胡新軍 梁艷 周永堅 尹小平 鐘桂平 閔子揚

白關絲瓜是湖南省著名的地方品種，原產(chǎn)于湖南省株洲市蘆淞區(qū)白關鎮(zhèn)，2021年6月獲批國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)記載，白關絲瓜在21世紀80年代初即在當?shù)匦纬闪艘?guī)模種植，其品質(zhì)優(yōu)良、較耐儲運。近年來，隨著生活水平的提高，人們對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越大，白關絲瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)筆者調(diào)查，白關鎮(zhèn)近年種植規(guī)模一直穩(wěn)定在500 hm2左右，產(chǎn)品主要供應長沙和株洲，部分遠銷廣州、深圳、北京等地，是當?shù)剞r(nóng)村的主導產(chǎn)業(yè)；同時該品種在湖南省其他地方的年種植面積約2 000 hm2，占全省絲瓜種植面積的12%，除株洲地區(qū)外，湖南長沙、湘潭、益陽、常德等地均廣泛種植，并成為這些地方主要的絲瓜消費品種；江西、廣西、廣東等省也有部分種植。

1 白關絲瓜人文歷史

在白關鎮(zhèn)，當?shù)乩习傩斩嗄暌詠硪恢笨诳谙鄠髦傲锝z瓜”的故事。據(jù)說，乾隆皇帝下江南時，途經(jīng)白關鎮(zhèn)，在此品嘗到了一種嫩白如玉、湯汁清鮮、齒頰留香的小菜，讓皇帝老爺食欲大增，贊不絕口，當?shù)毓賳T告之這道菜為“溜絲瓜”，是用本地的白絲瓜大火溜炒而成，乾隆立即吩咐，從此適時向朝廷進貢，御膳房就此多了這道江南名菜“溜絲瓜”。

白關絲瓜最早記載于1994年的《株洲市志》：“市蔬菜公司1982年在株洲縣白關公社的殘梅、云盤、苦竹等大隊建立蔬菜種子基地，種子年生產(chǎn)量達到1.90萬～2.23萬kg，繁殖種類30多個，其中辣椒、茄子、冬瓜、苦瓜、絲瓜、豇豆自給有余”；1996年的《株洲縣年鑒》中有關于蔬菜生產(chǎn)形成地方特色的記載：“1995年，白關鎮(zhèn)、大京鄉(xiāng)栽培絲瓜面積133.3公頃，產(chǎn)量2萬噸”；1998年的《株洲鄉(xiāng)鎮(zhèn)》記載：“以姚家壩、東方?jīng)_、光明山、同化寺村為重點的白關絲瓜基地5 000畝，所產(chǎn)絲瓜以品質(zhì)好而著稱”；2005年的《株洲縣年鑒》記載：“2004年，白關白絲瓜等11個農(nóng)產(chǎn)品，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，并由國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)產(chǎn)品認證證書”；2017年《蘆淞年鑒》農(nóng)業(yè)與農(nóng)村工作特色農(nóng)產(chǎn)品，記載“白關絲瓜”；2018年白關絲瓜入選“株洲十大區(qū)域公用品牌”；2019年通過國家綠色食品認證；2020年獲批國家地理標志證明商標；2021年獲批國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

2 獨特的自然環(huán)境

白關絲瓜現(xiàn)地域保護范圍為東經(jīng)113°12′13″～113°21′29″，北緯27°43′45″～27°52′57″，包括白關鎮(zhèn)的白關社區(qū)等20個行政村（社區(qū)），總保護面積2 000 hm2。該產(chǎn)區(qū)位于湘東低崗丘陵地帶，植被茂盛，屬亞熱帶季風濕潤氣候，年均氣溫17.5℃，年有效積溫6 400℃，年均降水1 367 mm。4月中旬至5月上旬平均溫度為20～28℃，日照時間8～11 h，有利于白關絲瓜雌花分化；開花結(jié)果盛期，雨水多、晴熱高溫，有利于白關絲瓜連續(xù)開花坐果；成土母質(zhì)以板頁巖和花崗巖風化物為主，形成的板頁巖紅壤和花崗巖紅壤，保水保肥能力強；大京和官莊水庫水質(zhì)清潔，水源豐富，灌溉便利。

3 白關絲瓜科學的生產(chǎn)方式

3.1 水旱輪作

白關絲瓜主產(chǎn)區(qū)以水稻生產(chǎn)為主，當?shù)氐胤绞卟似贩N（白關絲瓜、長青冬瓜、甜瓜）生產(chǎn)為輔，兩者面積比例約為3∶1，蔬菜生產(chǎn)田和水稻生產(chǎn)田相互交錯和變換，農(nóng)民種植1~3 a蔬菜后，又會種植數(shù)年水稻，水稻—蔬菜輪作是當?shù)仄毡榈脑耘嗄Ｊ剑艽蟪潭壬蠝p輕了絲瓜病蟲害的發(fā)生與傳播。

