王南南，王玉國(guó)，馮雯杰，張 琴，劉前進(jìn)

（濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟(jì)寧 272031）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名環(huán)柄香菇、袖珍菇、鳳尾菇等，隸屬于真菌門(mén)（Eumycetes）擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes） 傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae） 側(cè)耳屬（Pleurotus），最早由臺(tái)灣引進(jìn)內(nèi)地，目前已經(jīng)在福建、廣西、浙江、河南、江蘇、山東、安徽等地區(qū)大面積栽培[1]。秀珍菇朵小形美，柄長(zhǎng)約6 cm，菌蓋直徑約4 cm，平展后呈扁半圓形，菇體質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，鮮味濃郁，因其獨(dú)特的風(fēng)味被譽(yù)為“味精菇”。據(jù)研究，秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.34%～3.41%，粗脂肪0.17%～0.20%、總糖0.46%～3.34%、維生素1.16%～1.21%[2]，還含有各種活性多糖體，如β-(1，3)-葡聚糖，3-o-甲基半乳甘露聚糖，PFP-1多糖等[3-4]，以及多種礦物質(zhì)、氨基酸和多種微量元素等，具有一定的抗氧化和抗腫瘤作用[5]，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的珍稀食用菌。

隨著我國(guó)秀珍菇栽培面積的逐步擴(kuò)大，許多研究學(xué)者陸續(xù)開(kāi)發(fā)多種農(nóng)林副產(chǎn)品下腳料作為原材料用于秀珍菇栽培，比如芡實(shí)殼，蓮子殼，巨菌草，菌渣，蘆筍秸稈等[6-10]。雖然利用這些原材料栽培秀珍菇取得了一定成效，但是由于理化性質(zhì)方面的差異，秀珍菇在栽培過(guò)程中發(fā)菌率、污染率、出菇率等千差萬(wàn)別。因此以普通原材料雜木屑、棉籽殼等作為主要栽培基質(zhì)，通過(guò)配比調(diào)整，分析不同栽培配方對(duì)秀珍菇生物學(xué)效率的影響，篩選適合當(dāng)?shù)匦阏涔皆耘嗟幕|(zhì)配方，最后對(duì)適宜配方進(jìn)行含水量及酸堿度等參數(shù)的優(yōu)化，以期獲得生物學(xué)效率較高的培養(yǎng)料配方。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試秀珍菇菌株為金秀1號(hào)，引自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所。

1.2 培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂粉20 g，純水1 000 mL。

原種培養(yǎng)基：棉籽殼78%、麥麩20%、石灰20%、石膏1%。

栽培原料：棉籽殼，木屑，麥麩，玉米粉，豆粕，石灰，石膏。

1.3 供試配方

根據(jù)棉籽殼與木屑不同配比，共設(shè)計(jì)3個(gè)供試配方，分別為配方A：棉籽殼20%、木屑78%、石膏1%、石灰1%；配方B：棉籽殼28%、木屑60%、麥麩6%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%；配方C：棉籽殼40%、木屑30%、麥麩10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%。供試配方中的木屑均為直接粉碎后的新鮮雜木屑，棉籽殼、麥麩、玉米粉、豆粕等均要求無(wú)結(jié)塊、無(wú)摻雜、無(wú)霉變的新鮮的材料。

2 試驗(yàn)方法

2.1 菌種制作

試驗(yàn)用秀珍菇母種和原種按照常規(guī)方法制備。

栽培種制備：每個(gè)供試配方設(shè)3次重復(fù)，每個(gè)處理1 200袋，每袋裝干料約600 g，按照每個(gè)供試配方比例稱(chēng)取原料，加水使培養(yǎng)料含水量約60%，預(yù)濕24 h，之后用石灰調(diào)節(jié)pH 8.0左右，攪拌機(jī)攪拌約30 min后，裝入規(guī)格為17 cm×35 cm×0.05 cm的栽培袋并做好標(biāo)記，每袋濕料約1.0 kg。高壓滅菌（103.4 kPa，121℃，2 h），待冷卻后移入接種室進(jìn)行無(wú)菌接種。

