蔡晶晶

隨著人們對(duì)皮膚保養(yǎng)的關(guān)注度日益提升，越來(lái)越多的新概念走入人們的視野。近幾年流行的“抗糖化”產(chǎn)品儼然成了護(hù)膚界的“扛把子”。什么是“糖化”？“抗糖化”產(chǎn)品真的有讓人青春永駐的神奇功效嗎？“抗糖化”能對(duì)抗身體衰老嗎？下面就和大家一起來(lái)聊一聊。

讓人又愛又恨的美拉德反應(yīng)

誘人的蛋糕、充滿香氣的咖啡、自帶濃郁香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等，為什么對(duì)人們來(lái)說(shuō)總有一種強(qiáng)烈的誘惑呢？這要從一種反應(yīng)說(shuō)起。

人們發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時(shí)會(huì)形成褐色的化合物，并可以聞到香氣。后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應(yīng)，廣泛存在于食品工業(yè)，稱為美拉德反應(yīng)，也就是常說(shuō)的糖化反應(yīng)。

正是這種反應(yīng)成就了很多讓人欲罷不能的美味。做食品的人可以用美拉德反應(yīng)制作出各種你想要的色澤和味道。然而，事物總有兩面性。在品嘗美味的同時(shí)，美拉德反應(yīng)也形成了丙烯酰胺、呋喃、雜環(huán)胺、晚期糖基化終末產(chǎn)物，而這些物質(zhì)可能導(dǎo)致癌癥、慢性病，以及加速衰老。

特別是晚期糖基化終末產(chǎn)物，它導(dǎo)致衰老可不只一種方法。研究認(rèn)為，這種物質(zhì)對(duì)皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加，容易斷裂，進(jìn)而產(chǎn)生皺紋，其本身的顏色使人們臉色發(fā)黃、暗沉。其實(shí)，晚期糖基化終末產(chǎn)物加速人體衰老還體現(xiàn)在導(dǎo)致很多慢性病的發(fā)生，如糖尿病、阿爾茨海默病、動(dòng)脈粥樣硬化等。有研究發(fā)現(xiàn)，上述患者體內(nèi)的晚期糖基化終末產(chǎn)物水平明顯高于正常人群。

因此，可以肯定的是，糖化反應(yīng)和皮膚衰老密不可分。

“戒糖”能防止衰老？你想多了

就丙烯酰胺、雜環(huán)胺這兩種產(chǎn)物來(lái)說(shuō)，前者在食品中主要由高淀粉含量的食品原料經(jīng)油炸、焙烤發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生，后者在燒烤、煎炸肉類時(shí)形成。那么，人們開始思考是不是不吃這些過度加工的食品，就可以實(shí)現(xiàn)青春永駐呢？遺憾的是，不能。

減少高溫烹調(diào)，不吃燒焦的食物，避免過多食用燒烤、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助人們減少可能致癌物的攝入。然而，晚期糖基化終末產(chǎn)物就沒那么好應(yīng)對(duì)了。愛美女性最擔(dān)心的也是這種物質(zhì)。

晚期糖基化終末產(chǎn)物在人體內(nèi)有兩個(gè)來(lái)源：一是過量的糖和蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成，二是通過進(jìn)食攝入。需要注意的是，這里所指的糖，并不只是甜甜的糖果，而是化學(xué)結(jié)構(gòu)類似碳水的化合物，它是包括單糖、雙糖、多糖等各種不同類型的糖的總稱。

也許有人會(huì)問，是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以遠(yuǎn)離晚期糖基化終末產(chǎn)物，遠(yuǎn)離衰老呢？遺憾的是，這基本上也沒有可能！

大家知道，體內(nèi)血液中流淌著葡萄糖，不論你怎么“戒糖”，身體都會(huì)想方設(shè)法為挑剔的紅細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞和肌細(xì)胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中，始終存在著緩慢的美拉德反應(yīng)，進(jìn)而使人慢慢變老。

此外，碳水化合物是為人體提供能量的三大物質(zhì)之一，如果攝入不足，自然會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能下降，如易疲勞、易怒、注意力不集中、免疫力下降等。

雖然目前有很多關(guān)于生酮、低碳飲食模式的臨床應(yīng)用，但這些都是基于治療的飲食模式，也就是說(shuō)是為了治療某些疾病而設(shè)置的。不能等同于一種生理狀態(tài)下的日常飲食。

靠“抗糖化”產(chǎn)品就能養(yǎng)出“少女肌”？

提到“抗糖化”，很多人可能會(huì)不知所云，但對(duì)愛美人士來(lái)說(shuō)，這可是競(jìng)相追捧的產(chǎn)品。在各大線上銷售平臺(tái)搜索“抗糖化”，各種口服液、膠囊、蛋白粉真是讓人眼花繚亂。產(chǎn)品宣傳上大多寫著：“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”“熬夜也能養(yǎng)出‘少女肌’”等。一般來(lái)說(shuō)，此類產(chǎn)品中很多含有美白、抗衰老成分。還有一些產(chǎn)品中使用的是抗氧化成分，如神經(jīng)酰胺、維生素C、鋅，盡管這不影響人們同樣獲得美白、抗衰老的作用，但它們不是“抗糖化”作用的機(jī)制。

而且，這些成分目前并沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多“抗糖化”作用的研究支持。

其實(shí)，對(duì)皮膚而言，最大的損傷并不是美拉德反應(yīng)，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力等，單純的“抗糖化”產(chǎn)品并不能抵抗所有危害因素對(duì)身體帶來(lái)的損傷。

所以，對(duì)“抗糖化”產(chǎn)品，在經(jīng)濟(jì)允許的情況下可以自愿選擇。

延緩身體衰老，試試這些駐顏法

與“抗糖化”產(chǎn)品相比，防曬、健康飲食、規(guī)律生活會(huì)發(fā)揮更大的抗衰老作用。

改變烹飪方式 采用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸、煮、燉、汆等。

適當(dāng)多吃新鮮蔬菜和水果 膳食纖維有吸附可能致癌物并降低其活性的作用。

“戒掉”不必要的添加糖 人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖。從這個(gè)角度來(lái)講，“戒糖”也不能說(shuō)完全沒有用?？梢越涞籼砑犹?，比如蔗糖、白砂糖、綿白糖等。此外，通過攝入谷薯類、雜豆類等獲取健康的碳水化合物。同時(shí)，配合蛋白質(zhì)和脂肪的合理攝入。

適宜的運(yùn)動(dòng)和規(guī)律的作息 減少熬夜，早睡早起，適度運(yùn)動(dòng)，通過運(yùn)動(dòng)有效快速消耗多余糖分，維持體內(nèi)糖分平衡。