王 典 母建偉

（大連市烹飪中等職業(yè)技術專業(yè)學校 遼寧大連 116033）

引言

隨著社會的不斷進步和發(fā)展，對于烹飪類人才數(shù)量和質(zhì)量的要求也在隨著社會的發(fā)展不斷提升，烹飪美術職業(yè)教育只有通過不斷地深化美術教育，使學生既具備一定的審美能力，又能夠將所學到的美術知識應用到西點圖案的設計創(chuàng)作中的新型技能人才，才能在工作崗位中發(fā)揮美術創(chuàng)作的價值，從而影響到西點價值的提升。因此，作為西點專業(yè)的美術教師，應采用多樣的教學方法，以此來提升烹飪美術職業(yè)教育的質(zhì)量。

就業(yè)市場需要的不僅是會實際操作技能的人才，而且更加需要的是全面發(fā)展、具有高素質(zhì)的專業(yè)人才，這就要求學校更要注重培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)和美學素養(yǎng)。目前，在職業(yè)學校中，更多的是注重專業(yè)技術方面的內(nèi)容，反倒忽視了基礎課程。中職學校的很多學生認為，學習美術是專業(yè)美術院校的事情，和自己是沒有太大關系的。這種錯誤的想法不利于學生的全面發(fā)展，同時也影響了西點專業(yè)未來的發(fā)展趨勢。很多職業(yè)學校的美術教學形式是很單一的，在美術教學中教師只是單一的講解書本內(nèi)容、繪制相關美術題材，要求學生用心聽課、用心思考問題、認真繪制圖案。但是不會花費更多的時間去研究西點專業(yè)的美術教育如何去引發(fā)學生學習美術的興趣，去培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。這些都限制了西點專業(yè)美術教育的發(fā)展。

一、美術教育的內(nèi)涵

西點專業(yè)中的美術教育，可以說是西點專業(yè)整個課程體系中非常重要的一個部分，西點專業(yè)的美術教育，是通過美術教育培養(yǎng)專業(yè)的具有審美意識的烹飪?nèi)瞬?，將來畢業(yè)后可以直接就業(yè)并服務于社會，這也是將來社會發(fā)展的必然需要。通過這種培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學生去美術的學習方式，不僅可以提升學生的美學素養(yǎng)，也是通過打造了一批具有審美精神的社會群體，從而去改變和發(fā)展西點專業(yè)未來的大環(huán)境。

美術教育能夠正確地培養(yǎng)學生的審美觀，能夠提升其創(chuàng)造力和感受力，促進學生個性化和全面化的發(fā)展，從而在未來可以更好地去適應就業(yè)崗位。所以，美術教育在中職學校的教育中占據(jù)了非常重要的位置?；谶@一點，在西點專業(yè)學生的教育中應不斷加強美術教育。

美術教育是職業(yè)教育中的重要組成部分。職業(yè)學校通過美術教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，用于將來能夠讓學生順利就業(yè)適應崗位并服務于社會，這是社會發(fā)展的未來需求，同時，通過對烹飪專業(yè)學生的美術素質(zhì)教育來提升學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)造精神，去改善職業(yè)環(huán)境。在社會實施素質(zhì)教育的今天，美術教育對于西點專業(yè)學生未來就業(yè)更具有深遠意義。

首先，美術教育能夠提升學生的審美能力。在美術中，“形”“色”“質(zhì)”是情感主體的載體，美術具有能夠直接作用于人體的感官，增強直觀的形象在人類大腦中的反應，從而促使人體情感的體驗作用?，F(xiàn)代社會不斷發(fā)展，食客們的要求也在不斷提升。食品不僅要好吃，也要好看，就是要具有一定的審美價值，這就要求學生不僅掌握西點的制作技巧，更要有一定的審美能力。只有這樣，制作出品的食物才會具有美觀的外形和顏色，也提升了西點的商業(yè)價值[1]。

其次，美術教育也可以提升學生的創(chuàng)新理念。職業(yè)學校的學生通過專業(yè)的學習將來要走上工作崗位，在實際的工作中要具有一定創(chuàng)造能力，尤其是西點造型和顏色搭配，這種創(chuàng)新意識恰巧也是學生在校期間通過美術創(chuàng)作而得到鍛煉的。在西點專業(yè)中，美術教育就是為將來學生就業(yè)崗位培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的人才，在學生掌握一定美術技能的基礎上，把創(chuàng)新精神同崗位實踐有機相結合，不僅可以提高學生的創(chuàng)新想象能力，同時也可以提高學生在崗位中的實踐能力。

