張朝暉

(江蘇省漁業(yè)技術推廣中心，江蘇 南京 210092)

一、江蘇省蝦蟹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

江蘇是聞名全國的“魚米之鄉(xiāng)”，水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積900 余萬畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量480 余萬噸，產(chǎn)值1 800億元，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國前列。

江蘇省蝦蟹養(yǎng)殖始于20 世紀80 年代末，興于20 世紀初。通過30 年發(fā)展形成具有江蘇特色的漁業(yè)蝦蟹經(jīng)濟(一蟹四蝦)，占江蘇淡水漁業(yè)產(chǎn)值的60%以上，總產(chǎn)值超500 億元，主養(yǎng)面積646 萬畝；在種質改良、模式創(chuàng)新、技術創(chuàng)新等方面處于全國領先水平。已成為全省實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)精準扶貧的重要抓手，為推進農(nóng)(漁)業(yè)供給側結構性改革、促進農(nóng)(漁)業(yè)增效和農(nóng)(漁)民增收發(fā)揮著重要作用。

1.河蟹

河蟹作為江蘇名特優(yōu)水產(chǎn)品的代表，品牌價值突出，影響深遠。全省河蟹養(yǎng)殖總面積約400萬畝，年產(chǎn)商品蟹約35 萬噸，年產(chǎn)值逾300 億元，年產(chǎn)量與產(chǎn)值約占全國總數(shù)的50%，是全國養(yǎng)殖面積最大、最具影響力的優(yōu)質河蟹主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過多年發(fā)展，全省河蟹產(chǎn)業(yè)鏈完整，主要涵蓋蟹苗繁育、蟹種培育、成蟹養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工與品牌銷售5個環(huán)節(jié)。

苗種繁育：江蘇繁育主產(chǎn)區(qū)主要分布于射陽縣、如東縣及東臺市，面積約4萬畝，育苗企業(yè)逾140 家，蟹苗年產(chǎn)量約800 噸，占全國總產(chǎn)量的70%～80%，年產(chǎn)值約6 億元。其中“射陽大閘蟹苗”被國家工商行政管理總局商標局認定為“地理標志集體商標”。江蘇本地選育新品種有“長江1 號”“長江2 號”“諾亞1 號”和正在選育中的“長蕩湖1號”“陽澄湖1號”等。

扣蟹培育：江蘇現(xiàn)有扣蟹培育面積約50 萬畝。一般情況下，蟹種培育池畝投放蟹苗1.5～2.0 千克，畝產(chǎn)量150～300 千克，近年來養(yǎng)殖戶(特別是蘇南)更熱衷于投放大規(guī)格扣蟹(60～100只/千克)。

成蟹養(yǎng)殖：江蘇現(xiàn)有成蟹養(yǎng)殖面積約350 萬畝，以池塘精養(yǎng)模式為主。一般情況下，成蟹養(yǎng)殖池塘畝投放蟹種800～1 500 只，畝產(chǎn)商品蟹100～200千克，規(guī)格125～200克/只。從地域養(yǎng)殖特點來看，蘇南相比蘇北地區(qū)在養(yǎng)殖管理上更為精細，畝均產(chǎn)量及平均規(guī)格也高。代表有金壇“小、精、高”模式、高淳模式、興化模式、泗洪模式。

產(chǎn)品加工：基于高檔鮮活水產(chǎn)品的普通特性，“原味蒸煮”是河蟹的主要品嘗方式。河蟹的加工產(chǎn)品種類較少，主要集中在冷凍蟹肉(棒)、蟹黃醬、生食醉蟹等。

品牌影響：江蘇河蟹品牌眾多，陽澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹、興化大閘蟹等久負盛名。品牌包裝、網(wǎng)絡營銷與電商平臺已逐漸成為商品蟹銷售的主要模式，市場份額已超過60%并逐年上升。

2.小龍蝦

江蘇是我國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)之一，更是全國小龍蝦第一大消費市場。近年來，在江蘇省各級政府及農(nóng)業(yè)主管部門繼續(xù)全力推進小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢下，全省已形成了苗種繁育、成蝦養(yǎng)殖、飼料加工、成品加工、銷售、特色餐飲、調味品生產(chǎn)與加工等為一體的小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。

養(yǎng)殖情況：2020 年，全省小龍蝦各類養(yǎng)殖面積約330萬畝，產(chǎn)量27萬噸，產(chǎn)值110億元。其中以稻蝦綜合種養(yǎng)面積最大，約220萬畝；蟹池混養(yǎng)小龍蝦80萬畝；藕塘養(yǎng)蝦約20萬畝；池塘主養(yǎng)小龍蝦約10萬畝。

加工流通：全省生產(chǎn)的小龍蝦鮮活產(chǎn)品以本省市場為主，部分銷往北京、上海、杭州、廣州等大中型城市。加工產(chǎn)品銷往全國各地。全省共有小龍蝦加工企業(yè)94 家，主要產(chǎn)品為調味蝦、蝦尾和蝦仁，2020年小龍蝦加工量在6.2萬噸，加工總產(chǎn)值約31.7億元。

