文|高飛 湯詩婷 李京虎

天然富硒產(chǎn)品即依靠土地生產(chǎn)獲得的植物或動物產(chǎn)品，目前國內(nèi)大部分富硒產(chǎn)品為這類產(chǎn)品。

30 % - 50%

富硒產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代功能農(nóng)業(yè)的重要組成部分，目前富硒農(nóng)產(chǎn)品市場售價比一般農(nóng)產(chǎn)品高出30%-50%，富硒農(nóng)業(yè)正成為發(fā)展?jié)摿Υ蟆⑹袌銮熬皬V、經(jīng)濟(jì)效益好的朝陽產(chǎn)業(yè)。

黨的二十大報告指出，全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。富硒產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代功能農(nóng)業(yè)的重要組成部分，目前富硒農(nóng)產(chǎn)品市場售價比一般農(nóng)產(chǎn)品高出30%-50%，富硒農(nóng)業(yè)正成為發(fā)展?jié)摿Υ?、市場前景廣、經(jīng)濟(jì)效益好的朝陽產(chǎn)業(yè)。本文通過對我國富硒產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀、產(chǎn)品品類和消費市場的調(diào)查分析，總結(jié)了未來富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢以及政策的支持方向，為滿足人民日益多元化的食品消費需求提供了更多可能。

正確認(rèn)識硒

自改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)水平快速發(fā)展，深刻地改變著人們的生產(chǎn)和生活方式，人們對于食物的要求也從“吃得飽”到“吃得好”不斷轉(zhuǎn)變，特別是2020年我國貧困人口實現(xiàn)全面脫貧，這是中華民族歷史上具有里程碑意義的重大時刻，標(biāo)志著全國人民的生活水平邁向一個新臺階，人民對于美好生活的向往更加深化，健康、營養(yǎng)、保健等話題也愈發(fā)受到廣泛關(guān)注。

隨著科學(xué)技術(shù)和醫(yī)療水平的提高，硒作為人體必需的微量元素之一，其對人體重要性被越來越多地發(fā)現(xiàn)。硒是一種非金屬元素，于1817年被瑞典化學(xué)家永斯·雅各布·貝采利烏斯發(fā)現(xiàn)，此后科學(xué)家對硒的研究一直聚焦在對其毒性的研究，直到20世紀(jì)50年代法國科學(xué)家施瓦茨（Schwarz）發(fā)現(xiàn)其具有營養(yǎng)價值，硒對人體的重要性才逐漸被人們所認(rèn)知。

1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人和動物生命活動中的必需微量元素。我國對于硒的研究貢獻(xiàn)始于對硒與克山病的關(guān)系研究，中國科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，硒對于治療和預(yù)防克山病起到關(guān)鍵作用。此后，硒與人體健康的關(guān)系被進(jìn)行更加深入細(xì)致的研究，經(jīng)過多年的發(fā)展，人們對硒的認(rèn)識更加完善，與之相伴的富硒產(chǎn)業(yè)也蓬勃發(fā)展起來。

盡管對硒的研究已經(jīng)產(chǎn)生許多成果，但是鑒于硒的毒性與營養(yǎng)性界限差距非常小，長期以來，硒被作為食物污染物之一，被限制其在食品中的含量。直到2011年我國衛(wèi)生部頒布的《食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》在法律層面不再將硒作為污染物的來源，至此，我國富硒產(chǎn)業(yè)才得以大力推廣。2018年國家衛(wèi)生健康委員會公布的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素（WS/T578.3-2017）中，詳細(xì)對我國不同年齡段以及不同人群微量元素的攝入量提供參考，以我國成年人為例，每天硒的平均需要量參考值為50微克，推薦攝入量參考值為60微克，可耐受最高攝入量參考值為400微克，成為我國居民硒攝入量最新參考。2014年,《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》，提出要構(gòu)建居民營養(yǎng)改善體系，重視解決微量營養(yǎng)素缺乏的問題，為富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017-2030年）》 及《健康中國行動（2019-2030年）》從戰(zhàn)略性的高度提出推動健康科普教育和合理膳食行動，以推動我國健康事業(yè)的發(fā)展，為富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供引領(lǐng)。

