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        “人造咖啡”誕生,芬蘭科學(xué)家利用“農(nóng)業(yè)細(xì)胞”培育咖啡豆

        2021-12-31 21:37:51
        海外星云 2021年19期
        關(guān)鍵詞:培育實(shí)驗(yàn)室植物

        無論是傳統(tǒng)精品咖啡還是網(wǎng)紅咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡,其業(yè)態(tài)的興起早已不是什么新鮮事。雖然咖啡產(chǎn)業(yè)有非常龐大的市場,但全球范圍都在面臨著供應(yīng)緊張的問題。如果趕上旱季雨量不足,將直接嚴(yán)重影響其產(chǎn)值。

        此外,優(yōu)質(zhì)的咖啡豆更需要涼爽氣候的滋潤。由于地球變暖,咖啡的種植地也在逐漸往更高的地方遷移,這就導(dǎo)致了每年有大量森林被砍伐。

        全球最大的連鎖咖啡星巴克前任首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨就曾公開表示:“氣候變化直接影響著咖啡的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)誠信?!?/p>

        據(jù)美國農(nóng)業(yè)部消息稱,近年來,全球范圍內(nèi)的咖啡產(chǎn)量呈持續(xù)上升的趨勢。相比2019年,2020年的全球咖啡總產(chǎn)量同比上升4.14%。

        據(jù)統(tǒng)計(jì),目前全球咖啡的生產(chǎn)量大約為每年1000萬噸,并且未來咖啡的需求仍會(huì)繼續(xù)增加。如果想滿足未來需求,勢必就要?jiǎng)?chuàng)建更多空間來種植咖啡。

        培育出的咖啡細(xì)胞

        這不僅需要大面積森林的砍伐,更嚴(yán)峻的問題是,因?yàn)榭Х榷乖谶M(jìn)行濕處理的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的咖啡廢水。美國精品咖啡協(xié)會(huì)指出,咖啡廢水的平均污水量高出一般城市消耗的40倍。因此,未來全球的咖啡或?qū)⒚媾R著供應(yīng)問題。

        對此,有人指出,目前人造肉已經(jīng)可以幫助畜牧業(yè)解決相關(guān)的環(huán)境問題。那么,在實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡或許可以解決這一難題。

        近期,芬蘭國家技術(shù)研究中心的生物技術(shù)負(fù)責(zé)人??啤だ锷釥柌┦?,利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”成功地培育出第一杯咖啡。

        里舍爾表示:“我們的想法是利用生物技術(shù),而不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來生產(chǎn)食品。因此,提供替代途徑,減少對不可持續(xù)做法的依賴。由于在當(dāng)?shù)厣a(chǎn),需要的運(yùn)輸較少,也沒有任何季節(jié)性依賴或?qū)⑾x劑的需求?!?/p>

        事實(shí)上,在實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡與人造肉的技術(shù)幾乎相同。首先,在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)咖啡植物的細(xì)胞,然后通過培養(yǎng)基生長。里舍爾說:“培養(yǎng)咖啡甚至比培養(yǎng)牛肉要容易一點(diǎn),所以成本更低?!?/p>

        沖制培育咖啡

        里舍爾繼續(xù)說道:“此外,擴(kuò)大規(guī)模也更容易,因?yàn)橹参锛?xì)胞可以自由生長,懸浮在培養(yǎng)基中。而動(dòng)物細(xì)胞則附著在表面上生長。并且,還可以建立不同咖啡品種的細(xì)胞培養(yǎng),通過修改烘焙過程,以生產(chǎn)出具有完全不同特性的咖啡。

        雖然培育咖啡是在充滿營養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產(chǎn)制作而成,但是其味道與正??Х炔o差異。對此,里舍爾稱:“與真咖啡一樣,這種產(chǎn)品也來自植物小果咖啡。與植物的培育、采收、去濕、焙炒、研磨不同,新工藝使用了生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出來的咖啡細(xì)胞,與普通咖啡幾乎一樣?!?/p>

        “這個(gè)過程使用真正的咖啡植物細(xì)胞細(xì)胞培養(yǎng)是從植物的一部分開始的,例如一片葉子。形成的細(xì)胞在特定的營養(yǎng)培養(yǎng)基上進(jìn)行繁殖和增殖。最終,這些細(xì)胞被轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中,然后從中收獲生物質(zhì)。細(xì)胞被烘烤,然后就可以沖泡咖啡了。”里舍爾說道。

        眾所周知,埃塞俄比亞到東南亞地區(qū)的熱帶和亞熱帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。通過細(xì)胞培育咖啡技術(shù),不僅可以在未來幫助該行業(yè)減少影響,并且像芬蘭這樣不適宜咖啡自然生長的國家,也可能會(huì)成為咖啡的供應(yīng)商。因此,正如人造肉一樣,目前研究團(tuán)隊(duì)正在努力讓實(shí)驗(yàn)室里培育的咖啡可供應(yīng)生產(chǎn)。

        值得一提的是,實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡在業(yè)內(nèi)同樣極具潛力和創(chuàng)新性。據(jù)外媒報(bào)告,Atomo是一家美國初創(chuàng)公司,在該領(lǐng)域獲得1160萬美元融資。該公司稱,與傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)相比,這一過程使用的水減少了94%,產(chǎn)生的碳排放減少了93%。

        此外,該公司宣稱,目前已經(jīng)對咖啡豆進(jìn)行新的研發(fā)方向,希望未來可以產(chǎn)出一種比傳統(tǒng)咖啡苦味更清淡的分子混合物,并將于2021年推出。對比Atomo,里舍爾則更愿意實(shí)現(xiàn)一個(gè)保守的時(shí)間框架。他說:“我們的目標(biāo)是與工業(yè)伙伴合作,以開發(fā)一個(gè)真正的產(chǎn)品。在最樂觀的情況下,只需再過4年就可以增加生產(chǎn)并獲得主管部門的批準(zhǔn)?!保ňC合整理報(bào)道)(編輯/多洛米)

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