餐飲消費：餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。2020 年江蘇省小龍蝦線下餐飲門店8 823 個，全省規(guī)模調料加工企業(yè)30 家，線上電商平臺103 個，三產(chǎn)總產(chǎn)值408 億元。全省已形成了50多家大型知名小龍蝦餐飲品牌。

品牌建設與節(jié)慶活動：隨著“盱眙龍蝦”“金湖龍蝦”“邵伯龍蝦”等品牌越來越響亮，小龍蝦養(yǎng)殖已成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，開啟了“一蝦先行、諸業(yè)并進”的經(jīng)濟騰飛之路。盱眙縣連續(xù)舉辦了21 屆國際龍蝦節(jié)，以“盱眙龍蝦”為依托，成功將一個地方物產(chǎn)類節(jié)慶打造成江蘇節(jié)慶第一品牌。金湖縣通過舉辦“中國龍蝦第一鍋”活動，成功申報了吉尼斯紀錄，為金湖龍蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動作用。

3.青蝦

江蘇是我國最大的青蝦養(yǎng)殖區(qū)和消費區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全國青蝦總產(chǎn)量的50%，目前全省養(yǎng)殖面積約145 萬畝，其中主養(yǎng)20 萬畝、混養(yǎng)125 萬畝，近年產(chǎn)量12萬噸左右。

養(yǎng)殖模式：全省青蝦主養(yǎng)模式主要集中在蘇南地區(qū)，放養(yǎng)方式為投放抱卵蝦(0.75～1 千克/畝)或蝦苗(8 萬～14 萬尾/畝)，畝均產(chǎn)量 60～120 千克，畝效益3 000～6 000 元。蟹池混養(yǎng)模式可畝產(chǎn)青蝦10～40千克，畝可增收500～2 000元。

新品種：“太湖1 號”“太湖2 號”“太湖3 號”(提交審定中)。

品牌建設：溧陽青蝦為地理標志證明商標，社渚鎮(zhèn)獲得了“中國青蝦第一鎮(zhèn)”稱號，溧陽青蝦交易市場是全國最大的青蝦交易中心，有效保證了銷售渠道和價格穩(wěn)定。

4.南美白對蝦

江蘇省南美白對蝦養(yǎng)殖面積約60 萬畝，其中主養(yǎng)面積30 萬畝、混養(yǎng)30 萬畝，產(chǎn)量約19 萬噸，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在南通、鹽城、連云港地區(qū)。

養(yǎng)殖模式：主養(yǎng)模式有土塘養(yǎng)殖、小棚養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖，土塘養(yǎng)殖畝產(chǎn)量200～500 千克，畝效益2 000～6 000 元；小棚養(yǎng)殖每年可養(yǎng)殖2～3 造，畝年產(chǎn)量達700～1 500 千克，畝效益可達2 萬元；工廠化養(yǎng)殖單造每平方米產(chǎn)量5～12 千克，每平方米效益80～200元。

5.羅氏沼蝦

江蘇羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量均居全國第一，約16 萬畝，產(chǎn)量6.5 萬噸，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在揚州(10.5 萬畝)、泰州、鹽城、蘇州等市，主要為池塘精養(yǎng)模式、早苗溫棚模式，放養(yǎng)密度為6萬～10萬尾/畝，畝產(chǎn)量300～500千克，畝效益3 000～10 000元。

苗種繁育：目前全省有羅氏沼蝦育苗企業(yè)30 余家，新品種的選育進度較慢，養(yǎng)殖品種主要為“南太湖2號”及“數(shù)豐”品系，優(yōu)質種蝦及良種蝦苗缺口較大，“鐵殼蝦”問題依然存在。

二、江蘇省蝦蟹產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)

1.水產(chǎn)種業(yè)體系建設有待進一步完善

目前，全省河蟹、青蝦良種體系已初步構建，相對完整，但小龍蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦種業(yè)體系建設不能滿足養(yǎng)殖發(fā)展需求。

水產(chǎn)種業(yè)挑戰(zhàn)體現(xiàn)在：良種產(chǎn)量不穩(wěn)定，養(yǎng)殖需求存在缺口；苗種質量問題仍然存在(如“鐵殼蝦”、帶有白斑綜合征病毒的蝦苗)；良種選育能力有待提升，自主新品種相對較少。

2.綠色生態(tài)養(yǎng)殖技術仍需進一步研究和推廣

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、生態(tài)環(huán)境部等十部委聯(lián)合印發(fā)《關于加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》，強調要加快構建水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的空間格局、產(chǎn)業(yè)結構和生產(chǎn)方式，推動我國由水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)大國向水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)強國轉變。江蘇省地方標準《池塘養(yǎng)殖尾水排放標準》(DB 32/4043－2021)即將實施。

面臨的問題主要有：養(yǎng)殖尾水問題日益凸顯(如東小棚縮減、羅氏沼蝦“263”行動)；綠色生態(tài)健康模式技術不夠成熟，普及率不高；飼料利用率、轉化率有待提升，全程顆粒飼料還未普及(如河蟹養(yǎng)殖中的冰鮮魚投喂)。

