■ 薛小腧 周亞 （重慶三峽職業(yè)學(xué)院 重慶 萬(wàn)州）

德國(guó)鏡鯉（Scattered mirror carp）俗名框鯉、框鏡，1984年由聯(lián)邦德國(guó)引進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖，其具有生長(zhǎng)快和含肉量高的特點(diǎn)，是池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。萬(wàn)州地處三峽庫(kù)區(qū)腹地，“萬(wàn)州烤魚(yú)”享譽(yù)世界，其主要材料為鯉魚(yú)，德國(guó)鏡鯉含肉量高，鱗片少深受烤魚(yú)消費(fèi)者喜愛(ài)。稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉具有生產(chǎn)周期短，市場(chǎng)需求量大，效益增收顯著的特點(diǎn)，已作為三峽庫(kù)區(qū)產(chǎn)業(yè)扶貧的新興產(chǎn)業(yè)。本研究選擇相同生長(zhǎng)周期的德國(guó)鏡鯉在稻田和池塘兩種養(yǎng)殖模式下，分析比較兩種模式下德國(guó)鏡鯉的生長(zhǎng)和肌肉成分、氨基酸含量與抗氧化能力，旨在為稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉的飼養(yǎng)管理提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)條件及養(yǎng)殖管理

試驗(yàn)地點(diǎn)為重慶市萬(wàn)州區(qū)新場(chǎng)壩農(nóng)業(yè)股份合作社。試驗(yàn)時(shí)間為2017年6月15日至2018年9月10日。稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉為A組，池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉為B組。兩種模式下投放同一批魚(yú)種，規(guī)格為（10.03±0.62）cm。稻田養(yǎng)殖每畝開(kāi)挖面積10%，每畝投放魚(yú)種120尾，池塘養(yǎng)殖每畝投放魚(yú)種3,000尾，均投喂通威鯉魚(yú)配合飼料（粗蛋白≥32.0%，粗脂肪≥3.0%，粗纖維≤8.5%，粗灰分≤15.0%，總氨基酸≥1.5%），稻田養(yǎng)殖每年3月～8月投喂飼料，池塘養(yǎng)殖每年3月～12月投喂飼料，同時(shí)投放苗種，兩種模式其他日常管理一致。

1.2 樣品采集與處理

試驗(yàn)于2018年9月10日同時(shí)分別采集6尾兩種生境下養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉，測(cè)量體重、全長(zhǎng)、體長(zhǎng)，同時(shí)取肌肉液氮保存待測(cè)，參照國(guó)標(biāo)測(cè)定樣品水分、粗蛋白、粗脂肪、pH值、肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。肌肉抗氧化指標(biāo)采用南京建成公司生產(chǎn)試劑盒測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。數(shù)據(jù)用SPSS19.0軟件進(jìn)行方差分析，以P<0.05作為差異顯著水平，用*表示。肥滿系數(shù)（K）=m/L3×100。

2 結(jié)果

2.1 不同養(yǎng)殖模式對(duì)德國(guó)鏡鯉的生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉體重極顯著高于稻田養(yǎng)殖組（P<0.01），同時(shí)肥滿度池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉也顯著高于稻田養(yǎng)殖組（P<0.05），詳見(jiàn)表1。

表1 不同生境對(duì)德國(guó)鏡鯉體重（g）、全長(zhǎng)（cm）、體長(zhǎng)（cm）的影響

2.2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)德國(guó)鏡鯉肌肉常規(guī)成分的影響

不同養(yǎng)殖模式對(duì)德國(guó)鏡鯉肌肉常規(guī)成分的影響見(jiàn)表2。稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉水分顯著高于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05），粗脂肪顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05）。然而肌肉粗蛋白和pH值與池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉無(wú)顯著差異（P>0.05）。

表2 不同生境對(duì)德國(guó)鏡鯉肌肉水分（%）、蛋白（%）、脂肪（g/100g）、pH值的影響

2.3 不同養(yǎng)殖模式對(duì)德國(guó)鏡鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

2.3.1 游離氨基酸組成

不同養(yǎng)殖模式德國(guó)鏡鯉肌肉氨基酸組成見(jiàn)表3。稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉纈氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸均顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05），組氨酸極顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.01），而其他游離氨基酸組成在兩組之間無(wú)顯著差異（P>0.05）。

表3 不同生境德國(guó)鏡鯉肌肉氨基酸（%總氨基酸）組成

2.3.2 游離不飽和脂肪酸含量

不同養(yǎng)殖模式德國(guó)鏡鯉肌肉脂肪酸含量見(jiàn)表4。稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉月桂酸和花生一烯酸顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05），棕櫚酸、油酸、亞油酸和DHA均極顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.01），而其他游離脂肪酸含量在兩組之間無(wú)顯著差異（P>0.05）。

