吳璐瑤，喬立娟

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北 保定 071000）

2020年，河北省蔬菜播種面積80.35萬hm，蔬菜總產(chǎn)量5 198.2萬t，人均蔬菜占有量從2010年的370 kg增加到2020年的696.71 kg，蔬菜供應(yīng)量大幅度增加的同時(shí)，城鄉(xiāng)居民對(duì)蔬菜質(zhì)量的要求逐漸提高。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入和生活水平有了很大程度的提高，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也相應(yīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由追求數(shù)量逐步過度到追求營養(yǎng)、健康的食品，這也對(duì)食物營養(yǎng)提出了更高要求。因此，保障蔬菜的供給質(zhì)量，倡導(dǎo)居民蔬菜健康消費(fèi)模式，有利于促進(jìn)供給升級(jí)、消費(fèi)轉(zhuǎn)變和蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)量變動(dòng)分析

1.1 河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費(fèi)量變化

由圖1可知，通過對(duì)河北省城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民人均蔬菜消費(fèi)量的年際變化分析，發(fā)現(xiàn)前期城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費(fèi)量受農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)水平影響較為嚴(yán)重。2010—2014年期間，城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量在逐年降低，農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量在逐年增加，城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民的人均年蔬菜消費(fèi)量之間的差距由2.1倍縮小至1.2倍。從城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量的變化來看，2000—2008年期間，人均年蔬菜消費(fèi)量平均在134 kg左右，保持較高水平，其中最高人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)在2004年（140.88 kg）。2008—2014年期間人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)連續(xù)下降趨勢(shì)，最低人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)在2014年（97.63 kg），較2004年降低30.70%。2014—2019年期間，城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)回升，人均年蔬菜消費(fèi)量平均在106 kg左右。

圖1 河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費(fèi)量變化

從農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量來看，2000—2010年，蔬菜消費(fèi)量較為平穩(wěn)，在59.14 kg上下浮動(dòng)，其最低蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)在2010年，為55.38 kg。自2010年后開始出現(xiàn)上升趨勢(shì)，截至2014年后保持穩(wěn)定，期間以平均每年11.75%的速度增長，漲幅較大。2014—2019年期間，農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量穩(wěn)定在82.53 kg左右，較2000—2010年期間上漲39.56%（圖1）。

1.2 2019年河北省與全國及主要省份居民人均年蔬菜消費(fèi)量比較

由圖2可知，2019年城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量排名依次是四川省、天津市、北京市、河北省、江蘇省、河南省、山東省，河北省居第4位。河北省城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量為111.8 kg，較排名第1的四川省低19.4 kg，高于全國城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費(fèi)量6.0 kg。河北省城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量相差28.5 kg，該蔬菜消費(fèi)量之差是北京市蔬菜消費(fèi)量之差的4.07倍。河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費(fèi)量較其他省份差距偏大，主要是由于河北省農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量較低（83.3 kg，居全國第19位）。河北省農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量與山東、河南等省份蔬菜消費(fèi)量相差不大，主要是由于北方冬季反季節(jié)蔬菜價(jià)格偏高，農(nóng)村居民收入偏低，且以自種的白菜、馬鈴薯為主，可在一定程度上控制冬季反季節(jié)蔬菜的攝入。四川省蔬菜攝入量偏高主要是當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜，蔬菜供給量較充沛，蔬菜價(jià)格普遍偏低，而天津市、北京市的蔬菜消費(fèi)量高主要是由于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，因此蔬菜消費(fèi)水平普遍偏高。

圖2 2019年河北省與全國及主要省份居民人均年蔬菜消費(fèi)量

2 河北省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中蔬菜占比變化趨勢(shì)分析

2.1 河北省城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中蔬菜占比變化趨勢(shì)

2015—2019年，全省居民人均可支配收入增長率達(dá)到41.65%，隨著居民收入的提高，河北省城鎮(zhèn)居民的飲食習(xí)慣和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了比較大的變化。從圖3可以看出，2015—2017年期間，城鎮(zhèn)居民的年蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，2017—2019年人均年蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，蔬菜消費(fèi)量整體呈上升態(tài)勢(shì)，最高人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)在2019年，為97.7 kg，但蔬菜在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重基本持平，消費(fèi)比重穩(wěn)定在27%左右，居第2位，僅次于糧食。糧食、干鮮瓜果類與蔬菜消費(fèi)量呈波動(dòng)式上升趨勢(shì)，但糧食與蔬菜依然是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的兩大重要構(gòu)成要素。蔬菜消費(fèi)量隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，出現(xiàn)小幅度上升，其原因是城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)進(jìn)入質(zhì)量化、多元化階段，如消費(fèi)蔬菜品種多樣化。城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費(fèi)方式也發(fā)生了新的變化，如凈菜、鮮切菜、干制蔬菜、冷凍鮮蔬菜等消費(fèi)量也明顯提升。

