陳宗倫

英國《自然·食品》雜志刊登一項最新研究，根據(jù)多項指標綜合分析，推出有助于延年益壽且有益環(huán)保的健康食物排名。

為了確定既有益促進健康長壽又有益環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的好食物，美國密歇根大學公共衛(wèi)生學院環(huán)境衛(wèi)生科學專家卡特琳娜·S.斯泰里亞努博士及其研究小組將基于營養(yǎng)健康的食物和18項環(huán)境指標相結(jié)合，從食物對健康壽命和環(huán)境影響兩方面，對單個食物進行了評估、分類和優(yōu)先排序。在健康壽命方面，研究小組制定了基于流行病學的“健康營養(yǎng)指數(shù)（HENI）”，并用該指數(shù)對飲食中的5853種食物展開了量化分析，揭示了每種食物在增壽或減壽方面的具體影響（分鐘數(shù)），并比較了各種食物的營養(yǎng)和環(huán)境影響，將食物劃分為不同等級。結(jié)果顯示，每份食物對壽命的影響在減壽74分鐘到增壽80分鐘不等。

研究人員根據(jù)每份食物及其成分的增壽和減壽（分鐘數(shù)）綜合得出該食物的HENI得分。HENI計算結(jié)果顯示，主要“減壽食物”包括：1份番茄醬洋蔥腌制牛肉減壽71分鐘;1份牛肉熱狗（牛肉+面包）減壽36分鐘;1份法蘭克福三明治減壽35分鐘;1份蔬菜比薩餅減壽1.4分鐘;1份蘋果派減壽1.3分鐘。

HENI計算結(jié)果顯示，主要“增壽食物”包括：1份番茄醬沙丁魚可增壽82分鐘。如果以果蔬、堅果、豆類和海鮮等組成混合食物替代牛肉和加工肉食等食物攝入量的10%，那么可增壽48分鐘，與此同時與食物相關的碳足跡可減少1/3。來自三文魚等深海魚的歐米伽-3脂肪酸、堅果和豆類的增壽效應在烤三文魚、鹽花生和豆類米飯中可得到增強，鈉對健康的影響相對較小。1份花生醬和果凍三明治增壽33分鐘;1份腰果增壽26分鐘。

研究結(jié)果顯示，三明治、漢堡包和紅肉的HENI得分幾乎為負分，這表明此類食物吃太多會損害健康。另一方面，增加堅果、花生醬和果凍三明治（由堅果含量決定）、豆類、海鮮、水果、即食麥片和非淀粉蔬菜的攝入則有益健康。因為這些食物中大多數(shù)的HENI得分都為正數(shù)。

斯泰里亞努博士表示，新研究還綜合環(huán)境因素對食物進行了分類量化，將HENI與單個食物的生命周期環(huán)境影響相結(jié)合。根據(jù)食物的綜合營養(yǎng)和環(huán)境性能，研究人員將食物分為三個區(qū)域：綠色區(qū)域食物、黃色區(qū)域食物和紅色區(qū)域食物。

綠色區(qū)域食物 有益營養(yǎng)健康（HENI大于0），而且每份食物碳排放量小于0.32千克，對環(huán)境影響較小。這類食物為“營養(yǎng)、環(huán)境雙贏”食物，主要食物包括堅果、水果、蔬菜、豆類、全谷物和一些海鮮水產(chǎn)品。

紅色區(qū)域食物 對營養(yǎng)和健康產(chǎn)生重大負面影響或?qū)Νh(huán)境產(chǎn)生嚴重影響，HENI得分為負數(shù)，每份食物平均至少減壽3.2分，或每份食物碳排放量大于0.61千克。10%最影響營養(yǎng)和環(huán)境的食物，每份減壽15分鐘，或每份食物碳排放量大于3千克。最典型的是加工肉食和含糖甜飲料。

黃色區(qū)域食物 這類要么對健康壽命有輕微危害（HENI結(jié)尾為減壽0～3.2分鐘），要么會對環(huán)境產(chǎn)生中度影響（介于紅色和綠色食物之間）。黃色區(qū)域食物主要包括大多數(shù)家禽肉類、乳制品（牛奶和酸奶）、蛋類食品以及熟谷物（米飯等）。奶酪和禽肉對環(huán)境的影響最低。

總體而言，在HENI指數(shù)紅黃綠區(qū)域排名中，含糖甜飲料位列“紅色區(qū)域食物”第一，其次是腌肉、漢堡、比薩等。堅果位列“綠色區(qū)域食物”第一，其次是水果、蔬菜、海鮮等水產(chǎn)品、茶、全谷物等。

在各類食物中，加工食物最有損人類壽命。加工肉食含量高的食物（每份減壽6～37分鐘）會對健康造成嚴重損害。而三文魚等深海魚含有的歐米伽-3脂肪酸（每份增壽5～28分鐘）對健康產(chǎn)生的好處明顯更大。

在食物營養(yǎng)與環(huán)境權衡方面，“健康營養(yǎng)指數(shù)”計算結(jié)果顯示，167種食物每份減壽33～36分鐘不等。

最新研究結(jié)果表明，飲食小變化，帶來大收益。在健康和可持續(xù)食品選擇方面，專家提出以下建議：首先，應從營養(yǎng)或環(huán)保方面減少對人體影響最大的紅色區(qū)域食物。優(yōu)先減少高加工肉食、牛肉等紅肉的攝入。其次，增加綠色和黃色區(qū)域食物。比如水果、蔬菜、豆類、低環(huán)境影響的水產(chǎn)品和堅果。最后，如果用于替代紅色區(qū)域食物或滿足特定營養(yǎng)需求（如維生素和微量元素），那么可選擇黃色區(qū)域食物。比如乳制品、禽肉和谷物類等食品。

人類的健康長壽涉及因素很多。世界衛(wèi)生組織認為，人類的健康和壽命與五大因素有關：遺傳因素占15%，社會因素占10%，醫(yī)療服務占8%，氣候因素占7%，而健康的生活方式占60%。所以醫(yī)學家說：“健康掌握在你自己手中?！庇幸嬗谏眢w健康長壽的食物也很多，但是并不是說食用了能夠長壽的食物就能夠真正的長壽。想要長壽是需要飲食、運動等多方面進行配合調(diào)理的，建議日常多注意飲食營養(yǎng)的補充，要注意多吃一些新鮮以及健康的食物，進行適當?shù)倪\動并戒煙限酒等，踐行健康的生活方式，方能益壽延年。