◆作者：鞏華 陳總會 賴迎迢 趙長臣

◆單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所

廣東省氣候溫暖濕潤，生態(tài)環(huán)境多樣性豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖水面廣闊，山塘水庫、養(yǎng)殖池塘星羅棋布，養(yǎng)殖品種繁多，養(yǎng)殖歷史悠久，技術(shù)經(jīng)驗豐富，生產(chǎn)產(chǎn)值高。2020 年，廣東漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值3840.71 億元，漁業(yè)產(chǎn)值1608.79 億元，均占全國近12%以上（表1），是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分。但養(yǎng)殖過程中病害的頻發(fā)、暴發(fā)，影響嚴重，特別是在氣候溫暖的華南地區(qū)，如草魚在包括廣東在內(nèi)的主要養(yǎng)殖地區(qū)，年養(yǎng)殖成活率僅為30%。病害問題，一直以來就是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題之一。因此，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖，特別是池塘健康養(yǎng)殖在廣東省意義重大。

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖（healthful aquaculture），是以安全、優(yōu)質(zhì)、高效、無公害為目的，根據(jù)養(yǎng)殖對象的生物學(xué)特性，運用水域生態(tài)學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)、病原微生物學(xué)等學(xué)科原理來指導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)，建立數(shù)量、質(zhì)量、效益和生態(tài)和諧發(fā)展的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)。健康養(yǎng)殖的核心理念和價值是動物健康、環(huán)境健康、產(chǎn)品健康、人類健康和產(chǎn)業(yè)鏈健康共五個健康，世界動物衛(wèi)生組織（OIE）于2000年初就對動物養(yǎng)殖提出“同一個健康”的概念，用以強調(diào)人和動物的健康相互影響，并與整體的生態(tài)系統(tǒng)的健康密不可分。水產(chǎn)病害的三大元素（宿主、病原、環(huán)境）中，病原已經(jīng)被歸入生態(tài)系統(tǒng)的一部分。

池塘養(yǎng)殖是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要方式，其產(chǎn)量占水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的43.17%，其中淡水池塘占淡水養(yǎng)殖面積的一半以上（52.09%）（表2）。而一些山塘小水庫，還承擔了抗旱保水、涵養(yǎng)水土等重要生態(tài)功能，特別是在粵北、粵西等廣大山區(qū)，發(fā)展池塘養(yǎng)殖可以有效發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，提高當?shù)厥杖?，穩(wěn)步脫貧，預(yù)防返貧。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進步和設(shè)施漁業(yè)的發(fā)展，池塘養(yǎng)殖集約化程度不斷提升，養(yǎng)殖密度和產(chǎn)量不斷增大，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害頻發(fā)，養(yǎng)殖風險倍增。因此在廣東重新審視池塘健康養(yǎng)殖，意義重大。

表1 2020 年漁業(yè)產(chǎn)值分布與投入品產(chǎn)值統(tǒng)計分析表（數(shù)據(jù)自《漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2021》）

表2 養(yǎng)殖池塘面積統(tǒng)計分析表（數(shù)據(jù)自《漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2021》）

1 池塘的生態(tài)、生產(chǎn)特征

池塘作為養(yǎng)殖模式中的重要組成部分，其生態(tài)環(huán)境與整個大環(huán)境有相對的獨特性，又受到區(qū)域內(nèi)的氣候、水文、土壤、生物分布等條件的制約。區(qū)域內(nèi)的氣候、水文是池塘存在的基礎(chǔ)，池塘是養(yǎng)殖動物生活生長場所，是天然餌料生產(chǎn)場所，還是代謝終產(chǎn)物的代謝場所，因此池塘要滿足養(yǎng)殖動物生存、生長的最佳條件，需要提高天然生產(chǎn)力水平，還必須最大化水體自身的凈化能力。池塘的土壤，也就是平常所說的底泥，是包括池塘底部土壤、沉淀物的統(tǒng)稱，是生態(tài)系統(tǒng)中重要的組成部分。池塘水體中許多溶解和懸浮的物質(zhì)，除了風、動物、投入品等少量外源攜帶外，絕大部分來自于土壤。底泥是池塘生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)倉庫，很大程度上緩沖水體中的各種化學(xué)、物理和生物變化，這些過程大大影響著水質(zhì)和養(yǎng)殖產(chǎn)量。