圖3 河北省城鎮(zhèn)居民家庭人均主要食品消費(fèi)量

2.2 河北省農(nóng)村居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中蔬菜占比變化趨勢(shì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，河北省農(nóng)村居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了比較大的變化。從圖4可以看出，2015—2019年期間，農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)波動(dòng)性變動(dòng)，人均年蔬菜消費(fèi)量維持在一定水平，即穩(wěn)定在81.24 kg左右，最低人均年蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)在2017年，為75.1 kg，蔬菜在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重基本穩(wěn)定在25%左右，其中最低蔬菜占比出現(xiàn)在2019年，為23%。河北省農(nóng)村居民糧食消費(fèi)總量明顯高于蔬菜消費(fèi)總量，糧食消費(fèi)量平均值比蔬菜消費(fèi)量平均值高出61.64 kg。河北省農(nóng)村居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始逐步呈現(xiàn)多元化的特征，農(nóng)村居民開始關(guān)注營養(yǎng)均衡，適當(dāng)增加蔬菜攝入量的同時(shí)，也增加不同品類的蔬菜消費(fèi)，如南方時(shí)令蔬菜產(chǎn)品攝入等。

圖4 河北省農(nóng)村居民家庭人均主要食品消費(fèi)量

3 影響河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的因素分析

3.1 食品價(jià)格對(duì)河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的影響

蔬菜作為城鄉(xiāng)居民的生活必需品之一，需求量受價(jià)格影響較小，但蔬菜品種之間可替代品較多，同時(shí)也與其他食品之間存在一定的替代關(guān)系。蔬菜受季節(jié)性強(qiáng)、不易貯存、集中上市等因素影響，2013—2018年，蔬菜價(jià)格變化幅度較大。由表1數(shù)據(jù)顯示，2018年河北省蔬菜物價(jià)指數(shù)為108.5，水產(chǎn)品類物價(jià)指數(shù)為103.2，肉禽類為99.9，干鮮瓜果類價(jià)格指數(shù)為106.3，說明在蔬菜價(jià)格同比大幅上升的同時(shí)，水產(chǎn)品類、肉禽類與干鮮瓜果類價(jià)格下跌或保持不變，此時(shí)消費(fèi)者會(huì)選擇減少蔬菜消費(fèi)量，而增加水產(chǎn)品類等其他類型食品的消費(fèi)。由于蔬菜與其他食品之間的相互替代性，其他食品價(jià)格的變動(dòng)會(huì)對(duì)蔬菜消費(fèi)產(chǎn)生顯著影響。

表1 河北省食品消費(fèi)物價(jià)指數(shù)變動(dòng)情況

3.2 河北省城鄉(xiāng)居民收入水平對(duì)蔬菜消費(fèi)的影響

河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜的邊際消費(fèi)傾向很小，屬于生活必需品。當(dāng)居民收入水平較低時(shí)，隨著收入水平的提高，會(huì)增加對(duì)蔬菜的消費(fèi)；但當(dāng)收入水平提高到一定程度時(shí)，蔬菜消費(fèi)量并不會(huì)隨之增加。由表2和圖1可知，河北省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2010年的16 263.43元增加至2018年的32 977.18元，收入約翻1倍，但人均年蔬菜消費(fèi)量從2010年的119.21 kg下降到2018年的107.50 kg，蔬菜消費(fèi)量減少了9.82%。近年來，河北省農(nóng)村居民收入水平也持續(xù)上升，2010年河北省農(nóng)村居民人均可支配收入為5 957.98元，到2018年，農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)到14 030.89元，農(nóng)村居民人均年蔬菜消費(fèi)量從2010年的55.38 kg增加到2018年的83.69 kg，漲幅為51.12%，說明隨著農(nóng)村居民收入水平的提高，原有的蔬菜自給自足模式受到?jīng)_擊，農(nóng)村居民開始追求蔬菜種類的多樣化；因此，隨著農(nóng)村居民收入水平的上升，蔬菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。

