韓 瑩

(靈石縣綜合檢驗檢測中心，山西 晉中 031300)

近年來，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展速度不斷加快，各種農(nóng)藥肥料被廣泛應(yīng)用到食品的種植與加工作業(yè)中。無論是蔬菜的種植，還是瓜果的培育，都離不開對農(nóng)藥的使用，一方面其有利于提高產(chǎn)品的生長效率與質(zhì)量水平，達(dá)到高質(zhì)高產(chǎn)的效果。食品中所用的農(nóng)藥較為復(fù)雜，若是忽略了對農(nóng)藥的有效處理，很可能危及到食用者的身體健康。因而，科學(xué)選用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，加強(qiáng)食品檢測，對保障食品安全具有重要的現(xiàn)實意義。

1 食品農(nóng)藥殘留檢測的必要性

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥往往會附著在食品表面上，若是人使用了帶有農(nóng)藥的產(chǎn)品，很有可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，甚至誘發(fā)其他疾病，給人們的生命安全帶來極大威脅。以食品上附帶有機(jī)磷的農(nóng)藥為例，其不僅可以通過人的直接食用進(jìn)入人體，還可以經(jīng)由呼吸系統(tǒng)、皮膚等其他渠道進(jìn)入人體并進(jìn)行傳播。當(dāng)人體內(nèi)有有機(jī)磷進(jìn)入時，體內(nèi)原有活性物質(zhì)的活性會被遏制，進(jìn)而致使人體內(nèi)膽堿酯酶的含量逐漸下降，給人體機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p傷。人體中有機(jī)磷的含量一旦超過其可承受范圍，便會逐漸有肌肉痙攣、虛汗以及心跳加速等癥狀出現(xiàn)。若是病情未能受到及時控制，不斷惡化，人體的神經(jīng)系統(tǒng)會有部分功能喪失，嚴(yán)重時發(fā)生紊亂。由此可見，食品農(nóng)藥殘留對人體的危害極大，做好食品農(nóng)藥殘留的檢測工作與廣大人民群眾的健康密切相關(guān)。

在食品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、一體化發(fā)展的社會背景下，創(chuàng)新農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，加強(qiáng)檢測監(jiān)督管理，對于食品問題的處理具有重要作用。當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用范圍較廣，且覆蓋面較大，違規(guī)使用多類型的農(nóng)藥產(chǎn)品，一方面會污染和影響周邊環(huán)境，另一方面也給農(nóng)藥中度等惡性事件的發(fā)生埋下安全隱患。要切實防范此類問題現(xiàn)象的出現(xiàn)，還需提高對食品安全的重視，強(qiáng)化食品農(nóng)藥殘留檢測在各環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工作業(yè)中的落實，有效運用科學(xué)可行的檢測技術(shù)，精細(xì)化地檢測食品的藥物殘留情況，保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)行食品供應(yīng)工作。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

2.1 樣品前處理技術(shù)

食品檢測中，樣品前處理技術(shù)主要分為兩種：

（1）固相萃取。借助于對固體吸附劑的使用，對液體樣品內(nèi)的目標(biāo)化合物加以吸附處理，分離干擾化合物與樣品基體，然后使用洗脫液進(jìn)行洗脫，亦或是加熱解吸附，達(dá)到有效分離目標(biāo)化合物的效果，這便是固相萃取的基本概念。當(dāng)前，食品農(nóng)藥殘留檢測中對這種樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用較為普遍。

（2）溶劑萃取。這種樣品前處理方式主要是根據(jù)不同組分的溶解度不同的原理，將其從混合物中有效分離出來。再經(jīng)凈化、提取等一系列流程后，即可達(dá)到溶劑萃取的效果。隨著技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，溶劑萃取技術(shù)實現(xiàn)了更為細(xì)化的分列，逐漸衍生出逆流萃取、連續(xù)萃取等多樣化的形式。在分析樣品時，萃取操作并不復(fù)雜，整個流程相對簡單。

