王博，楊洋，何瑛*

1. 甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（天水 741025）；2. 蘭州文理學(xué)院（蘭州 730000）；3. 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（北京 102442）

“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”，習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容。這體現(xiàn)了我們黨對(duì)人民健康重要價(jià)值和作用的認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)新的高度[1]。為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，國(guó)務(wù)院辦公廳于2017年印發(fā)并實(shí)施《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》、老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)為其開展的重大行動(dòng)之一?！袄夏?duì)I養(yǎng)與膳食”課程是高職老年服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容對(duì)標(biāo)《養(yǎng)老護(hù)理員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》及老年照護(hù)職業(yè)等級(jí)證書中對(duì)老年服務(wù)行業(yè)人才所需的知識(shí)技能要求，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)—靜態(tài)的食物營(yíng)養(yǎng)—?jiǎng)討B(tài)的消化吸收—營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)—老年人的膳食指導(dǎo)”為主線，全面系統(tǒng)地講授食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，使學(xué)生能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)老年人群的合理膳食，改善我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、延長(zhǎng)老年人的健康壽命，使越來越多的人實(shí)現(xiàn)成功衰老。

“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程在教學(xué)過程中除注重知識(shí)技能的傳授，更應(yīng)注重學(xué)生孝道仁愛價(jià)值觀的培養(yǎng)。習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中指出：“要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)”。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。在“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略的背景下，“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程蘊(yùn)含的思政元素更加鮮明，可以將國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入此課程教學(xué)過程中。以“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”的內(nèi)容為例，進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，為“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”等相關(guān)專業(yè)課程中思政元素的挖掘提供參考。

1 課程設(shè)計(jì)理念及背景

1.1 課程設(shè)計(jì)理念

美國(guó)社會(huì)心理學(xué)家大衛(wèi)·庫伯（David Kolb）的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)理論認(rèn)為學(xué)習(xí)過程是由具體經(jīng)驗(yàn)（CE）、反思觀察（RO）、抽象概括（AC）、主動(dòng)實(shí)踐（AE）這4個(gè)環(huán)節(jié)相互聯(lián)系構(gòu)成的循環(huán)過程，每個(gè)學(xué)習(xí)者對(duì)這4個(gè)環(huán)節(jié)有不同程度的偏愛組合，從而形成不同的學(xué)習(xí)風(fēng)格[2]。考慮到高職院校的學(xué)生更擅長(zhǎng)根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，在反思觀察、抽象概括的環(huán)節(jié)相對(duì)處于劣勢(shì)。因此，在課程設(shè)計(jì)過程中，為使學(xué)生更直觀地了解預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，課前劃分小組并在組內(nèi)發(fā)放不同的預(yù)包裝食品，選擇實(shí)物展示、小組討論、同伴教學(xué)等與學(xué)生學(xué)習(xí)風(fēng)格相適應(yīng)的教學(xué)方法，在教師的主導(dǎo)下，引導(dǎo)學(xué)生利用已有的生活經(jīng)驗(yàn)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，增加學(xué)生的參與度，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

1.2 課程設(shè)計(jì)背景

隨著食品加工工藝的進(jìn)步、生產(chǎn)鏈條和銷售鏈條的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性愈加凸顯。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽具有向消費(fèi)者提供預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)含量信息，協(xié)助消費(fèi)者按照自身的飲食計(jì)劃購買更為合理、營(yíng)養(yǎng)和健康的食品的作用。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范實(shí)施可以有效減少國(guó)民由于營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過剩導(dǎo)致的疾病。GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）是我國(guó)第一個(gè)強(qiáng)制實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施之日起，標(biāo)志著我國(guó)政府倡導(dǎo)食品從安全走向營(yíng)養(yǎng)的新開端[3]。調(diào)查顯示，2013年《通則》實(shí)施后，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率有了顯著提高，2017年達(dá)94%以上，基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，但我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率一直很低[4]。盡管部分消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)有閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，但受自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和社會(huì)背景等因素的影響，能否正確接收標(biāo)簽所傳遞的信息并做出正確的選擇是值得關(guān)注的問題。因此，解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用和閱讀方法，可增加大學(xué)生對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的了解，有效提高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率和正確使用率，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生面向老年人群獨(dú)立開展與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，可有效改善老年人的膳食質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)狀況和防治慢性疾病[5]。

2 課程思政實(shí)施路徑

隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展和完善，脂質(zhì)組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)及多組學(xué)聯(lián)合技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的運(yùn)用，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)成為一個(gè)快速更新發(fā)展的學(xué)科，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)教材的編寫出版周期很難跟上學(xué)科發(fā)展的速度。為實(shí)現(xiàn)老年服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程的任務(wù)和知識(shí)點(diǎn)，在遵循教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，針對(duì)國(guó)家的政策方針、營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新文獻(xiàn)和資料及老年行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷暮脱a(bǔ)充[6]。