在我國，關(guān)于富硒產(chǎn)品的生產(chǎn)并未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，具體來看，關(guān)于硒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。1992年3月1日實施的GB13105－1991《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定了食品中硒的最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)被2005年頒布的GB2762-2005《食品中污染物限量》所取代，此后GB2762－2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》代替GB2762-2005《食品中污染物限量》，并取消對硒的限量，2017年該標(biāo)準(zhǔn)被GB2762－2017替代；此外，還有關(guān)于硒含量測定的國家標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)等國家標(biāo)準(zhǔn)從不同角度對富硒產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有原農(nóng)業(yè)部頒布的《富硒茶》NY/T600-2002、NY861-2004 糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量，中華全國供銷合作總社有GH/T1090－2014及GH/T1135－2017分別對富硒茶和富硒農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了規(guī)定。由于我國富硒產(chǎn)品產(chǎn)地分散，各個產(chǎn)區(qū)都形成了許多的地方標(biāo)準(zhǔn)。

硒產(chǎn)業(yè)分布情況

一般來講，一個地區(qū)的土壤中硒含量越高，那么生產(chǎn)出來的產(chǎn)品硒含量也就越高。因此，土壤中的硒含量是富硒產(chǎn)品生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。2019年由自然資源部中國地質(zhì)調(diào)查局公布的《天然富硒土地劃定與標(biāo)識（試行）》規(guī)定，富硒土地指含有豐富天然硒元素、且有害重金屬元素含量小于農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險篩選值要求的土地，該標(biāo)準(zhǔn)同時規(guī)定了天然富硒土地分類、富硒土地劃定、富硒土地標(biāo)識及標(biāo)識使用等方面的要求。此外，關(guān)于富硒土壤的標(biāo)準(zhǔn)，各地也有相應(yīng)的地方性標(biāo)準(zhǔn)。我國幅員遼闊、地理形態(tài)豐富多樣，土壤中硒的含量也非常不均勻，研究發(fā)現(xiàn)，全國有22個省份缺硒，中國有約72%的人口生活在缺硒地區(qū)。中國最著名的富硒地區(qū)是湖北省恩施州，素有“硒都”之稱，此外陜西省紫陽縣、陜西省安康市、江西省豐城市、貴州省開陽縣、青海省平安縣等許多地區(qū)都被證實為富硒地區(qū)，我國富硒產(chǎn)業(yè)便是在這些富硒地區(qū)發(fā)展起來的。

富硒產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

目前，我國富硒食品以初級產(chǎn)品為主，種類豐富，附加值較低，產(chǎn)品品牌化程度較低。富硒產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式的不同可以分為天然富硒產(chǎn)品、添加強(qiáng)化硒的富硒產(chǎn)品、人工轉(zhuǎn)化富硒產(chǎn)品。天然富硒產(chǎn)品即依靠土地生產(chǎn)獲得的植物或動物產(chǎn)品，目前國內(nèi)大部分富硒產(chǎn)品為這類產(chǎn)品。如富硒大米、富硒茶、富硒瓜果、富硒蔬菜等，一些地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，打造特色富硒產(chǎn)品，如陜西安康的富硒魔芋、浙江龍游縣的富硒蓮子酒等；此外，富硒動物產(chǎn)品也是硒的良好來源，如富硒的海產(chǎn)品、動物肝臟、紅肉類等。添加強(qiáng)化硒的富硒產(chǎn)品是通過在產(chǎn)品生產(chǎn)中添加含硒的食物營養(yǎng)強(qiáng)化劑，從而獲取富硒產(chǎn)品，這類產(chǎn)品有如富硒餅干、富硒面粉等。人工轉(zhuǎn)化富硒產(chǎn)品是通過現(xiàn)代高科技手段來進(jìn)行生產(chǎn)富硒產(chǎn)品，得到易吸收、量可控的富硒產(chǎn)品，目前可以通過微生物轉(zhuǎn)化法、植物轉(zhuǎn)化法和動物轉(zhuǎn)化法來進(jìn)行生產(chǎn)。

恩施州被稱為“世界硒都”，在打造硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上不斷創(chuàng)新模式，取得了很好的效益。在種植業(yè)方面，主要堅持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展方向，著力建設(shè)糧油（馬鈴薯）、茶葉、蔬菜（魔芋）、煙葉、中藥材、干鮮果六大富硒種植業(yè)基地。