3.病害防控技術有待進一步提升

蝦蟹養(yǎng)殖病害近年來呈上升趨勢，病害種類增多，發(fā)病范圍擴大，發(fā)病率提高，特別是水癟子病、白斑綜合征病毒病等，給養(yǎng)殖戶帶來了較大損失，嚴重影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

對于蝦蟹疾病基礎研究明顯滯后，部分主要疾病病因尚未明確，與生產(chǎn)需要還有較大差距，亟待解決常見疾病病因、致病機理、流行病學規(guī)律及綠色防控技術。

4.加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待進一步提升

蝦蟹加工龍頭企業(yè)少，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，“二產(chǎn)”產(chǎn)值占整個產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟比例偏低，對“一產(chǎn)”發(fā)展支撐不夠；精深加工研發(fā)力度不夠，加工產(chǎn)品品種少、檔次低，副產(chǎn)品加工大多以原料出售，產(chǎn)品附加值低；加工品質調控關鍵技術還未完全突破，加工產(chǎn)品風味保持度不足，嚴重影響了即食產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售。

5.疫情下的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)

自從新冠肺炎疫情發(fā)生以來，水產(chǎn)行業(yè)受到了一定沖擊，主要表現(xiàn)在：從生產(chǎn)方面看，由于水產(chǎn)品壓塘問題，生產(chǎn)連續(xù)性無法得到保障，苗種、漁需物資的供應都受到影響；從消費方面看，餐飲店閉門謝客，消費者收入下降，造成水產(chǎn)品消費量減少；出口貿(mào)易方面，疫情造成訂單取消、港口關閉，水產(chǎn)品出口受阻。

三、江蘇省蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

1.加快良種繁育體系建設

重點實施對策：開展水產(chǎn)種質資源普查，摸清資源家底；實施主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種選育重點攻關，突破“卡脖子”技術和品種；扶持優(yōu)勢種業(yè)企業(yè)發(fā)展，培育具有自主知識產(chǎn)權的蝦蟹優(yōu)良品種(如水產(chǎn)種業(yè)項目＋揭榜掛帥)；提升種業(yè)基地建設水平(如良繁場、良種場建設)。

2.加強蝦蟹綠色生態(tài)養(yǎng)殖技術研發(fā)和推廣

隨著環(huán)保政策的不斷落實以及江蘇省《池塘養(yǎng)殖尾水排放標準》的頒布，對養(yǎng)殖池塘尾水排放提出了更高的要求，水產(chǎn)養(yǎng)殖應探索新模式，做到養(yǎng)殖尾水達標排放或循環(huán)利用。

對策：開展池塘生態(tài)化改造，原位＋異位修復確保尾水達標；研發(fā)綠色生態(tài)養(yǎng)殖模式，提高水體利用率和營養(yǎng)物質轉化率(稻田種養(yǎng)、魚菜共生)；加強配合飼料研發(fā)，減少餌料浪費，替代河蟹養(yǎng)殖中的冰鮮魚投喂；開展標準化養(yǎng)殖生產(chǎn)技術推廣(如河蟹綠色養(yǎng)殖、小龍蝦繁養(yǎng)分離)。

3.加快病害防控能力建設

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，病害已成為制約水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)取得高產(chǎn)、高效的瓶頸問題。

重點實施對策：加強苗種檢疫執(zhí)法監(jiān)督，落實水產(chǎn)苗種產(chǎn)地檢疫制度；開展重要水生動物疫病監(jiān)測和有關病害調查，研究病害發(fā)生規(guī)律與預測預警技術；建設一支“接地氣”的水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治專家團隊；積極開展各地實驗室檢測能力驗證，加強技術人員培訓，不斷提升防疫體系的軟件和硬件實力。

4.加快發(fā)展精深加工產(chǎn)業(yè)

受蝦蟹自身特性和飲食習慣影響，加工產(chǎn)業(yè)鏈起步較晚、發(fā)展較慢，發(fā)展的空間較大。

重點實施對策：加強加工品質調控關鍵技術研究，大力發(fā)展即食風味蝦蟹產(chǎn)品研發(fā)與銷售；加快發(fā)展精深加工，加大副產(chǎn)物綜合利用，不斷向醫(yī)藥、化工、環(huán)保等領域拓展；支持企業(yè)推行HACCP等國際食品質量管理體系認證，龍頭企業(yè)發(fā)展環(huán)境友好型加工，積極采用清潔能源進行生產(chǎn)，嚴格實施生產(chǎn)廢水達標排放，提升出口產(chǎn)品質量安全水平。

5.開展水產(chǎn)品品牌示范建設

好的水產(chǎn)品牌意味著高附加值、高利潤、高市場占有率，意味著高質量、高品位，是消費的首選。

重點實施對策：講究品牌策略，注重品牌效應，做好水產(chǎn)品牌建設；強化包裝意識宣傳，提高品牌價值，擴大品牌影響；加強水產(chǎn)品質量控制，守住品牌口碑。