房 媛，石 鈺，張龍龍

（陜西服裝工程學院，陜西西安 712046）

熱應激會影響動物的生產(chǎn)性能，進而造成養(yǎng)殖業(yè)巨大的經(jīng)濟損失。近些年，我國東南部，尤其是江蘇、浙江、福建等區(qū)域每年的溫度逐漸升高，加之濕度增大，尤其在夏天特別容易造成動物熱應激。動物發(fā)生熱應激會導致機體產(chǎn)生更多的活性氧，進而誘導氧化應激，不僅會影響動物健康，同時也會對畜產(chǎn)品產(chǎn)生負面影響（韓佳良，2018）。由于熱應激對肉牛生長的負面影響，人們廣泛采用遮蔭、噴水、提高日糧營養(yǎng)水平（降低采食量，減少對營養(yǎng)攝入的負面影響）、提供過量維生素和礦物質(zhì)等方法來預防熱應激，雖然這些方法對緩解熱應激有一定的效果，但相應的也會增加動物生產(chǎn)成本（單強等，2019）。此外，一些用于治療熱應激綜合征的化學藥物（如鎮(zhèn)靜劑和抗生素）在我國及大部分國家已禁止在飼料中添加，因為這些藥物可能會對動物產(chǎn)生耐藥性，同時也可能在畜產(chǎn)品中造成藥物殘留。黃酮類化合物、多酚和多糖等中草藥提取物的毒副作用小，已被廣泛用于改善家禽、豬和牛的熱應激反應和肉品質(zhì)（覃子榕，2018；付戴波等，2013；王自力等，2007）。葛根為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛，其主要活性成分葛根黃素是一種異黃酮，是從葛根中分離出來的，通常用于退熱，一些報道表明，葛根黃素具有抗氧化、抗炎癥和抗凋亡功能，同時也參與脂肪代謝，血清和肝臟膽固醇的調(diào)控（陳日益，2016）。但在動物營養(yǎng)試驗中，葛根黃素作為添加劑對動物熱應激的研究有限，因此，本文旨在分析中草藥提取物對熱應激肉牛生長性能、養(yǎng)分消化、瘤胃發(fā)酵和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗將48頭體重無統(tǒng)計學差異的肉牛隨機分為2組，每組24頭，每組12個重復，每個重復2頭牛。對照組飼喂表1中的全混合日糧，處理組飼喂表1全混合日糧+120 mg/kg中草藥提取物，整個試驗為期8周，飼養(yǎng)環(huán)境溫度為（32±1.5）℃。試驗用的葛根提取物購自某生物制藥公司，其中葛根黃素的含量為4.5%。試驗結束后對每頭牛進行稱重，記錄期間的飼料用量，用于計算生長指標。

表1 試驗全混合日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 養(yǎng)分消化 每天采集1次全混合日糧及食槽中剩余的飼料，-20℃冷藏保存，同時連續(xù)采集試驗結束前3 d的糞便樣品，將樣品混合，取糞便總量的10%，然后加入5 mL 1 mol濃硫酸進行固氮。飼料和糞便樣品在60℃下干燥48 h，粉碎過篩，用于分析營養(yǎng)指標。

1.3 肉品質(zhì)、瘤胃發(fā)酵 每組選擇4頭牛，每頭牛作為1個重復，收集瘤胃液，參考黃祥元等（2019）的方法處理收集的瘤胃液，并分析相關指標，同時收集血液，分離血清，用商品試劑盒分析生化指標。之后將牛屠宰，稱量屠體重，分離背最長肌，參考楊致玲等（2018）的方法分析肉品質(zhì)。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)使用SAS軟件單因素方差模型進行分析，采用T檢驗進行多重對比，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生長性能和養(yǎng)分表觀消化率的影響由表2可知，熱應激條件下全混合日糧中添加120 mg/kg中草藥提取物對肉牛體重、日采食量、粗脂肪、干物質(zhì)和酸性洗滌纖維（ADF）表觀消化率無顯著改善作用（P＞0.05）。中草藥提取物組肉牛日增重、粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維（NDF）消化率較對照組顯著提高7.92%、3.80%和19.71%（P＜0.05），而 料 重 比 顯 著 降 低14.49%（P＜0.05）。

