張敏紅

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100000）

1 現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)與健康

1.1 現(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)特點(diǎn)和追求目標(biāo)

飼養(yǎng)特點(diǎn)：全封閉、大規(guī)模、高密度（尤其立體籠養(yǎng)）和長光照；

追求目標(biāo)：健康生產(chǎn)、效益最大化：多元效益（經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)）；

四個(gè)統(tǒng)籌（“雙碳” 時(shí)代）：產(chǎn)量、健康、環(huán)境、品質(zhì)和安全；

健康+生產(chǎn)性能實(shí)際上就是生長+品質(zhì)。

1.2 影響肉雞生命和生產(chǎn)活動(dòng)的三大要素

一是遺傳因素，包括基因、初生重等；二是營養(yǎng)，包括動(dòng)態(tài)營養(yǎng)；三是環(huán)境，包括適宜范圍、反應(yīng)范圍、疾病范圍。 可以概括為一個(gè)內(nèi)在基因潛力，兩項(xiàng)外部保障。

1.3 健康與現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖

1.3.1 概念：健康是一種在身體、精神和群體關(guān)系上都處于完好狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。

1.3.2 生產(chǎn)性能與健康： 動(dòng)物無明顯病狀或生產(chǎn)性能正常也不代表動(dòng)物一定處于最佳健康狀況。

1.3.3 亞健康： 處于亞健康狀態(tài)者不能達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)為一定時(shí)間內(nèi)的活力降低、功能和適應(yīng)能力減退的癥狀， 但不符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)有關(guān)疾病的臨床和亞臨床診斷。

1.3.4 腸道健康

腸道是動(dòng)物健康的基石和生產(chǎn)潛力發(fā)揮的發(fā)動(dòng)機(jī)。 腸道健康要素：組織結(jié)構(gòu)上，完整的腸道黏膜組織形態(tài)和平衡的腸道菌群； 功能上，高效的消化吸收功能，有效的腸道屏障功能，良好的免疫功能；情緒上，食欲、行為正常。 新生1 周雛雞消化系統(tǒng)重量、大小和組織形態(tài)發(fā)育都非?？欤c道菌群定居繁殖快速。

2 肉雞健康的環(huán)境調(diào)控

舍內(nèi)主要飼養(yǎng)環(huán)境因子：一是熱環(huán)境：包括溫度、濕度和風(fēng)速等；二是群體環(huán)境：飼養(yǎng)密度、群體規(guī)模；三是氣體環(huán)境：有害氣體如氨氣、二氧化碳和硫化氫等；四是光環(huán)境：光照顏色、強(qiáng)度和周期等；五是空氣微粒和微生物：粉塵、可吸入顆粒、病毒、細(xì)菌等。 畜禽環(huán)境評(píng)價(jià)是個(gè)復(fù)雜的過程，存在非線性、時(shí)變性、多變量相互耦合（溫?zé)岘h(huán)境、密度與氨氣）。

2.1 熱環(huán)境

概念：溫、濕和風(fēng)的綜合效應(yīng)。

熱分區(qū)：中性區(qū)、舒適區(qū)、體溫恒定區(qū)、應(yīng)激區(qū)。

2.1.1 根據(jù)修飾行為判定肉雞熱不舒適的方法

測(cè)定偏熱刺激2 小時(shí)肉雞修飾行為譜及其時(shí)間分配的變化，根據(jù)其進(jìn)行判定肉雞偏熱不舒適。

2.1.2 根據(jù)侵?jǐn)_行為時(shí)間分配判定肉雞偏冷不舒適的方法

測(cè)定偏冷刺激2 小時(shí)肉雞侵?jǐn)_行為及其時(shí)間分配的變化， 并根據(jù)其進(jìn)行提早判定肉雞偏冷不舒適。

2.1.3 根據(jù)休息行為譜判定肉雞偏熱不舒適的方法

測(cè)定偏熱刺激2 小時(shí)肉雞休息行為譜及其時(shí)間分配的變化，根據(jù)其進(jìn)行判定肉雞偏熱不舒適。

2.2 群體環(huán)境

2.3 光環(huán)境

光照通過骨骼生長及相關(guān)基因表達(dá)影響肉雞生長的分子機(jī)制及參數(shù)研究：2 勒克斯和5 勒克斯光照強(qiáng)度改善前期肉雞生長性能。 低光照強(qiáng)度促進(jìn)肉雞脛骨生長板發(fā)育，骨強(qiáng)度較低。 2 勒克斯光照強(qiáng)度肉雞生長板較寬， 且肥大區(qū)與光照強(qiáng)度成正相關(guān)。低光照強(qiáng)度肉雞血液IGF-1 和生長激素含量高且穩(wěn)定。 總之，2 勒克斯和5 勒克斯光照強(qiáng)度使肉雞維持較高生長激素水平，提高骨組織相關(guān)基因表達(dá)，促進(jìn)骨組織縱向生長，在不影響采食量的情況下，提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)肉雞生長發(fā)育。

2.4 氣體環(huán)境

氨氣對(duì)肉雞健康生產(chǎn)的影響： 氨氣刺激肉雞眼睛，誘發(fā)炎癥；氣管和肺部黏膜纖毛脫落，組織損傷，導(dǎo)致繼發(fā)性細(xì)菌感染；氨氣可以引起大腦缺氧，抑制采食中樞，降低采食量，甚至出現(xiàn)神經(jīng)癥狀；高血氨導(dǎo)致肝臟負(fù)荷加重，造成肝臟疲勞及衰竭，增生肥大；腸道絨毛變短或缺失，隱窩加深，pH 值增加，造成腸道菌群紊亂。

