亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        “黑暗料理”天堂?北歐人什么都吃

        2021-12-29 00:00:00白莉莉
        今日文摘 2021年12期

        比臭豆腐臭20倍的瑞典鯡魚(yú)罐頭

        挪威、丹麥、瑞典、冰島和芬蘭,是傳統(tǒng)意義上的“北歐國(guó)家”。這些緯度偏高的國(guó)家有著相似的語(yǔ)言、風(fēng)俗習(xí)慣和文化紐帶,飲食也自成一體。

        哥本哈根國(guó)際紀(jì)錄片電影節(jié)上,一部名為《童年》的紀(jì)錄片走紅。片中,來(lái)自挪威的小朋友在老師的帶領(lǐng)下,采集蘑菇、蔬菜、漿果等食材。導(dǎo)演瑪格麗特·奧林戲稱,這樣安排的目的,是改變外界對(duì)北歐人“食肉民族”的刻板印象。

        駝鹿、熊、狼、山貓、麝香、牛、野豬、麇鹿……來(lái)多少吃多少,有多少烤多少,所有的飛禽走獸都能放進(jìn)北歐人的嘴里。食肉如命像一道暗符,嵌入北歐人的肌體,深埋入北歐人的血脈。也難怪有人調(diào)侃:北歐人?北歐人就是“歐羅巴的廣東人”。

        曾經(jīng)無(wú)肉不歡

        在挪威第二大城市卑爾根的餐館,曾流行這樣一句話:“我的身體里流的不是血,而是一塊塊麇鹿肉?!?/p>

        在迎接斯堪的納維亞地區(qū)的“烹飪革命”之前,北歐人經(jīng)歷了一段無(wú)肉不歡的“光輝歲月”——說(shuō)他們無(wú)肉不歡,是因?yàn)樗箍暗募{維亞的北部地區(qū),至少有60多種動(dòng)物可供當(dāng)?shù)厝酸鳙C、進(jìn)食。

        曾幾何時(shí),去北歐度假過(guò)的外國(guó)人,都能就以下這點(diǎn)迅速達(dá)成一致:北歐啥都好,就是東西太難吃。這是為什么呢?肉多難道還不好嗎?

        肉多自然好,但多到吃不完的肉,卻被北歐人“搞砸了”。經(jīng)濟(jì)上在歐洲屬于后起之秀的北歐國(guó)家,其烹飪文化在過(guò)去一直被認(rèn)為過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴。

        以國(guó)人最熟知的挪威三文魚(yú)為例,在舊時(shí)的挪威,最傳統(tǒng)的三文魚(yú)吃法,是用鍋將清水煮開(kāi),然后把切成塊的三文魚(yú)放在熱水里燙一下,撈出起鍋,蘸少許鹽和調(diào)料直接吃。稍有情調(diào)和條件的家庭,會(huì)在碗里放一些蔬菜,比如土豆、胡蘿卜,烤好配著吃。直到這些年,隨著定居挪威的日本人的增多,挪威本地人才勉強(qiáng)接受三文魚(yú)刺身這種精致吃法。

        再比如丹麥哥本哈根的街頭,最受寵的“名小吃”,是由新鮮黃油和腌鯡魚(yú)制作成的黑麥面包,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“開(kāi)放三明治”。它是丹麥午餐傳統(tǒng),但腌鯡魚(yú)簡(jiǎn)直可以說(shuō)是臭氣熏天,味道濃烈,讓外國(guó)游客在心里暗罵“黑暗料理”。

        喜野味、嗜鮮血、口味重、好腌制,這幾乎是早期北歐人在飲食方面一致的品味。形成這種口味的原因很多。追根溯源一下,“斯堪的納維亞”一詞源自拉丁詞skadino,本意就是“黑暗”。歸根到底,是因半島地處高緯、冬季黑夜很長(zhǎng)而得名。好處是,北歐五國(guó)依靠著北大西洋和伯迪尼亞灣,可以打撈和捕獲大量無(wú)污染的海鮮食材。

        從某種程度上看,北歐人“無(wú)肉不歡”的飲食習(xí)慣,其實(shí)是被動(dòng)形成的:由于北歐各國(guó)日照不足,加之氣候極端嚴(yán)寒,當(dāng)?shù)厝酥荒鼙M量種一些好養(yǎng)活而易糊口的蔬菜和作物。但這也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以填飽肚子,于是北歐人只好把眼光轉(zhuǎn)向蓄養(yǎng)的牲畜和新鮮的海產(chǎn)。