2.2 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

將質(zhì)譜分析與色譜分析兩種技術(shù)手段結(jié)合到一起，便衍生了一種新型的色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。這種檢測技術(shù)主要依托于兩種檢測技術(shù)的關(guān)聯(lián)性，達(dá)到進(jìn)一步優(yōu)化藥殘檢測適用性與應(yīng)用效果的目的。將色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)運用到食品農(nóng)藥殘留檢測中，需要緊密貼合食品的性狀、數(shù)量與特點，確保技術(shù)操作的可行性。在色譜分析技術(shù)的操作上，主要是應(yīng)用記錄儀與檢測器，實時監(jiān)督管理整個檢測過程，比對顏色，對最終的檢測結(jié)果予以確認(rèn)。應(yīng)用色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，關(guān)鍵在于掌握相關(guān)的技術(shù)要點，例如，導(dǎo)入方式的合理化選擇、樣本的采集、控制溫度等核心要素等，選用電離方式提高分類效率。實踐證明，這種檢測技術(shù)具有較高的靈敏度，還可以良好地滿足定量、定性的測量需求。

2.3 毛細(xì)管電泳技術(shù)

作為一種新型高效的檢測技術(shù)，毛細(xì)管電泳檢測需要建立高壓電場，結(jié)合驅(qū)動力作用精準(zhǔn)分析食品上的農(nóng)藥殘留。借助于分離的技術(shù)方式，分析、計算不同的參數(shù)數(shù)據(jù)。在實踐應(yīng)用中，多方面因素會對這一技術(shù)的應(yīng)用實效產(chǎn)生一定影響，常見的包括添加劑、溫度以及酸堿度等。檢測人員應(yīng)預(yù)先處理食品，并做好采樣工作，全面檢查檢測作業(yè)過程中需要用到的儀器設(shè)備，查驗電源與溫度控制系統(tǒng)等，并將其置于安全可靠的位置，爭取獲得更為真實準(zhǔn)確的農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)結(jié)果。在此過程中，還應(yīng)注意對各類數(shù)據(jù)的記錄與處理，精準(zhǔn)衡量食品的農(nóng)藥殘留量。

以毛細(xì)管電泳技術(shù)為代表的電化學(xué)分析方法除了可以提高檢測的靈敏度，還能夠準(zhǔn)確識別食品中存在的微量元素，確定各種農(nóng)藥成分。無需耗費過多的時間，即可得到較為全面的檢測分析結(jié)果。近年來的食品檢測領(lǐng)域已逐步廣泛應(yīng)用了這種檢測分析方法，適用效果十分顯著。

2.4 免疫分析技術(shù)

通過對毒物的標(biāo)記，將食品上農(nóng)藥的殘留情況直觀展現(xiàn)出來，是免疫分析技術(shù)的主要檢測原理。在食品農(nóng)藥殘留檢測工作中引入對免疫分析技術(shù)的應(yīng)用，首先要篩選和標(biāo)記待測食品上的農(nóng)藥，然后通過抗體生產(chǎn)不同類型的復(fù)合物，進(jìn)而對食品中農(nóng)藥的實際含量進(jìn)行準(zhǔn)確測定即可。運用免疫分析技術(shù)，需要檢測人員合理配置溶液，明確農(nóng)藥的類型，準(zhǔn)確掌握與之對應(yīng)的抗原與抗體，再將其固定于適宜的凝膠中。依托于介質(zhì)的擴(kuò)散，檢測農(nóng)藥殘留物，記錄最終得到的數(shù)據(jù)結(jié)果即可。現(xiàn)階段，應(yīng)用與農(nóng)藥殘留檢測中的免疫分析技術(shù)主要分為兩種類型，一是酶免疫，二是放射免疫，尤其是在檢測有機(jī)磷類型的農(nóng)藥工作中，這兩種形式的免疫分析技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。應(yīng)用免疫分析技術(shù)的關(guān)鍵點在于對樣品數(shù)量的合理化控制，防止在實際檢測過程中出現(xiàn)假陽性等問題現(xiàn)象。

2.5 生物傳感技術(shù)

結(jié)合生物對農(nóng)藥的敏感性原理，將測得信號轉(zhuǎn)換為電信號，是生物傳感技術(shù)的基本原理。在實踐應(yīng)用中，這種檢測方式體現(xiàn)出高準(zhǔn)確度的優(yōu)勢特點，為食品農(nóng)藥殘留的檢測與測定提供了顯著的便利條件。與此同時，相比于其他類型的檢測技術(shù)，生物傳感技術(shù)的操作方式相對簡單，檢測流程較為便捷，有效節(jié)約了藥殘檢測的造價成本。在短時間內(nèi)，即可得到準(zhǔn)確度較高的檢測結(jié)果，不容易受到外部環(huán)境因素的干擾與影響。在食品農(nóng)藥殘留檢測作業(yè)中，對目標(biāo)待測物生物傳感技術(shù)具有較高的靈敏度。此外，這種檢測形式還涉及到對蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)的使用，可以依托于此類物質(zhì)的敏感單元，達(dá)到較為理想的檢測效果。在實踐應(yīng)用過程中，檢測人員應(yīng)加強(qiáng)對生物電極、酶傳感器以及細(xì)胞傳感器等主要設(shè)備的管理與控制，在綜合考量農(nóng)藥特點的基礎(chǔ)上，交叉使用檢測物質(zhì)與檢測設(shè)備，最大限度內(nèi)提高食品農(nóng)藥殘留檢測的全面性與真實性。

