不粘鍋，指的是內(nèi)表面涂覆有防粘性涂層的金屬鍋。這些涂層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數(shù)小，表面張力小，使其難以粘附物質(zhì)。

不粘鍋常見的涂層材料有兩類：一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）;另一類是硅氧聚合物，如陶瓷涂層材料。相較而言，含氟聚合物的涂層不粘性更好，而陶瓷涂層的耐刮擦性更好。

不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。當(dāng)一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時，就會粘在鍋底。另外，如果不粘鍋本身質(zhì)量不過關(guān)，或者使用不當(dāng)而導(dǎo)致涂層破損，也是會粘鍋的。

網(wǎng)上一直有傳言說不粘鍋有毒，實際上，常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，涂層熔點為350℃左右，415-420℃會產(chǎn)生熱分解。分解后會產(chǎn)生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質(zhì)，吸入可引起化學(xué)性肺炎，肺氣腫等。而一般食用油的發(fā)煙溫度為200℃左右，小于安全上限，相對比較安全。因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要干燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之后再放入食材。正確使用不粘鍋，是不會有中毒風(fēng)險的。