竹筍要想做得好吃，第一要義就是要油大，上海老牌子的梅林罐頭油燜筍，筍幾乎都浸在油里，家里人吃這個(gè)罐頭，向來是先把筍吃掉，然后用里邊的筍油燉豆腐，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。筍一旦被掘離泥土，隔一兩日便會(huì)發(fā)麻，須用開水焯一下，至于苦筍，既有著名的《苦筍帖》，相信古時(shí)就有人喜歡它，一如現(xiàn)在的有人喜嗜苦瓜。

筍除了苦，尚有酸，桂林酸筍的味道給人的印象亦是深刻。吃米粉，若是沒了酸筍，味道便會(huì)大打折扣。

南方的朋友于隆冬從南方往我這里寄一箱冬筍來，卻正好碰上北方的寒流天氣，氣溫忽然低到零下二十四攝氏度，那竹筍在路上便早已凍得像石頭，但拿來做菜，味道卻不變，可見竹筍是可以冷凍而致遠(yuǎn)的。又問南方的朋友，亦說是可以把竹筍放在冰箱里冷凍，但不能把筍衣剝?nèi)?，臨吃的時(shí)候再把筍衣剝?nèi)?，?huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。現(xiàn)在天天吃竹筍，用貴州和湖南的臘肉炒筍絲筍片，味道真是好，剩下的準(zhǔn)備放在冰箱里慢慢去吃。

?說到冬筍，其實(shí)除了吃就是吃，原沒什么好說，著名的天目筍就是用來當(dāng)零食吃的東西，味道很美，一長(zhǎng)條筍，腌了曬，曬了腌，然后盤在一起，以之喝茶最好。

（摘自《遼沈晚報(bào)》1.11王祥夫/文）