□侯曉瑋

在全球一體化背景下各國都將食物可持續(xù)化發(fā)展理念作為國力增長的重要因素之一。其中，食物可持續(xù)消費(fèi)成為各國可持續(xù)化發(fā)展戰(zhàn)略中的重中之重。食物可持續(xù)消費(fèi)不但意味著全球及地區(qū)可持續(xù)化發(fā)展，更意味著食物消費(fèi)中的飲食結(jié)構(gòu)合理化及杜絕食物浪費(fèi)等持續(xù)化理念[1]，據(jù)此各國均將食育當(dāng)作國家可持續(xù)化發(fā)展及提高國力的頂層設(shè)計(jì)。

一、美國中小學(xué)食育發(fā)展及文獻(xiàn)綜述

(一)美國中小學(xué)食育發(fā)展歷史概述。美國中小學(xué)食育發(fā)展歷史可追溯至1995年美國非政府組織開展的“食用校園計(jì)劃”(The Edible Schoolyard Project)，以期通過食育改善人們對食物的理解與認(rèn)知，而后美國各州政府均積極響應(yīng)與配合。而后政府根據(jù)非組織開展的“食用校園計(jì)劃”制定了一系列食育發(fā)展措施，并要求大部分學(xué)校向地方農(nóng)業(yè)種植戶購買有機(jī)食用以此保障學(xué)生食品安全性及有記性。直至2010年美國衛(wèi)生部門發(fā)布了最新《美國飲食指南》(American diet Guide，USDA,2010)。其中主要強(qiáng)調(diào)與突出介紹了美國人平均脂肪含量過高及體質(zhì)偏胖等問題，并呼吁大家在食物選擇上應(yīng)盡可能選擇熱量較低的食品，以此保障自身體質(zhì)的美觀性，并適當(dāng)增加有氧運(yùn)動保障熱量與運(yùn)動量處于平穩(wěn)狀態(tài)。從美國食育實(shí)施來看，美國雖然作為農(nóng)業(yè)大國但真正意義上讓食育在中小學(xué)持續(xù)化發(fā)展的主要因素，還是美國民間組織及科學(xué)專家不斷研究與優(yōu)化制定的食育計(jì)劃。以期通過食育提高學(xué)生健康意識，降低慢性病發(fā)生率及死亡率的同時(shí)，鼓勵學(xué)生攝取健康食物增加低鈉飲食。此外，為使中小學(xué)生了解健康飲食習(xí)慣和對待食物的態(tài)度，美國推出“午餐計(jì)劃”(NSLP)和“早餐計(jì)劃”(SBP)，成功幫助中小學(xué)學(xué)生建立了健康飲食意識。通過《營養(yǎng)教育法案》(XHR3800-NutritionEducationAct)的制定，進(jìn)一步對中小學(xué)生午餐及早餐食用計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)制定了精細(xì)化的要求，其中要求學(xué)生每年應(yīng)接受50小時(shí)食育營養(yǎng)教育，學(xué)生應(yīng)結(jié)合校方實(shí)際情況，為各年級及各類型學(xué)生提供相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)食育課程，通過鼓勵學(xué)生通過多元化學(xué)習(xí)方式如報(bào)紙、期刊、雜質(zhì)及網(wǎng)絡(luò)等方式積極了解與學(xué)習(xí)食育課程。同時(shí)學(xué)生制定了一些協(xié)調(diào)食育計(jì)劃，通過膳食計(jì)劃及社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)計(jì)劃的協(xié)同發(fā)展，積極推廣與引入了水果、蔬菜、谷類及低脂奶等健康食品。此外，學(xué)生根據(jù)食育發(fā)展及變革制定了科學(xué)且合理的教師及其他員工知識的培訓(xùn)計(jì)劃，通過全方位的食育保障機(jī)制及食育管理機(jī)制，促進(jìn)學(xué)校食育持續(xù)化發(fā)展[2]。

