何洧丞 唐志剛 李武堂

陜西鎮(zhèn)巴地處巴山腹地，是全國生態(tài)保護示范區(qū)，全縣森林覆蓋率72%以上，得天獨厚的自然環(huán)境十分適合茶樹生長，茶葉是全縣首位產(chǎn)業(yè)。截至2021年底，全縣有茶園10 000 hm2，產(chǎn)茶5 508 t，年產(chǎn)值7.8億元，先后被評為“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”和“全國重點產(chǎn)茶縣”。

在工業(yè)化時代，隨著清潔化自動生產(chǎn)線的運用，手工制茶正迅速退出歷史的舞臺，許多地方的傳統(tǒng)手工制茶技藝面臨失傳的危機，鎮(zhèn)巴也不例外。舉辦手工制茶比賽，對傳承制茶技藝、弘揚茶文化、推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展能發(fā)揮相當大的作用，需要細致謀劃籌辦。

1? ?鎮(zhèn)巴茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1? ?氣候適宜，品質優(yōu)異? ?鎮(zhèn)巴地處大巴山腹地，海拔高，云霧多，水熱同季，夏無酷暑，冬無嚴寒，晝夜溫差大，特殊的小氣候非常有利于茶樹生長，是罕見的高香茶產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的茶葉品質優(yōu)異，內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸含量很高。

1.2? ?山清水秀，綠色有機? ?鎮(zhèn)巴屬于“無工業(yè)縣”，水質達到國家生活飲用水標準二級以上，空氣質量常年達到國標二級以上，土壤無污染，是“國家生態(tài)保護與建設示范區(qū)”，森林覆蓋率67%，茶葉基地地處600～1 200 m的區(qū)域，90%以上茶園未施化肥，100%的茶園不噴化學農(nóng)藥。所產(chǎn)茶葉多次送檢，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標，被中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀贊譽為“稀缺的資源”。在人們?nèi)找嬷匾暜a(chǎn)品質量安全的今天，鎮(zhèn)巴茶葉競爭優(yōu)勢更加明顯。

1.3? ?茶史悠久，文化厚積? ?鎮(zhèn)巴有悠久的產(chǎn)茶歷史，積累了豐富的植茶、制茶、飲茶和銷茶經(jīng)驗，形成了較多的茶詩、茶詞、茶歌、茶舞、茶故事和文化內(nèi)涵較深的茶地名，積累了深厚的茶文化底蘊。

1.4? ?富硒保健，增強免疫? ?鎮(zhèn)巴與處紫陽同處一富硒地理帶，鎮(zhèn)巴土壤富硒在0.79～2.74? ?mg/kg，茶葉平均硒含量0.33～1.40 mg/kg（富硒茶含硒標準為0.3～0.5 mg/kg）。硒是人體必需的微量元素，以食物形式科學地補充有機硒是健康長壽的關鍵。

2? ?鎮(zhèn)巴手工制茶興衰

鎮(zhèn)巴茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，始于秦漢，盛于唐宋，至今已有2 700余年的產(chǎn)茶歷史。東漢時期，鎮(zhèn)巴赤南鎮(zhèn)雌雞嶺的茶葉進獻東都洛陽，從此鎮(zhèn)巴茶在多個朝代被奉為貢茶。鎮(zhèn)巴手工茶經(jīng)歷了從最初的曬青到炒青的發(fā)展，工藝逐漸優(yōu)化，提升了茶葉的品質，給機械化提供了技術支撐。改革開放后，茶葉需求量不斷上升，手工茶產(chǎn)量已無法滿足市場需求。

2.1? ?手工茶原始階段? ?新中國成立后至上世紀80年代初期，政府鼓勵群眾墾復老茶園、新建茶園，茶葉生產(chǎn)有序回復，但茶葉加工仍以手工為主。鎮(zhèn)巴茶區(qū)主要采用傳統(tǒng)曬青制作工藝生產(chǎn)曬青綠茶，主要流程有7步：鮮葉采摘與攤晾→殺青→初揉→日光晾曬→復揉→回潮→曬干。此工藝必須在日光條件下進行，如遇加工季節(jié)雨水偏多，便無法生產(chǎn)，限制了產(chǎn)量。

2.2? ?手工茶大發(fā)展階段? ?上世紀80年代至本世紀初，隨著改革開放，國家重視科學、技術和人才，老一輩茶葉科技專家來到鎮(zhèn)巴，開發(fā)了陜西省第一種新創(chuàng)名茶——秦巴霧毫，迎來了鎮(zhèn)巴茶產(chǎn)業(yè)、手工茶的大發(fā)展。通過召開培訓班、現(xiàn)場教授等方式推廣了秦巴霧毫手工加工技藝，產(chǎn)茶區(qū)家家戶戶均備有炒茶鍋，手工制茶技藝得到了普及，涌現(xiàn)出一大批能工巧匠。

2.3? ?手工制茶衰退期? ?上世紀末本世紀初，科技進一步發(fā)展，隨著名茶多功能炒制機的問世，手工制茶勞動強度大、難以實現(xiàn)標準化批量化生產(chǎn)的缺點凸顯。隨著大量清潔化、連續(xù)化、智能化茶葉加工廠的建成投產(chǎn)，手工茶逐漸退出了市場，傳統(tǒng)制茶工藝也淡出了人們的視野，手藝的傳承出現(xiàn)了青黃不接的問題。

