□汪璇

時間具有不可逆的特定意義，一段時間發(fā)生的一些事情終將無法重現，人們只能從自己的記憶和想象中尋找那些過往。紀錄片能夠承載記憶，其紀實性和文化性更是使其具有獨特的魅力和特殊價值。傳統紀錄片的傳播渠道十分有限，因此其內容傳播廣泛程度也隨之受限，以往的傳播方式在當今信息爆炸的時代盡顯頹勢。為與現代人快節(jié)奏、碎片化、多元化的獲取信息習慣相切合，近些年產生了一種新紀錄片樣式——微紀錄片，它依托電視媒介和互聯網媒介的融合提升傳播力和影響力，實現了微紀錄片背后蘊含的文化廣泛而深遠的傳播。

海峽衛(wèi)視和騰訊視頻聯合出品的《早餐中國》系列，是媒介融合微紀錄片的優(yōu)質案例，《早餐中國》共三季，100多集，豆瓣評分平均8.5，騰訊視頻評分平均9.4，受到廣泛好評。民以食為天，《早餐中國》系列憑借每集5-10分鐘的時長，介紹中國各個省市的特色早餐，展現傳統樸實的中華美食，使觀眾能夠在觀看節(jié)目的過程中了解中華大地的特色美食文化和情感內核。

《早餐中國》的媒介融合與微紀錄

《早餐中國》的媒介融合。媒介融合理論最早由尼古拉斯·尼葛洛龐蒂提出，美國馬薩諸塞州理工大學教授浦爾在著作《自由的技術》中提到，媒介融合是指各種媒介呈現多功能一體化的趨勢。[1]當下，尋求不同媒介之間的技術融合和制作方式的融合是媒體融合發(fā)展的新風口。《早餐中國》的媒介融合分為三個方面，具體如下：

其一是電視媒介和新媒體媒介制作方式的融合?！对绮椭袊返溺R頭拍攝依舊沿用了傳統電視媒介紀錄片的拍攝方法，如機位和景別變換頻繁，鏡頭真實、清晰、自然，片頭片尾包裝完整，大量特寫鏡頭與延時鏡頭的有機結合。剪輯方法則運用新媒體媒介的剪輯特點，節(jié)奏快、內容多元、俏皮醒目的字幕、幽默風趣的音效、與時俱進的熱點元素。總體來說，制作方式的融合，使得節(jié)目既保留了傳統媒體節(jié)目的制作質量和制作水準，又增強了節(jié)目的網感，使節(jié)目內容更加多元，彌補了傳統媒體的短板。

其二是電視媒介和新媒體媒介節(jié)目所有權的融合。節(jié)目由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻共同投資，各自出資百分之五十，盈利平分，雙方共享這一IP，海峽衛(wèi)視負責節(jié)目制作和電視端播出，騰訊視頻負責新媒體平臺營銷宣傳和新媒體端播出。[2]節(jié)目所有權的融合使節(jié)目資金有所保障，前期有專業(yè)的團隊和設備進行節(jié)目制作，后期有專業(yè)的新媒體平臺制造熱度、提升關注度，最終使得節(jié)目收益最大化，真正實現了互利共贏。

其三是電視媒介和新媒體媒介傳播平臺的融合?！对绮椭袊酚珊{衛(wèi)視和騰訊視頻共同參與制作，播出平臺也是兩家的電視欄目和視頻網站平臺，能夠符合不同受眾的收視習慣，充分發(fā)揮電視媒介受眾定向的特點和新媒體媒介網絡傳播受眾廣泛的優(yōu)勢。騰訊視頻憑借新媒體視頻網站的優(yōu)勢，通過策劃話題、網絡營銷增加《早餐中國》的曝光度和關注度，連連搶占話題榜和騰訊紀錄片熱搜榜單，突破了電視媒介定向傳播的模式，取得了更加高效的傳播效果。同時，整體節(jié)目制作為打破傳統媒介受眾反饋時效性差、難以對節(jié)目制作有實質性作用的局限，開始注重與受眾的互動，通過受眾在網絡平臺的及時反饋對節(jié)目內容進行調整，甚至啟發(fā)出創(chuàng)新點。