再次，美術教育能夠提升學生的綜合素質(zhì)，這也對學生未來就業(yè)提供了很大的幫助。當今社會經(jīng)濟迅猛，這就要求學生綜合素養(yǎng)也要不斷提高，才能夠適應酒店崗位的需求。在知識高于一切的背景下，社會的發(fā)展需要高素質(zhì)、高技能含量的綜合性較強的人才。尤其在烹飪類學校中，又擔負著培養(yǎng)具有較強的實踐能力和操作能力的人才的責任。那么，在平時的美術的教學中，美術教育對于學生的個性發(fā)展具有很強的指導作用，同時對學生提高美術技能能力、西點崗位實踐能力都具有積極的指導作用。

二、西點專業(yè)美術教育現(xiàn)狀

在西點專業(yè)的美術教育中，還存在著許多的問題，制約著美術教育的發(fā)展，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，美術職業(yè)教育在西點烹飪課程體系中的定位。美術教育不同于其他課程，其他課程的學習主要是為了將來學生面向社會及其他領域里的應用。而在西點烹飪美術中，培養(yǎng)人才不僅要教學生繪畫技巧和練習變體字，還需要構建一整套美術教學體系，把烹飪美術知識同西點專業(yè)相結合，以此才能促使學生將來就業(yè)更加順利，更能夠適應自身的崗位需求[2]。

其次，在西點專業(yè)美術教育中，美術教育資源的匱乏也是不能回避的一個問題。在美術職業(yè)教育中，基礎教育設施不夠完善，美術教育基礎設施投入不夠，開展美術教育活動缺乏一定的大環(huán)境，美術教育職業(yè)化不夠高。同時，在西點專業(yè)美術教育中，師資隊伍也不夠強大。在美術教師隊伍中，教師水平參差不齊，無法做到多元化的教學方式，教學內(nèi)容和方法較落后，影響了美術教育的質(zhì)量。從生源來看，在職業(yè)學校中，學生普遍存在文化課基礎薄弱的現(xiàn)象，在學習美術時也有一定的負擔。尤其是西點專業(yè)的學生，他們大多數(shù)沒有美術基礎，對于美術的學習根本提不起興趣，同時應試教育已經(jīng)深入人心，導致了學生只是一味追求成果，這就很難將美術教育繼續(xù)推進。

再次，在職業(yè)學校的美術教育中，我們還應看到，在美術教育的過程中缺乏一定的理念和與時俱進的精神。在西點專業(yè)的美術教育中不同于專業(yè)的美術教育，我們在教學模式、課程設置等方面都是依照專業(yè)美術專業(yè)教程來設置的，在教學過程中完全沒有體現(xiàn)出西點專業(yè)的特色，過分地追求實踐技能的培養(yǎng)，從而忽略了對于學生審美意識和美術技巧的提升，致使很多學生進入酒店崗位后個人能力發(fā)展不能與崗位相適應[3]。

三、解決西點專業(yè)美術教育問題的策略

（1）營造一個好的學習環(huán)境。國家應加大力度扶持烹飪專業(yè)美術教育的投入，保障職業(yè)美術教育能夠保持良性發(fā)展；同時，還要加大社會對于西點專業(yè)美術教育的認可度。例如，相關教育部門可以提升西點專業(yè)美術課程的排課率和提升上課效率，相關學校也要加大對于美術的重視。只有這樣，學生才會在自己的學習生涯中提升對于美術的重視度。

（2）創(chuàng)新西點專業(yè)美術教育的觀念。在西點專業(yè)的美術教育中，作為教育工作者，我們還是要堅持“以人為本”的教學理念。在教學的過程中，教師要注重學生的主體地位，要以學生為中心去展開美術教育活動。在美術課程中，教師在傳授美術知識的同時，還要不斷地培養(yǎng)學生在學習過程中的自主性，養(yǎng)成小組合作的精神和自主探究的學習方法，引導他們不斷地去探索發(fā)現(xiàn)美術中的有趣知識，并鼓勵他們對于自己所學習到的美術知識去適當品論，提高他們的學習興趣，在不斷地教育中，去提升學生的審美能力和藝術創(chuàng)新意識，并把審美和藝術創(chuàng)新意識的提升融合到西點的專業(yè)當中，不斷提高西點專業(yè)學生的美術文化素養(yǎng)，這就很好體現(xiàn)了美術為就業(yè)服務的教學理念[4]。

