宋孟丹 朱宏斌

自1843年上海開埠而始，以《南京條約》和《五口通商章程》等不平等條約為依托，外資、洋貨、洋人紛沓而至，開啟了上海由傳統(tǒng)到現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型的進(jìn)程。西方的現(xiàn)代生活方式?jīng)_擊著傳統(tǒng)的市民生活體系，構(gòu)成了上海近代化畫卷中的重要篇章?？Х?、牛奶、可口可樂(lè)等飲料，作為西方飲食文化的重要元素，亦隨之進(jìn)入上海，并從各個(gè)方面對(duì)市民的日常生活產(chǎn)生影響。因此，以飲料為視角對(duì)上海市民生活進(jìn)行梳理，也成為學(xué)界解讀上海近現(xiàn)代化進(jìn)程的重要學(xué)術(shù)路徑選擇。如李忠萍以1927—1937年《申報(bào)》牛乳廣告為中心對(duì)中國(guó)現(xiàn)代性的考察，姚靚以可口可樂(lè)早期在中國(guó)發(fā)展為視角，對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化沖擊下的近代中國(guó)商業(yè)模式變革、技術(shù)與日常習(xí)慣變遷的考察。而關(guān)于咖啡的研究，則主要集中于咖啡引種及其傳播的宏觀歷史的梳理與咖啡產(chǎn)業(yè)、咖啡文化的介紹，未見關(guān)于咖啡對(duì)近代社會(huì)日常生活影響的相關(guān)成果?；诖?，文章選取近代上海報(bào)刊的代表——《申報(bào)》為文本研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)其1905—1936年間咖啡廣告及有關(guān)咖啡文章的系統(tǒng)梳理，以期對(duì)上海市民日常生活的近代化進(jìn)行解讀。

一、咖啡廣告所見上海市民對(duì)咖啡認(rèn)知的變遷

從1905—1936年《申報(bào)》咖啡廣告相關(guān)內(nèi)容來(lái)看，上海市民對(duì)咖啡的認(rèn)知經(jīng)歷了3個(gè)階段：1905—1925年為第一階段，對(duì)咖啡功能定位為具有保健功效的西方飲料;1926—1933年為第二階段，這一時(shí)期上海市民對(duì)咖啡的認(rèn)知集中在咖啡對(duì)身體的刺激性上;1934—1936年為第三階段，這一時(shí)期出現(xiàn)了對(duì)咖啡的科學(xué)介紹。

（一）具有保健功效的西方飲料

《申報(bào)》咖啡廣告中，最早對(duì)咖啡的介紹是將其定位為具有保健功效的西方飲料：“咖啡一物，歐洲以之代茶，男婦老少皆嗜之。以其力能滌腸臟積穢，能解肺胃蓄熱。余以其能尅伐生扶之功，再加以滋潤(rùn)降痰保氣之品，成戒煙之妙藥，比之各種方法靈便?！弊屑?xì)梳理其內(nèi)容，大致闡述了以下幾層意思：首先，指出咖啡是歐洲人日常的飲品，地位類似中國(guó)的茶;緊隨其后，便是夸贊咖啡的各種有益身體之功效;最后，為了進(jìn)一步增強(qiáng)宣傳效應(yīng)，則將咖啡夸飾成“戒煙之妙藥”。此后的咖啡廣告，雖然數(shù)量有了明顯增加，但檢視其內(nèi)容，大抵皆以此廣告為藍(lán)本，雖表述有異，但內(nèi)涵基本一致，都是指明咖啡來(lái)自西方，為保養(yǎng)身體之不二選擇，給人留下一種西方保健飲料的印象。