《早餐中國》的微紀錄。一、微紀錄片的簡短時長和精品化的內容生產。在互聯網、新媒體技術快速發(fā)展的今天，“碎片化”與新媒體的傳播方式的高度融合呈現出一種新的傳播方式——碎片化傳播，[3]這種傳播方式以高速、海量、多元為特點。的確，在碎片化傳播如此廣泛的今天，人們會陷入眼花繚亂的信息海之中，但是碎片化傳播以高品質、有思考、有文化底蘊為背書，可見其不失為傳播方式正向發(fā)展的一種新路徑，《早餐中國》在這方面就具備了發(fā)展的戰(zhàn)略眼光?！对绮椭袊窌r長最短的是第一季第五集的陜西西安《油茶麻花》，為5分17秒，最長的是第三季第三十集湖北襄陽《牛肉面》，為10分18秒，將一部原本應該達30-40分鐘的美食類紀錄片壓縮為短短5-10分鐘，符合新媒體媒介的碎片化特征?！八槠辈灰姷枚际秦撁嬉饬x，人們可以用一種“揚棄”的角度去看待它。《早餐中國》的精品化體現在雖然每集篇幅短小，但是內容輸出卻不同質化，以全國各地的特色早餐為選取對象，以早餐美食和早餐店老板的經營故事為內容主體，不斷抓取故事和情感點。雖然受眾會在碎片化時間觀看，但是這些內容有營養(yǎng)，能給人愉悅感，能剔除碎片化時間的浮躁，使受眾在情感上和故事中的人物產生共鳴，回憶起一團混亂的生活中的溫情故事。

二、“網綜+探店”的創(chuàng)作模式。每期不同的剪輯、開放的創(chuàng)作理念、年輕的創(chuàng)作團隊造就了這檔節(jié)目的多元化和年輕化。創(chuàng)作團隊借鑒眾多網綜和短視頻的制作概念，加入眾多新媒體元素，如搞笑字幕、幽默音樂、精彩花絮、老板與顧客之間的吐槽等，吸引了眾多年輕人的關注，使一貫曲高和寡的紀錄片被年輕人所喜愛，更是以好口碑在年輕人的圈子里被反復“安利”，實現了“人際傳播+網絡傳播”的雙重傳播。在節(jié)目結尾還會標出店鋪的地址和營業(yè)時間，吸引觀眾前去“探店”。這檔節(jié)目采取的是邊拍邊播的模式，這種模式方便制作團隊傾聽到受眾的建議，能對節(jié)目內容和模式進行優(yōu)化調整，在邊拍邊播中尋找問題、改正問題、思考創(chuàng)新。與受眾的高頻互動性是現今節(jié)目發(fā)展進步的高效元素，在高頻互動中探索新的創(chuàng)作方向，是當今微紀錄片節(jié)目蓬勃發(fā)展的強大生命力。

從情感共鳴中感悟文化內涵

美食中的風土人情。每個地區(qū)都有其獨特的自然風光和氣候條件，也因此形成了其特有的風俗習慣和早餐文化，甚至一些特有的早餐更是成為當地的文化符號?！对绮椭袊废盗修饤夃孱^的網紅店，而是扎根尋常百姓的早餐店，尋找具有煙火氣息和文化底蘊的優(yōu)質店鋪，通過豐富的鏡頭語言和獨特的敘事技巧，探尋早餐所蘊含的風土人情和文化內涵。

在中國遼闊的大地上有著眾多民族和不同地域的人民，也造就了豐富深厚的飲食文化，這也使得節(jié)目組的拍攝內容范圍廣泛、種類多樣，有北至黑龍江哈爾濱的豆腐腦和吉林延邊的醬湯，有南至寶島臺灣臺北市的筒仔米糕、鮮魚湯和海南?？诋數氐睦习植?，有西至新疆吐魯番的烤包子，東至浙江舟山的海鮮面，還有中部地區(qū)安徽蕪湖的渣肉蒸飯，還有西部地區(qū)貴州臺江少數民族的特色美食羊癟粉等，足見地域跨度之廣，品種涵蓋之多，節(jié)目滿屏彈幕都是“好饞”“想吃”“要去”之類的內容。視覺的沖擊帶領受眾“切身”領略我國各地的風土人情，復雜嚴謹的制作工序引導受眾進一步思考勞動人民的專注和智慧。

