2020年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《關于全面加強和改進新時代學校美育工作的意見》，表明了黨和國家對學校美育工作的重視。美育是引導人們在形式和內容相統(tǒng)一的美的感受、鑒賞和創(chuàng)造中，激發(fā)和豐富他們以情感、想象為核心的審美經驗，發(fā)展他們的創(chuàng)造能力，提升他們的審美情趣，促進他們身心和諧和自由發(fā)展的教育。美育不僅僅存在于文學、美術、藝術等課程中，專業(yè)課程教育也含有美育的元素，因此，這是專業(yè)教育能夠融合美育的前提條件。

近幾年來，我國的職業(yè)院校開始探索如何對學生開展有效的美育，浙江商貿學校食品檢驗專業(yè)有40余年的歷史，是浙江省示范專業(yè)，培養(yǎng)了大量從事食品行業(yè)的分析檢驗工作及實驗室管理工作的人才。食品的質量與安全關系廣大人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來。因此，職業(yè)教育工作要順應時代發(fā)展的不斷變化，全面貫徹黨的教育方針，將美育融入到專業(yè)知識教育中。當前的專業(yè)美育面臨著兩大問題：一方面，人才培養(yǎng)過程中重視專業(yè)能力的培養(yǎng)，把美育理解為藝術教育，缺乏師生共同參與的大美育觀;另一方面，專業(yè)化的美育教學內容和實踐還沒有形成完整的體系，迫切需要健全和完善。本文以食品檢驗專業(yè)為例，深入挖掘和探索專業(yè)與美育的關系，將專業(yè)課程與美育緊密結合起來，建立有效成熟的協(xié)同育人機制。

1. 協(xié)同理論在食品檢驗專業(yè)美育建設的必要性分析

20世紀70年代，德國物理學家哈肯創(chuàng)立了協(xié)同理論，他認為系統(tǒng)和系統(tǒng)之間盡管存在著差別，但是在同一個環(huán)境中時，各個系統(tǒng)之間又存在著相互影響、相互合作的關系。通過搭建資源共享平臺，構建溝通協(xié)調機制，最終達到各方面優(yōu)勢互補、分工合作、資源共享、協(xié)作共贏的協(xié)同效應，使組織整體效益大于各個獨立組成部分總和的效應，從而產生1+1>2 的整體效應。因此，我們在食品檢驗專業(yè)教學過程中要注重協(xié)同美育育人功能的各個要素，如專業(yè)課程、專業(yè)實踐、德育等，構建具有浙江商貿學校食品檢驗專業(yè)特色的美育協(xié)同育人機制，發(fā)揮本專業(yè)育人要素的最大作用（如圖1）。

2. 協(xié)同視域下食品檢驗專業(yè)美育建設

2.1 整合專業(yè)美育資源，協(xié)同美育與專業(yè)教育

食品檢驗專業(yè)的專業(yè)課程可設置的美感教學內容豐富多彩，根據(jù)自身的專業(yè)特色，以相關專業(yè)課為例，深入挖掘部分專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課和專業(yè)實踐課的美育資源，充分發(fā)揮專業(yè)美育優(yōu)勢，使學生學會感受美、 體驗美、 鑒賞美、創(chuàng)造美。

2.1.1專業(yè)基礎感受美育，助力打好專業(yè)基礎

專業(yè)基礎課主要有《化學分析》《儀器分析》等學科，通過這幾門課的學習，形成熟練的化學分析操作技能，為后續(xù)課程的教學奠定技能基礎，同時也為學生今后的專業(yè)拓展奠定技術基礎。這幾門課程屬于理科課程，《化學分析》有它的科學原理美和儀器操作美;《儀器分析》有它的科學技術美和數(shù)據(jù)圖譜美。

《化學分析》的科學原理美和儀器操作美

《化學分析》中的指示劑是在一定介質條件下， 其顏色發(fā)生變化，或者產生渾濁、沉淀，或者有熒光現(xiàn)象等。如在酸堿滴定操作過程中，酚酞遇堿會變成紫紅色，石蕊遇堿藍色等，這些指示劑與不同濃度的酸堿溶液混合，會出現(xiàn)變化萬千的顏色，引導學生認識不同指示劑的變色范圍。學生通過表面現(xiàn)象，抓住內在規(guī)律，這就是科學原理美?！痘瘜W分析》中從學生實驗的玻璃儀器的用法到試劑的用量體現(xiàn)出實驗操作美，學生規(guī)范使用儀器，按照“從左到右、自下而上”的原則搭建滴定實驗裝置，在實驗過程中，抓住半滴操作改變溶液顏色準確獲取實驗結果，學生三次平行操作實驗，數(shù)據(jù)極差要在一定要求范圍內，若不合格，需要再進行實驗操作。學生規(guī)范、優(yōu)美、嚴謹?shù)膶嶒灢僮鬟^程，體現(xiàn)出實驗操作美。