2.2 發(fā)菌和出菇期管理

接種完成后將菌包移入發(fā)菌室培養(yǎng)，發(fā)菌和出菇期管理均參照盧政輝等報(bào)道的方法[11]進(jìn)行常規(guī)管理。菌絲萌發(fā)開(kāi)始吃料后采用十字交叉法測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度。

2.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Origin 9.0和Microsoft Excel 2007進(jìn)行整理、作圖和分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 秀珍菇培養(yǎng)料配方優(yōu)化

表1 不同配方對(duì)秀珍菇鮮菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響Tab.1 The effect of different formulations on yield and biological conversion rate of Pleurotus geesteranus

從上表可以看出，配方C的產(chǎn)量最高，為549.3 g/袋；其次是配方B，為527.8 g/袋；配方A產(chǎn)量最低，為497.5 g/袋，相互間差異比較顯著。生物學(xué)效率以配方C最高，為109.86%；配方B次之，為100.56%；配方A較低，為99.5%。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析表明，配方B、配方C與配方A之間差異均顯著，但配方B與配方C之間無(wú)顯著差異。從第一潮菇占總產(chǎn)量的比重來(lái)看，配方A占比為60.4%，高于配方B(56.59%)和配方C(58.58%)。但是配方B、配方C的菇體質(zhì)量?jī)?yōu)，生物學(xué)效率高，經(jīng)濟(jì)效益也較好。究其原因，秀珍菇生長(zhǎng)需要多種碳源和氮源，棉籽殼含量增加可以促進(jìn)第一潮菇的產(chǎn)量，但是后勁不足。因此在恰當(dāng)?shù)谋壤秶鷥?nèi)，適當(dāng)增加配方中碳源氮源的種類(lèi)，可以有效提高秀珍菇的產(chǎn)量。

3.2 秀珍菇培養(yǎng)料配方優(yōu)化

3.2.1 不同含水量對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

秀珍菇菌絲在各處理組的培養(yǎng)料上24 h萌發(fā)，不同含水量的培養(yǎng)料栽培秀珍菇對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響見(jiàn)圖1。

圖1 不同含水量培養(yǎng)料栽培秀珍菇的菌絲生長(zhǎng)情況Fig.1 The effect of different water content on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由圖1可知，供試菌株的菌絲在5個(gè)含水量不同的培養(yǎng)料上均能生長(zhǎng)，但在菌絲生長(zhǎng)速度和滿(mǎn)袋時(shí)間上存在一些差異。培養(yǎng)料含水量60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度最快，為5.10 mm·d-1，而隨著含水量的增加菌絲生長(zhǎng)速度呈現(xiàn)逐漸減慢的趨勢(shì)。培養(yǎng)料含水量58%和68%兩個(gè)處理菌絲生長(zhǎng)速度較慢，分別為4.10 mm·d-1和4.20 mm·d-1，兩者間差異不顯著，但與最大值存在顯著性差異（P≤0.05）。

從滿(mǎn)袋時(shí)間看，培養(yǎng)料含水量62%和64%時(shí)，滿(mǎn)袋天數(shù)均需要22 d；其次是含水量60%，滿(mǎn)袋時(shí)間23 d；滿(mǎn)袋時(shí)間最長(zhǎng)的是27 d，此時(shí)培養(yǎng)料含水量達(dá)到68%。

從試驗(yàn)結(jié)果看出，菌絲生長(zhǎng)速度和滿(mǎn)袋時(shí)間雖然并不是線(xiàn)性相關(guān)，但是確實(shí)存在著菌絲生長(zhǎng)速度越快，滿(mǎn)袋時(shí)間越短的趨勢(shì)。

