米食味品質(zhì)的影響

同一列的不同大寫字母表示地點間在5%水平差異顯著；同一地點的不同小寫字母表示播期間在5%水平差異顯著。下同

Different uppercase letters in the same column indicate significant difference between locations at 5% probability level; Different lowercase letters in the same location indicate significant difference between sowing dates at 5% probability level. The same as below

2.2.2 品種和播期互作對稻米食味品質(zhì)的影響 表8表明，不同品種間稻米食味品質(zhì)的各項指標(biāo)存在差異。除2018年氣味和2019外觀，2年適口性、滋味、冷飯指標(biāo)、綜合評分均表現(xiàn)為川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115顯著優(yōu)于F優(yōu)498，其中F優(yōu)498直鏈淀粉含量最高，蛋白質(zhì)含量最低。較常規(guī)第1播期，第3和第4播期處理顯著增加了3個品種2年的直鏈淀粉含量，第2播期處理則顯著降低了2年川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115和F優(yōu)498（除2019年）蛋白質(zhì)含量；第2和第3播期處理還提高了川優(yōu)6203的外觀、適口性和滋味，從而顯著提高綜合評分（2018年S2播期除外）；對于宜香優(yōu)2115，第2播期處理則使其氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地均呈增加趨勢，從而提高了綜合評分；對于F優(yōu)498，第3播期處理則顯著提高了2019年米飯外觀、滋味和冷飯質(zhì)地，從而顯著提高綜合評分。較再生稻，除2019年F優(yōu)498第3和第4播期處理外，推遲播期處理（S2—S4）顯著降低了2年稻米直鏈淀粉含量；此外，第2播期處理顯著提高了宜香優(yōu)2115 2年蛋白質(zhì)含量，第3和第4播期處理則顯著提高了川優(yōu)6203和F優(yōu)498（除2019年）蛋白質(zhì)含量；對于川優(yōu)6203，第4播期處理導(dǎo)致2年外觀以及2019年氣味和滋味均顯著低于再生稻，從而使其綜合評分顯著降低，第2和第3播期處理則使米飯氣味、外觀、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地均優(yōu)于或接近再生稻，進(jìn)而使三者間綜合評分無顯著差異；對于宜香優(yōu)2115，推遲播期處理（S2—S4）2年氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地均與再生稻相近（或高于再生稻），使其綜合評分與再生稻無顯著差異；對于F優(yōu)498，2018年第2和第4播期處理下則具有與再生稻相似的氣味、外觀和滋味，其綜合評分與再生稻無顯著差異，第3播期處理則導(dǎo)致外觀、適口性和冷飯質(zhì)地顯著降低，其綜合評分顯著降低；而2019年第3播期處理的氣味、滋味和冷飯質(zhì)地和綜合評分則與再生稻無顯著差異。3個品種各食味品質(zhì)指標(biāo)均具有較大差異，且推后播期處理對各品種食味品質(zhì)指標(biāo)影響不同，總體來說，各品種在適宜推遲播期后稻米食味品質(zhì)呈現(xiàn)變好的趨勢，并且和再生稻食味品質(zhì)更為接近。

表8 品種和播期對稻米食味品質(zhì)的影響

2.3 氣象因子與稻米食味品質(zhì)相關(guān)性分析

由表9可以看出，在抽穗期—抽穗后20 d，直鏈淀粉含量與日均最高溫、日均最低溫、日平均溫、有效積溫和日照時數(shù)均呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系；除米飯適口性與日均最低溫呈顯著負(fù)相關(guān)外，蛋白質(zhì)含量和米飯各食味品質(zhì)的各項指標(biāo)與氣象因子均無顯著性相關(guān)。在抽穗后20 d—成熟期，直鏈淀粉含量、適口性和滋味與日均最高溫、日均最低溫、日平均溫、有效積溫和日照時數(shù)均呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，綜合評分則與日均最低溫、有效積溫呈顯著負(fù)相關(guān)。綜上，稻米直鏈淀粉含量受穗后氣象條件的共同影響，而米飯食味品質(zhì)主要受抽穗后20 d—成熟階段的溫度和日照時數(shù)影響。

