豆夢(mèng)之

中國(guó)人雖然很早就已經(jīng)開(kāi)始“吃餅”了，但在漢代以前并沒(méi)有明確記載餅的種類。最早出現(xiàn)在官方記載中的餅是“胡餅”：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！焙?，就是比較大的圓形燒餅，之所以叫作“胡餅”，全因?yàn)轱炆夏且粚又ヂ?，畢竟是從西域“胡人”那里引入的進(jìn)口貨。

唐朝時(shí)，中秋節(jié)作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日天團(tuán)成員正式出道。彼時(shí)長(zhǎng)安城內(nèi)已經(jīng)有制作月餅的鋪?zhàn)雍蛯ｉT做月餅的師傅，月餅的品種也有了一些發(fā)展。吃餅群眾還給月餅安排了一個(gè)故事，說(shuō)有一年中秋，唐玄宗和楊貴妃一邊賞月一邊吃胡餅。唐玄宗忽然嫌棄胡餅，說(shuō)它名字不好聽(tīng)。楊貴妃看著天上的月亮，福至心靈，說(shuō)：你看這胡餅像不像月亮，又大又圓，不如叫它月餅好了。這個(gè)故事，可信度有幾分，不得而知。不過(guò)，學(xué)界通常認(rèn)為在唐朝時(shí)，月餅還只是中秋祭月的供品，尚未成為中秋節(jié)的特色節(jié)令食品。

到了宋代，做餅的技術(shù)已經(jīng)很成熟，餅的種類、花色空前繁多，餅也越來(lái)越精致了。比如吳自牧的《夢(mèng)粱錄》便說(shuō)：“市食點(diǎn)心，四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細(xì)餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭……芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅……”這里，月餅和芙蓉餅，已經(jīng)同屬于“四時(shí)皆有”的點(diǎn)心了。但此時(shí)的古籍卻只字未提中秋節(jié)一定要吃月餅。

最晚在明代時(shí)，中秋吃月餅的習(xí)俗已經(jīng)出現(xiàn)，在民間很是風(fēng)行。不僅在傳奇故事里，各種文獻(xiàn)里也出現(xiàn)了大量關(guān)于中秋月餅的記載。比如田汝成的《西湖游覽志馀》就寫：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意。”可見(jiàn)，明朝時(shí)月餅已經(jīng)和團(tuán)圓這個(gè)美好的愿望相結(jié)合。而且此時(shí)，月餅種類已經(jīng)很豐富了，既有貴族專享的高端月餅，也有Q版玉兔和癩蛤蟆月餅。

到了清代，月餅已由最初的家庭制作發(fā)展為專業(yè)生產(chǎn)，而且無(wú)論是花色還是品種都有增多。尤其是一個(gè)叫袁枚的高端吃貨，不僅介紹了眾多月餅的名稱，還記述了各種月餅的制作方法，讀來(lái)妙不可言?！坝蒙綎|飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”想來(lái)某某村的月餅工藝也不過(guò)如此吧。

//摘自博物館丨看展覽微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)/