2.6 活體檢測技術(shù)

將食品與活體生物置于同一空間內(nèi)，利用農(nóng)藥與生物中菌類元素之間的相互作用，測定農(nóng)藥所處的具體位置，以及實際存在數(shù)量，是活體檢測技術(shù)的基本原理。在食品農(nóng)藥殘留檢測過程中引入對活體檢測技術(shù)的應(yīng)用，速度快，操作簡單，與此同時便于在短時間內(nèi)分辨并確定農(nóng)藥的數(shù)量與具體位置，但不足之處是這種檢測方式缺乏更高的精確性，難以精準(zhǔn)地檢測出農(nóng)藥屬于哪一種類型?，F(xiàn)階段，在傳統(tǒng)食品檢測中，對活體檢測技術(shù)的應(yīng)用更為常見。

2.7 高效液相色譜檢測技術(shù)

針對性強(qiáng)是高效液相色譜檢測技術(shù)的主要特點，其應(yīng)用范圍較為固定，以低活性物質(zhì)、易分解物質(zhì)作為主要的檢測對象。在以往食品檢測工作中，運用其他技術(shù)手段檢測食品的農(nóng)藥殘留情況時，往往難以得到理想的檢測結(jié)果，檢測作業(yè)效率遲遲無法實現(xiàn)有效提升。運用高效液相色譜檢測技術(shù)檢測此類物質(zhì)，能夠大幅提高檢測效果，體現(xiàn)出極強(qiáng)的應(yīng)用價值。實踐證明，雖然運用此種技術(shù)手段能夠確保農(nóng)藥成分檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但精準(zhǔn)性較差，且靈敏度不高，因而高效液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用也具有一定的局限性，仍然存在廣闊的改進(jìn)與發(fā)展空間。在未來的技術(shù)研發(fā)過程中，技術(shù)人員應(yīng)著重消除這種技術(shù)的應(yīng)用限制，推動技術(shù)體系與技術(shù)功能的逐步完善。

3 生化分析檢測技術(shù)

探究食品中農(nóng)藥殘留狀況時，通常會引入對生化分析檢測技術(shù)的應(yīng)用。

3.1 酶抑制法

有機(jī)磷及其他物質(zhì)對酶的活性具有直接影響，因而利用這一原理與特性，即可利用酶抑制法對農(nóng)藥的實際殘留情況加以確定。若檢測對象不含有有機(jī)磷類的農(nóng)藥，則不會影響到酶活性。若是檢測對象中含有此類有機(jī)磷性物質(zhì)，則可以通過測得的吸光度的實際情況，對食品農(nóng)藥的殘留狀況予以準(zhǔn)確判定。比如，在檢測食品農(nóng)藥殘留的狀況時運用分光光度計，即可參照最終獲取的吸光度曲線，對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行詳細(xì)分析。實踐證明，酶抑制法在食品農(nóng)藥殘留檢測分析中具有較強(qiáng)的適用性，應(yīng)用范圍較廣，對檢測的食品對象沒有過多的特殊要求，與此同時，還可以大幅提高檢測作業(yè)效率，短時間內(nèi)便可以得到真實直觀的數(shù)據(jù)結(jié)果。但這種分析檢測技術(shù)的應(yīng)用也存在一定的不足之處，即檢測的精度水平相對較低，無法重復(fù)回收利用檢測藥品。

