張進(jìn)紅，劉重建，崔璐，李敬陽，朱利華

（1.河北省唐山市動(dòng)物檢疫站 河北唐山 063000；2.河北省唐山市畜牧技術(shù)推廣站 河北唐山 063000）

隨著我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)豬肉制品要求越來越高。由于標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，導(dǎo)致動(dòng)物疫病發(fā)病率逐漸增加，廣大養(yǎng)殖戶深受疫病困擾，同時(shí)也危害豬肉制品的安全。為了減少生豬疫病的發(fā)生，養(yǎng)殖人員需要對(duì)疫病給予足夠的重視，做好屠宰檢疫工作尤為重要。尤其對(duì)于規(guī)模化生豬屠宰場而言，屠宰量巨大。因此，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，落實(shí)好各項(xiàng)檢疫措施，對(duì)提高生豬養(yǎng)殖效益，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大。

1 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理的必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，廣大人民群眾對(duì)豬肉需求量逐年增加。近年來，由于非洲豬瘟等疫情的影響，生豬質(zhì)量問題逐漸增加，引起廣大人民群眾的廣泛關(guān)注。此外，養(yǎng)殖過程中過量使用化學(xué)藥物、激素等，導(dǎo)致豬肉中出現(xiàn)藥物殘留，甚至部分病死豬被當(dāng)作健康豬屠宰，嚴(yán)重威脅人民身體健康。因此，采取相應(yīng)的措施開展生豬屠宰檢疫是促進(jìn)我國生豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要工作。做好生豬屠宰檢疫不僅可提高豬肉制品質(zhì)量，減少產(chǎn)品安全問題，同時(shí)還可幫助養(yǎng)殖戶了解生豬屠宰檢疫工作的重要性。一旦養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)疫病需及時(shí)上報(bào)、處理，從而減少有問題的豬肉產(chǎn)品數(shù)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全[1]。

但目前我國生豬屠宰場及屠宰檢疫力度較低，監(jiān)督管理體系尚不完善，檢疫過程多為形式主義，監(jiān)管力度較差。為此，必須建立嚴(yán)格的監(jiān)管體系并認(rèn)真落實(shí)，方可實(shí)現(xiàn)生豬健康養(yǎng)殖。監(jiān)督過程中一旦發(fā)現(xiàn)不合格的生豬應(yīng)立即淘汰，從根本上減少產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)象。

2 生豬進(jìn)場之前的檢疫工作管理

生豬在出欄后進(jìn)入屠宰場之前需要進(jìn)行全面、詳細(xì)的檢疫。只有符合查驗(yàn)制度的生豬方可進(jìn)場。屠宰場需根據(jù)《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)規(guī)制定屠宰動(dòng)物進(jìn)場查驗(yàn)制度，具體內(nèi)容如下：

1）待屠宰的生豬進(jìn)場前，相關(guān)工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到崗。生豬運(yùn)輸?shù)街付ㄍ涝椎攸c(diǎn)后在卸裝之前，工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查檢疫合格證明、消毒證明以及生豬是否佩戴畜禽標(biāo)識(shí)等，嚴(yán)禁不合格的生豬進(jìn)入屠宰場。

2）對(duì)待宰的生豬種類及數(shù)量與檢疫證明進(jìn)行核對(duì)，保證一致；對(duì)養(yǎng)殖戶提供的檢疫證明進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保檢疫證明未過有效期且出證單位合法、合規(guī)。在檢疫證書核對(duì)通過后方可進(jìn)行生豬的卸車工作。卸載完成后的車輛在經(jīng)過嚴(yán)格消毒后可持相關(guān)證明離場。

3）對(duì)于同一車輛的生豬應(yīng)放置于同一待宰圈內(nèi)，隨后進(jìn)行群體和系統(tǒng)性檢查。

4）對(duì)生豬養(yǎng)殖地區(qū)疫情及運(yùn)輸過程中的病死現(xiàn)象進(jìn)行核對(duì)，并以此為基礎(chǔ)選擇合適的處理方針進(jìn)行處理[2]。同時(shí)對(duì)每頭生豬進(jìn)行臨床檢查，在確定無任何異常后方可允許入場。若實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)有患病豬只，則應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)隔離和處理，不可將病豬進(jìn)行屠宰作業(yè)。

