李 平

（四川省天全縣新華鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心,四川 天全 625505）

當(dāng)前，飼料安全即食品安全的概念已在世界范圍內(nèi)達(dá)成共識(shí)。我國(guó)的飼料工業(yè)起步晚發(fā)展快，因科學(xué)技術(shù)水平限制及管理滯后等因素，由飼料引起的畜產(chǎn)品安全問題尤為突出。

1 影響畜產(chǎn)品安全的飼料因素

1.1 飼料原料 優(yōu)質(zhì)的飼料原料是生產(chǎn)安全飼料的前提。飼料原料質(zhì)量受多種因素影響，如產(chǎn)地地理?xiàng)l件、原料加工工藝、貯藏條件及有無(wú)人為摻假等。因此，飼料加工應(yīng)盡可能選用來(lái)自無(wú)公害生產(chǎn)基地生產(chǎn)的原料，以確保原料符合生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.1 飼料本身所含有毒有害物質(zhì) 飼料本身含有一些物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它們對(duì)動(dòng)物的身體具有一定毒害。這些物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)積累達(dá)到一定量時(shí)，人食入后即可造成中毒

1.1.2 動(dòng)物性飼料 一般將來(lái)源于動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的飼料稱為動(dòng)物性飼料。常用的有肉粉和肉骨粉、魚粉、骨粉、貝殼粉及蛋殼粉等，如果這些原料中含有致病因子，則會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物患病，進(jìn)而危害人類健康。

1.1.3 化學(xué)性污染 化學(xué)物質(zhì)污染的飼料被動(dòng)物采食后，可導(dǎo)致動(dòng)物中毒甚至死亡。這些物質(zhì)具有難降解、易蓄積、毒性強(qiáng)的特性和致癌、致畸、致突變等毒副作用。對(duì)人和動(dòng)物有多方面危害，可以長(zhǎng)期蓄積體內(nèi)。含碳的物質(zhì)，如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過(guò)程中可產(chǎn)生多種環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)，在一般的烹調(diào)過(guò)程中不易被破壞，隨食物進(jìn)入人體后可導(dǎo)致胃癌、腺體癌和血癌等。

1.1.4 霉菌污染 引起飼料霉變的微生物主要有霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌對(duì)飼料原料造成的污染最為嚴(yán)重。夏季高溫高濕季節(jié)霉菌易生長(zhǎng)繁殖，飼料霉變不僅降低了飼料的適口性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更嚴(yán)重的是會(huì)產(chǎn)生多種霉菌毒素，這些毒素對(duì)動(dòng)物的健康有很大危害。尤其是黃曲霉毒素危害最嚴(yán)重。是目前所有致癌物質(zhì)中毒性最大、致病力最強(qiáng)的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒毒素等，這些毒素除對(duì)動(dòng)物本身有很大影響外，殘留在畜產(chǎn)品中的霉菌毒素對(duì)消費(fèi)者，造成的危害也是非常嚴(yán)重的，甚至可致命。

1.1.5 細(xì)菌和病毒污染 細(xì)菌和病毒污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患病的重要傳播途徑。一些病原微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、朊病毒等，可以通過(guò)飼料使動(dòng)物致病，影響畜產(chǎn)品的安全，并嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的健康。飼料廠采購(gòu)原料時(shí)要對(duì)原料產(chǎn)地的畜禽疫情有所了解，避免采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的飼料原料，尤其是動(dòng)物性飼料原料，如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。因此各種飼料原料在入廠前應(yīng)注意其新鮮度并嚴(yán)格檢測(cè)病原微生物對(duì)飼料原料的污染。以防止細(xì)菌或病毒的傳播。

1.1.6 含有農(nóng)藥殘留的飼料 動(dòng)物飼料主要來(lái)源于植物，而現(xiàn)代植物生產(chǎn)過(guò)程中使用較多農(nóng)藥導(dǎo)致飼料的農(nóng)藥殘留，動(dòng)物采食后會(huì)造成體內(nèi)農(nóng)藥殘留，進(jìn)而危害人類健康。谷物和牧草飼料中農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥蓄積于人體的脂肪組織，其次為肝、腎、脾、腦。有機(jī)氯農(nóng)藥通過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入人體后，可引起肝細(xì)胞病變，導(dǎo)致脂肪肝，還可以通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，達(dá)到一定儲(chǔ)量后會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和皮膚刺激癥狀。有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后，主要損壞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、疲乏、健忘、運(yùn)動(dòng)失調(diào)等癥狀，對(duì)人畜健康造成很大傷害。