(二)美國中小學(xué)食育文獻(xiàn)綜述。美國食育研究主要以營養(yǎng)教育、干預(yù)為主要方法與途徑，通過連續(xù)不斷地對設(shè)計(jì)、主體、方式及效果等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及數(shù)據(jù)分析對比，以此找出最適合美國推廣的食育研究。Contento對營養(yǎng)教育375例隨機(jī)干預(yù)案例進(jìn)行了深入分析，通過研究得出干預(yù)對象、方式及內(nèi)容的調(diào)整與優(yōu)化對整體效果具有實(shí)質(zhì)意義。Brug與Oenema研究了[3]營養(yǎng)教育內(nèi)容使其效果好壞的重要變量結(jié)論，通過研究得出較比國家、學(xué)校、社會組織普通課程而言被教育對象飲食現(xiàn)狀、預(yù)期目標(biāo)及食物認(rèn)知水平的個(gè)性化設(shè)置更為重要。研究中指出，基于心理學(xué)及環(huán)境影響理論分析中小學(xué)生對食物的認(rèn)知主要以固化形式發(fā)展，它表現(xiàn)在以某一固化模型延展后續(xù)思維活動，因此制定個(gè)性化營養(yǎng)教育方案可以讓學(xué)生加強(qiáng)自我關(guān)聯(lián)意識，繼而轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣。Tilles-Tirkkonen基于博弈論賦權(quán)對172名中小學(xué)生營養(yǎng)教育干預(yù)發(fā)現(xiàn)，干預(yù)對象之間存在嚴(yán)重的不均勻性。

二、美國地方中小學(xué)食育教育研究——以美國加利福尼亞州為例

美國加利福尼亞州所有的公立學(xué)校都有《健康教育內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)》(HECS)，其中規(guī)定了從幼兒園到高中一定程度的健康教育。

(一)均衡飲食。在飲食平衡教育方面，美國對食物種類進(jìn)行了分類并推進(jìn)了多種食物的攝入。此外，美國重視讓學(xué)生了解各種食品的營養(yǎng)及其功能，讓學(xué)生了解營養(yǎng)的重要作用。相對于其他國家的食育教育，美國強(qiáng)調(diào)從低年級開始學(xué)習(xí)食物的分類，通過對食物熱量、營養(yǎng)及對自身健康程度的有益性分析，以此保障自身食物攝入的科學(xué)化及合理化。此外，較比其他國家食育教育相比，美國在均衡飲食方面較為關(guān)注。其中，日本在食育教育中，從小學(xué)就開始注重培養(yǎng)學(xué)生自身管理飲食均衡性。而美國中小學(xué)食育教育中著重強(qiáng)調(diào)了學(xué)生根據(jù)自身所學(xué)食育知識，結(jié)合自身體質(zhì)為自身定制與打造飲食計(jì)劃及營養(yǎng)目標(biāo)。

(二)合理營養(yǎng)。關(guān)于合理營養(yǎng)教育，美國人主要把重點(diǎn)放在學(xué)生選擇健康零食上，鼓勵學(xué)生少吃零食。另外，美國強(qiáng)調(diào)在確認(rèn)食品標(biāo)識之后選擇零食，通過各種途徑鼓勵學(xué)生少吃零食來預(yù)防肥胖。

(三)飲食習(xí)慣。在飲食習(xí)慣培養(yǎng)的食育措施中，美國主要以提高學(xué)生早餐科學(xué)性為核心。較比我國食育而言，美國更多的是以早餐及外部因素對比與激勵為核心。其中，我國食育在飲食習(xí)慣培養(yǎng)上主要以強(qiáng)調(diào)與重視事物珍貴性為主，鼓勵學(xué)生不浪費(fèi)糧食，而美國通過實(shí)踐與外部因素影響的食育模式展開教育，如美國中小學(xué)定期、不定期組織學(xué)生參加食物生產(chǎn)與加工企業(yè)，通過了解與熟悉食物制作的可貴性，提高中小學(xué)生對食物的重視。同時(shí)美國中小學(xué)教師會通過外在形象及注重自身形象等方式，引導(dǎo)學(xué)生飲食節(jié)制。