恩施州被稱為“世界硒都”，在打造硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上不斷創(chuàng)新模式，取得了很好的效益。在種植業(yè)方面，主要堅持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展方向，著力建設(shè)糧油（馬鈴薯）、茶葉、蔬菜（魔芋）、煙葉、中藥材、干鮮果六大富硒種植業(yè)基地。養(yǎng)殖業(yè)方面，著力建設(shè)區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化富硒畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，全面提升富硒畜牧產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與效益。畜禽養(yǎng)殖以“恩施黑豬”“恩施黃?！薄岸魇┞轼啞薄敖ㄊ季瓣栯u”等特色資源為重點，建設(shè)四大富硒畜禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)合當(dāng)?shù)厮蛸Y源特色，因地制宜發(fā)展水庫生態(tài)養(yǎng)殖、池塘健康養(yǎng)殖，推進(jìn)無公害水產(chǎn)品基地建設(shè)，重點發(fā)展大鯢、魚、虹鱒等特色品種。

“硒+功能食品制造”方面，加快推進(jìn)富硒營養(yǎng)功能性食品精深加工，重點開發(fā)適用于不同消費者群體的肉、禽、蛋、蔬菜、水果、麥草片等富硒功能食品。

“硒+茶葉加工”主要圍繞做大“恩施硒茶”地域品牌，重點發(fā)展袋泡茶、速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉、茶色素系列、茶生活用品等富硒茶產(chǎn)品。

“硒+飲料制造”依托水資源和農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)富硒礦泉水生產(chǎn)基地，發(fā)展瓶（罐）裝富硒飲用水制造業(yè)；推進(jìn)水果、蔬菜、谷物深加工，發(fā)展富硒果菜汁飲料制造和植物蛋白飲料制造業(yè)；開發(fā)富硒藥食同源資源等特色飲料制品。

“硒+方便食品制造”重點發(fā)展以米、面、雜糧、水果為主要原料的富硒方便面、糕點、糖果、蜜餞等富硒速凍食品、袋裝食品、壓縮食品制造。結(jié)合恩施土家族、苗族文化特色，利用畜禽、水產(chǎn)、干鮮果、糧油、蔬菜等資源開發(fā)具有特色的民族方便食品。

“硒+糧油加工”以富硒馬鈴薯、玉米、稻米、小雜糧、特色山茶油為主要原料，重點發(fā)展谷物磨制、植物油加工、烘烤食品制造等富硒糧油加工業(yè)。

可以看到，恩施州依托富硒土地，正在大力發(fā)展全產(chǎn)業(yè)富硒產(chǎn)品，全州現(xiàn)已成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)36件，“恩施玉露”“恩施硒茶”品牌價值在2020年茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中分別達(dá)到20.54億元、16.44億元。

消費市場上富硒產(chǎn)品品類

在京東商城以“富硒”為關(guān)鍵詞，主要產(chǎn)品是硒片，國產(chǎn)和進(jìn)口產(chǎn)品皆占據(jù)一定的市場份額，其中國產(chǎn)硒片多數(shù)為保健食品，進(jìn)口硒片采取跨境進(jìn)口的方式進(jìn)入中國市場；硒片的規(guī)格、價格各異，國產(chǎn)硒片中硒含量普遍低于進(jìn)口硒片，硒片的價格受硒的載體以及廠家的定價策略不同，呈現(xiàn)出較大的差異。對于國產(chǎn)富硒產(chǎn)品，在宣傳上分化出兩種類型，一種是以富硒為核心賣點，定價普遍高于同類產(chǎn)品，其中以富硒大米最具代表性，在同類大米中，富硒大米價格明顯高于普通大米，此外華信的富硒口服液、伊利的富硒牛奶、龍王泉的富硒泉水都具有相似的特征。另一類富硒產(chǎn)品中，富硒只作為其中一個賣點，并不作為關(guān)鍵要素，富硒茶的價格主要受產(chǎn)業(yè)本身的品質(zhì)控制，富硒奶粉的定價以綜合營養(yǎng)價值為核心，富硒雞蛋通常與有機(jī)、綠色、健康等關(guān)鍵詞共同宣傳；此外，富硒麥片、富硒紅薯等產(chǎn)品幾乎不涉及硒的功能宣傳。