1.1.7 人工合成的防腐劑和著色劑 飼料中添加的防腐劑，如苯甲酸及其鹽類，對(duì)動(dòng)物和人具有潛在的危害。添加人工合成的著色劑，也存在安全方面的隱患。因此，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家一般選擇天然著色劑。

1.1.8 飼料的二次污染 飼料在儲(chǔ)運(yùn)加工過(guò)程中，很容易受到環(huán)境中某些化學(xué)物質(zhì)的污染，如畜禽的粗飼料（塊根、塊莖、青綠飼料等）、糠麩類飼料、谷實(shí)類飼料，主要是作物的皮、殼、根等廢棄部分，可富積土壤中的重金屬元素，并殘留一定量的獸藥或農(nóng)藥，且這部分的獸藥或農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食用的部分要高。

1.2 飼料添加劑 為了獲得更多的畜產(chǎn)品，人們常在飼料中添加一些促進(jìn)畜禽快速生長(zhǎng)所需的化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)如不按規(guī)定使用，通過(guò)生物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)被蓄積，最后會(huì)隨畜產(chǎn)品進(jìn)入人體中，影響人體健康甚至引起死亡。

1.2.1 抗生素藥物 飼料中添加抗生素也出現(xiàn)一系列問題，如超量添加抗生素、不執(zhí)行停藥期規(guī)定而導(dǎo)致抗生素殘留等。重復(fù)添加促生長(zhǎng)類抗生素也會(huì)造成超量用藥，造成的獸藥殘留進(jìn)而危害消費(fèi)者身體健康。抗生素殘留對(duì)人體腎臟造成損害，嚴(yán)重時(shí)可引起急性腎小管壞死，核黃素缺乏和紫斑性損傷。

1.2.2 激素類添加劑 主要有主要有克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等。

1.2.3 重金屬殘留及礦物質(zhì)添加 飼料中添加高劑量微量元素可提高畜禽生產(chǎn)性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率，但是畜產(chǎn)品中重金屬和某些礦物質(zhì)元素殘留已成為重要問題。高銅、高鐵、高鋅、有機(jī)砷等對(duì)畜禽的生長(zhǎng)有一定促進(jìn)作用，但過(guò)量使用會(huì)造成銅、砷等元素在畜禽肝臟中蓄積，往往造成動(dòng)物中毒，同時(shí)隨畜禽糞便排出體外，造成土壤、水源污染，反過(guò)來(lái)又污染飼料原料作物造成惡性循環(huán)。飼料工業(yè)中最常見的重金屬元素包括鉛、汞、砷等。有機(jī)砷制劑（阿散酸或洛克沙砷）近年來(lái)廣泛用作動(dòng)物生長(zhǎng)促進(jìn)劑，砷被機(jī)體吸收后導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，危害人類健康，同時(shí)污染環(huán)境。因此使用時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定，即生豬屠宰前5天停藥。如果在屠宰前繼續(xù)采食添加有阿散酸的飼料，會(huì)導(dǎo)致阿散酸在體內(nèi)殘留，人長(zhǎng)期食用含這類重金屬殘留的豬肉，可導(dǎo)致其在體內(nèi)積蓄，最終引發(fā)中毒。

目前，在我國(guó)肥育豬飼料中常添加銅、鋅、鐵作為促生長(zhǎng)、防腹瀉及預(yù)防貧血制劑，如果豬長(zhǎng)期采食高銅、高鋅、高鐵日糧，則這三種微量元素會(huì)在豬體內(nèi)蓄積。

1.3 飼料的加工工藝 飼料的加工工藝是一套有機(jī)的序列，每一道工序都有可能對(duì)飼料安全產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響畜產(chǎn)品的安全。

1.3.1 進(jìn)廠檢驗(yàn)制度不完善 原料進(jìn)廠時(shí)檢驗(yàn)制度不完善，原料中細(xì)雜物質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，細(xì)雜物中夾帶大量的有害微生物，對(duì)加工后產(chǎn)品貯存極為不利，使產(chǎn)品貯存期縮短，影響產(chǎn)品的貨架壽命及產(chǎn)品的外觀色澤。同時(shí)細(xì)雜物質(zhì)太多，會(huì)降低物料的整體營(yíng)養(yǎng)水平和使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。飼料的保管與貯藏對(duì)飼料安全也非常重要，主要是貯存條件的控制（如溫度、濕度、通風(fēng)等）及貯藏時(shí)間，飼料保管時(shí)溫度過(guò)高可使蛋白質(zhì)變質(zhì)，貯藏時(shí)間過(guò)久過(guò)濕可因細(xì)菌作用而腐敗。

