徐成成 王佳菜 馬冰淞 李肖宏 周斌星

（云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院 云南·昆明 650000）

我國是茶葉的發(fā)源地，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶至今已有四千多年的歷史，陸羽《茶經(jīng)》中就有“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋”的說法，后來逐漸傳入世界各國，據(jù)估計世界上有30億人飲茶。茶學是具有悠久歷史的傳統(tǒng)學科，其特色鮮明，同時還是兼具了自然科學和人文科學的現(xiàn)代學科?！恫枞~加工學》是全國高等農(nóng)業(yè)院校茶學專業(yè)主干課程，主要研究茶葉加工的基本理論，包括理論課程和實驗課程，其中茶葉加工學實驗課程通過對所必需的茶葉加工基本知識、基本原理和基本技能的學習，使學生成為具有茶葉加工學科的理論知識和科學管理技術的專業(yè)實用型專門技術人才，是銜接茶樹栽培學與茶葉生物化學、茶葉機械、茶葉營銷管理等課程的重要學科。本文結合云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院茶葉加工課程組在《茶葉加工學》課程的教學改革與示范過程中遇到的問題進行分析，進而提出該課程具體的教學改革措施并付諸實踐?！恫枞~加工學》實驗課程的教育教學改革有利于提高該課程的教學效果和質(zhì)量、深化本科教學內(nèi)涵、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 茶葉加工學實驗課程教學現(xiàn)狀

現(xiàn)有的《茶葉加工學》實驗課程教學沒有單獨開課，只是《茶葉加工學》課程的一部分，且與其他實踐教學環(huán)節(jié)如實習、畢業(yè)試驗等在體系結構上整合不夠；由于課時少、實驗條件更新慢、考核內(nèi)容和方式不合理、課程教學內(nèi)容更新滯后等因素的制約，教學效果不佳，不能很好地實現(xiàn)“提高學生動手實踐能力”的教學目標.基于此，我們提出了《茶葉加工學》課程改革及優(yōu)化的詳細措施，并在實施后獲得了良好的學生反饋，顯著提升了該課程的教學效果和質(zhì)量。

2 茶葉加工學實驗課程教學改革實踐

2.1 .改革教學內(nèi)容，擬定教學大綱

課程教學大綱作為專業(yè)人才培養(yǎng)要求在課程中的具體表現(xiàn)，不僅是教材撰寫和課程教育教學的重要根據(jù)，也是評判學生成績和衡量教師教學水平的重要標準。因此，我們重新編寫了該門課程的教學大綱，精減了陳舊的內(nèi)容，增加了部分實驗內(nèi)容，明確了本實驗課程的性質(zhì)、任務、目的及要求。結合茶樹生長周期，將茶葉加工學實驗課程由當學年第一學期調(diào)整為第二學期，充分利用茶樹資源。課時由原15個學時增加至32個學時，實際學時可因?qū)嶋H教學情況超出規(guī)定學時。

2.1.1 實驗課程的性質(zhì)與任務

（1）本實驗課程的性質(zhì)：《茶葉加工學》主要研究茶葉生產(chǎn)加工的基礎理論知識和技術，是涵蓋了茶葉命名與分類、鮮葉理化性狀和鮮葉管理、茶葉品質(zhì)形成的理論基礎、茶葉精制加工、綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、黃茶加工、白茶加工、特種茶加工、花茶加工、茶葉深加工、茶葉貯藏等內(nèi)容的綜合性應用技術學科。

（2）本實驗課程的任務：學習本課程必需掌握的茶葉加工基本知識、原理和專業(yè)技能，使學生成為具有茶葉加工學科的理論知識和科學管理技術的專業(yè)實用型專門技術人才。

2.1.2 實驗教學目的與基本要求

（1）本實驗課程的目的：結合茶葉加工實踐，加強對本課程基礎專業(yè)技能的訓練。通過實踐操作，使學生掌握我國主要茶類及茶葉花色品種加工的基本技能和初加工工藝指標的理化測定方法。從而豐富學生對茶葉生產(chǎn)加工的直接認識，進一步驗證和鞏固茶葉加工學理論知識，逐步培養(yǎng)學生勤于思考、善于分析和解決問題的能力。

（2）本實驗課程的要求：通過開設12個與該課程相配套的實驗以印證、鞏固和豐富課堂理論教學，培養(yǎng)學生找出問題、分析問題、解決問題的能力。使學生運用理論知識和方法，掌握茶葉采摘、鮮葉機械成分分析、茶類識別、六大茶類加工工藝、云南特色茶葉加工等生產(chǎn)實踐技能。

2.2 .構建云南特色茶葉體驗式加工示范平臺

建立云南特色茶葉體驗式加工示范平臺，通過加強云南特色茶葉的教學和體驗式茶葉加工，可以增進學生對云南特色茶葉知識與加工技術的認識，增強理論知識與技術在茶葉實際生產(chǎn)加工中的應用能力。

2.2.1 普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范平臺

（1）普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范場地的設備設施應滿足《普洱茶加工技術規(guī)程》中關于設備設施的具體規(guī)程。

（2）撰寫普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實驗配套文件，包括普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實驗手冊、實驗注意事項、實驗考核方法和標準，其中實驗手冊涵蓋普洱（熟茶）初制實驗目的、步驟及方法、相應技術指標測定等詳細內(nèi)容。