《儀器分析》的科學技術美和數(shù)據(jù)圖譜美

隨著科技的不斷發(fā)展與進步，新儀器、新方法不斷涌現(xiàn)，儀器分析技術得到了進一步的提高，為生化、分析的各科學領域做出了巨大的貢獻。儀器分析行業(yè)正向智能化方向發(fā)展，發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)是：基于微電子技術和計算機技術的應用實現(xiàn)分析儀器的自動化，通過計算機控制器和數(shù)字模型進行數(shù)據(jù)采集、運算、統(tǒng)計、分析、處理，提高儀器分析數(shù)據(jù)處理能力，數(shù)字圖像處理系統(tǒng)實現(xiàn)了儀器分析數(shù)字圖像處理功能的發(fā)展;儀器分析的聯(lián)用技術向測試速度超高速化、分析試樣超微量化、儀器分析超小型化的方向發(fā)展。學生了解現(xiàn)代儀器分析技術，體驗到它們的發(fā)展美。《儀器分析》中的分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外吸收光譜儀等儀器的檢測數(shù)據(jù)是計算機以圖譜的形式表示出來，體現(xiàn)出直線美、曲線美和造型美。以此作為美育的入口，讓學生參與到美的實踐中，完成美圖的繪制，加深學生對數(shù)據(jù)的理解，感受儀器圖譜美。

2.1.2專業(yè)核心提升美育，促進培養(yǎng)專業(yè)興趣

專業(yè)核心課主要有《食品分析》《食品微生物檢驗》《食品質量管理》等學科，進一步鞏固基本操作技能，逐步實現(xiàn)食品分析操作規(guī)范化、結果準確化目標，為日后食品檢驗工作打下堅實的基礎，培養(yǎng)學生良好的誠信品質、敬業(yè)精神和責任意識。以《食品分析》為例，介紹的食品感官美和食品安全美。

《食品分析》的食品感官美和食品安全美

中國飲食文化博大精深，食品的外形、色澤、滋味、氣味包含豐富的美育元素，也是《食品分析》中描述和判斷產品質量最直觀的感官指標?？茖W合理的食品感官指標可以反應該食品的特征品質和質量要求，如金華火腿的感官指標特級要求是腿心飽滿，皮薄爪小，皮色光亮，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，口感鮮美，回味悠長等。專業(yè)教師在指導學生的過程中應引導學生注重食品感官美的設計和運用，使學生在實踐中展示對食品感官美的感悟。《食品分析》課程分析的內容包括食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物等，注重食品營養(yǎng)、衛(wèi)生管理、質量控制等問題。隨著食品安全問題日益受到社會及公眾的關注，食品中的防腐劑苯甲酸鹽能防止腐敗變質，延長保質期;增味劑能使食品味道更加可口。因此，必須在國家標準的要求范圍內。學生在食品分析實驗過程中領悟崗位的使命擔當，感受食品安全美。

2.1.3專業(yè)實踐深化美育，提高專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，專業(yè)實踐包括社會實踐和頂崗實習。本專業(yè)以職業(yè)崗位為目標，形成了理論學習與技能訓練相結合，校內實訓與校外實習相交替，產學全程合作的人才培養(yǎng)模式，全面提升學生的專業(yè)能力。專業(yè)實踐也是美育的重要途徑之一，校外實踐課的美育教學內容更豐富，學生真正動手參與食品企業(yè)的各種專業(yè)勞動，加深職業(yè)體驗，發(fā)自內心尊重每一位勞動者，增加美育的深度，提高自己的思想境界，為畢業(yè)后從事相關職業(yè)奠定良好的基礎。

2.2 搭建專業(yè)多元平臺，協(xié)同發(fā)展美育育人路徑

美育作為專業(yè)教育中的重要內容，美育與專業(yè)教育相融合，提供了全新的美育路徑，通過組建美育教學團隊、組織專業(yè)技能競賽、多元化展示作品途徑等搭建專業(yè)平臺，協(xié)同發(fā)展美育育人路徑。