表4 不同生境德國(guó)鏡鯉肌肉脂肪酸（g/100g）含量

2.3.3 肌肉抗氧化損傷能力相關(guān)指標(biāo)

由表5可知，稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉過(guò)氧化氫酶、抗超氧陰離子和抗羥自由基活力均顯著高于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05），而丙二醛、超氧化物歧化酶和蛋白羥基含量無(wú)顯著差異（P>0.05）。

表5 不同生境對(duì)德國(guó)鏡鯉肌肉抗氧化參數(shù)的影響

3 討論

3.1 稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉生長(zhǎng)速度低于池塘養(yǎng)殖組

稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉養(yǎng)殖密度小，稻魚(yú)主要以田間昆蟲(chóng)、雜草為餌料，配合飼料只是作為稻魚(yú)的輔助餌料，餌料營(yíng)養(yǎng)水平較配合飼料低可能是稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉生長(zhǎng)速度低于池塘養(yǎng)殖組的原因。已有研究表明每畝稻田投放25尾體重200g的鯉魚(yú)種，投喂配合飼料，經(jīng)過(guò)90d可生長(zhǎng)到平均規(guī)格500g左右，而常規(guī)池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉每畝投放2,000尾，經(jīng)過(guò)160～170d精養(yǎng)，平均可達(dá)到1,300g左右。本實(shí)驗(yàn)投放10cm左右鯉魚(yú)種，畝稻田投放120尾，投喂配合飼料，經(jīng)過(guò)13個(gè)月的飼養(yǎng)生長(zhǎng)到507.72±89.09g，每畝魚(yú)池投放3,000尾德國(guó)鏡鯉，經(jīng)過(guò)13個(gè)月飼養(yǎng)生長(zhǎng)到1,162.37±207.58g，符合正常稻

田和池塘養(yǎng)殖水平。

3.2 稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉成分和氨基酸含量與池塘養(yǎng)殖組差異不顯著

肌肉品質(zhì)由水分、蛋白質(zhì)含量和脂肪含量共同決定。本研究結(jié)果表明，稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉脂肪含量極顯著低于池塘養(yǎng)殖組（P<0.01），而水分、蛋白質(zhì)和pH均無(wú)顯著差異（P>0.05）。與本實(shí)驗(yàn)相似，散養(yǎng)與發(fā)酵床兩種養(yǎng)殖模式下的肉雞肌肉品質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和膠原含量均沒(méi)有顯著差異，也有研究表明魚(yú)體低脂肪含量影響魚(yú)肉質(zhì)地，本研究中稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉脂肪含量低，其肌肉質(zhì)地可能會(huì)比池塘養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉較結(jié)實(shí)，從而口感較好。與本研究相似，池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖兩種模式下中華絨螯蟹肌肉蛋白質(zhì)和脂肪含量以及脂肪酸含量均沒(méi)有顯著差異，氨基酸含量也無(wú)顯著差異，但稻田養(yǎng)殖中華絨螯蟹總氨基酸量高于池塘養(yǎng)殖。本研究表明稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分與池塘養(yǎng)殖組差異不顯著（P>0.05），總氨基酸含量低于池塘養(yǎng)殖組，這可能與稻田養(yǎng)殖投餌時(shí)間較池塘養(yǎng)殖短，德國(guó)鏡鯉在稻田中以昆蟲(chóng)、浮游生物及腐殖質(zhì)為主要餌料不能滿足其日常代謝營(yíng)養(yǎng)需求相關(guān)。

3.3 稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉抗氧化能力高于池塘養(yǎng)殖組

本研究通過(guò)測(cè)定德國(guó)鏡鯉肌肉抗氧化相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果表明稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉CAT，ASA，AHR均顯著高于池塘養(yǎng)殖組（P<0.05），已有報(bào)道，稻田養(yǎng)殖泥鰍肌肉抗氧化指標(biāo)高于池塘專養(yǎng)模式，以及在不投任何化學(xué)合成物質(zhì)和配合飼料的有機(jī)養(yǎng)殖模式下，中華絨螯蟹肌肉超氧化歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性顯著高于常規(guī)池塘養(yǎng)殖模式。說(shuō)明稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉抗氧化能力高于池塘養(yǎng)殖組。

4 結(jié)論

稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉雖然增加了肌肉的抗氧化能力，使其肌肉保鮮能力有一定的提升，但研究結(jié)果同時(shí)表明，稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分與池塘養(yǎng)殖組差異不顯著。因此下一步在堅(jiān)持綠色發(fā)展優(yōu)先和生態(tài)種養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上探索科學(xué)的餌料管理模式是提高稻田養(yǎng)殖德國(guó)鏡鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵。（參考文獻(xiàn)略）