池塘養(yǎng)殖還受到生產(chǎn)習慣、消費文化和社會生產(chǎn)等活動的影響。這種影響最典型的是珠江三角洲地區(qū)以“桑基魚塘”為標志的淡水生態(tài)養(yǎng)殖模式。該模式充分利用養(yǎng)殖魚類生態(tài)習性中棲息空間及生長所需餌料不同，實行科學(xué)合理的多品種立體交叉混養(yǎng)。在長江流域及以北的地區(qū)，實行青、草、鰱、鳙等四大家魚混養(yǎng)，而珠三角地區(qū)實行底層放養(yǎng)鯪、鯽、蝦等品種，中下層放養(yǎng)草魚等品種，中上層放養(yǎng)鰱、鳙魚等品種，配以雜食性的魚類，諸如羅非魚、魴等魚類品種，充分利用各層次的生物餌料和營養(yǎng)，通過食物鏈網(wǎng)實現(xiàn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量循環(huán)，滿足生產(chǎn)需要。每一種生產(chǎn)習慣的養(yǎng)成，背后都是科學(xué)理論的支撐。

池塘養(yǎng)殖還要受到生產(chǎn)規(guī)劃和管理的影響。在一些地區(qū)，養(yǎng)殖布局不合理，池塘密度過高，富含營養(yǎng)物質(zhì)及碎屑的養(yǎng)殖廢水如果經(jīng)簡單處理直接外排，會造成大量的有機物質(zhì)和氮、磷化合物排入外界環(huán)境，增加養(yǎng)殖區(qū)及其附近水域自凈負荷，導(dǎo)致養(yǎng)殖區(qū)域病害及赤潮的頻繁發(fā)生，對整個水環(huán)境造成破壞性的影響。特別是沿海一帶的對蝦養(yǎng)殖池污水排放，如果沒經(jīng)過尾水處理，會造成近岸水體污染，也會造成自身污染，危及對蝦養(yǎng)殖業(yè)本身。同時養(yǎng)殖過程中使用的化學(xué)藥物、環(huán)境消毒劑等殘留，也會排放到附近海域，不僅能影響海洋生物，而且有毒物質(zhì)也會通過食物鏈危害消費者健康。

2 投入品管理

目前的投入品設(shè)計，基本都是以池塘為基礎(chǔ)，進而推廣到整個漁業(yè)生產(chǎn)中。從相關(guān)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看，廣東省的水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)值在漁業(yè)總產(chǎn)值中的占比高于全國近10 個百分點（表1），廣東省水產(chǎn)養(yǎng)殖的總體效益優(yōu)于全國平均水平，而水產(chǎn)投入品的產(chǎn)值，飼料的產(chǎn)值遠遠大于水產(chǎn)藥物，超過全國產(chǎn)值的1/5，顯示了廣東省一方面作為水產(chǎn)飼料大省的地位卓然，另一方面也是水產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的頭部帶動者。據(jù)悉，水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中超過50%的成本來自于苗種和飼料（圖1），而飼料在其中占比更高?？梢姴糠炙a(chǎn)飼料還是向其它區(qū)域散布，是水產(chǎn)飼料的輸出省份。

圖1 2020 年全國漁民家庭經(jīng)營漁業(yè)人均支出構(gòu)成（數(shù)據(jù)自《漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2021》）

