中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不計(jì)其數(shù)的文化單元構(gòu)成了五千年的綿長(zhǎng)歷史。其中的飲食文化，更是在爐火的烘焙中，散發(fā)出越來(lái)越誘人的四溢馨香。

今天，五月的晨風(fēng)格外送爽，我要乘坐公交1路車前往淮南市大通區(qū)上窯鎮(zhèn)，來(lái)品嘗這里的特色早餐，來(lái)看看這里的居家美景。

公交1路車穩(wěn)穩(wěn)地行駛著，路上不停地上著下著不同的乘客。坐在我對(duì)面的幾位六十開外的女性引起我的注意。她們都是全身戶外運(yùn)動(dòng)裝扮，頭上戴著遮陽(yáng)帽，有的人手里還拎著一根登山杖，她們愉快地交談著。聽談話的內(nèi)容，原來(lái)是到上窯森林公園徒步的。

我有一種莫名其妙的欣慰，總是感覺上窯越來(lái)越蜚聲淮南或是更遠(yuǎn)的地方，與包括我在內(nèi)的許多淮南人的持續(xù)撰文等多種形式的宣傳有一絲絲的關(guān)系。若想讓別人關(guān)注，首先需要自己高看自己，工作總是千頭萬(wàn)緒，哪一項(xiàng)都離不開文化工作者的熱情參與。

那些徒步的人們和我一樣，也是提前一站在上窯老街下車。道理很簡(jiǎn)單，來(lái)到上窯，誰(shuí)不先去吃一頓這里的早餐呢？

今天，當(dāng)我再次只身走在上窯老街上的時(shí)候，就好像來(lái)到我的熟人社會(huì)，遍地都是我的好朋友，當(dāng)然，這只是一種愉悅的心理感受，其實(shí)，我不認(rèn)識(shí)這里的任何一個(gè)人。

我?guī)е蕾p的眼光觀察這里的一切。新鮮的蔬菜上市了，有翠綠的辣椒，圓圓的西紅柿，晚熟的蠶豆躺在籃子里，紫色的洋蔥頭，新挖的土豆都喜氣洋洋地被堆放在地上。

上窯鎮(zhèn)的文明創(chuàng)建力度很大，經(jīng)過(guò)集中整治，街道外墻被粉刷一新，門面被統(tǒng)一裝飾，看上去整齊許多，儼然一副旅游小鎮(zhèn)的派頭。不過(guò)，看到這種擺放在地上的成堆的貨物，我沒(méi)有覺得臟亂差，反而會(huì)油然而生一種隔世的情感，仿佛看到過(guò)去的歲月，那是一種令人懷舊的生活方式。

我的鄉(xiāng)親在這一片自由的土地上，完成了簡(jiǎn)便的交易，然后騎著他們的車，帶著他們的筐去吃一頓上窯的早餐，心滿意足地各自回家，接著忙碌其他的事情，畢竟，地里沉甸甸的油菜正在收割，還有那黃澄澄的麥子，也在伸著頭，興奮地四處張望著。

我一直提倡集中整治，規(guī)模經(jīng)營(yíng)。但是，我從來(lái)不否定這種簡(jiǎn)便的買賣形式。尤其是，當(dāng)我看到一位大爺蹲在街頭，蹲在他的辣椒秧、茄子秧，還有幾把剛剛割下的韭菜邊上，端著飯碗吃一頓早餐的時(shí)候，我的心里，不對(duì)！是我的眼里酸酸的……我們似乎，不對(duì)！我們應(yīng)該給他們提供這種可以隨便擺放的區(qū)域，讓他們自由地來(lái)，自由地去，自由地完成一次簡(jiǎn)便的交易，像露水一樣自由地降臨，像露水一樣自然地蒸發(fā)。

拙樸也是音色類型，在生活的這場(chǎng)盛樂(lè)里面，不能缺少質(zhì)樸的渺遠(yuǎn)的聲音。因此，我要感謝上窯，在上窯的生活樂(lè)章里，還可以聽到那份初始的萌動(dòng)著生命原貌的成分，這其實(shí)是人性之音。

清晨的上窯老街，集市遠(yuǎn)還沒(méi)有熱鬧起來(lái)。小鎮(zhèn)居民最先忙碌的多是自己的早餐。走在老街上，時(shí)?？梢钥吹接腥耸掷锪嘀芰鲜称反?，里面裝著三把兩把剛出鍋的金黃色的馓子。這是上窯早餐的重要組成部分。如果遇到熟人，拎著的袋子便被主人張開，這是在請(qǐng)人捏一根馓子嘗一嘗，于是，這一嘗便嘗出情誼，便拉近心理距離，便互通了最近的信息。