（二）刺激性飲料

《申報(bào)》咖啡廣告中保健飲料的功能定位在20世紀(jì)20年代中期發(fā)生轉(zhuǎn)變，突出咖啡的刺激性。1926年1月，一篇記錄茶商歡迎留法學(xué)生盛況的文章中，首次指出咖啡具有刺激性：“果真我們能將茶葉改良，推廣銷路，一面再來(lái)提倡吃茶的益處，同時(shí)說(shuō)明吃咖啡的害處（因?yàn)榭Х却碳ば蕴螅┗蛘卟枞~仍可進(jìn)而奪咖啡之地位而代之。”文章通過(guò)強(qiáng)調(diào)咖啡的刺激性來(lái)凸顯茶葉的益處，以期通過(guò)這種比較挽回被咖啡侵占的飲料市場(chǎng)。之后介紹咖啡的廣告，紛紛突出咖啡的刺激性，甚至將這種刺激性以“有毒”來(lái)概括。1926年5月的“博士登茶”廣告即是一個(gè)典型：“美國(guó)人發(fā)明博士登茶以代咖啡，因咖啡含有藥精，每杯含半至三格蘭姆，故多飲必有毒。除面容慘淡精神衰弱外，易患失眠胃呆頭痛諸癥，婦女多飲咖啡其害尤甚。”以此來(lái)勸人們“不如改飲博士登茶，必能受種種利益?！睂?duì)咖啡功能定位的轉(zhuǎn)變與這一時(shí)期的時(shí)勢(shì)發(fā)展頗具聯(lián)系。1925年爆發(fā)了震驚中外的五卅慘案，帝國(guó)主義暴行激發(fā)了上海各界的愛國(guó)主義激情，掀起了轟轟烈烈的五卅運(yùn)動(dòng)，人們將對(duì)帝國(guó)主義的憤怒投射到這種西方飲料上，自然而然地出現(xiàn)樸素的抵制之傾向。為了扭轉(zhuǎn)這一格局，咖啡營(yíng)銷商頗費(fèi)心機(jī)，推出一種去除“咖啡精（因）”的所謂“合格咖啡”：“合格咖啡沒(méi)有咖啡精毒質(zhì)，已經(jīng)用A.A.G.獲法提煉干凈。它的香氣滋味較諸頂選咖啡，有過(guò)之無(wú)不及，小孩子們都可以喝 ?！?/p>

（三）對(duì)咖啡的理性認(rèn)識(shí)

在經(jīng)歷了從保健飲料到刺激性飲料的功能定位之后，隨著咖啡的普及，上海人對(duì)其功能認(rèn)識(shí)趨于理性。1934年，《申報(bào)》刊載了一篇名為《咖啡對(duì)于生殖機(jī)能之障礙》的科普文章，講述了德國(guó)大學(xué)教授給家兔攝入大量咖啡的實(shí)驗(yàn)，文章明確指出，咖啡的劑量不會(huì)對(duì)身體造成損害：“關(guān)于咖啡對(duì)于人體的影響，以前有人惶慮常喝后足以引起神經(jīng)及心臟衰弱，但這些在普通飲用的程度下似乎并不顯著。”

總之，從咖啡廣告以及有關(guān)咖啡介紹的文章中，可明顯看出上海市民對(duì)咖啡的功能認(rèn)知變遷，從具有保健功效到刺激性，再到理性認(rèn)識(shí)，這一過(guò)程從1905年開始到1936年，經(jīng)歷了30余年之久，可見咖啡作為一種西方飲料引入上海，市民對(duì)其認(rèn)知接納經(jīng)歷了循序漸進(jìn)的過(guò)程。

二、咖啡與上海市民日常生活之融合

咖啡作為一種文化元素，并不是孤立存在的，在某種程度上成為“現(xiàn)代文明生活”的一個(gè)符號(hào)。因此，通過(guò)對(duì)《申報(bào)》咖啡相關(guān)文獻(xiàn)的梳理，亦可以全方位展現(xiàn)咖啡與上海市民日常生活融合的各個(gè)方面，反映了上海城市近代化發(fā)展。

（一）物質(zhì)生活

第一是衣。這一時(shí)期的上海市民以“洋裝”為時(shí)尚，尤其是法國(guó)巴黎時(shí)尚成為近代上海都市女郎的時(shí)髦追求。一些服裝公司為了提升這些都市女性的購(gòu)物體驗(yàn)，以提供咖啡作為一種服務(wù)周到與購(gòu)物環(huán)境舒適的現(xiàn)代化指向。比如繁華艷裝公司的廣告，就特別強(qiáng)調(diào)可以使女士在購(gòu)衣的過(guò)程中享受咖啡：“繁華艷裝公司敦聘專家，仿法京最新式之服裝，制成我國(guó)社會(huì)上婦女最合宜之新裝，艷麗奪目……另設(shè)咖啡廳，任客隨時(shí)解渴?！睆闹锌梢钥闯觯苯拥椒b公司購(gòu)買成衣已經(jīng)成為上海近代社會(huì)的新時(shí)尚。

