郭 娟

（陜西職業(yè)技術(shù)學院，陜西西安 710038）

書名：食品冷鏈加工與包裝

作者：雙全，夏亞南，楊楊

出版社：清華大學出版社

出版時間：2021-06

ISBN：9787302573456

定價：49.00元

隨著我國經(jīng)濟水平飛速發(fā)展，我國畜牧食品行業(yè)也處于高速發(fā)展時期，在此基礎(chǔ)上，我國對畜牧業(yè)食品中的物流過程及運輸過程中的保鮮貯藏工作提出了更高的要求，不僅有助于提升畜牧業(yè)食品保存貯藏工作的質(zhì)量，還有利于促進我國畜牧業(yè)食品物流的發(fā)展，對提升畜牧業(yè)食品行業(yè)工作質(zhì)量的提升具有重要意義。食品冷鏈指的是在低溫條件下的一種食品物流保鮮貯藏方式，指的是從食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售及消費前等各個環(huán)節(jié)，將容易變質(zhì)腐敗的食物保持在低溫環(huán)境中，始終保證其質(zhì)量和新鮮度，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。

《食品冷鏈加工與包裝》一書是由雙全、夏亞南及楊楊聯(lián)合主編、清華大學出版社出版的一部應(yīng)用型專業(yè)教科書，本書是立足于互聯(lián)網(wǎng)信息化時代編寫的一部互聯(lián)網(wǎng)模式的新教材，本書涵蓋了與食品冷鏈加工與包裝工作的全過程，具有內(nèi)容新穎、重視實踐應(yīng)用及輔教教材齊全等優(yōu)勢，《食品冷鏈加工與包裝》一書在廣泛吸收、借鑒了國內(nèi)外冷鏈食品加工行業(yè)、冷鏈食品物流及冷鏈食品物流實踐等知識的基礎(chǔ)上，立足于當代冷鏈食品物流行業(yè)的發(fā)展指導理念及物聯(lián)網(wǎng)背景的發(fā)展理念而撰寫的一部應(yīng)用型專業(yè)教科書，全書共分為8個章，其內(nèi)容涉及到冷鏈食品及其特征、冷鏈食品加工與其技術(shù)原理、冷鏈食品加工技術(shù)的應(yīng)用、冷鏈食品的包裝與技術(shù)原理、冷鏈食品包裝技術(shù)的應(yīng)用、冷鏈食品加工及包裝的安全性、冷鏈食品加工與包裝設(shè)施及冷鏈食品加工與包裝的質(zhì)量控制等內(nèi)容，全書內(nèi)容全面、語言通俗易懂，將冷鏈食品加工技術(shù)理論知識與冷鏈物流管理工作實踐知識進行了有機結(jié)合，通過一系列創(chuàng)新及改革理論，保證了整個冷鏈食品物流工作產(chǎn)業(yè)鏈的完整性及優(yōu)越性，有效提升了食品保鮮工作的質(zhì)量及食品冷鏈物流工作的高質(zhì)量及高效率發(fā)展。