(四)安全食品選擇。在了解食品安全選擇中，美國注重引導(dǎo)學(xué)生在認(rèn)識到標(biāo)識重要性的基礎(chǔ)上，確定食品標(biāo)識然后選擇安全的食品，掌握儲存食品的安全方法。從低年級開始，美國就一直鼓勵學(xué)生深入學(xué)習(xí)食品標(biāo)簽，特別要注意糖的攝入量，防止肥胖。同時(shí)，美國也要求確認(rèn)食品的來源，重視學(xué)生對健康安全食品的個(gè)人選擇。

(五)烹飪。美國烹飪教育通過小學(xué)生活教育的課程使學(xué)生掌握烹飪工具的使用方法，并練習(xí)烹飪技術(shù)，同時(shí)教授學(xué)生注意食物的衛(wèi)生以及如何預(yù)防食物中毒[4]。

三、美國學(xué)校食育對我國中小學(xué)食育的啟示

(一)要頂層設(shè)計(jì)中小學(xué)食育教育標(biāo)準(zhǔn)。為保障我國中小學(xué)食育持續(xù)化發(fā)展，我國中小學(xué)應(yīng)借鑒美國食育指導(dǎo)方案及食育標(biāo)準(zhǔn)。一是在具體實(shí)施過程中，中小學(xué)應(yīng)根據(jù)中小學(xué)生特點(diǎn)及現(xiàn)階段中小學(xué)生飲食情況，制定科學(xué)且合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)指南及食育教育標(biāo)準(zhǔn)。針對現(xiàn)階段中小學(xué)教師食育方法與措施進(jìn)行全面優(yōu)化與革新，培養(yǎng)專業(yè)化及實(shí)用型營養(yǎng)師，為我國中小學(xué)食育持續(xù)化發(fā)展提供基礎(chǔ)和保障。二是以育人為總目標(biāo)，制定食育的總體目標(biāo)，在學(xué)生層面進(jìn)行食育，將食育納入學(xué)生具體成長標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定學(xué)生知識技能、價(jià)值觀、社會性和身心健康等目標(biāo)。學(xué)校根據(jù)學(xué)校的食物培養(yǎng)目標(biāo)，制定各學(xué)年的食育指導(dǎo)總計(jì)劃和年度指導(dǎo)計(jì)劃等。

(二)要強(qiáng)化家校融合。家庭教育在食育中扮演著較為關(guān)鍵的角色，父母不僅是中小學(xué)生食育的啟蒙老師，亦是監(jiān)督與管理的重要陣地，學(xué)校應(yīng)與家長建立良好的管理機(jī)制，通過向家長了解學(xué)生在家飲食習(xí)慣及生活習(xí)慣，通過結(jié)合家長對食育的措施與要求，制定科學(xué)且合理的家校食育管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)定期、不定期向家長反饋學(xué)生在校期間食育學(xué)習(xí)內(nèi)容，主要從學(xué)習(xí)內(nèi)容、飲食計(jì)劃及營養(yǎng)目標(biāo)入手，鼓勵家長積極參與與監(jiān)督，充分發(fā)揮家校合作優(yōu)勢。同時(shí)，校方可組織召開食育講座，通過家長、學(xué)校共同參與，以此為學(xué)生飲食健康發(fā)展提供良好支撐。

四、結(jié)語

綜上所述，自改革開放至今，我國于2020年全面建成小康社會，國民經(jīng)濟(jì)爆發(fā)式增長的同時(shí)，生活質(zhì)量有了跨越式的提升。中小學(xué)作為我國社會主義核心價(jià)值觀踐行者及我國未來社會中堅(jiān)力量，加強(qiáng)中小學(xué)食育教育成為有關(guān)部門積極研究與深入探索的重要課題。我國應(yīng)不斷加強(qiáng)中小學(xué)食育教育標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與有關(guān)規(guī)定的落實(shí)，對中小學(xué)食育課程體系進(jìn)行全面優(yōu)化與調(diào)整，并打造家校共育的模式，推動我國食育常態(tài)化發(fā)展。