表9 氣象因子與稻米食味品質(zhì)相關(guān)性

X1 代表日均最高溫（℃）；X2代表日均最低溫（℃）；X3代表日平均溫（℃）；X4代表有效積溫（℃）；X5代表日照時數(shù)（h）；X6代表降雨量（mm）

X1 represents the average daily maximum temperature (℃); X2 represents the average daily minimum temperature (℃); X3 represents average daily temperature (℃); X4 represents the effective accumulated temperature (℃); X5 represents sunshine hours (h); X6 represents precipitation (mm)

2.4 GGE雙標(biāo)圖分析不同播期食味穩(wěn)定性

GGE雙標(biāo)圖中“高產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性”功能圖中帶箭頭的直線為平均環(huán)境軸，小圓圈代表“平均環(huán)境”，箭頭指向的方向為所在播期在各個試點中的近似綜合評分，越靠近箭頭方向的其綜合評分越好，反之，離箭頭方向越遠(yuǎn)則綜合評分越差。各生態(tài)點播期通過與平均環(huán)境軸做出的垂線來判斷該生態(tài)點播期穩(wěn)定性，垂線越長越不穩(wěn)定[19]。圖1-a表明，在隆昌，綜合評分在第3播期最好，第4播期、再生稻、第2播期次之，第1播期最低，穩(wěn)定性則為第2播期、第1播期較好，再生稻、第3播期次之，第4播期較差，綜合考慮綜合評分和穩(wěn)定性，第3播期表現(xiàn)較好，更為接近再生稻；對于犍為（圖1-b），綜合評分從高到低依次為再生稻、第2播期、第3播期、第1播期、第4播期，而穩(wěn)定性則表現(xiàn)為第3播期、再生稻和第2播期較好，因此采用第2、第3播期具有較好的綜合評分和穩(wěn)定性。

3 討論

3.1 適宜推遲播期可改善再生稻次適宜區(qū)稻米食味品質(zhì)

稻米品質(zhì)的評價一般從碾磨、外觀、蒸煮食味和營養(yǎng)四方面進(jìn)行，其中食味品質(zhì)可直觀反映人們對米飯的喜好和接受程度，往往作為稻米品質(zhì)評價的關(guān)鍵指標(biāo)[20]。米飯食味感官評價是指人們通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法對所測米飯的氣味、外觀、滋味、適口性和冷飯質(zhì)地進(jìn)行評分，綜合評分為各項評分之和，可以最直接、客觀地反映人們對米飯的實際需求和感受[21]。研究表明，再生稻的生長環(huán)境有利于米質(zhì)的形成，再生稻通過提高糙米率和整精米率，降低堊白粒率和堊白度，從而提高稻米的碾磨和外觀品質(zhì)[22-23]。此外，再生稻還提高了直鏈淀粉含量、酚類化合物、脂類和賴氨酸含量，但降低了蛋白質(zhì)含量和膠稠度[24]。本研究中，相比于頭季稻，2個生態(tài)點2年間均表現(xiàn)為再生稻具有較高的直鏈淀粉含量、適口性、滋味，以及較低的蛋白質(zhì)含量，進(jìn)而導(dǎo)致綜合評分較高。一般來說，稻米直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量是影響食味品質(zhì)的關(guān)鍵因素，二者顯著影響稻米的凝膠化水平（RVA值），進(jìn)而影響米飯食味品質(zhì)[25]。前人研究表明，直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量與稻米食味品質(zhì)之間呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量過高，米飯質(zhì)地硬，黏性小，飯粒干燥蓬松且缺乏香味，食味較差；反之，米飯軟，黏性大，甜而膩，彈性差[2, 26-27]。本試驗中，不同品種間食味品質(zhì)的各項指標(biāo)存在差異，2年間2個生態(tài)點3個水稻品種的食味品質(zhì)各項指標(biāo)變化趨勢一致，均表現(xiàn)為F優(yōu)498的直鏈淀粉含量顯著高于川優(yōu)6203和宜香優(yōu)2115，蛋白質(zhì)含量則呈相反趨勢，進(jìn)而導(dǎo)致其感官評價各項指標(biāo)顯著低于川優(yōu)6203和宜香優(yōu)2115（2018年的氣味和2019的外觀除外）。Xu等[28]通過研究直鏈淀粉含量為13%—20%的大米，發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉含量與食味品質(zhì)呈正相關(guān)，本研究中宜香優(yōu)2115和川優(yōu)6203作為高食味品種，其直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量適中，峰值黏度和崩解值高，熱漿黏度、回復(fù)值和最終黏度低，食味品質(zhì)更佳[20, 25]。