2.2.1更新專業(yè)美育觀念，組建美育教學團隊

專業(yè)美育能夠順利開展，教師起著關鍵的作用，教師首先重視美育“化人”的作用，深刻認識到美育也是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵因素。在食品檢驗專業(yè)發(fā)揮各個專業(yè)教師的優(yōu)勢，組建美育教學團隊，大力開展以美育為主題的專業(yè)教育教學、校外實踐活動，將相關專業(yè)學科的美育內容有機整合，定期分享教學心得，積極促進專業(yè)教師間的交流與資源共享，共建優(yōu)化的學習共同體。因此，根據(jù)專業(yè)美育目標，形成專業(yè)課堂教學、校外實踐活動的育人合力，推動專業(yè)美育的穩(wěn)步發(fā)展。

2.2.2組織專業(yè)技能競賽，打造美育潛在課堂

將課程內容與各類藝術技能競賽相結合，使學生深入了解本專業(yè)的審美內涵。比如在專業(yè)技能競賽中，擺放有序的儀器設備、干凈整潔的實驗臺面是學生良好的實驗習慣的體現(xiàn)，展示實驗室之美;學生實驗操作的標準和流暢也是美的欣賞和熏陶的途徑;實驗報告書寫漂亮與否也占有一定的分值，也是美的體現(xiàn)。實驗報告是實驗過程的記錄、計算和總結，格式包括實驗目的、原理、過程、數(shù)據(jù)處理、結果分析、總結歸納。學生獨立完成實驗并實事求是記錄實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。教師平時要加強對實驗報告規(guī)范、計量單位表達、圖形的繪制、字跡書寫的嚴格要求，讓自己的作品賞心悅目，學生自己能表達美、創(chuàng)造美，在實踐中探索美的應用，選取學生優(yōu)秀的實驗報告作為作品展示，實現(xiàn)自我專業(yè)審美修養(yǎng)的提高。

2.2.3多元展示作品途徑，提升學生審美自信

在專業(yè)美育實施過程中，根據(jù)學生的愛好特長需求，尊重學生的個性選擇，提供多元展示途徑，鼓勵學生全方面的發(fā)展。學生在專業(yè)美育活動中創(chuàng)作的各類作品，如化學課程的小魔術視頻、儀器使用與維護課程的吸收光譜曲線繪制圖、專業(yè)實踐報告等，在線下通過學生作品上墻，美化校園環(huán)境，在線上通過微信公眾號、超星學習通等平臺，展示學生優(yōu)秀作品。打造潛在的美育課堂，培養(yǎng)學生鑒賞美的能力，實現(xiàn)學生的美育作品再育人。

2.3 構建“德智美”協(xié)同發(fā)展的大美育格局，形成統(tǒng)一合力

食品檢驗這樣的理學專業(yè)開展美育，從智育角度看，把形象、生動的審美活動融入到智育環(huán)節(jié)中，激起了濃烈的探知欲。教師通過實驗教學，引導學生用美的眼光和規(guī)律來探尋真理，豐富了教學形式，緩解專業(yè)知識的枯燥，使教育活動也易于進行，開發(fā)學生左右大腦潛能，從而達到以美啟真。

從德育角度看，美育和德育是互相滲透、不可分割的，美能導善，通過美育，塑造學生審美的個性，培養(yǎng)學生完整的人格，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。如讓食品外觀美觀的添加劑必須在國家標準的要求范圍內，把人民群眾的健康安全放在第一位;學生參與專業(yè)的社會實踐，通過撰寫規(guī)范的實驗報告，深化職業(yè)素質教育——誠信、法律意識、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德。因此，讓學生在追求美的同時，也激發(fā)向善的意識，促進德育養(yǎng)成，從而達到以美促德。

結語

在“重應用、輕人文”的食品檢驗專業(yè)教學環(huán)境下，學生往往把大部分精力都投入到專業(yè)學習中，容易導致狹隘的功利主義。因此，通過整合協(xié)同美育與專業(yè)教育資源，搭建協(xié)同發(fā)展的美育育人路徑，學生在掌握了扎實專業(yè)技能的基礎上，發(fā)展了審美能力，還培養(yǎng)了健康的審美情趣，具備較高的審美意識和人文素質，形成德育、智育和美育的合力，從而促進學生良好品德的形成與發(fā)展，達到以美啟真、以美促德，培養(yǎng)出符合社會需求和高品位復合型的人才。

金華廣播電視大學2021年雙高建設專項課題：協(xié)同理論視域下食品檢驗專業(yè)美育建設研究。

作者簡介：

蔡晶（1985-），女，漢族，浙江建德人，工作單位：金華廣播電視大學（浙江商貿學校），副教授，碩士，研究方向：化學。