表2 熱應激條件下日糧添加中草藥提取物對肉牛生長性能和養(yǎng)分消化的影響

2.2 對瘤胃發(fā)酵和血液指標的影響 由表3可知，日糧補充中藥提取物對熱應激肉牛瘤胃pH、揮發(fā)性脂肪酸、乙酸和丁酸濃度、氨氮濃度及血清葡萄糖和低密度脂蛋白濃度的影響無顯著差異（P＞0.05）。120 mg/kg中藥提取物組肉牛瘤胃丙酸濃度、血清甘油三酯和高密度脂蛋白濃度及血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性較對照組分別顯著提高15.48%、53.57%、25.0%和28.67%（P＜0.05），血清丙二醛濃度顯著降低29.6%（P＜0.05）。

表3 熱應激條件下日糧添加中草藥提取物對肉牛瘤胃發(fā)酵和血液指標的影響

2.3 對肉品質(zhì)的影響 由表4可知，對照組與處理組對肉牛屠宰率、pH、肉色、眼肌面積、肌肉水分和粗蛋白質(zhì)含量的影響無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，120 mg/kg中藥提取物組肌肉的蒸煮損失、剪切力和肌間脂肪含量顯著降低12.21%、15.46%和21.96%（P＜0.05）。

表4 熱應激條件下日糧添加中草藥提取物對肉牛肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗中，與對照組相比，日糧添加120 mg/kg葛根黃素可顯著提高肉牛日增重和飼料效率，但對肉牛粗脂肪和酸性洗滌纖維表觀消化無顯著改善作用，而粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維表觀消耗顯著升高。本試驗環(huán)境處于高溫高濕狀態(tài)，盡管試驗未檢測肉牛發(fā)生熱應激時的相關應激指標，但結果發(fā)現(xiàn)，對照組肉牛生長性能顯著降低，這與Westwood等（2002）報道的結果一致。

雖然關于葛根黃素抗動物熱應激作用的研究很少，但許多研究表明，葛根黃素可以增強抗氧化能力，預防心血管應激疾病。由于暴露在高溫環(huán)境中的農(nóng)場動物也與氧化應激的發(fā)生有關，本試驗中日糧補充葛根黃素可顯著提高肉牛血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性，降低丙二醛濃度，這表明添加劑在降低機體自由基上起關鍵作用（Akbarian等，2016）。研究發(fā)現(xiàn)，葛根黃素至少可以通過提高熱應激牛的抗氧化能力來部分減輕氧化應激。我們發(fā)現(xiàn)，日糧處理對大部分瘤胃指標無顯著影響，但丙酸濃度顯著提高，這也間接說明了瘤胃的能量利用得到改善。

葛根黃素在本研究中已被證明對脂質(zhì)代謝有直接影響，反應到血清甘油三酯和高密度脂蛋白濃度升高，但葛根黃素處理組的背膘厚度無顯著差異，這與Jung等（2017）報道的結果不一致，其發(fā)現(xiàn)葛根黃素有利于脂質(zhì)合成。由于葛根黃素對肉牛胴體性狀或肉品質(zhì)影響的研究很少，而本研究也發(fā)現(xiàn)其可以顯著降低肌肉的蒸煮損失和剪切力，這可能也與葛根黃素抗氧化作用有關（Zhao等，2015）。

4 結論

夏季高溫會引起肉牛熱應激，進而導致生長性能下降，本研究在全混合日糧中添加120 mg/kg中草藥提取物可以改善粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維表觀消化率，提高血清抗氧化能力，進而緩解熱應激對肉牛生長和肉品質(zhì)的負面效應。