第二，咖啡廣告體現(xiàn)了近代上海市民的飲食生活變化。從各種咖啡廣告來(lái)看，這一時(shí)期上海市民飲食生活最顯著的特點(diǎn)就是“中洋折中”。具體表現(xiàn)之一就是出現(xiàn)中西餐兼營(yíng)的酒樓飯館廣告，且大多數(shù)飯館都會(huì)將咖啡隨菜奉送。如粵華樓中西大菜的廣告：“地當(dāng)四馬路中心點(diǎn)，憑欄眺望最為賞心樂(lè)事之舉。房間裝飾亦幽雅宜人，炊下名廚均屬斵輪老手，烹飪尤為得法，請(qǐng)客叫局非常靈便，應(yīng)酬侍候面面周到，茶點(diǎn)、雪茄、牛奶、咖啡隨菜奉送，不取分文…… ”還有的中餐館專門增添西式餐飲，并且以食品公司這個(gè)更文明的名稱來(lái)命名，如四五六食品公司：“向以揚(yáng)州點(diǎn)心、四川菜馳名滬上，三年來(lái)內(nèi)部雖時(shí)有改良，而關(guān)于設(shè)備上，從未加以整理，該公司有鑒于斯，爰自舊歷十二月下旬停止?fàn)I業(yè)，全部刷新。點(diǎn)心部另在揚(yáng)州添聘名師、川菜部完全改組，注重口味，不求形式。并增添西點(diǎn)、咖啡、紅茶、綠茶，以便顧客小坐清談之助。”這家食品公司雖以揚(yáng)州點(diǎn)心、川菜聞名，卻也特意增設(shè)西點(diǎn)咖啡。這種傳統(tǒng)中式餐館的改變，很難說(shuō)不是受到西餐廳以及咖啡館的影響和沖擊，也從另一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出近代上海市民的飲食生活習(xí)慣西化或近現(xiàn)代化的傾向，構(gòu)造出一種中西結(jié)合的現(xiàn)代飲食方式。

第三，在住的日常生活層面，旅館出現(xiàn)了現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。除了強(qiáng)調(diào)被褥干凈整潔，消毒除蟲之外，咖啡奉送也是必不可少。比如位于四馬路的松江成記旅館刊登的廣告：“鬧中取靜，改組伊始，被褥新全，消滅臭蟲，招待周到，設(shè)備完潔，咖啡茶點(diǎn)，奉送旅客。”旅館是一個(gè)時(shí)代人們居住環(huán)境與風(fēng)格的大致體現(xiàn)，從這一時(shí)期咖啡廣告所反映的上海旅館變化來(lái)看，展現(xiàn)了居住環(huán)境與設(shè)施現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的特點(diǎn)。

第四，關(guān)于上海市民的行，咖啡廣告也有所體現(xiàn)。一方面，可以看出，旅行已經(jīng)成為上海市民生活中的重要構(gòu)成。如為了滿足市民旅行需要，一些商家及時(shí)推出一種包括咖啡在內(nèi)的便攜式“旅行食糧盒”：“旅行，應(yīng)先備食品，庶免臨時(shí)周章。本公司有鑒于此，特發(fā)明一種‘旅行食糧盒’。所有途中應(yīng)用一切食品點(diǎn)心，如面包、白塔咖啡等，配置完備，裝成一盒……誠(chéng)旅行家之唯一良伴也?！绷硪环矫妫m應(yīng)外來(lái)游客和市民夜生活日多之趨勢(shì)，一些商家覓得商機(jī)，在夜間推出流動(dòng)咖啡、西點(diǎn)售賣服務(wù)，一度相當(dāng)盛行，坊間稱之為流動(dòng)夜餐館，以至于有關(guān)部門不得不出臺(tái)政策進(jìn)行規(guī)范化管理，規(guī)定在公共租界內(nèi)指定地點(diǎn)可以仿照西方咖啡車的形式售賣咖啡、茶以及熱狗、糕餅等飲料點(diǎn)心。