圖中G代表品種，后面的數(shù)字1、2、3代表品種，即川優(yōu)6203、宜香優(yōu)2115、F優(yōu)498；2018、2019 代表年份；LC：隆昌，QW：犍為；地點后面的數(shù)字 1、2、3、4、5分別代表第1、第2、第3、第4播期、再生稻

播期調(diào)節(jié)是優(yōu)化稻米品質(zhì)的重要栽培措施之一。適宜推遲播期可以調(diào)節(jié)水稻生育進(jìn)程，改善水稻全生育期，特別是抽穗后的氣候生態(tài)條件，進(jìn)而高效利用水稻生長季的溫光資源，調(diào)節(jié)光合物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)化過程，優(yōu)化籽粒灌漿動態(tài)進(jìn)而提高稻米的食味品質(zhì)[9, 29]。關(guān)于播期對稻米食味品質(zhì)的影響，前人已開展較多，但由于試驗地點、參試品種、栽培方式和播期設(shè)置的不同，生態(tài)點和播期的差異導(dǎo)致水稻灌漿結(jié)實期的氣候條件發(fā)生改變，導(dǎo)致結(jié)果也不甚一致[7, 14, 30]。朱鎮(zhèn)等[15]研究發(fā)現(xiàn)，隨播期推遲，稻米碾米品質(zhì)呈先升后降的變化趨勢，外觀品質(zhì)變優(yōu)，蒸煮食味品質(zhì)下降。邢志鵬等[9]研究表明，隨著播期的推遲，碾米品質(zhì)變優(yōu)，堊白粒率、堊白度下降，稻米直鏈淀粉含量降低，RVA譜變劣，稻米蒸煮食味品質(zhì)變差。我們前期研究則發(fā)現(xiàn)，在四川盆地單季稻區(qū)，播期推遲10—20 d可以使水稻灌漿結(jié)實期處于較合理的溫光環(huán)境，進(jìn)而有效改善雜交秈稻的食味品質(zhì)[10]。而在再生稻次適宜區(qū)，推遲播期可以有效改善稻米的食味品質(zhì)，遲播處理的秈稻淀粉RVA譜表現(xiàn)與再生稻更為接近[16]。較常規(guī)播期處理，2年間隆昌推遲播期處理（S2—S4）提高了稻米的直鏈淀粉含量（除2018年S2）、適口性和滋味，犍為第2播期處理提高了稻米的直鏈淀粉含量、氣味、外觀、適口性和滋味，進(jìn)而使綜合評分呈上升趨勢，使其食味品質(zhì)與再生稻更為接近。推遲播期后，灌漿成熟階段溫度降低，灌漿速率穩(wěn)定，蛋白質(zhì)和脂肪含量降低，有利于淀粉合成，崩解值變小，而冷膠黏度、回復(fù)值和消減值較高，進(jìn)而提高了稻米的蒸煮和食用品質(zhì)[31-32]。