設(shè)計(jì)任務(wù) “一起讀懂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，在理解預(yù)包裝食品、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等名詞的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的“讀”和“懂”，在講授營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，結(jié)合國(guó)民健康政策、《通則》的修訂等內(nèi)容融入思政元素?！罢n程思政”教學(xué)設(shè)計(jì)見表1，課程思政具體實(shí)施路徑如下。

表1 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)案例

1) 習(xí)近平總書記在中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告上指出人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，要完善國(guó)民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)。以《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等健康政策的出臺(tái)為切入點(diǎn)，堅(jiān)定學(xué)生對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)國(guó)策方針、科學(xué)發(fā)展理念的認(rèn)同，體會(huì)國(guó)家維護(hù)人民健康的堅(jiān)定決心。

2) 習(xí)近平總書記在中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告上指出，我國(guó)社會(huì)的主要矛盾己經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。營(yíng)養(yǎng)和健康成為衡量美好生活的重要指標(biāo)，啟發(fā)學(xué)生用辯證唯物主義的觀點(diǎn)看待問題。用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待今天的飲食與明天健康之間的關(guān)聯(lián)。年輕時(shí)的飲食習(xí)慣和生活方式影響老年時(shí)的健康狀況。引導(dǎo)學(xué)生積極了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，建立平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的健康生活習(xí)慣，在青少年時(shí)為健康體魄奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3)《通則》是我國(guó)第一個(gè)強(qiáng)制實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國(guó)政府倡導(dǎo)食品從安全走向營(yíng)養(yǎng)的新開端。以《通則》對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容為切入點(diǎn)。沒有規(guī)矩不成方圓，強(qiáng)調(diào)大學(xué)生一定要恪守社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德和個(gè)人品德，弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，做明禮誠(chéng)信、遵紀(jì)守法的先行者；以《通則》的修訂為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生用辯證唯物主義發(fā)展的觀點(diǎn)看待問題，與時(shí)俱進(jìn)是時(shí)代發(fā)展的要求，我們也只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上時(shí)代的步伐。

4) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為一個(gè)聯(lián)系生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的紐帶，削減產(chǎn)業(yè)鏈上下游不同主體間的信息不對(duì)稱程度，保護(hù)了食品供應(yīng)鏈各個(gè)主體的權(quán)利，尤其是消費(fèi)者的知情權(quán)，但我們還應(yīng)進(jìn)一步關(guān)注消費(fèi)者是否在意這種知情權(quán)，是否能夠正確接收標(biāo)簽所傳遞的信息以致在選購時(shí)做出正確的選擇[7]。引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽真正應(yīng)用到日常生活中，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、健康合理的生活方式，做自己的健康責(zé)任人。

5) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為科普教育和指導(dǎo)消費(fèi)的工具，人人利用，人人傳播，它的作用才能得到更好的顯現(xiàn)。鼓勵(lì)學(xué)生積極傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，使大健康的理念深入人心，為“健康中國(guó)2030”貢獻(xiàn)力量。

3 教學(xué)效果及特色

營(yíng)養(yǎng)與膳食的內(nèi)容來源于生活，還要回歸于生活[8]。區(qū)別于傳統(tǒng)課堂中教師向?qū)W生灌輸預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)知識(shí)，課堂中增加實(shí)踐性和應(yīng)用性的教學(xué)活動(dòng)，提升學(xué)生的參與度，在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生主動(dòng)對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽反思觀察（RO）、抽象概括（AC），彌補(bǔ)學(xué)習(xí)閉環(huán)中的薄弱環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。教學(xué)設(shè)計(jì)上，以預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀為切入點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知、理解、應(yīng)用和傳播4個(gè)層面帶學(xué)生深入理解我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的核心意義。堅(jiān)定學(xué)生對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)國(guó)策方針、科學(xué)發(fā)展理念的認(rèn)同，體會(huì)國(guó)家對(duì)維護(hù)人民健康的堅(jiān)定決心；引導(dǎo)學(xué)生利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合理地選購預(yù)包裝食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做自己的健康責(zé)任人。課程內(nèi)容上緊跟國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的國(guó)策方針和行業(yè)動(dòng)態(tài)，以滿足社會(huì)和學(xué)生發(fā)展的需要；講授方式上以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，拉近營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活的距離；學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)上將課內(nèi)教學(xué)與課外實(shí)踐有機(jī)融合，通過向身邊人科普營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)生不僅可以對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行再次梳理和鞏固，還可以掌握具體的實(shí)踐技巧[6]。將專業(yè)講授、現(xiàn)實(shí)關(guān)注和價(jià)值引領(lǐng)三者有機(jī)融合。

4 結(jié)語

基于“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程中不同的知識(shí)內(nèi)容，可采用案例式、探究式、翻轉(zhuǎn)課堂等多元化的教學(xué)方法，結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景設(shè)置不同的教學(xué)情境，將國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入教學(xué)過程中，使教學(xué)目標(biāo)與思政育人元素深度融合，構(gòu)建一個(gè)思政氛圍濃厚的專業(yè)性、實(shí)踐性、探究性兼具的課堂，形成知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)同在，能力培養(yǎng)與品格形成并重的“三全育人”新格局。