2.4? ?手工制茶復興期? ?2020年以來，隨著人們生活水平的提高，個性化消費者對手工制茶的需求量增大，特別是茶旅和“三生融合”的推進，手工制茶展示、體驗再一次提上議事日程。陜西省總工會連續(xù)舉辦兩屆全省手工制茶大賽。鎮(zhèn)巴縣為培養(yǎng)高技能制茶人才，激勵茶人學習傳統(tǒng)制茶工藝，保護傳統(tǒng)手工技藝，弘揚茶文化，推動鎮(zhèn)巴茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，于2021年4月舉辦了以“傳千年技藝，做一葉精品”為主題的首屆鎮(zhèn)巴縣手工制茶大賽，通過比賽喚醒了老一輩制茶工匠手工制茶的熱情，吸引了一大批新生代茶從業(yè)者對手工制茶的熱愛，培養(yǎng)了一大批手工制茶技能人才，將有力推動手工制茶技藝復興。

3? ?傳承手工制茶技藝的意義和重要性

3.1? ?是保護傳統(tǒng)工藝的需要? ?在文化傳承上，傳統(tǒng)手工制茶起到了機器無法替代的作用，“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！眰鹘y(tǒng)制茶技藝是人類智慧的體現(xiàn)，是歷史文化的積淀，是機械化運用的根本。

改革開發(fā)后，市場對茶葉需求量猛增，機器設備逐漸運用在茶葉加工中，替代了產(chǎn)能不足的手工制作，實現(xiàn)了茶葉加工的標準化?，F(xiàn)如今，傳統(tǒng)制茶手工藝人正在老去，年輕茶人覺得手工制茶是過時的東西，學習的意義不大，傳統(tǒng)手工藝人的培養(yǎng)和工藝的挖掘保護迫在眉睫。手工制茶大賽的舉辦，將工藝流程展現(xiàn)在大眾眼前，激勵了年輕茶人學習傳統(tǒng)工藝的興趣，吸引了茶葉愛好者對傳統(tǒng)工藝的挖掘和保護。

3.2? ?是培養(yǎng)工匠型人才的需要? ?鎮(zhèn)巴茶葉加工技術人員目前處于新老交替的階段，老一輩加工人員有手工制茶的基礎，知曉每一步的細微變化，在機械化運用中能夠相互貫通，加工出高質量的產(chǎn)品。而年輕一代從開始便學習機械加工工藝，按部就班，程序化、模式化操作，缺乏鉆研精神，掌握不了加工的要點。企業(yè)要發(fā)展，產(chǎn)業(yè)要興旺，技術人才是關鍵。手工制茶比賽的舉辦是展示實力、水平、技能的窗口，也為技能人才提供了展示精湛技能、相互切磋技藝的平臺，為青年人提供了學習技藝的機會，還能引導全縣茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員弘揚工匠精神，認真學習茶葉加工專業(yè)知識，增強茶葉加工動手能力，促進鎮(zhèn)巴縣茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

3.3? ?是宣傳茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化的需要? ?以手工制茶技藝展示為載體，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代科技相結合，通過媒體、網(wǎng)絡直觀展示給廣大受眾，更易于茶產(chǎn)業(yè)的宣傳、茶文化的普及，能進一步將鎮(zhèn)巴的好山好水好茶直接呈現(xiàn)給了全國各地人民，吸引廣泛的關注。通過宣傳，能帶動茶葉產(chǎn)品的銷售，提高鎮(zhèn)巴茶產(chǎn)業(yè)的知名度，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4? ?舉辦手工制茶比賽的建議

4.1? ?爭取多方支持? ?通過廣泛宣傳，營造濃厚氛圍，積極匯報，爭取上級單位和當?shù)卣闹匾?。由政府引導，行業(yè)協(xié)會組織，茶企業(yè)廣泛參與，列支專項資金，支持傳統(tǒng)手工制茶比賽的舉辦。

4.2? ?強化賽前實踐教學? ?從全縣手工制茶師傅中，評選出一批技藝超群、品德兼優(yōu)的制茶大師，以師徒制模式培養(yǎng)傳統(tǒng)手藝傳承人。通過理論學習、實踐操作，傳承手工技藝的精髓。對于有條件的企業(yè)，鼓勵其建立傳統(tǒng)手工制茶教學點，讓技術人員有交流學習的場所。對取得優(yōu)異成績的學員給予一定的獎勵，調(diào)動年輕茶人參與的積極性。結合研學旅游、客戶體驗，將手工制茶技藝展示給消費者，吸引茶葉愛好者了解傳統(tǒng)工藝，提升品牌形象。對建有傳統(tǒng)手工制茶體驗區(qū)的企業(yè)，予以獎補，支持提升體驗服務能力。

4.3? ?重視產(chǎn)品開發(fā)? ?重視手工茶的開發(fā)，以產(chǎn)品推動工藝的保護。品質高、產(chǎn)量低是手工茶的特點。一直以來，手工茶受到茶葉愛好者的追捧。但由于其品質參差不齊、產(chǎn)量低，逐漸被企業(yè)忽視，現(xiàn)在消費者很難品嘗到傳統(tǒng)工藝的手工茶。企業(yè)在生產(chǎn)大眾產(chǎn)品的同時兼顧開發(fā)傳統(tǒng)手工茶，滿足高端消費群體，實現(xiàn)差異化競爭策略來填補市場空白，帶動大眾產(chǎn)品的銷售。以手工茶比賽為平臺，讓消費者在觀賞手工技藝的時刻，也能品嘗到手工茶的滋味。

4.4? ?營造宣傳氛圍? ?將旅游節(jié)同手工制茶比賽融合，游客在游玩的同時，能夠體驗制茶的樂趣，加深大眾對手工制茶的了解，帶動產(chǎn)品的銷售。充分運用傳統(tǒng)媒體、新媒體宣傳傳統(tǒng)手工茶制作技藝，特別要發(fā)揮好網(wǎng)絡直播的即時性，實現(xiàn)遠距離互動，讓手工制茶比賽獲得更多的關注，推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。