富硒食品的市場需求度

客觀來說，我國國土面積的72%是缺硒地帶，稱得上是缺硒國家。中國營養(yǎng)學(xué)會的一項調(diào)查顯示，我國成人平均每日攝入硒的量為26-32毫克，與國家推薦標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，倡導(dǎo)全民科學(xué)補(bǔ)硒勢在必行。據(jù)第七次人口普查最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國六十歲以上人口占比18.70%，比2010年人口普查上升5.44%，顯示出我國人口老齡化問題正在不斷加深，硒在抗衰老以及對各種老年人多發(fā)疾病的抑制作用方面，對老年人身體健康狀況有一定作用。

隨著人們生活節(jié)奏的快速變化以及飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，慢性病發(fā)病群體愈發(fā)呈現(xiàn)多元化，病癥也出現(xiàn)多樣性。慢性病已經(jīng)成為全體人民都必須重視的問題，改變的第一步，當(dāng)從合理飲食入手。平衡膳食，重視微量元素的重要性，科學(xué)補(bǔ)硒，有助于改善全民身體健康狀況，降低慢性病的發(fā)病率。硒被譽(yù)為“抗癌之王”，研究發(fā)現(xiàn)腫瘤患者體內(nèi)的硒水平普遍較低，大量研究證明，補(bǔ)硒對于預(yù)防癌癥有著重要的作用。

有一項以大學(xué)生為目標(biāo)對象開展的富硒產(chǎn)品市場調(diào)查與研究，該研究通過抽樣調(diào)查的方式調(diào)查了153位大學(xué)生對富硒產(chǎn)品認(rèn)知接受程度與對富硒產(chǎn)品未來消費意愿，調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)識接受程度方面，被調(diào)查人中有36.6%的人完全沒有聽說過富硒產(chǎn)品，剩下的人群中大部分只對硒元素有所耳聞，對富硒產(chǎn)品及其功效并無深入了解；在聽說過富硒產(chǎn)品的人群中，只有3.3%的人經(jīng)常購買富硒產(chǎn)品，20.3%的人購買過富硒產(chǎn)品，購買產(chǎn)品最多的是茶葉，其次是食品。消費意愿方面，在沒有聽說過富硒產(chǎn)品的36.6%調(diào)查者中有67%的人員都希望能夠了解富硒產(chǎn)品；被調(diào)查者中有52%的人比較愿意購買富硒產(chǎn)品，5%的人非常愿意購買富硒產(chǎn)品，只有5%的人不愿意購買，38%的人群表示看情況?？傮w來看，當(dāng)前大學(xué)生群體對于富硒產(chǎn)品的認(rèn)識存在較大的不足，對富硒產(chǎn)品消費量較低，但是對于富硒產(chǎn)品的了解意愿較為強(qiáng)烈，且愿意嘗試富硒產(chǎn)品。

富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議

政府引領(lǐng)，制定富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件。在我國，盡管對于硒的研究已經(jīng)較為深入，但是在富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上并沒有形成一個具有指導(dǎo)意義的綱領(lǐng)性文件，一方面制約著富硒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步的速度，另一方面，發(fā)展方向各不相同，富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏明確的方向。因此，需要在政府的主導(dǎo)下，制定綱領(lǐng)性文件，引導(dǎo)富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始終以最廣大人民群眾的健康為基礎(chǔ)。

規(guī)范發(fā)展，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化建設(shè)。當(dāng)前富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨最大的問題是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，國家標(biāo)準(zhǔn)不完備，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)各不相同，既增加了富硒產(chǎn)品生產(chǎn)的入門門檻，也不利于富硒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。只有形成統(tǒng)一且規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，富硒產(chǎn)品的功能性才能具有權(quán)威性，消費者的認(rèn)可程度也會相應(yīng)提高。

創(chuàng)新思維，開發(fā)多元富硒產(chǎn)品。對企業(yè)而言，不斷創(chuàng)新才能保持持久的生命力，面對當(dāng)今社會現(xiàn)狀，老齡化水平提高、受教育水平提高等變化，能否創(chuàng)新思維，開發(fā)出受眾易于接受的產(chǎn)品，對于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。只有樹立創(chuàng)新的思維和意識，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出，打造獨特的品牌。