通過GGE雙標(biāo)圖分析表明，隆昌生態(tài)點在第3播期具有較好的綜合評分且穩(wěn)定性好，在犍為生態(tài)點，采用第2、第3播期具有較好的綜合評分和穩(wěn)定性。2個生態(tài)點從播種—抽穗期的有效積溫均隨著播期的推遲而呈現(xiàn)增加的趨勢，隆昌和犍為生態(tài)點抽穗前有效積溫分別大于728.6℃和760.7℃。適宜的溫度（21—27℃）有利于水稻灌漿和淀粉的充實與沉積，過高或過低溫度均不利于提高水稻品質(zhì)[5, 33]。本研究進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，抽穗后20 d—成熟期的氣象因子是影響稻米品質(zhì)的主要因素，直鏈淀粉含量、適口性和滋味與抽穗后20 d—成熟階段的溫度、日照時數(shù)呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。在再生稻次適宜區(qū)，隨著播期的推遲，2個生態(tài)點抽穗后20 d—成熟期的日最高溫度、日平均溫度均明顯降低，避開了高溫脅迫，有利于稻米食味品質(zhì)的提升。較常規(guī)播期，隆昌生態(tài)點第3播期和犍為生態(tài)點第2和第3播期有效降低了抽穗后20 d—成熟期日均溫度，并維持在較優(yōu)水平（隆昌23.0—27.1℃，犍為22.2—28.6℃）。高溫脅迫下，水稻光合功能降低，抗逆性減弱，干物質(zhì)積累和運轉(zhuǎn)紊亂，進(jìn)而導(dǎo)致籽粒灌漿加速，灌漿持續(xù)期縮短，直鏈淀粉含量降低，胚乳細(xì)胞孔隙增大，致密性減弱，堊白增加，透明度降低，稻米品質(zhì)變劣[5, 29, 32, 34]。此外，播期與品種的合理搭配可以協(xié)調(diào)水稻的生育進(jìn)程，有利于充分利用水稻生長季的溫光資源，獲得最大的光合生產(chǎn)量，從而最大限度挖掘優(yōu)良品種高產(chǎn)潛力，促進(jìn)稻米品質(zhì)的形成[35]。本研究發(fā)現(xiàn)，3個品種的食味品質(zhì)具有較大差異，適宜推遲播期后食味品質(zhì)呈現(xiàn)變好的趨勢，并且和再生稻稻米食味品質(zhì)更為接近。然而，對于我國水稻生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)必須建立在高產(chǎn)之上，因此結(jié)合產(chǎn)量數(shù)據(jù)（表5）來看，隆昌生態(tài)點采用第3播期（5月初）具有較好的綜合評分和產(chǎn)量，犍為生態(tài)點第2播期（3月20日至25日）具有相對較好的食味品質(zhì)和較高的產(chǎn)量。

3.2 再生稻次適宜區(qū)稻米品質(zhì)提升途徑探討

人們普遍認(rèn)為，相比于頭季稻，再生稻具有增產(chǎn)增效、生育期短、省工省時、米質(zhì)優(yōu)、蒸煮食味品質(zhì)好和經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點[11, 13, 36]。本研究結(jié)果亦表明，再生稻食味品質(zhì)比頭季稻食味品質(zhì)好，與前人研究結(jié)果一致。再生稻雖然具有眾多優(yōu)點，但是再生稻產(chǎn)量過低，無法滿足人們對優(yōu)質(zhì)大米的需求。加之為了保證再生稻生產(chǎn)安全，頭季稻的灌漿期就會與一年的高溫期重疊，造成頭季稻大米品質(zhì)急劇下降[11]。因此，在再生稻次適宜區(qū)，適宜推遲播期，可以使雜交秈稻的食味品質(zhì)變好，更為接近再生稻，具體措施如下：（1）播期調(diào)節(jié)。因地制宜，在隆昌生態(tài)點5月初進(jìn)行播種，在犍為生態(tài)點3月20日至25日進(jìn)行播種，可使水稻灌漿結(jié)實期避開高溫脅迫，減緩灌漿，從而有效改善稻米食味品質(zhì)。（2）選擇優(yōu)質(zhì)水稻品種。不同品種間食味品質(zhì)差異明顯，在四川再生稻次適宜區(qū)，選用川優(yōu)6203和宜香優(yōu)2115等低直鏈淀粉品種具有較好的稻米食味品質(zhì)。（3）采用高效的栽培措施和合理的肥料運籌，使水稻具有良好的田間分布株葉型，降低水稻植株之間的競爭，合理利用溫光資源，提高光能利用率，確保適宜推遲播期后水稻優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)協(xié)同提高。

4 結(jié)論

在再生稻次適宜區(qū)，適宜推遲播期可使水稻灌漿結(jié)實期避開高溫脅迫，提高了稻米的直鏈淀粉含量、適口性和滋味，進(jìn)而提高稻米食味品質(zhì)。在再生稻次適宜區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，因地制宜選擇適宜的播期，隆昌生態(tài)點在第3播期（5月初）進(jìn)行播種，犍為生態(tài)點在第2播期（3月20日—25日）進(jìn)行播種，具有較好的產(chǎn)量，米飯綜合評分和穩(wěn)定性更高，稻米食味品質(zhì)與再生稻更為接近。優(yōu)質(zhì)食味品種宜香優(yōu)2115、川優(yōu)6203與適宜推遲播期結(jié)合效果更好。