文化，不僅僅是簡(jiǎn)單的兩個(gè)文字，它有著深刻的社會(huì)內(nèi)涵。伴隨著地域上的差異，飲食上的差異，文化就有了各自的標(biāo)簽。馓子和牛肉湯就是上窯飲食文化的重要標(biāo)簽。

馓子作為油炸食品，起源有多種說(shuō)法，我曾在《毓秀淮南：賴山集印象》一文中，說(shuō)它是回族群眾發(fā)明的食品。因?yàn)榛刈迦罕娚瞄L(zhǎng)面食制作，比如餛飩、香祈、馓子都是他們發(fā)明并率先食用的。當(dāng)時(shí)，壽縣一中的李老師專門打電話給我，說(shuō)馓子是漢族食品，是為了紀(jì)念春秋時(shí)期的名士介子推才誕生的食品。中華文化博大精深，和歲月一樣綿長(zhǎng)，融會(huì)貫通是大勢(shì)所趨，早已融合成中華文化。

馓子的做法有很多種，在我的老家懷遠(yuǎn)縣，馓子都是死面的面條馓子，把子大，條子細(xì)，金黃香脆。當(dāng)然，上窯曾是懷遠(yuǎn)縣的轄區(qū)，兩者一脈相承。不過(guò)，上窯的馓子已經(jīng)和懷遠(yuǎn)縣的馓子不一樣。這里的馓子是發(fā)面的油條馓子，形狀扭成麻花，把子小，條子卻很粗。傳承之中有變異，這就叫作發(fā)展。

上窯的馓子，有的金黃香脆，有的剛?cè)脲伈坏绞腌娋捅粨瞥?，呈乳白色，軟軟的，叫作軟條。軟條用來(lái)卷水餅，非常好吃。

來(lái)這里卷軟條水餅的人很多。我問(wèn)攤主，這些人都是上窯人吧？攤主說(shuō)上窯能有多少人，有許多是從外地過(guò)來(lái)的。我的心里又是一陣竊喜，感覺像是在夸我一般，因?yàn)槲业哪X細(xì)胞快速運(yùn)作，得出結(jié)論還是，包括我在內(nèi)的許多人在為上窯的復(fù)興而做的各種各樣的工作是有成效的。讓外界了解上窯，讓上窯人更喜歡上窯，我們還會(huì)繼續(xù)這樣做下去。

上窯的水餅卷馓子如果配上牛肉湯會(huì)錦上添花?；茨吓Ｈ鉁劽谶?，以田家庵老街北菜市的為正宗，上窯牛肉湯是淮南牛肉湯的一個(gè)重要組成。二者區(qū)別在于，北菜市的湯清，上窯的湯濃，亦如上窯人濃烈的情感。我是感情豐沛的人，更喜歡濃烈的牛肉湯。

在上窯，牛肉湯生意異?；鸨?。大人和孩子，走了一茬又會(huì)來(lái)了一波。當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)者，坐滿這一桌，又會(huì)坐滿那一排。大家吃得精致，又吃得豪放。吃得悅目，又吃得怡情。一碗牛肉湯完全折射出上窯山養(yǎng)育的這一方人的飲食品質(zhì)和審美體驗(yàn)，完全是碧波蕩漾的高塘湖水哺育的這一方人釋放的一場(chǎng)情感活動(dòng)。

我們?cè)賮?lái)看“生活”一詞，生活=生+活，先有生、后有活。為了生，必須吃，所以吃是剛性需求，誰(shuí)能離開吃呢？

上窯的“吃”與眾不同，這主要體現(xiàn)在早餐上，吃的隨性，吃的豪放，吃的雜亂無(wú)章。這種雜亂，是忙碌的雙手把土豆絲拌進(jìn)了海帶盆里。是透過(guò)熱氣騰騰的牛肉湯看到的滿地用過(guò)的餐巾紙。是圍著早餐攤的母親一邊眼看著水餅卷馓子，一邊拽住多動(dòng)的孩子。

在上窯，早餐就是一處微縮的景觀，天性而自然，如果你有時(shí)間，不妨過(guò)來(lái)做個(gè)觀瞻。

作者簡(jiǎn)介：崔小紅，安徽師范大學(xué)本科畢業(yè)，系淮南市中學(xué)教師。

（責(zé)任編輯 王瑞鋒）