3.2.2 不同含水量對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量的影響

對(duì)比培養(yǎng)料不同含水量處理下采收的子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率，結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 不同含水量培養(yǎng)料栽培秀珍菇的產(chǎn)量情況Fig.2 The effect of different water content on yield of Pleurotus geesteranus

由圖2可知，含水量60%、62%、64%之間子實(shí)體的產(chǎn)量和生物學(xué)效率沒(méi)有顯著性差異，含水量最?。?8%） 和含水量最大（68%）時(shí)子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率有顯著性差異?？偖a(chǎn)量和生物學(xué)效率最高出現(xiàn)在含水量 62%時(shí)，分別為 551.7 g/袋和110.34%。因此，只要將培養(yǎng)料含水量控制在一定范圍內(nèi)，不同的含水量對(duì)秀珍菇子實(shí)體產(chǎn)量影響不大。

試驗(yàn)結(jié)果表明，利于秀珍菇生長(zhǎng)的含水量范圍為60%～64%，含水量62%是比較適宜的，既能縮短生產(chǎn)周期，減少菌袋污染，也能保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

3.3 秀珍菇培養(yǎng)料酸堿度優(yōu)化

3.3.1 不同酸堿度對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

培養(yǎng)料中添加不同含量的石灰菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)圖3。

圖3 不同酸堿度培養(yǎng)料栽培秀珍菇的菌絲生長(zhǎng)情況Fig.3 The effect of different pH on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由圖3可知，隨著石灰添加量的增加，菌絲生長(zhǎng)速度呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，可能培養(yǎng)料偏堿性會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)。當(dāng)石灰添加量為2%和3%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度最快，為5.2 mm·d-1，與添加量為1%和4%時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度雖有差異，但差異并不顯著。

滿(mǎn)袋時(shí)間呈現(xiàn)先縮短后延長(zhǎng)的趨勢(shì)，滿(mǎn)袋時(shí)間最短（22 d） 時(shí)，石灰添加量也為2%和3%。可以看出菌絲生長(zhǎng)速度與滿(mǎn)袋時(shí)間基本呈現(xiàn)線(xiàn)性相關(guān)，菌絲生長(zhǎng)速度最快的處理組即為滿(mǎn)袋時(shí)間最短的。

3.3.2 不同酸堿度對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量的影響

石灰添加量對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響見(jiàn)圖4。

圖4 不同酸堿度培養(yǎng)料栽培秀珍菇的產(chǎn)量情況Fig.4 The effect of different pH on yield of Pleurotus geesteranus

由圖4可知，當(dāng)石灰添加比例低于2%時(shí)，秀珍菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率隨著石灰添加量的增加而提高；當(dāng)石灰添加比例為2%時(shí)，秀珍菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率均達(dá)到最大值，分別為553.7 g/袋和110.74%；當(dāng)石灰添加比例高于2%時(shí)，秀珍菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。當(dāng)石灰添加比例為5%時(shí)，表現(xiàn)出最小值，分別為507.1 g/袋和101.42%，且與最大值表現(xiàn)出顯著性差異。

綜上試驗(yàn)結(jié)果得出，培養(yǎng)料中石灰的最適添加量為2%，此時(shí)既能縮短生產(chǎn)周期也能保證子實(shí)體高產(chǎn)。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)中，以棉籽殼、木屑等為原料，通過(guò)配比調(diào)整，分析不同栽培配方對(duì)秀珍菇生物學(xué)效率的影響。研究結(jié)果表明，配方A、B和C均表現(xiàn)出較好的效果，但綜合分析看，配方C（棉籽殼40%、木屑30%、麥麩10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%）為最佳栽培配方，該配方的單產(chǎn)量和生物學(xué)效率均最高。接著以配方C為基礎(chǔ)，對(duì)含水量和酸堿度進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，培養(yǎng)料最適含水量為62%，石灰最佳添加量為2%。