根據(jù)《食品冷鏈加工與包裝》一書的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展的主要影響因素有以下3點。（1）畜牧業(yè)食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟因素。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展及電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的崛起與創(chuàng)新，畜牧業(yè)食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)逐步形成較為成熟的運行機制和管理模式。在社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的前提下，人們?yōu)榱颂岣咦陨砩钯|(zhì)量，對我國食品冷鏈物流配送提出了更高的要求。發(fā)展畜牧業(yè)食品冷鏈物流系統(tǒng)已成為一項系統(tǒng)工程，其工作內(nèi)容不僅涉及整個物流企業(yè)的內(nèi)部管理工作，還對整個社會的運輸系統(tǒng)、道路交通系統(tǒng)、設(shè)備設(shè)施建設(shè)系統(tǒng)及配送系統(tǒng)等工作提出了全新的要求，畜牧業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)工作質(zhì)量也決定了我國食品冷鏈物流的發(fā)展質(zhì)量和效率。同時，畜牧業(yè)食品冷鏈物流受經(jīng)濟因素的制約也催生出了一系列不同規(guī)模及不同工作性質(zhì)的畜牧業(yè)物流企業(yè)的全面發(fā)展。（2）畜牧業(yè)食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的技術(shù)因素。在人工智能時代的發(fā)展背景下，我國需要將先進的科學技術(shù)同工作理念與我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作進行融合發(fā)展，充分發(fā)揮畜牧業(yè)食品冷鏈物流企業(yè)的技術(shù)因素，在畜牧食品加工、食品冷鏈配送等方面全面提升生產(chǎn)質(zhì)量和效益。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，技術(shù)因素已成為我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展的關(guān)鍵影響因素，先進技術(shù)的引進及應(yīng)用在極大程度提高了我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展的實際效果及工作質(zhì)量。（3）畜牧業(yè)食品冷鏈物流的環(huán)境因素。畜牧業(yè)產(chǎn)品從供應(yīng)地到接收地，在運送及配貨工作中，由于受自然天氣及交通狀況等因素的影響，無法完全保證畜牧業(yè)產(chǎn)品的高質(zhì)量配送。因此，環(huán)境因素成為制約我國畜牧食品冷鏈物流高質(zhì)量、高效率發(fā)展的重要因素。相關(guān)企業(yè)和單位也需要對工作管理水平和技術(shù)發(fā)展水平進行深入思考，才能更好地解決畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作由于環(huán)境因素而引發(fā)的一系列問題。

根據(jù)《食品冷鏈加工與包裝》一書的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，在畜牧業(yè)食品冷鏈物流發(fā)展中，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)也獲得了較大發(fā)展，尤其以畜牧業(yè)肉制品、畜牧業(yè)速凍品及乳制品等畜牧業(yè)冷鏈食品的發(fā)展速度增幅較為明顯。首先是畜牧業(yè)肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀，我國畜牧業(yè)肉制品加工業(yè)正處于成長期，消費群體迅速壯大，其產(chǎn)量及銷售額處于持續(xù)增長階段，自2007年，我國肉類人均占有量便處于世界領(lǐng)先水平，截至2019年，我國畜牧業(yè)肉類總產(chǎn)量達到8000余萬t，至2020年，我國畜牧業(yè)肉類產(chǎn)量呈持續(xù)增長狀態(tài)，畜牧業(yè)肉制品的迅速增長為畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)的不斷發(fā)展迎來了較為明顯的發(fā)展空間。其次，畜牧業(yè)速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀，速凍食品是指利用現(xiàn)代速凍技術(shù)，將食品在-25℃下快速冷凍，然后在-18℃或更低的溫度下儲存并長期運輸。自2005年起，我國速凍食品產(chǎn)量以每年20%的增幅增長，截至2020年，我國畜牧業(yè)速凍食品年銷售額已達到100余億元，但畜牧業(yè)速凍食品的冷鏈配送體系尚未形成專業(yè)化、社會化的發(fā)展現(xiàn)狀，嚴重影響了畜牧業(yè)速凍食品冷鏈配送企業(yè)的發(fā)展速度；最后，畜牧業(yè)乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀，2009年，我國乳制品增長速度已躍至世界第一，乳制品的迅速增長為畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的發(fā)展帶來了極大需求，各種畜牧業(yè)乳制品都需要運至乳制品加工廠家進行處理加工，其新鮮度要求比較嚴格，一旦運輸工作存在問題，會導致乳制品變質(zhì)，從而造成重大的經(jīng)濟損失，因此，為了保證乳制品的質(zhì)量，需要保證畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