3.2 重施有機肥

白關絲瓜生育期長，大部分從1月底播種至10月上旬罷園。當?shù)爻Ｒ娀始坝昧浚荷罘寥篮螅囟ㄖ残惺┓?，?67 m2施商品有機肥500 kg、菜餅100 kg及三元復合肥25~50 kg。

3.3 田間管理

在多年的白關絲瓜栽培管理過程中，農(nóng)民根據(jù)品種特性，摸索總結(jié)了幾個與其他絲瓜不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)中揚長避短，取得了較好的效果。

①前期?；ū９?白關絲瓜雌花比雄花早8~10 d開花，同時春季前期溫度偏低，花粉易發(fā)育不良，昆蟲活動較少，一般在8：00~10：00用20~25 mg/L的2，4-D溶液涂抹雌花柱頭或瓜柄；或用其他品種雄花進行人工授粉，提高前期坐果率和商品性。

②科學整枝 白關絲瓜生長勢強，分枝多，藤葉茂盛，在生長期需科學整枝，具體做法是：前期摘除所有側(cè)枝，主蔓上平架后，對主蔓打頂，選留2個強勢側(cè)枝，每側(cè)枝結(jié)1條瓜后再打頂，再留1個側(cè)枝，依次留瓜打頂，同時摘除部分過多老葉及雄花，以減少營養(yǎng)消耗，減少病蟲害發(fā)生，提高坐果率和商品性。

③均衡水肥供應 白關絲瓜皮薄肉厚，在果實生長發(fā)育過程中，由于果皮與果肉膨大速度不一致，比其他絲瓜更易裂果，均衡供應水肥，忌大水大肥，可有效減少裂果現(xiàn)象發(fā)生。

④適時采收、適度包裝 白關絲瓜肉質(zhì)細嫩，較耐老，但為保證品質(zhì)與商品性，一般在果肉變軟前采收，并在采后用泡沫網(wǎng)袋包裹絲瓜，裝箱上市。

4 白關絲瓜優(yōu)良品質(zhì)特色

白關絲瓜為短圓筒形，果長20 cm、寬7 cm，單果質(zhì)量450 g，表皮油亮光滑、白綠色并被茸毛；肉白嫩、質(zhì)地致密，較耐儲運；烹飪后果肉和湯汁均為白色，口感細膩、香甜，烹飪后不褐變是白關絲瓜最突出的品質(zhì)特色。2021年8月20日，中央電視臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道以“炒不黑的白關絲瓜”對其進行了報道；據(jù)2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心（北京）抽樣測定，白關絲瓜可溶性固形物含量4.30%，蛋白質(zhì)含量0.98%，干物質(zhì)含量4.95%，粗纖維含量0.24%，其中粗纖維含量僅為其他絲瓜的50%，因此口感比其他絲瓜細膩。

5 白關絲瓜產(chǎn)業(yè)前景

白關絲瓜歷史悠久，知名度高，品質(zhì)優(yōu)良，種植規(guī)模大，消費群體高度認可，產(chǎn)品除暢銷湖南外，在江西、廣東、北京等地也有一定銷售量，當?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)種植效益好，積極性高，發(fā)展前景非常好。為促進白關絲瓜產(chǎn)業(yè)進一步升級，更好地帶動當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，株洲市和蘆淞區(qū)兩級政府針對產(chǎn)業(yè)中的問題和短板，從品牌建設、品種提純復壯、品質(zhì)提升等方面發(fā)力，取得了明顯效果。

一是引導協(xié)會和企業(yè)樹立品牌意識，投身品牌建設，近3 a白關絲瓜先后獲得了“國家綠色食品”認證，獲批“國家地理標志證明商標”“國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品”；同時政府投入2 000萬元以上資金，在長沙和株洲的地鐵、機場、高速公路等場所投放廣告，充分利用各類主流媒體，以新聞報道、專題報道等形式積極宣傳，白關絲瓜消費群體進一步擴大，近2 a銷售價格堅挺。

二是與湖南農(nóng)業(yè)大學和湖南省農(nóng)業(yè)科學院等高校和科研單位簽訂合作協(xié)議，進行技術攻關，對白關絲瓜地方品種進行了提純復壯，恢復了其優(yōu)良種性，從源頭上保障了產(chǎn)品的競爭力。

同時對白關絲瓜種植技術進行研究集成和示范推廣，制定相關標準，舉行農(nóng)民技術培訓，加強基地建設，引導農(nóng)民和企業(yè)綠色生產(chǎn)，加大產(chǎn)品檢測力度，不斷提高白關絲瓜產(chǎn)量和質(zhì)量。通過這些政策和措施的推進，白關絲瓜品牌知名度進一步提升，消費群體持續(xù)擴大，種植效益不斷提高，具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。