農(nóng)秀麗，史金萍，黃春麗，周利兵

（廣西科技師范學(xué)院，廣西來賓 546199）

紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征[1]。

茶葉早就成為人類三大無酒精飲品，世界上有150多個國家和地區(qū)的人民都有飲用茶葉的習(xí)俗。我國六大茶類集健體、修身、養(yǎng)性于一體的功能風(fēng)靡全球、經(jīng)久不衰，展示出茶的物質(zhì)文明與社會文明的風(fēng)采。茶葉的“藥食同源”、“藥食同功”的屬性被人們視為“萬病之藥”、百益而無一害[2]。

近年來，茶葉作為一種養(yǎng)生飲品，越來越受消費(fèi)者的廣泛青睞[3]。金駿眉是紅茶中正山小種的分支，是由正山小種紅茶第24代傳承人江元勛帶領(lǐng)團(tuán)隊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶[4]。金駿眉是小種紅茶高端產(chǎn)品，其品質(zhì)更是絕倫無比。金駿眉以其悅目的外形、細(xì)膩悠長的花果型香氣、醇厚甘爽的滋味，一面世就受到廣大消費(fèi)者的青睞[5]。

目前國內(nèi)金駿眉種植技術(shù)尚不成熟，產(chǎn)量低，市場供不應(yīng)求。不少茶農(nóng)不了解金駿眉的種植環(huán)境條件，盲目跟風(fēng)種植，生產(chǎn)出的金駿眉茶葉品質(zhì)低下，嚴(yán)重影響了金駿眉茶葉品牌口碑，阻礙了金駿眉茶葉的銷售市場[6]。

研究金駿眉茶葉的種植環(huán)境條件，有利于茶農(nóng)們種植出品質(zhì)優(yōu)良的金駿眉茶葉，從而樹立良好的品牌口碑，打開銷售市場，增加收益。

金駿眉燃燒熱值是植物生長狀況的一個重要指標(biāo)，可以反映環(huán)境中各種因子，例如陽光、空氣、氣候等因素對植物生長的影響[7]。以金駿眉茶葉的燃燒熱值為參考，可以尋找更適合金駿眉茶樹生長的環(huán)境條件。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗材料。測試樣品選擇3種不同產(chǎn)地的金駿眉茶，通過當(dāng)?shù)爻屑熬W(wǎng)絡(luò)購物所得。

1.1.2 試驗儀器。氧彈熱量計（湖南長沙長興高教儀器設(shè)備公司），干燥箱、電子天平、點火絲（康銅絲），苯甲酸（AR）。

1.2 方法

該試驗利用氧彈量熱計測定茶樣的恒容燃燒熱，所利用的數(shù)據(jù)處理公式為：

式中：m、Qv、△T、W卡、Q點火絲、△m分別為待測樣本的質(zhì)量、恒容燃燒熱、燃燒前后溫度的變化值、熱量計水當(dāng)量、點火絲的燃燒熱（Q點火絲=1400.8 J/g）、點火絲參加燃燒反應(yīng)的實際質(zhì)量。

試驗測定將嚴(yán)格按照文獻(xiàn)[8]中的方法與步驟開展。

2 結(jié)果與分析

根據(jù)公式1.2計算金駿眉樣品的燃燒熱數(shù)值，從圖1可以看出，通過繪制金駿眉雷諾溫度△T曲線，金駿眉樣品1質(zhì)量為0.0957 g，點火絲質(zhì)量為0.0124 g，膠囊質(zhì)量為0.0986 g，由圖1得出△T=0.3241℃。已知m金駿眉=0.0957 g，△m點火絲=0.0124g，m膠囊=0.0986 g，△T=0.3241℃，W卡=12440.47 J/℃，根據(jù)公式得Q金駿眉=11521.3188 J/g。

從圖2可以看出，通過繪制金駿眉雷諾溫度△T曲線，金駿眉樣品2質(zhì)量為0.0904 g，點火絲質(zhì)量為0.0119 g，膠囊質(zhì)量為0.0963 g，由圖1得出△T=0.3597℃。已知m金駿眉=0.0904 g，△m點火絲=0.0119 g，m膠囊=0.0963 g，△T=0.3597℃，W卡=12440.47 J/℃，根據(jù)公式得Q金駿眉=17855.0689 J/g。

圖1 金駿眉樣品1雷諾溫度△T曲線

圖2 金駿眉樣品2雷諾溫度△T曲線

從圖3可以看出，通過繪制金駿眉雷諾溫度△T曲線，金駿眉樣品3質(zhì)量為0.0931 g，點火絲質(zhì)量為0.0121 g，膠囊質(zhì)量為0.0975 g，由圖1得出△T=0.3895℃。已知m金駿眉=0.0931 g，△m點火絲=0.0121 g，m膠囊=0.0975 g，△T=0.3895℃，W卡=12440.47 J/℃，根據(jù)公式得Q金駿眉=20935.5957 J/g。

圖3 金駿眉樣品3雷諾溫度△T曲線

4 結(jié)論

近年來，茶葉銷售額受新冠疫情影響，出口貿(mào)易受阻，提高茶葉品質(zhì)是破解營銷難題的創(chuàng)新經(jīng)營理念。該試驗通過測定3種不同產(chǎn)地的金駿眉的燃燒熱值，對比3組燃燒熱值大小，確定了不同種植環(huán)境對金駿眉茶葉品質(zhì)有較大影響。應(yīng)用氧彈量熱計量法測定的燃燒熱值可以作為茶葉品質(zhì)的參考數(shù)據(jù)，可用于尋找更適合金駿眉茶樹生長的環(huán)境條件，為茶農(nóng)如何種植出更好品質(zhì)的金駿眉茶樹提供新的參考思路。