2018 年中美貿(mào)易戰(zhàn)以來，隨著魚粉資源的緊缺、大豆價格的不斷上漲，水產(chǎn)飼料中應(yīng)用替代蛋白原料越來越多，特別一些植物性蛋白原料，如含有抗營養(yǎng)因子棉籽粕、菜籽粕等，如果沒經(jīng)脫毒預(yù)處理，養(yǎng)殖動物會本能地拒食，通過添加誘食劑促進動物攝食，從而造成養(yǎng)殖動物體內(nèi)的抗營養(yǎng)因子“慢性中毒”，大大增加了肝臟的解毒功能負擔，降低了機體免疫力。目前，許多養(yǎng)殖動物易患肝膽綜合征與飼料中的抗營養(yǎng)因子水平有一定關(guān)系。因此研究替代蛋白原料，抗營養(yǎng)因子信息、營養(yǎng)信息和質(zhì)量信息是其利用的關(guān)鍵。所以目前有提出建立國家水產(chǎn)飼料質(zhì)量控制體系，確保飼料加工公司高度遵守相應(yīng)的規(guī)章制度，同時政府、研究機構(gòu)、學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和國際組織密切合作，提高信息的流暢和透明度，加強行業(yè)自律和管理。

當然水產(chǎn)藥物方面的統(tǒng)計顯示廣東還是輸入省份，這和市場一線的現(xiàn)狀基本吻合。當然這也給生產(chǎn)管理帶來新的狀況。我國水產(chǎn)藥物的管理基本從重視生產(chǎn)者開始抓起，如GMP、GCP管理都已經(jīng)長期規(guī)范實施，目前都已經(jīng)形成各級下放到各省級獸醫(yī)藥品管理部門；而長期以來輕市場管理，獸藥GSP 等一直沒有真正落地實施。

2019 年1 月，第一個經(jīng)國務(wù)院批準，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等10 部委2019 年印發(fā)的《關(guān)于加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》中的第十六條，提出“強化投入品管理”，“將水環(huán)境改良劑等制品依法納入管理”。而2021 年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布農(nóng)漁發(fā)【2021】1 號文《關(guān)于加強水產(chǎn)養(yǎng)殖用投入品監(jiān)管的通知》，共有五條，說了三個內(nèi)容：一是厘清獸藥、飼料和飼料添加劑的概念和含義；二是布置三年的專項整治計劃；三是全國試行白名單制度。一石激起千層浪，引發(fā)了行業(yè)的大思考、大討論。經(jīng)過近一年的激揚沉淀，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)者對于水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中調(diào)節(jié)水質(zhì)等投入品，不能歸為藥物的都歸為飼料添加劑的做法還是有些異議。而且“一號文”還壓實了各級執(zhí)法責任，不少地方已經(jīng)開始試點實施專項整治，執(zhí)行過程中主要對不規(guī)范的獸藥行為，如生產(chǎn)批準文號、保質(zhì)期、假劣獸藥等方面。水質(zhì)調(diào)節(jié)的產(chǎn)品如何發(fā)展，可能還需要行業(yè)進一步深入思考才能做出更加明確清晰的判斷。當然，《關(guān)于加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》也重點提出了“開展水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范創(chuàng)建，發(fā)展生態(tài)健康養(yǎng)殖模式。推廣疫苗免疫、生態(tài)防控措施，加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥減量行動。”因此水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品管理近三年將會迎來巨大變化。

水產(chǎn)疫苗將迎來產(chǎn)業(yè)化的一波高潮。據(jù)不完全統(tǒng)計，2011年我國水產(chǎn)疫苗研究種類達55種，涉及的病原有27 種：有10種病毒、14 種細菌 和3 種寄生蟲；也進入了不同的階段：有8種疫苗進入田間試驗，23 種處于實驗室研究階段，24 種疫苗處于基礎(chǔ)構(gòu)建階段。在生產(chǎn)中，草魚疫苗已替代相當部分化藥的使用，極大地推動了當?shù)氐乃a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，經(jīng)濟效益顯著。2006 年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局在廣東、江西組織開展草魚免疫防治示范工作，養(yǎng)殖草魚成活率平均80%以上，一些區(qū)域高達98.3%，平均成活率提高20%～40%。2016 年在山東濟寧和山西永濟對25 個免疫池塘和75 個非免疫池塘進行調(diào)查，通過對養(yǎng)殖戶面對面問卷調(diào)查，收集草魚放養(yǎng)苗種、免疫接種、拉網(wǎng)捕撈等不同階段的經(jīng)濟數(shù)據(jù)。經(jīng)過計算，25 個免疫池塘免疫效益成本比為5.5∶1，每畝減少用藥177元。2019 年開始在廣州、韶關(guān)、江門等地開展草魚疫苗的推廣中，浸泡免疫接種和注射免疫接種聯(lián)用，已經(jīng)將草魚苗種期的培育成活率提高20%，成魚養(yǎng)殖成活率在90%，大大提高了生產(chǎn)安全，減少了化學(xué)藥物的使用。