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Effects of sowing dates on eating quality of different indica hybrid rice in the sub-suitable region of ratoon rice

LI Bo1, YANG Fan1, QIN Qin1, ZHONG XiaoYuan1, LI QiuPing1, ZENG YuLing1, LU Hui1, CHEN Yong1, WANG Li1, TAO YouFeng1, LI Juan2, FENG BingLiang3, REN WanJun1, DENG Fei1

1College of Agronomy, Sichuan Agricultural University/State Key Laboratory of Crop Gene Exploration and Utilization in Southwest China/ Key Laboratory of Crop Physiology, Ecology, and Cultivation in Sichuan Province, Wenjiang 611130, Sichuan;2Qianwei County Agricultural and Rural Bureau, Qianwei 614400, Sichuan;3Longchang Agricultural and Rural Bureau, Longchang 642150, Sichuan

【】The aim of this study was to clarify the effects of sowing dates on the eating quality of indica hybrid rice in sub-suitable area of ratoon rice, so as to provide the theoretical and practical basis for the adjustment of planting structure and high quality cultivation in sub-suitable area of ratoon rice.【】Field sowing dates experiments were conducted in the two sub-suitable area of ratoon rice in Sichuan (Longchang and Qianwei) with three indica hybrid rice varieties, namely Chuanyou 6203, Yixiangyou 2115, and Fyou 498. The effects of sowing dates on eating quality of indica hybrid rice in sub-suitable area of ratoon rice were studied by the determination of amylose and protein content, and the analysis of rice aroma, appearance, palatability, flavor, cold rice texture, as well as comprehensive score following the national standard sensory evaluation method.【】(1) The eating quality of indica hybrid rice was affected by location, sowing date, variety, and their interactions. (2) The effects of sowing dates on the eating quality of different rice varieties were different to the study locations in the sub-suitable area of ratoon rice. The amylose content, protein content, palatability, taste, and flavor in the two study years, as well as the palatability and comprehensive score in 2018 in Longchang were significantly lower than that in Qianwei. Compared wtih the conventional sowing date, suitably delayed sowing date could improve the amylose content, palatability, and taste of rice by decreasing the temperature stress during grain filling stage, which resulted in the increase in comprehensive score of rice. This made the taste quality of rice closer to that of the ratoon rice. (3) Correlation analysis showed that amylose content, palatability, and flavor had significantly or extremely significantly negative correlation with the average daily maximum, minimum, and average temperatures, and sunshine hours from the 20 days after heading to mature stage, while comprehensive score was significantly and negatively related to the average daily minimum temperature from the 20 days after heading to mature stage. (4) The GGE-bioplot double plot analysis showed that the third sowing date in Longchang and second and third sowing dates in Qianwei had higher score and better stability of comprehensive score. 【】On the basis of ensuring the yield of rice, Longchang ecological point was sowed at the third sowing date (early May), and Qianwei ecological point was sowed at the second sowing date (March 20-March 25), which could avoid high temperature stress during the grain filling period of rice and improve the eating quality of hybrid indica rice. Furthermore, the selection of high-quality eating varieties as Yixiangyou 2115 and Chuanyou 6203 with suitable delaying of sowing date possessed higher taste quality in the sub-suitable area of ratoon rice.

sowing date; ratoon rice; ecological condition; eating quality; GGE-bioplot

10.3864/j.issn.0578-1752.2022.01.004

2021-03-04；

2021-09-27

國家自然科學(xué)基金區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)合基金（U20A2022）、國家糧食豐產(chǎn)增效科技創(chuàng)新專項（2017YFD03017-02）、四川省育種攻關(guān)項目（2021YFYZ0005）

李博，E-mail：libo5250@163.com。楊帆，E-mail：1276002485@qq.com。李博和楊帆為同等貢獻(xiàn)作者。通信作者任萬軍，E-mail：rwjun@126.com。通信作者鄧飛，E-mail：ddf273634096@163.com

（責(zé)任編輯 楊鑫浩）