        茹毛飲血,但也天然無(wú)公害,這或許是對(duì)北歐前期飲食風(fēng)格的一個(gè)絕佳概括。腌制、發(fā)酵、煙熏等方式保存食物,輔以黑麥制成的粗面包,不論是瑞典、挪威、丹麥、芬蘭還是冰島,都把這種食物搭配法奉為經(jīng)典。

        北歐美食新旋風(fēng)

        若你有機(jī)會(huì)去斯德哥爾摩、奧斯陸、哥本哈根、赫爾辛基、雷克雅未克,抑或是其他大大小小北歐城市的普通人家里,你都會(huì)在他們的冰箱里發(fā)現(xiàn)應(yīng)季的新鮮野味,比如野兔肉、鹿肉、熊肉、鯨魚(yú)肉、發(fā)酵鯊魚(yú)肉等等。

        黑暗料理也好,粗暴烹飪也罷,國(guó)家幸福指數(shù)和人類發(fā)展指數(shù)頻頻“霸屏”的北歐各國(guó),在近年來(lái)通過(guò)一股“新烹飪旋風(fēng)”,吹散了曾經(jīng)在廚房里、餐桌上的粗魯、荒蠻和將就,也撕去了瑞典丸子、腌三文魚(yú)和亂燉鹿肉這些過(guò)去的標(biāo)簽。

        烹飪世界里的一股清流,漸漸形成新北歐風(fēng)。

        2000年初,丹麥人克勞斯·邁爾來(lái)到法國(guó),法餐在烹飪技藝和口感體驗(yàn)方面的門檻讓他震驚。隨后他返回丹麥,在哥本哈根克里斯蒂安港的一個(gè)隱秘角落里,開(kāi)了一家名叫Moma的餐廳,同時(shí)發(fā)布了《新北歐料理宣言》。宣言主張“新北歐料理”的可持續(xù)性和季節(jié)性,強(qiáng)調(diào)使用本地蔬菜,健康食品也可以既養(yǎng)生,又美味。

        包括邁爾在內(nèi)的北歐廚師們認(rèn)為,大自然對(duì)北歐其實(shí)格外慷慨:這里臨海,不缺海產(chǎn);樹(shù)多,不缺菌類、漿果。邁爾們想恢復(fù)的,其實(shí)是烹飪與自然之間的聯(lián)系。但他沒(méi)料到的是,這一次宣言的發(fā)布,助推了北歐五國(guó)之后在飲食界的“味蕾革命”。

        21世紀(jì)初的“味蕾革命”,首先改變的,就是如上所述的嗜肉如命觀念。所以,《童年》紀(jì)錄片里的主人公,才會(huì)“從娃娃抓起”,從小就帶領(lǐng)北歐小朋友去原始森林里采蔬果,挖野菜,而不是傳統(tǒng)意義上的“進(jìn)森林,獵野味”。邁爾認(rèn)為,所有北歐人都要形成“從原野到餐桌”的理念。作為廚師的他,也倡導(dǎo)人們更關(guān)注蝸牛,以及生李子、青苔和各式野生植物。

        為此,他甚至就地取消了廚師的“坐班制”。“廚師不需要打卡,他們需要出去接觸自然?!?/p>

        去森林,去田地,去野外,就地取材,掘地三尺,掰麻菇(草菇類食用菌)、捉螞蟻,新北歐飲食的畫風(fēng)由此突變:廚師們不再是躲在廚房里鉆研菜譜的“宅一族”,而是混社會(huì)、混自然、混戶外的“流動(dòng)一代”。

        北歐飲食哲學(xué)

        如果把以蔬菜、水果、魚(yú)類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主“地中海飲食結(jié)構(gòu)”看成是西餐烹飪界的“主旋律”,那么擁有全世界最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漿果食材的北歐(當(dāng)?shù)厥a(chǎn)藍(lán)莓、黑莓、桑葚和覆盆子等莓果),則譜出了甜點(diǎn)世界里另類而又美妙的音符。