表2 河北省城鄉(xiāng)居民人均可支配收入變化 元

3.3 河北省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)觀念對(duì)蔬菜消費(fèi)的影響

人們的消費(fèi)行為受消費(fèi)觀念的影響，蔬菜消費(fèi)也不例外。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注蔬菜的品質(zhì)和安全。隨機(jī)對(duì)河北省630名消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查，從圖5可以看出，75.87%的消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜的新鮮程度和質(zhì)量好壞是他們是否購買蔬菜的重要因素，57.94%的消費(fèi)者認(rèn)為購買蔬菜地點(diǎn)的交通便利性和品種豐富是購買蔬菜時(shí)需要考慮的因素，58.57%的消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格便宜更能刺激他們消費(fèi)蔬菜的欲望，18.89%的消費(fèi)者會(huì)選擇環(huán)境較好的蔬菜市場進(jìn)行消費(fèi)，35.08%的消費(fèi)者關(guān)注蔬菜的安全衛(wèi)生問題，對(duì)品牌蔬菜有一定認(rèn)知度，且對(duì)凈菜有消費(fèi)偏好。

圖5 2020年河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)行為影響因素占比

4 對(duì)策建議

4.1 穩(wěn)定蔬菜價(jià)格，避免價(jià)格波動(dòng)對(duì)蔬菜消費(fèi)造成不利影響

價(jià)格是影響河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的重要因素，穩(wěn)定蔬菜價(jià)格對(duì)促進(jìn)蔬菜消費(fèi)具有重要意義。其一，在蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中穩(wěn)定蔬菜供應(yīng)，合理布局蔬菜生產(chǎn)，提升河北省蔬菜生產(chǎn)能力和水平；其二，在蔬菜流通環(huán)節(jié)中降低流通成本，發(fā)展短鏈?zhǔn)綘I銷，開展“農(nóng)超對(duì)接”“農(nóng)餐對(duì)接”等項(xiàng)目，促進(jìn)垂直一體化流通模式發(fā)展，加強(qiáng)蔬菜冷鏈物流體系建設(shè)，降低蔬菜物流成本和蔬菜損耗；其三，在蔬菜價(jià)格監(jiān)控環(huán)節(jié)中調(diào)控蔬菜價(jià)格，建設(shè)和優(yōu)化蔬菜價(jià)格信息服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)蔬菜價(jià)格發(fā)布、引導(dǎo)和監(jiān)督檢查，降低蔬菜價(jià)格波動(dòng)幅度。

4.2 加快檢測和質(zhì)量追溯體系建設(shè)，保障蔬菜質(zhì)量安全

建立健全多部門聯(lián)動(dòng)的蔬菜質(zhì)量安全檢測，以保障蔬菜供給質(zhì)量的提升。一是加大蔬菜產(chǎn)品抽檢力度，需要各級(jí)部門之間相互協(xié)作，做好蔬菜質(zhì)量安全檢查工作，嚴(yán)格把控蔬菜質(zhì)量，嚴(yán)禁不合格的蔬菜產(chǎn)品流入市場。二是加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范農(nóng)藥的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，落實(shí)并完善責(zé)任制，做好農(nóng)藥安全監(jiān)督管理工作，確保蔬菜供給質(zhì)量。三是有效完善和健全蔬菜市場準(zhǔn)入制度，依照制定的蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，同時(shí)增加“兩品一標(biāo)”蔬菜供應(yīng)量，引導(dǎo)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.3 倡導(dǎo)蔬菜健康消費(fèi)模式，促進(jìn)城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)均衡攝入

蔬菜、糧食和肉禽蛋、水產(chǎn)品類在居民日常食品消費(fèi)中是互補(bǔ)品的關(guān)系，3類食品的均衡消費(fèi)有利于城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)的均衡攝入。首先，通過電視報(bào)導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)呼吁、專家建議等多媒體方式倡導(dǎo)居民均衡健康飲食，糾正偏重肉類消費(fèi)的高脂肪、高能量的不健康飲食模式，鼓勵(lì)合理的蔬菜消費(fèi)，增加維生素和膳食纖維的攝入。其次，加強(qiáng)市場營銷的針對(duì)性，蔬菜市場或超市可以擺放蔬菜產(chǎn)品介紹與功效的標(biāo)識(shí)，加大蔬菜產(chǎn)品的宣傳力度和健康知識(shí)的普及，讓城鄉(xiāng)居民更加注重健康飲食，改變食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)居民營養(yǎng)均衡攝入。