當然，單靠疫苗不能解決所有的病害問題，水產(chǎn)病害很多通過改善水環(huán)境來調(diào)控。通常改善池塘養(yǎng)殖環(huán)境的方法是換水，已有研究表明，淡水池塘養(yǎng)殖每生產(chǎn)1kg 水產(chǎn)品需水1～8 噸，海水池塘養(yǎng)殖則需水1.5～199 噸。不同的模式，用水量有很大的不同，目前的池塘精養(yǎng)是最節(jié)省水資源的辦法，特別是無排水的綠色技術(shù)和池塘尾水處理技術(shù)的應(yīng)用，將大大減輕對自然環(huán)境造成的壓力，符合我國水資源緊缺的國情，也符合現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。

2016 年起，我們在生產(chǎn)實踐中使用微生態(tài)制劑等作為生物屏障建設(shè)主要抓手，采用潑灑使用乳酸菌、酵母菌、光合菌、芽孢桿菌調(diào)節(jié)池塘水質(zhì)，使用初期3-5 天內(nèi)水色不同程度地調(diào)節(jié)到傳統(tǒng)要求的“肥、活、嫩、爽”狀態(tài)。乳酸菌、酵母菌、光合菌、芽孢桿菌等有益微生物的使用，能夠在養(yǎng)殖環(huán)境中有效存活，并發(fā)揮其生理功能，因此可以有效應(yīng)用于養(yǎng)殖生產(chǎn)中，通過氧化、氨化、固氮、硝化和反硝化等作用，將養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的殘餌、糞便以及其它的有害物質(zhì)迅速地分解為CO2、硝酸鹽、磷酸鹽等無毒無害的營養(yǎng)物質(zhì)。

3 優(yōu)良種質(zhì)

今年全國兩會《政府工作報告》中面對農(nóng)業(yè)重點提出，要加強種質(zhì)資源保護利用和優(yōu)良品種選育推廣，開展農(nóng)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)。優(yōu)良種質(zhì)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中更加突出。這是因為水產(chǎn)養(yǎng)殖的單位面積內(nèi)養(yǎng)殖密度更高，如果沒有良好種質(zhì)，疾病暴發(fā)等問題將不可避免地對養(yǎng)殖場經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。這類水產(chǎn)養(yǎng)殖物種的例子是對蝦高度敏感的病原體，這些病原體導(dǎo)致大量蝦類死亡，從而影響了蝦的生產(chǎn)。東南亞的斑節(jié)對蝦行業(yè)已經(jīng)利用基因組學(xué)等方法篩選到一種方法，可以通過機制的深入研究來培育抗EMS 的斑節(jié)對蝦，并開始提供解決EMS 的技術(shù)方案。因此如果可以選擇所需物種的更好的種質(zhì)，這些苗種在遺傳上適合或理想情況下優(yōu)越，能夠生長快速，無特定病原體，抗逆性強，營養(yǎng)良好，更好地維持和提高養(yǎng)殖場的產(chǎn)量和效益。

