寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。

在南方，每逢清明時(shí)節(jié)，人們就將嫩艾葉切碎打成汁水，和在糯米粉中，包上餡料，放蒸籠里蒸熟，作為祭祖、春游的時(shí)令小吃。因艾草色青，故稱“青團(tuán)”，也叫“艾團(tuán)”，或“清明果”。

青團(tuán)油綠如玉，香糯可口，細(xì)細(xì)品來(lái)，那一份淡淡的清香和糯韌綿軟的滋味，讓人瞬間感到春的氣息在唇齒間彌散開來(lái)。青團(tuán)作為江南較為盛行的清明節(jié)令小食，相傳最早是為了紀(jì)念有功不居、不圖富貴的介子推，民間自發(fā)地在寒食節(jié)不生火做飯，只吃冷食。據(jù)考證，青團(tuán)最初源自唐代，流傳至今已有上千年歷史。明清時(shí)期，江浙一帶幾乎家家戶戶逢清明必做青團(tuán)以祭祀，《吳門竹枝詞》中寫道：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先。”便是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先的情景。

如今在網(wǎng)上搜“青團(tuán)”，有個(gè)隨處可見的典故：話說有年清明節(jié)，太平天國(guó)忠王李秀成被清兵圍困于山區(qū)，斷了糧食。有同情起義軍的農(nóng)民，將艾草榨汁揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成青色米團(tuán)，置于青草筐里，挑進(jìn)山去。因米團(tuán)和青草色近，故瞞天過海，躲過了哨兵的盤查。李秀成吃了青團(tuán)得以保命，脫困之后，在軍中力推青團(tuán)做法以御敵自保，吃青團(tuán)的習(xí)俗由此流傳開來(lái)。如此說來(lái)，青團(tuán)還有作為“野戰(zhàn)口糧”的光榮歷史呢！

青團(tuán)香甜綿軟，是一款綠色健康的時(shí)令小吃，自古以來(lái)就深受食客們的青睞。據(jù)說當(dāng)年白居易經(jīng)過一家青團(tuán)店，對(duì)著那綠油油、胖乎乎的青團(tuán)垂涎不已，品嘗后留詩(shī)贊道：“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語(yǔ)和人詩(shī)?！彼纬冬嵥殇洝芬灿邢嚓P(guān)記載：“蜀入遇寒食日，采陽(yáng)桐葉、細(xì)冬青染飯，色青而有光?！鼻宕朗吃u(píng)論家袁枚在《隨園食單》中這么描述青團(tuán)：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！鼻也徽f味道，單看那綠油油、胖乎乎的賣相，就夠誘人的。

青團(tuán)好吃也好做，最常見的做法是：艾草（或鼠曲草、馬蘭頭等）摘取嫩莖和葉，洗凈后用沸水焯，焯時(shí)可兌堿水，以去掉苦澀味。然后加點(diǎn)水，用攪拌機(jī)打碎，即可得到艾草汁。再將糯米粉和黏米粉按3：1的比例調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，依個(gè)人喜好，填入豆沙或蔬菜、肉類等餡料，包成拳頭大小的團(tuán)子，大火蒸約二三十分鐘即可出籠，放涼后食用。

青團(tuán)不僅是時(shí)令小吃、果腹佳品，還有較好的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。譬如，作為食材的艾葉，富含揮發(fā)油、黃酮、多糖、鞣酸等多種對(duì)人體有益的成分。《本草綱目》早有記載：艾以葉入藥，性溫、味苦，通十二經(jīng)，具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，被稱為“醫(yī)草”。而糯米也含有蛋白質(zhì)、糖類，多種微量元素和維生素，是溫補(bǔ)強(qiáng)壯之品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗等功效。

“彼采艾兮，為做青團(tuán)?！痹谶@桃紅柳綠、懷舊團(tuán)聚的清明時(shí)節(jié)，一家人圍坐于灶桌之間，做青團(tuán)、蒸青團(tuán)、食青團(tuán)，又是何等陜?cè)?？蒸氣氤氳，其樂融融，手捏溫香軟玉般的青團(tuán)，或狼吞虎咽，或細(xì)嚼慢咽，吃的固然是美食，品的卻是這個(gè)鮮美的春天，還有幸福的滋味！