5）允許入場后，相關(guān)工作人員應(yīng)認(rèn)真填寫進(jìn)場記錄，并整理歸檔保存。

屠宰場內(nèi)嚴(yán)格禁止屠宰在疫區(qū)內(nèi)調(diào)運(yùn)的生豬。做好待宰生豬的個(gè)體檢查工作，尤其加強(qiáng)對(duì)可疑生豬的臨床檢測。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的病豬應(yīng)做好病因分析，隨后根據(jù)病程嚴(yán)重程度進(jìn)行合理的處理。檢疫完成后，檢疫人員還應(yīng)對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)的記錄，為后期工作奠定基礎(chǔ)。檢疫過程中若發(fā)現(xiàn)疫情，還應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，避免疫情的傳播。根據(jù)《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制定如下待宰動(dòng)物巡查工作內(nèi)容：

1）對(duì)待屠宰的生豬實(shí)行定期巡查。每4h 巡查一次。認(rèn)真填寫巡查記錄并歸檔保存[3]。

2）巡查過程中一旦發(fā)現(xiàn)因物理因素造成的生豬瀕死現(xiàn)象應(yīng)立即進(jìn)行屠宰，并進(jìn)行無害化處理。屠宰前檢疫人員仍需逐頭進(jìn)行疾病檢查，無任何異常后方可開具屠宰證明。

3）值班檢疫人員要對(duì)照生豬進(jìn)場登記臺(tái)帳認(rèn)真檢查待宰生豬健康狀態(tài)。

4）生豬屠宰前需進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)管工作，防止不法商販對(duì)其注水或其他有害物質(zhì)。

5）嚴(yán)密觀察生豬狀態(tài)，對(duì)精神不佳的生豬進(jìn)行隔離觀察和疾病檢疫，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)其進(jìn)行處理。

3 優(yōu)化屠宰檢疫對(duì)策

3.1 完善衛(wèi)生消毒制度

為了提高生豬屠宰檢疫準(zhǔn)確率，相關(guān)檢疫人員及部門應(yīng)不斷強(qiáng)化屠宰場的管理工作。屠宰場應(yīng)滿足防疫條件，獲得《動(dòng)物防疫條件合格證》。對(duì)于不達(dá)標(biāo)的屠宰場應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的處理。另外，屠宰場工作人員還應(yīng)對(duì)現(xiàn)階段執(zhí)行的消毒和檢查制度進(jìn)行不斷的完善，通過嚴(yán)格的消毒和檢查，從而避免病豬入場，營造良好的屠宰環(huán)境。例如，檢疫工作完成后，需對(duì)場地、設(shè)備等進(jìn)行清洗、消毒，從而保證生豬制品的安全性。生肉制品投入到市場前還應(yīng)對(duì)包裝進(jìn)行處理等。為加強(qiáng)屠宰場防疫消毒工作預(yù)防動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播，現(xiàn)依據(jù)《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)規(guī)定制定如下消毒制度：

1）屠宰場應(yīng)組建專業(yè)的消毒團(tuán)隊(duì)，定期更新消毒設(shè)備。

2）除對(duì)屠宰地點(diǎn)進(jìn)行消毒外，卸載地、車輛等也需進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒。同時(shí)，急宰區(qū)、待宰區(qū)、屠宰設(shè)備、無害化處理區(qū)等需保證消毒1 次/d。員工生活區(qū)1 次/月。

3）消毒藥品應(yīng)放置于專門的儲(chǔ)藏間進(jìn)行保存，購入和采用需及時(shí)記錄。消毒劑使用遵循現(xiàn)用現(xiàn)配、交替使用原則。

4）及時(shí)做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間，藥劑名稱、工作人員等，并歸檔保存。

3.2 完善檢疫培訓(xùn)管理工作

根據(jù)我國檢疫部門要求，應(yīng)不斷強(qiáng)化檢疫人員的培訓(xùn)和管理工作。通過對(duì)其進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，從而使其具備良好的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括法律法規(guī)以及疫情知識(shí)。只有經(jīng)過系統(tǒng)化、專業(yè)化的培訓(xùn)方能滿足規(guī)?；i屠宰場檢疫工作需求。

3.3 檢疫人員規(guī)范化管理

檢疫人員規(guī)范化管理是保證屠宰檢疫效果的重要措施。為提高檢疫水平，屠宰場應(yīng)對(duì)動(dòng)物檢疫人員以及駐派檢疫人員制定明確的工作守則。具體內(nèi)容如下：