從上述廣告可看出近代上海市民日常生活顯著的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)向。而且，以咖啡作為觀察這些日常生活變化的視角和線索，亦可以看到近代上海市民日常生活現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型過(guò)程中西方文明沖擊以及在此背景下國(guó)人的應(yīng)對(duì)、適應(yīng)和調(diào)整。

（二）精神生活

咖啡廣告所反映的上海市民精神娛樂(lè)生活相當(dāng)豐富多彩，雖然娛樂(lè)方式選擇以新式娛樂(lè)為主，但是傳統(tǒng)的戲院、茶館也沒(méi)有完全喪失其對(duì)市民的吸引力。

一方面是傳統(tǒng)戲院的改良。為了迎合各類顧客的要求，傳統(tǒng)戲院大都增設(shè)了西餐、咖啡服務(wù)，在物質(zhì)與環(huán)境上進(jìn)行了現(xiàn)代化改良。如著名的丹桂第一臺(tái)：“頭等包廂奉贈(zèng)可可茶或咖啡茶二色以示區(qū)別，此系優(yōu)待來(lái)賓及招徠起見?！眰鹘y(tǒng)的戲院以改良環(huán)境與餐飲作為廣告的宣傳重點(diǎn)，體現(xiàn)出傳統(tǒng)戲院為融入現(xiàn)代化浪潮所做的努力與讓步，上海市民在觀看傳統(tǒng)戲劇表演的同時(shí)也可享受現(xiàn)代的餐飲，在這種環(huán)境中真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的嫁接與融合。

另一方面，電影院也是上海市民日常休閑放松的娛樂(lè)場(chǎng)所。如愛倫活動(dòng)影戲園：“內(nèi)設(shè)雅座，特備牛奶、可可、咖啡及各種名茶點(diǎn)心，糖果、水果一應(yīng)俱全。”活動(dòng)影戲園是電影院的最初稱謂，從這家電影院提供的各類飲品來(lái)看，其中包括咖啡與茶這兩種現(xiàn)代與傳統(tǒng)的飲料，說(shuō)明在電影院這種現(xiàn)代化的娛樂(lè)場(chǎng)所也融合了傳統(tǒng)因素。

而靜謐的咖啡館似乎是一種更高級(jí)的精神享受場(chǎng)所，頗受知識(shí)分子與青年學(xué)生的青睞。近代上海作家張若谷不止一次贊美咖啡館帶來(lái)的精神享受：“我一個(gè)人沉靜坐在這座要道口的咖啡店窗里，顧盼路上的都會(huì)男女，心靈上很覺(jué)得有無(wú)限的趣味快感 ?！痹谶@段描述里，咖啡館成為舒緩精神、休閑放松、體會(huì)文化情調(diào)的一個(gè)窗口。到咖啡館里品嘗咖啡在上海市民眼中成為一種浪漫、雅致的文明生活的體驗(yàn)。

三、咖啡廣告所反映的多元社會(huì)訴求

近代《申報(bào)》的咖啡廣告，不僅展現(xiàn)上海市民日常生活的方方面面，也從側(cè)面反映了多元的社會(huì)訴求。

一方面，咖啡廣告反映了市民對(duì)健康生活方式的訴求。在各種咖啡廣告中，特別注重對(duì)咖啡有益健康的功能宣傳，如“以其力能滌腸臟積穢，能解肺胃蓄熱。余以其能尅伐生扶之功，再加以滋潤(rùn)降痰保氣之品，成戒煙之妙藥”。類似廣告在《申報(bào)》上曾一度比比皆是，說(shuō)明這一時(shí)期的人們已經(jīng)意識(shí)到吸煙對(duì)身體的危害，故出現(xiàn)了戒煙之訴求，而這些咖啡廣告恰恰抓住了人們的這一心理，極盡所能夸飾咖啡之功能，視之為“戒煙之妙藥”。在上海城市由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，西方現(xiàn)代健康觀念通過(guò)各種渠道進(jìn)入上海市民的生活，市民開始關(guān)注健康，注重日常生活衛(wèi)生和習(xí)慣，而這些咖啡廣告所展現(xiàn)、所迎合的正是市民對(duì)現(xiàn)代健康生活和現(xiàn)代文明生活的訴求。