        比如,如今風(fēng)靡丹麥的一款甜品,就直接取材自丹麥田園和森林里的各色莓果、花卉。丹麥的各式撻類甜品也“很北歐”:碧根果、甘藍(lán)、針葉樹(shù)、魚(yú)子……在挪威卑爾根,銀魚(yú)、三文魚(yú)味雪糕成了當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)新寵——如果再以貝殼、樹(shù)枝、巖石作為盛盤,烹飪、進(jìn)餐的同時(shí),也可以讓土地回到曾經(jīng)的平衡狀態(tài)。

        那么,“新北歐風(fēng)”的烹飪哲學(xué)到底是什么?一句話可以總結(jié):少吃紅肉,多吃魚(yú);少吃加工品,多吃原生食物。新北歐風(fēng)潮的代表,米其林愛(ài)好者的“心頭好”——noma餐廳,堪稱讀懂新北歐風(fēng)的樣本。在丹麥語(yǔ)里,noma的意思就是“北歐食物”。那么,到底什么才是越來(lái)越被美術(shù)家、科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱道的北歐新料理?

        看看noma列出的菜單,你或許就很清楚了:海膽南瓜色拉、烏賊與海藻奶油、腌漬圓鰭魚(yú)卯、烤鯪魚(yú)肝、小豆蔻海星、干燥秋日莓果甜點(diǎn)、石莼意大利餃、焦糖化牛奶與松露、芹菜根沙威瑪與高湯……

        每一樣都似曾相識(shí),每一樣都被天然嵌入日常生活,但每一樣都暗藏“心機(jī)”,讓人看不清、猜不透。

        當(dāng)然,以noma為代表的新北歐料理人士,還對(duì)開(kāi)拓分子料理頗有心得一入口即化的食材,讓你難以猜到原材料是什么。分子料理的神奇效果,包括肉類肌理中隱匿的令人陶醉的咸檸檬味,或者清香恰到好處的堅(jiān)果味。動(dòng)植物食材的界線,被徹底打破。

        探索創(chuàng)意料理的同時(shí),北歐新料理還把自身的“傳統(tǒng)藝能”——源于自然、指向健康的飲食習(xí)慣,融入新近開(kāi)拓的分子料理、融合料理中。哥本哈根大學(xué)的科學(xué)家就曾對(duì)北歐傳統(tǒng)菜肴的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究,結(jié)論是,與地中海地區(qū)的傳統(tǒng)美食相比,北歐的傳統(tǒng)菜肴的飲食結(jié)構(gòu)同樣有益健康,并且也有很大的概率降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

        當(dāng)所有人都在問(wèn)你吃得飽不飽時(shí),總有一個(gè)人會(huì)更在意你吃得好不好。這個(gè)人或許就來(lái)自北歐,因?yàn)樵谒箍暗募{維亞半島,有一種飲食文化和習(xí)慣既傳統(tǒng),又新潮。

        (唐可薦自《看世界》)

        九一成人AV无码一区二区三区| 制服丝袜中文字幕在线| 全球av集中精品导航福利| 国产精品无码片在线观看| 色屁屁www影院免费观看入口| 国产成年无码V片在线| 99热久久只有这里是精品 | 亚洲综合日韩一二三区| 激烈的性高湖波多野结衣| 亚洲精品成人网线在线播放va| av在线色| 精品国产一品二品三品| 高清中文字幕一区二区| 国产精品欧美一区二区三区不卡| 自拍偷拍亚洲一区| 高清亚洲成av人片乱码色午夜| 精品少妇一区二区av免费观看| 亚洲情综合五月天| 久久精品国产亚洲av麻| 午夜无码亚| 中文字幕高清不卡视频二区| 国产精品亚洲а∨无码播放不卡| 一级免费毛片| 午夜精品一区二区三区av免费| 精品国产一区二区三区三级| 国产一区二区精品久久| 少妇无码av无码去区钱| 色人阁第四色视频合集网 | 亚洲av天堂久久精品| 性av一区二区三区免费| 99精品国产在热久久| 亚洲午夜福利精品久久| 美女被强吻并脱下胸罩内裤视频| 成 人片 黄 色 大 片| 人人妻人人玩人人澡人人爽 | 亚洲视频综合在线第一页| 狠狠综合久久av一区二区蜜桃 | 区无码字幕中文色| 青青青免费在线视频亚洲视频| 鸭子tv国产在线永久播放| 中文字幕Aⅴ人妻一区二区苍井空|