透過《早餐中國》一幀幀的鏡頭，受眾可以看到普通勞動人民善良質樸的內心，他們把最真誠的心融入到每一份早餐里，不辭辛勞地做好自己的本職工作，讓人感受美味中的人心和小吃中的溫情。每個客人用心品嘗、大口朵頤，彼此之間心照不宣的默契讓每個早晨都顯得其樂融融?！对绮椭袊芬悦朗碁楦故局數氐娜宋娘L貌，更讓在外漂泊的異客從這些熟悉的家鄉(xiāng)早餐中找到了一絲心靈的觸動。

早餐店的人生百態(tài)?！对绮椭袊非鞍氩糠窒仁褂苗R頭特寫和快節(jié)奏剪輯描述食物制作的過程，再以長鏡頭記錄老板的故事和小店鋪的經營情況。每個小店鋪都象征著中國社會的平凡人，真實記錄了老板與顧客兩種角色相互碰撞的場景，展示各個地域人民不同的生活節(jié)奏，并利用拍攝對象之自述展現不同人的平凡生活。

《早餐中國》在刻畫美食之美上做了巧妙設計：用特寫鏡頭和延時鏡頭對食物制作的特別過程和剛出鍋時那一瞬間的熱氣騰騰的畫面進行特別刻畫，從視覺上吸引受眾的觀看欲望；拍攝大批顧客入鏡，顧客們圍著圈等美食出鍋、站著排成隊以及邊吃邊聊天的表情之有趣、用語之生動，極大地提升了觀眾的沉浸感。節(jié)目還放大“吃”過程中的同期聲，如咬下湯包的爆汁聲、掰開火燒的酥脆聲，從聽覺上讓受眾感受美食、享受美食。由此，《早餐中國》形成了自成一家的美食特色：鏡頭下的人間煙火。這份人間煙火激發(fā)起了無數人的鄉(xiāng)愁情感，節(jié)目看到最多的彈幕評論就是“好想回家……”。

在《早餐中國》第三季第十集，江蘇南京《老太皮肚面》中開頭錢德明夫婦在準備向受眾介紹皮肚面中的食材時互相推脫，夸贊對方普通話好，使介紹顯得幽默風趣。最后結尾老板娘眼里滿是故事地訴說了夫妻倆那個年代艱難的創(chuàng)業(yè)史，一句“我們十幾歲就從農村出來打工，嘗遍了人生的酸甜苦辣，平平淡淡就好”，受眾在彈幕中直呼“帶著口水進來，帶著淚水退出”。節(jié)目組通過他人自述的方式拉近了觀眾與節(jié)目故事之間的距離，每集選取老板那個年代喜歡的歌曲作為鋪墊，聲畫結合，讓觀眾感同身受。

市井中的平民視角?？旃?jié)奏的時代，人們大多數對于飲食持有一種對付的態(tài)度，隨便對付一口、點個外賣成為了現代人的常態(tài)。而這種不健康的飲食觀念也降低了現代人對于飲食文化的儀式感?！对绮椭袊分匦聠酒鸫蠹覍τ陲嬍车闹匾?，“傳統早餐”這個話題讓觀眾感受到了生活的美好與想象。通過平民化的視角參與普通人的生活，利用各地域人們對于早餐記憶、鄉(xiāng)愁情懷這種中國傳統話題的向往，縮短了節(jié)目和觀眾之間的心理距離，使受眾產生融入感。

節(jié)目組運用鏡頭描繪的畫面不局限于店鋪，而是將店鋪所在的大環(huán)境進行整體的建構，這種建構賦予節(jié)目市井氣息。街道的行人、路邊的商販、慌慌張張的上班族、校門口與家長告別的學生以及在店鋪里剛吃完美食擦擦嘴的的游客，這樣的早餐時光仿佛是他們生活中微不足道的小插曲，但又是不可或缺的一部分，這樣平凡的場景所引發(fā)的情感共鳴彌足珍貴。

節(jié)目通過群像化的敘事編排、自然生態(tài)與社會文化混合到對早餐的展現中，喚醒人們重新審視自己對生活的態(tài)度。平民化視角所表達出的人文關懷不但體現在拍攝者對于紀錄片中的人們的關懷，也體現在對普羅大眾的關懷。[4]