另一方面，從咖啡廣告中，還可以看到市民深厚的民族情感和愛國(guó)訴求。上海開埠以來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，逐漸成為中國(guó)新的經(jīng)濟(jì)中心，但還是改變不了其半殖民地城市的事實(shí)，而各種外國(guó)勢(shì)力會(huì)集在此，儼然“國(guó)中之國(guó)”。這一背景加重了這座城市在民族問(wèn)題上的復(fù)雜性與矛盾性，渴望民族獨(dú)立與愛國(guó)主義的情感也是其中的重要內(nèi)容，這一點(diǎn)在某些咖啡廣告中也有所反映。比如上海冠生園食品公司刊登的題為“雖小吃亦有救國(guó)意義”的廣告，廣告指出冠生園咖啡室所銷售的皆為國(guó)產(chǎn)衛(wèi)生食品，“各種面包果體均為本公司所自制，牛奶油系上海中國(guó)人之著外牛奶?hào)潘┙o，咖啡則采自南洋，自制通心粉為上海興華制面公司出品……提倡衛(wèi)生面食以挽利，而救中國(guó)尚希各界，客諸君注意是幸”。廣告除了特別強(qiáng)調(diào)其公司大部分原材料皆為國(guó)產(chǎn)外，還將食用國(guó)產(chǎn)食物上升到挽回民族利益、救國(guó)的政治高度。

四、結(jié)語(yǔ)

布羅代爾曾說(shuō)：“我以為不應(yīng)該把糖、咖啡、茶、燒酒等許多食品的出現(xiàn)貶低為生活細(xì)節(jié)。它們分別體現(xiàn)著無(wú)休止的重大歷史浪潮。”咖啡作為一種西方文化元素從開埠以來(lái)被引入上海，經(jīng)歷了從保健飲料到刺激飲料最后回歸理性認(rèn)知的接納過(guò)程，并漸次從物質(zhì)生活、精神享受等方面深深影響了市民的日常生活，展現(xiàn)了上海市民生活近現(xiàn)代化的方方面面。

具體而言，有兩條主線貫穿始終，一是以咖啡為代表的現(xiàn)代文明，逐漸成為上海城市的主要內(nèi)涵和重要象征，這是一條近現(xiàn)代化的脈絡(luò)。二是在這一進(jìn)程中，上海對(duì)外來(lái)文化的吸納并不是簡(jiǎn)單地照抄照搬，而是頗具“拿來(lái)主義”之特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的現(xiàn)代化發(fā)展模式和新型的都市文化，或可視之為本土化的過(guò)程。正如有學(xué)者指出，雖然咖啡等西方文化影響甚劇，然而上海市民在精神享受方面卻仍然為傳統(tǒng)的休閑方式保留一席之地，上海的知識(shí)分子與學(xué)生會(huì)光顧咖啡館，但是咖啡館卻并未讓茶館喪失其魅力，多數(shù)上海人仍然會(huì)選擇茶館度過(guò)閑暇時(shí)光。李歐梵把這種現(xiàn)象總結(jié)為“西方現(xiàn)代性的物質(zhì)層面比它的精神層面更容易被中國(guó)人接納。”總之，上海市民日常生活最核心的特點(diǎn)就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，他們不盲目迷信一切所謂完美的典范，包括西洋人的典范，他們用一種微妙的平衡感接受著西方文明的沖擊，在社會(huì)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)向的過(guò)程中呈現(xiàn)出一種兼容并包的日常生活方式。

參考文獻(xiàn)：

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[2]姚靚.可口可樂(lè)與特許經(jīng)營(yíng)：經(jīng)濟(jì)全球化沖擊下的近代中國(guó)商業(yè)模式變革[J].全球史評(píng)論，2019（2）：105-117+259-260.

[3]陳德新.中國(guó)咖啡史[M].北京：科學(xué)出版社，2017.

（作者單位 1.西北農(nóng)林科技大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史文化研究中心;2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）