目前廣東是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大省，也是水產(chǎn)種業(yè)第一大省。2020 年各類種苗產(chǎn)量超過1.4 萬億尾，其中淡水魚苗年產(chǎn)量超過8000 億尾，占全國60%以上，海水魚苗占全國40%，蝦苗產(chǎn)量超過全國1/5（表3）。這些年來，廣東選育出20 多個優(yōu)良品種；儲備了四大家魚、對蝦、石斑魚、珍珠貝、羅非魚、鱖、鱸、龜、鱉等一批重要的水產(chǎn)種質(zhì)資源。當然對蝦育苗等近年來下降到原來的50%左右，一方面因為環(huán)保等問題對老舊產(chǎn)能的淘汰；另一方面，山東、福建等省份的追超也顯示了行業(yè)旺盛的競爭力。

表3 水產(chǎn)苗種統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析表（數(shù)據(jù)自《漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2021》）

在廣東省因為有天然的地理優(yōu)勢，淡水魚苗種很容易生產(chǎn)，因為它們在歷史上已經(jīng)被成功地圈養(yǎng)和養(yǎng)殖了很長時間，人工育苗技術(shù)也是在廣東最早被突破，飼養(yǎng)規(guī)程已經(jīng)很好地建立和優(yōu)化。因此，廣東淡水魚種生產(chǎn)量超過全國的60%，投放量只占全國的4.65%，主要供應(yīng)其他地區(qū)，是全國最重要的淡水魚苗輸出省份。另一方面，海洋魚類，特別是那些需要數(shù)年才能成熟和往往是通過激素誘導(dǎo)繁殖的魚類，需要復(fù)雜的孵化設(shè)施以及生產(chǎn)技術(shù)，才能在池塘或網(wǎng)箱中養(yǎng)殖。海水養(yǎng)殖無脊椎動物，如蟹、蝦和貝類是海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有商業(yè)價值的物種，海水養(yǎng)殖需要從飼料到養(yǎng)殖場操作和維護的更高投資投入。因此海水苗種不可避免地以更高的市場價格出售，這點上廣東的水產(chǎn)苗種還與全國其他省份有差距。

2012 年，江西省農(nóng)業(yè)廳和中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所共同啟動了江西無草魚出血病區(qū)域建設(shè)，在對江西修水水系和信江水系開展流行病調(diào)查、病原監(jiān)測和風險評估的基礎(chǔ)上，找出草魚出血病風險控制關(guān)鍵點，在此基礎(chǔ)上實施管理屏障、物理屏障、生物屏障等措施。經(jīng)過三年探索，取得明顯成效，并在2015 年通過了農(nóng)業(yè)部的階段性驗收。區(qū)域內(nèi)草魚發(fā)病風險降低29%，草魚死亡率由2%～17.6%下降到2%～7.7%；全面實施屏障措施的示范點未發(fā)生草魚出血病，耐藥率亦大幅降低，草魚產(chǎn)品6 種藥殘抽檢合格率100%，平均每畝增收600～800 元，效益提高20%～22%。項目在執(zhí)行過程中，其中就有一方面的困難在于SPF 苗種的難以為繼，只有使用優(yōu)質(zhì)苗種，養(yǎng)殖場才可以投資提供最佳養(yǎng)殖條件的育種、孵化、標粗、培育，從優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖水質(zhì)到營養(yǎng)完整、具有成本效益的投入品，以確保盈利和可持續(xù)的產(chǎn)量，順利開展健康養(yǎng)殖。

綜合來看，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖，是要為優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖動物提供生態(tài)優(yōu)良、快速生長的水環(huán)境，提供營養(yǎng)充足的全價飼料，在養(yǎng)殖生產(chǎn)期間最大限度地減少疾病的發(fā)生，才能達到OIE 提出的“一個健康”的標準。在廣東省的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，最可能實現(xiàn)現(xiàn)代水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的，還是在于池塘這樣的小生態(tài)單元，充分利用當代先進的科學(xué)技術(shù)，實現(xiàn)基礎(chǔ)設(shè)施完善、管理科學(xué)、資源節(jié)約、環(huán)境友好，搭建起面向產(chǎn)業(yè)一線的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益高度統(tǒng)一的生態(tài)系統(tǒng)工程，為養(yǎng)殖業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)。