3.2 酶聯(lián)免疫法

現(xiàn)階段，大部分地區(qū)的食品農(nóng)殘檢測工作中應(yīng)用了酶聯(lián)免疫法，這種分析檢測方法主要依賴于抗原與抗體間發(fā)生的特異性結(jié)合反應(yīng)，實現(xiàn)對檢測目標(biāo)的有效分析。與抗原檢測、抗體檢測技術(shù)不同，酶聯(lián)免疫法的主要檢測對象是酶。實踐應(yīng)用中，這種分析檢測技術(shù)體現(xiàn)出較高的應(yīng)用價值，檢測速度快，可以滿足同時進(jìn)行多次試驗的測試需求。但在所用試劑的選擇上，酶聯(lián)免疫法是較為苛刻的，且在檢測結(jié)構(gòu)相似的化合物時，會在不同程度上受到交叉反應(yīng)的影響，影響數(shù)據(jù)分析與結(jié)果判斷的準(zhǔn)確性。根據(jù)這種特質(zhì)，這種分析檢測技術(shù)被廣泛地應(yīng)用于食品農(nóng)藥單殘留物質(zhì)的檢測分析作業(yè)中。

3.3 蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)

運用蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)，可以評價食品的安全性，進(jìn)而為消費者提供真實可靠的建議。作為一種先進(jìn)的分析檢測技術(shù)，這種技術(shù)手段可以實現(xiàn)對食品農(nóng)藥殘留的基本屬性、數(shù)量多少的有效檢測，與此同時，還可以對多種類的農(nóng)藥加以區(qū)分，確定各種農(nóng)藥的實際殘留量。以檢測轉(zhuǎn)基因食品為例，利用蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)探究外源因素，然后對農(nóng)藥的實際情況加以確認(rèn)即可。參照蛋白質(zhì)組成成分，對食品農(nóng)藥殘留量是否滿足規(guī)定要求予以精準(zhǔn)判斷。

4 加強(qiáng)食品檢測農(nóng)藥殘留檢測的措施

4.1 做好樣品處理工作

作為食品農(nóng)藥殘留檢測作業(yè)中的要點環(huán)節(jié)，樣品的處理成效對后續(xù)各環(huán)節(jié)檢測工作的進(jìn)行具有重要影響。對于檢測人員而言，應(yīng)提高對樣品處理的重視，進(jìn)一步加強(qiáng)全過程的監(jiān)督與管理，結(jié)合待測對象食品的特點與類型，以及最終選用和確定的檢測技術(shù)，對檢測樣品進(jìn)行規(guī)范化處理，確保前期處理工作得以落實到位。此外，加強(qiáng)在樣品存放方面的管理與保護(hù)，選擇適宜的存放位置。若是樣品需要剪切成不同的大小、亦或是需要置于汁液中，亦或是需要冷藏，且對冷藏環(huán)境具有具體的要求，則工作人員應(yīng)對大小規(guī)格、汁液的配置、冷藏的時間、溫度水平等各項因素予以合理化把控。在此基礎(chǔ)上，嚴(yán)格遵守樣品處理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，做好相應(yīng)的處理工作。妥善處理農(nóng)藥殘留檢測樣品，為獲取真實準(zhǔn)確的檢測結(jié)果提供有力保障。

4.2 加強(qiáng)管控檢測作業(yè)過程

精細(xì)化監(jiān)督控制農(nóng)藥殘留檢測的作業(yè)過程，也是開展食品檢測的關(guān)鍵點。工作人員應(yīng)規(guī)范對資料的收集與分析，在確定所選用的檢測技術(shù)方法后，明確全檢測工作過程中涉及到的材料和設(shè)備設(shè)施，與此同時，針對實際檢測過程中可能出現(xiàn)的隱患問題，采取針對性的預(yù)防和應(yīng)對措施，確保問題出現(xiàn)后得到及時有效的處理。根據(jù)食品農(nóng)藥殘留檢測作業(yè)的具體要求，規(guī)劃設(shè)計針對性的檢測方案，整合歸納有價值的數(shù)據(jù)與信息，并由專人負(fù)責(zé)記錄和整理，一方面確保檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的真實性與精準(zhǔn)性，另一方面為后續(xù)工作的開展與落實提供便利的參考依據(jù)。

5 結(jié)束語

做好食品農(nóng)藥殘留檢測工作，是食品檢測高質(zhì)量發(fā)展的基本要求，也是保障社會食品安全的必要舉措。在科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的社會背景下，食品檢測專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)積極推動相關(guān)技術(shù)手段的創(chuàng)新與改進(jìn)，將多樣化的先進(jìn)檢測分析技術(shù)靈活運用到不同類型的農(nóng)殘檢測作業(yè)中，加大全過程的監(jiān)督管理力度，綜合提升食品農(nóng)藥殘留檢測的技術(shù)水平。