（3）提升西點專業(yè)美術教育資源。西點專業(yè)美術教育的發(fā)展需要合理地去利用一定的美術資源，主要包括：西點專業(yè)美術課程設置，不斷去豐富美術的教育資源，不斷去提高美術的教學方法等幾個方面。第一，在美術教育中，在課程的設置方面要改變過去那種傳統(tǒng)的無趣、狹窄、單一的課程設置舊模式，要根據(jù)酒店西點崗位所需求的烹飪?nèi)瞬湃ヅ囵B(yǎng)學生綜合的藝術感悟力的豐富課程模式。西點專業(yè)美術教育還應該在課程設置中體現(xiàn)現(xiàn)代化科學的教學理念，提升學生綜合的藝術文化素養(yǎng)。第二，要不斷擴展西點專業(yè)美術課程的內(nèi)容。作為培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)學校，要依據(jù)自己學校的專業(yè)特色和辦學理念去進行美術教材的編寫，同時也要根據(jù)自身學校存在的一些實際情況，根據(jù)本專業(yè)的特點和需要去對傳統(tǒng)美術課程的內(nèi)容做出一些適當調(diào)整。尤其是西點專業(yè)，在美術課程的設置中，應不斷擴充色彩和造型等方面的內(nèi)容，這對于學生提升專業(yè)技能也起到了很好的促進效果，通過不斷努力去構建具有職業(yè)特色的教育教材體系。在課程內(nèi)容的擴充中，還應當體現(xiàn)國內(nèi)外先進的科學教育理念和美術知識，同時還要注意在學習美術知識的基礎上，也要把本民族的傳統(tǒng)藝術融入美術教學當中。這樣不僅體現(xiàn)了美術教育中的“可持續(xù)發(fā)展”策略，也幫助學生樹立了正確的社會價值觀，增強了學生的民族自豪感。第三，在教學過程中，要采用多樣的教學方法。在美術的教育教學中，提升教育質(zhì)量的方法有很多種，其中包括情景教學法、交互式教學法，還有多媒體輔助的教學方法。在教學過程中，教師可以把那些抽象難懂的知識通過多媒體等手段展現(xiàn)在學生面前，不僅很好地解決了知識難點，也提高了學生學習的興趣。這種將美術理念轉換成生動的物象形象的教學方法也有利于學生更好地去接受[4]。

西點專業(yè)的美術教育在教育教學中應當拋棄以往的一些傳統(tǒng)的教學理念，而是要對于這個專業(yè)的美術課程設定和方法要有一個新的認知，對于美術教育更應該注重它在未來職業(yè)中的作用。在平時的教育教學中，除了在課堂中的美術教育外，還可以組織學生參加一些類似畫展的活動，讓學生能夠有一個輕松的學習環(huán)境，讓學生在思想、精神放松的同時，美學素養(yǎng)也會有所提高，這比純粹的課堂教育效果會更加明顯，這樣也可以在參觀過程中不斷去完善學生的人格品質(zhì)。西點專業(yè)的美術教育不是單純地使學生能夠繪制出漂亮的圖案，而是要意識到美術的主體性與統(tǒng)一性相結合，因為酒店企業(yè)所需要的西點人才是多種形式的全能型人才，只有在美術課程中不斷地加強美術訓練，才能夠不斷完善學生的綜合素養(yǎng)[5]。

西點專業(yè)的美術教育也應該注意采用多樣化的形式，對于西點專業(yè)的學生來說，應該要采用適合他們本專業(yè)的美術課程教育訓練。在美術課程當中，美術教師也要盡量了解每一名學生學習情況，在客觀條件準許的條件下，也要多多增添藝術的課外活動，增強美術教師與本班學生的默契感。這樣也能培養(yǎng)學生的藝術感，增添更多西點專業(yè)的美術課題活動，讓學生在學習美術課程的同時，也能夠和自己西點專業(yè)緊密相結合。

西點專業(yè)的美術教師為了更好地去適應時代和社會就業(yè)發(fā)展的更高需求，在就業(yè)指導性發(fā)展過程中，能夠更好地適應酒店、企業(yè)發(fā)展的需要，加強西點專業(yè)學生在美術教育方面的訓練及相關專業(yè)美術技能的培養(yǎng)，對于西點專業(yè)的學生來說是具有深遠意義的，因為它在不斷加強西點專業(yè)學生在相關職業(yè)方面的訓練的同時，也能夠讓學生不斷去提升自身的全面素養(yǎng)的發(fā)展。美術教育教授了學生美術知識，學生的審美能力在西點專業(yè)造型、色彩搭配等實際操作中也有所提高，通過美術教育，讓學生能夠了解到本專業(yè)及其其他事物的本質(zhì)內(nèi)容，看到精髓之處，就像欣賞一幅美術作品一樣[6]。

結語

美術教育在西點專業(yè)中扮演了一個非常重要的角色，對于學生未來的發(fā)展具有深刻的影響。因此，在西點專業(yè)的教育教學中，應該非常重視美術教育對于學生成長的重要性，并對其長期以來存在的問題進行分析，改變原有的美術教育在西點專業(yè)中不夠完善的現(xiàn)狀，這對于完善烹飪專業(yè)美術教育的模式，使其能夠更好地為學生將來就業(yè)去服務，更好地去適應時代的大背景。