飼料所研究揭示賴氨酸調(diào)控犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的作用機(jī)制

近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所反芻動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究揭示了添加賴氨酸可通過(guò)影響肝臟蛋白質(zhì)和脂質(zhì)代謝，進(jìn)而調(diào)控犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的作用機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（Animal Nutrition）》上。

據(jù)相關(guān)人員介紹，犢牛階段是獲得優(yōu)質(zhì)成母牛的調(diào)控“窗口期”，前期研究發(fā)現(xiàn)賴氨酸是犢牛的第一限制性氨基酸，其缺乏會(huì)抑制犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，但賴氨酸調(diào)控犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的作用機(jī)制尚不明確。研究通過(guò)設(shè)置賴氨酸缺乏組（LD）和賴氨酸補(bǔ)充組（LA），發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充賴氨酸后犢牛生長(zhǎng)性能和氮利用率顯著提升，代謝組分析發(fā)現(xiàn)添加賴氨酸可減少肝臟中氨基酸的分解代謝，提高飼料氮沉積和氮利用率，賴氨酸也可增加肝臟中載脂蛋白前體的數(shù)量，并緩解脂質(zhì)堆積。研究闡述了賴氨酸在肝臟代謝中的作用，并揭示了賴氨酸調(diào)控母犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的作用機(jī)制，為通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控培育優(yōu)質(zhì)泌乳牛提供了理論依據(jù)。

牧醫(yī)所研究證實(shí)熱處理強(qiáng)度影響牛奶中免疫活性蛋白保留程度

近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對(duì)牛奶中活性蛋白成分在不同熱處理強(qiáng)度下的保留程度進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)135℃的超高溫滅菌可導(dǎo)致15種具有生物免疫調(diào)節(jié)功能的乳清蛋白豐度顯著降低，而85℃殺菌工藝可較好保留15種乳清蛋白的功能活性。該研究為消費(fèi)者合理選擇優(yōu)質(zhì)乳提供了指導(dǎo)，為進(jìn)一步開(kāi)展乳品品質(zhì)提升研究提供了理論依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《分子（Molecules）》上。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，而乳清蛋白是牛奶中與免疫監(jiān)視、防御和調(diào)控密切相關(guān)的重要小分子蛋白質(zhì)，被認(rèn)為是“蛋白之王”。研究人員對(duì)牛奶中乳清蛋白成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)有223種乳清蛋白成分參與抗原處理和呈遞等生物學(xué)過(guò)程。通過(guò)對(duì)牛奶進(jìn)行85℃殺菌和135℃超高溫滅菌兩種不同熱處理，并對(duì)處理前后乳清蛋白成分進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)135℃的超高溫滅菌處理導(dǎo)致15種乳清蛋白豐度顯著降低，這些乳清蛋白均具備生物免疫調(diào)節(jié)功能，而85℃殺菌處理則較好地保留了15種乳清蛋白功能活性。研究表明，適當(dāng)降低熱處理溫度，可以減少牛奶中功能活性物質(zhì)的熱損傷或損失，使牛奶的免疫功能和營(yíng)養(yǎng)功能得到更大程度的發(fā)揮。