飼料無抗時(shí)氨暴露也影響腸道菌群失衡。在呼吸道內(nèi)增加或減少的31 個(gè)屬在回腸中也增加或減少。 重要的是，大腸埃希菌、志賀氏桿菌、費(fèi)氏細(xì)菌和腸球菌在呼吸道和腸道都大量增加。

肉雞舍二氧化碳限值， 評(píng)價(jià)指標(biāo)有血常規(guī)指標(biāo)、臟器指數(shù)、生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)等。 3000ppm 二氧化碳顯著升高42 日齡肉雞血小板數(shù)目。 在3000ppm 時(shí)出現(xiàn)亞健康，對(duì)肺產(chǎn)生一定影響, 不利于雞的健康養(yǎng)殖。 建議二氧化碳濃度不超過1500ppm。

3 肉雞健康的營養(yǎng)調(diào)控

營養(yǎng)學(xué)大致分為三個(gè)階段， 首先是 “營養(yǎng)學(xué)”古代樸素直觀思維階段（起源階段）：公元前3000 年， 我國就有推薦甲狀腺腫患者食用海帶的記錄，春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的平衡膳食觀點(diǎn)。其次是營養(yǎng)學(xué)分析思維階段： 絕對(duì)“缺乏癥”和“過量或中毒癥”。 最后是營養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)思維階段：失衡癥。營養(yǎng)學(xué)從最初營養(yǎng)缺乏或過量對(duì)機(jī)體的危害及其機(jī)制研究發(fā)展到營養(yǎng)對(duì)免疫功能、腸道健康和抗病基因表達(dá)的研究，再到目前維護(hù)免疫功能穩(wěn)態(tài)、促進(jìn)腸道健康和抗病基因表達(dá)的營養(yǎng)需要量的研究。

亞健康產(chǎn)生的重要機(jī)制： 氧化穩(wěn)態(tài)失衡導(dǎo)致的氧化應(yīng)激—炎癥反應(yīng)—免疫應(yīng)激軸反應(yīng)?，F(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖健康營養(yǎng)干預(yù)點(diǎn)主要是防止氧化穩(wěn)態(tài)失衡。免疫系統(tǒng)發(fā)育和功能都與營養(yǎng)有關(guān)。 早期營養(yǎng)策略：關(guān)注胚胎期和出殼后1 周這段時(shí)間營養(yǎng)的策略。胚胎期和出殼后1 周雛雞是免疫系統(tǒng)發(fā)育的重要時(shí)期。 母雞和新生雛雞營養(yǎng)在免疫系統(tǒng)發(fā)育過程中都發(fā)揮重要作用。

3.1 肉種母雞飼糧鋅營養(yǎng)對(duì)子代雞胚發(fā)育的表觀遺傳影響機(jī)制

發(fā)現(xiàn)母代飼糧添加鋅可顯著提高種蛋孵化性能和子代雞胚肝臟金屬硫蛋白(MT4) mRNA表達(dá)，且與其啟動(dòng)子區(qū)DNA 低甲基化和組蛋白AcH3K9 高乙?；嘘P(guān)，提示母代飼糧添加鋅可通過提高子代雞胚表觀遺傳激活的抗氧化能力， 以緩解母代熱應(yīng)激引起的子代雞胚氧化應(yīng)激損傷。

3.2 肉種母雞飼糧錳營養(yǎng)對(duì)子代雞胚發(fā)育的表觀遺傳影響機(jī)制

發(fā)現(xiàn)母代飼糧添加錳， 特別是中等螯合強(qiáng)度有機(jī)錳， 可緩解母代熱應(yīng)激引起的種蛋孵化率下降和子代雞胚死亡率升高； 提高子代雞胚心肌總SOD 和MnSOD 活性、MnSOD mRNA 表達(dá)及抗凋亡基因BCL2 mRNA 和蛋白表達(dá)，且其心肌MnSOD 的mRNA 表達(dá)與其啟動(dòng)子區(qū)DNA低甲基化和組蛋白AcH3K9 高乙酰化調(diào)控有關(guān)， 提示母代飼糧添加錳尤其是中等螯合強(qiáng)度有機(jī)錳， 可通過提高表觀遺傳激活的子代雞胚抗氧化及抗凋亡能力， 以減少母代熱應(yīng)激引起的子代雞胚發(fā)育異常。

當(dāng)前營養(yǎng)描述為分階段、靜態(tài)的，而肉雞生命和生長是動(dòng)態(tài)的， 這就需要?jiǎng)游餇I養(yǎng)研究要進(jìn)入“由靜轉(zhuǎn)動(dòng)”和“由粗轉(zhuǎn)精”階段。

4 肉雞健康的環(huán)境和營養(yǎng)綜合調(diào)控

在肉雞健康的環(huán)境和營養(yǎng)綜合調(diào)控上，現(xiàn)在采取的措施有：飼料添加、基于行為的分級(jí)通風(fēng)等措施優(yōu)化溫?zé)岘h(huán)境； 雞舍小氣候模型和空氣有害因子多元控制優(yōu)化技術(shù)；飼料添加、空氣噴霧和基于最低目標(biāo)溫度的通風(fēng)等措施優(yōu)化空氣有害因子技術(shù)。