根據(jù)《食品冷鏈加工與包裝》一書的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，為了促進我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，首先，需要加強對優(yōu)秀人才的培育及孵化工作。人才是我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展的核心力量，因此，有必要根據(jù)企業(yè)實際發(fā)展情況，制定科學系統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案，堅持以人為本的現(xiàn)代化及可持續(xù)發(fā)展的工作理念，利用先進的保鮮工作手段，培育具有解決實際問題能力的創(chuàng)新應(yīng)用型專業(yè)人才，并通過不斷創(chuàng)新及優(yōu)化畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作人才培育及管理方案，為畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的創(chuàng)新發(fā)展提供強有力的人才支撐，實現(xiàn)畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的系統(tǒng)性及創(chuàng)新性發(fā)展，完善畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的發(fā)展體系及發(fā)展對策；其次，構(gòu)建科學的畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展原則。畜牧業(yè)食品冷鏈物流的發(fā)展需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展態(tài)勢，形成具有實用性及協(xié)調(diào)性的發(fā)展新原則，秉承創(chuàng)新發(fā)展的工作理念，對畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作內(nèi)容及工作流程進行優(yōu)化，在畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的時間、溫度、容許變質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)、處理工藝及貨物包裝等工作內(nèi)容方面進行優(yōu)化，有目的的優(yōu)化畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的運行模式，確保畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的各個環(huán)節(jié)能高速運轉(zhuǎn)，避免各環(huán)節(jié)銜接不當造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)的斷裂，通過科學有效的畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作原則，形成全新的畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作流程及工作標準，切實把握好畜牧業(yè)食品的生產(chǎn)、加工及配送時間等環(huán)節(jié)的處理工藝，以此全面實現(xiàn)畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的協(xié)調(diào)性、高質(zhì)量發(fā)展；最后，搭建信息化畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作管理平臺。搭建信息化的畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作管理平臺，有助于進一步增強畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的集成性及組織性，充分發(fā)揮各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)效應(yīng)，將信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在畜牧食品冷鏈物流管理中的協(xié)同效應(yīng)科學有效應(yīng)用，構(gòu)建適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和現(xiàn)代化需要的現(xiàn)代化、智能化新管理模式。實現(xiàn)全天不間斷信息采集、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸配送工作流程管理與監(jiān)控，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)對畜牧食品冷鏈物流信息進行綜合分析，以此制定工作指導規(guī)范和管理方案，并根據(jù)市場和用戶反饋及時優(yōu)化完善畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的工作流程及管理程序，并依托信息化管理工作平臺，加快畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作效率及工作質(zhì)量的提升，逐漸實現(xiàn)提升畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作質(zhì)量目標，以信息管理平臺為載體，設(shè)計及優(yōu)化畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的各個流程，逐漸形成有助于應(yīng)付市場環(huán)境發(fā)展的畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作發(fā)展新策略。

根據(jù)《食品冷鏈加工與包裝》一書的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)獲得了蓬勃發(fā)展，但無論是在服務(wù)范圍、工作內(nèi)容、工作技術(shù)設(shè)施建設(shè)及工作管理理念等方面都無法滿足新時代的發(fā)展需求，無法為畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作的生產(chǎn)、加工及制造工作的發(fā)展及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級優(yōu)化提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，隨著我國對畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作認知的逐漸增強，我國畜牧業(yè)食品冷鏈物流企業(yè)必須加快其現(xiàn)代化建設(shè)速度，建立自己的物流工作服務(wù)體系，促進畜牧業(yè)食品冷鏈物流企業(yè)服務(wù)水平及服務(wù)質(zhì)量的提升，加快畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作各環(huán)節(jié)之間的融合及密切協(xié)同，為用戶提供綜合服務(wù)，為畜牧業(yè)食品冷鏈物流企業(yè)建立可追溯全程的工作服務(wù)體系，在畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作過程中，做到全局統(tǒng)籌及科學設(shè)計，使其不斷符合畜牧業(yè)食品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展需求，加快畜牧業(yè)食品冷鏈物流工作新模式及新機制的創(chuàng)新發(fā)展。