由審美關照和議程設置構建傳播策略

大眾化的審美關照。沃爾夫岡·韋爾施提出“藝術活動并非只與藝術有關，甚至不以之為重心，而是把目光投向了正確的生活方式”的藝術思想，旨在反對西方傳統美學，并將美學從黑格爾等哲學家口中的傳統藝術哲學中解放出來，使得人們的審美目光轉向更廣大的日常生活中。[5]《早餐中國》的大眾化審美關照與韋爾施的“重構美學”相切合，以“早餐”這樣一個日常、細微且跟每個人密切相關的點為切口，聚焦大街小巷的普通早餐店，在個人的細節(jié)中闡述時代共性，擊中大眾痛點。節(jié)目記錄的不僅僅是一碗湯、一碗面的制作過程、特殊秘方，而是在記錄平常人與早餐老店的故事和情感，里面有辛勤樸實的老板一家，還有不善言辭卻用行動支持這家店的食客，更有街頭小巷濃郁且獨特的人間煙火氣。通過他們的言行舉止、角色碰撞，展現出傳統中國早餐文化和人與人之間濃濃的人情味。

打造全新紀錄片IP。2012年，紀錄片《舌尖上的中國》系列已經完成了從電視現象向社會現象再向文化品牌的轉變，大大提升了中國文化和中國紀錄片在國外市場的影響力，意味著國內媒體人多年探索的紀錄片產業(yè)化成為現實。[6]打造全新的紀錄片IP既有利于《早餐中國》系列的品牌推廣和節(jié)目發(fā)展，又有助于增強中國飲食文化的傳播能力，助推優(yōu)秀中國傳統文化強勢出圈，吸引更多人的關注和發(fā)揚，進而提高我國文化軟實力，增強文化自信?！对绮椭袊芬呀浿鸩胶粚嵱绊懥?，發(fā)揮其潛在的商業(yè)價值和背后所蘊含的文化價值，節(jié)目中所出現的早餐店，在店內店外都貼有“《早餐中國》拍攝地”等宣傳海報，吸引絡繹不絕的網民前來打卡，網絡中對于《早餐中國》的持續(xù)關注、對話題的延續(xù)討論、節(jié)目內容的多渠道轉載錄用，都在持續(xù)發(fā)揮IP熱度及其影響力。

多渠道連通設置議程?！对绮椭袊烽_播前，運營同名微博賬號，在節(jié)目開播和播出期間通過微博推送、話題策劃的形式將美食的制作過程、背后花絮等不斷分享給廣大網民。官方賬號還與新媒體平臺與觀眾互動，了解受眾的內容需求和觀看感受，既增加了受眾的參與感和互動性，也為后續(xù)節(jié)目的內容制作、模式調整匯聚思路。在播出期間，還根據播出內容和受眾關注的話題策劃發(fā)布話題，增加受眾的關注度與參與感。在《澳門豬扒包炭燒咖啡》播出期間，推出生活哲學話題“一生中，如果有一個人愿意陪你同甘共苦，那么請珍惜！”，最后收官策劃了“讓人意難平的家鄉(xiāng)早餐”。這些話題既契合節(jié)目文化傳播觀念，也滿足了受眾的情感需求，激發(fā)起受眾的情感共鳴。

《早餐中國》是臺網融合的模式，電視媒介所有權歸海峽衛(wèi)視所有，在節(jié)目開播前和播出過程中也通過節(jié)目預告、節(jié)目推薦的形式預熱，提高流量和收視率。新媒體所有權歸騰訊視頻平臺，在播出期間制造話題熱度，在紀錄片專欄設置推薦頁面宣傳《早餐中國》，更是通過封面美食圖片和混剪小視頻對節(jié)目進行推廣。

結語

在媒體融合時代，微紀錄片已然成為文化傳播的新生力量。《早餐中國》通過中國傳統早餐這一小切口傳播中國飲食文化、地域文化，寓教于樂?！对绮椭袊芬砸环N開放式的視角對人文情懷、草根意識進行審視，以微紀錄片的方式詮釋了中國人對于美食文化的美學解讀，為微紀錄片的文化傳播邁出了重要一步。