1）屠宰檢疫人員工作規(guī)范。檢疫人員在檢疫過程中需嚴(yán)格遵守我國相關(guān)部門頒布的各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)；嚴(yán)格遵守政府規(guī)定的作息時(shí)間，不早退不遲到；工作期間應(yīng)文明執(zhí)法，和善、有愛，嚴(yán)禁呵斥其他相關(guān)人員；保持良好的精神面貌，規(guī)范著裝；嚴(yán)格遵循檢疫相關(guān)規(guī)程開展檢疫工作，嚴(yán)禁過高收費(fèi)或只收費(fèi)不檢疫；檢疫期間對(duì)檢疫結(jié)果應(yīng)實(shí)事求是，不可弄虛作假、徇私舞弊。一旦發(fā)現(xiàn)疫病立即秉公處理；檢疫人員應(yīng)不斷完善業(yè)務(wù)水平，提高思想覺悟，加強(qiáng)日常學(xué)習(xí)。

2）派駐檢疫人員工作制度。為規(guī)范檢疫人員工作行為，進(jìn)一步做好屠宰檢疫各項(xiàng)工作。根據(jù)《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)規(guī)定制定本制度：檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)；文明執(zhí)法、熱愛工作、積極熱情、著裝整潔、持證上崗；提高自身學(xué)習(xí)能力，積極參加機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能和操作水平；建立完善的管理、監(jiān)督機(jī)制，對(duì)檢疫人員執(zhí)行嚴(yán)格的考勤和考核制度；嚴(yán)格按照規(guī)范開展屠宰檢疫工作，做好屠宰動(dòng)物入場查驗(yàn)、待宰動(dòng)物定時(shí)巡查、宰前檢查、宰后檢疫等工作；按規(guī)定對(duì)屠宰的動(dòng)物及其產(chǎn)品開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；對(duì)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品出具檢疫合格證明、加蓋驗(yàn)訖印章，對(duì)檢疫不合格的根據(jù)不同情況分別出具高溫、銷毀等無害化處理通知單；發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)立即采取措施并上報(bào)縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所按規(guī)定處理；監(jiān)督屠宰場做好日常防疫消毒和無害化處理等工作；規(guī)范填寫檢疫合格證明認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄并及時(shí)匯總上報(bào)。

3.4 屠宰檢疫禁止事項(xiàng)

2015 年7 月10 日，農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2015〕18 號(hào)），要求：地方各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在畜禽屠宰檢疫工作中，禁止開展如下工作：

1）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐獸醫(yī)時(shí)應(yīng)對(duì)屠宰機(jī)構(gòu)進(jìn)行資格審查，禁止向非法屠宰場提供獸醫(yī)援助。地方衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)只允許向合法、合規(guī)的畜禽屠宰企業(yè)派駐獸醫(yī)。對(duì)于已向不合規(guī)的企業(yè)派駐獸醫(yī)的應(yīng)及時(shí)撤出獸醫(yī)，并對(duì)該屠宰場進(jìn)行處理。

2）獸醫(yī)不得私自脫離工作崗位，生豬在屠宰過程中獸醫(yī)必須在場履行監(jiān)管職責(zé)。

3）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的獸醫(yī)無權(quán)指定特定人員開展檢疫工作。在檢疫人員不足的情況下，可派駐。

4）監(jiān)督機(jī)構(gòu)可根據(jù)實(shí)際檢疫工作需要指定專業(yè)獸醫(yī)協(xié)助派駐獸醫(yī)進(jìn)行生豬檢疫工作。派駐的獸醫(yī)無權(quán)自行隨意制定人員協(xié)助。

5）檢疫工作進(jìn)行時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)流程進(jìn)行，畜牧獸醫(yī)部門禁止違規(guī)出證。對(duì)于未檢疫或檢疫不合格的生豬及其制品不可違規(guī)開具合格證明。

6）屠宰場禁止屠宰、加工、運(yùn)輸和經(jīng)營如下生豬產(chǎn)品：感染疫病或疑似感染疫病的生豬；檢疫不合格或未檢疫的生豬；病死豬；其他不符合國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的生豬。

4 結(jié)語

綜上所述，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作，規(guī)范生豬屠宰檢疫對(duì)策，能夠有效保證食品安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康。為此，生豬屠宰場應(yīng)不斷完善衛(wèi)生消毒制度、檢疫培訓(xùn)管理工作、檢疫流程和人員管理，實(shí)現(xiàn)生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。