2.2.2 普洱緊壓茶蒸壓加工示范平臺

（1）普洱緊壓茶蒸壓加工示范場地的加工設備與設施應滿足《緊壓茶生產(chǎn)加工技術規(guī)范》中關于加工設備與設施、加工廠和設備的相關要求。

（2）撰寫普洱緊壓茶加工實驗配套文件，包括普洱緊壓茶加工實驗手冊、實驗注意事項、實驗考核方法和標準，其中實驗手冊涵蓋普洱緊壓茶加工實驗目的、步驟及方法、相應技術指標測定等詳細內(nèi)容。

2.2.3 滇紅茶加工示范平臺

（1）滇紅茶加工示范場地的加工條件應滿足《工夫紅茶加工技術規(guī)范》中關于紅茶加工條件的具體要求，包括加工廠的建設要求和加工車間的基本要求等。

（2）撰寫滇紅初制系統(tǒng)實驗配套文件，包括滇紅茶初制系統(tǒng)實驗手冊、實驗注意事項、實驗考核方法和標準，其中實驗手冊涵蓋滇紅茶初制系統(tǒng)實驗目的、步驟及方法、相應技術指標測定等詳細內(nèi)容。

2.2.4 與現(xiàn)有實踐教學平臺相整合

將實驗室示范加工平臺與現(xiàn)有實踐教學平臺相結合，充分利用現(xiàn)有教學資源。在實際教學中，結合第三學期實踐教學分批次在茶葉采摘季節(jié)進行各年級學生的體驗式茶葉加工，讓體驗式茶葉加工覆蓋本科全年級學生；利用已建成的教學生產(chǎn)茶園和云南良種古樹保護區(qū)等實踐基地，滿足特色茶葉示范加工的原料需求；充分發(fā)揮校外生產(chǎn)實踐基地，吸收茶葉生產(chǎn)加工新技術，接軌示范加工與企業(yè)實際生產(chǎn)，解決與實際生產(chǎn)脫節(jié)的問題。通過體驗式示范加工使每一位學生都能親身參與到普洱茶（熟茶）渥堆、普洱緊壓茶蒸壓、滇紅茶發(fā)酵等茶葉加工實踐進程中，增強學生對云南大葉種茶葉加工基本技術要領的掌握，為茶葉加工企業(yè)輸送合格的茶葉加工技術人才。并以此推進云南茶葉加工技術的進步與革新，總結并形成一套針對云南大葉種茶葉的加工技術或相應的技術規(guī)范，為云南茶葉加工企業(yè)提供一定的技術支撐。

2.3 以就業(yè)為導向，培養(yǎng)應用型技術人才

應用型人才是能將所學專業(yè)知識和技能應用于自身從事的社會實踐的專門人才，主要為從事一線生產(chǎn)活動的技術人員或?qū)I(yè)人才。在教學過程中，以當前茶行業(yè)發(fā)展需求和茶葉企業(yè)用人要求為培養(yǎng)標準，規(guī)范、改進《茶葉加工學》課程教學模式并優(yōu)化課程體系，加強教育教學內(nèi)容和社會及企業(yè)需求的銜接性和關聯(lián)性，做到真正推進以就業(yè)為導向的茶葉加工學實驗教學模式，著重培養(yǎng)應用型技術人才。注重以實踐的教學方式進行教學，增加實驗環(huán)節(jié)的時間和深度，通過各項實驗的進行，促使學生能熟練應用自身掌握的專業(yè)知識，對內(nèi)容進行分析和總結，進而提高學生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學領域的綜合工作能力。

2.4 改革考核方式，提高教學質(zhì)量

課程考核是眾多教學環(huán)節(jié)中最重要的環(huán)節(jié)之一，不僅是評價學生學習效果的最主要方式，亦是檢驗教師教學質(zhì)量的主要手段，對整個教學過程起著監(jiān)督和反饋的作用。在實際考核中，將期末課程考核分為兩部分，包括加工技術理論考核與技能實踐操作考核。

（1）加工應用知識考核以卷面筆試的形式考查學生的茶葉加工技術理論知識，包括期中考試與期末考試，內(nèi)容上緊密貼合實際生產(chǎn)加工，以彌補茶葉加工學理論課程考試在應用知識考核上的不足。技能實踐操作考核主要以各項實驗的完成度打分以及撰寫實驗報告。

（2）實驗成績總評以期末成績（50%）、實驗報告(20%)、期中成績（10%）、平時成績（10%）、考勤與學習態(tài)度（10%）等納入考核范圍，在對該課程的考核內(nèi)容中，增加對該體驗式加工教學和示范的考核，使考核方式能夠更準確有效地檢測學生的知識掌握情況和專業(yè)技能應用能力。

（3）考核總評成績需錄入教務管理平臺進行課程目標達成度及試卷分析，以評估本次考核的難度、區(qū)分度、信度、課程目標達成度等，并對課程進行總體評價。

3 總結

本次教學改革研究針對當前實際教學過程中存在的熱點和難點問題，以人才培養(yǎng)模式改革與專業(yè)綜合改革、實踐教學改革與建設為研究的重點，從理論與實踐兩個方向進行探討與研究，尋求解決問題的措施和方法，提高《茶葉加工學》課程教學改革與研究的實效性和針對性。通過教學大綱的修訂明確課程的任務、目的、要求、項目及內(nèi)容，為教學提供了依據(jù)；通過云南特色茶葉加工示范平臺的建立，增強學生對云南大葉種茶葉加工基本技術實踐性要領的掌握；以就業(yè)為導向，注重學生的參與度與實踐能力的培養(yǎng)，提高學生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學領域的綜合工作能力。教學改革的實施將進一步深化茶學本科教學內(nèi)涵和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，有利于《茶葉加工學》實驗課程教學工作可持續(xù)發(fā)展。