1.3.2 設(shè)計(jì)配方未考慮地方特性 我國(guó)幅員遼闊，自然環(huán)境差異很大，土壤中某些必需營(yíng)養(yǎng)元素在不同地區(qū)差異較大。因此，在設(shè)計(jì)配方時(shí)，要有針對(duì)性地考慮土壤中礦物質(zhì)含量與畜體所需的礦物質(zhì)量，因地制宜，避免過(guò)量添加而引發(fā)中毒事件。

1.3.3 飼料加工設(shè)備 飼料加工過(guò)程中所有的金屬機(jī)械、管道、容器等可能含有某些重金屬元素，在一定條件下通過(guò)各種形式進(jìn)入飼料。例如由于加工設(shè)備與飼料接觸部分的間隙會(huì)殘留飼料殘?jiān)?，給霉菌和沙門氏菌等有害微生物提供污染的可能，同時(shí)給畜禽帶來(lái)潛在的危害。

1.3.4 飼料加工過(guò)程中管理不當(dāng) 在生產(chǎn)顆粒飼料時(shí)，如果冷卻器及配套風(fēng)機(jī)選擇不當(dāng)，致使顆粒冷卻時(shí)間不夠或風(fēng)量不足，導(dǎo)致出機(jī)的顆粒料水分含量及料溫過(guò)高，這樣的顆粒飼料裝袋后易發(fā)生霉變。在飼料提升管道中積存的物料，如果未定期清理，以及原料倉(cāng)長(zhǎng)期不清理或受到污染，均易引起霉變。

2 保證畜產(chǎn)品安全的措施

解決畜產(chǎn)品安全的核心是應(yīng)用安全的飼料，并且需要不斷地加以改進(jìn)和創(chuàng)新，進(jìn)一步開發(fā)和研制新飼料產(chǎn)品和新技術(shù)，使之為實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品安全奠定雄厚的基礎(chǔ)。

2.1 健全措施，建立質(zhì)檢機(jī)構(gòu) 建立企業(yè)肉品品質(zhì)及違禁藥物檢測(cè)與官方監(jiān)督抽檢相結(jié)合，動(dòng)物免疫與定點(diǎn)屠宰相配合的雙重管理機(jī)制，發(fā)揮政府和企業(yè)的積極性。

2.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā) 加速推廣應(yīng)用新型綠色安全的飼料添加劑。開發(fā)新型綠色安全的飼料添加劑，如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑等。確保飼料安全和安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)，保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境。要以研究、開發(fā)蛋白質(zhì)飼料、農(nóng)副產(chǎn)品飼料的生產(chǎn)及高效利用技術(shù)為重點(diǎn)，大力開發(fā)非常規(guī)飼料，加速研制并推廣生態(tài)型飼料、大力推動(dòng)專用飼料科學(xué)配方技術(shù)，研究不同因素對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量影響的定量關(guān)系并將其作為營(yíng)養(yǎng)需要量數(shù)學(xué)模型變量，精確動(dòng)態(tài)地評(píng)定不同條件下動(dòng)物特定的營(yíng)養(yǎng)需要量，科學(xué)降低日糧營(yíng)養(yǎng)供給中的安全量，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的排出。此外，加強(qiáng)生物工程技術(shù)及飼料營(yíng)養(yǎng)理論的研究，加速科研成果轉(zhuǎn)化。提高信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)化在飼料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用水平。

2.3 廣泛宣傳 嚴(yán)禁使用、嚴(yán)厲查處違禁藥物并進(jìn)行廣泛宣傳，明確發(fā)布禁止用作添加劑的藥物名單，如β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等。其次加強(qiáng)對(duì)禁用藥物從源頭打擊的宣傳。對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)、飼料及添加劑企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)教育，控制源頭。加強(qiáng)法律、法規(guī)的宣傳，全面整頓和規(guī)范飼料生產(chǎn)及市場(chǎng)。

2.4 嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān) 結(jié)合自身工作經(jīng)歷和實(shí)際生產(chǎn)情況，飼料生產(chǎn)源頭的質(zhì)量把關(guān)是保護(hù)飼料以及動(dòng)物食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)飼料或進(jìn)行違規(guī)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶一定要及時(shí)進(jìn)行勸阻、處罰，及時(shí)消除動(dòng)物養(yǎng)殖安全隱患。■