劉偉敏

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，河南鄭州 450008）

由于近年來畜牧業(yè)對蛋白質(zhì)資源的需求不斷增長，蛋白原料價格大幅上漲。因此，有必要尋找和評估動物常規(guī)飼料蛋白原料的替代來源。在此背景下，由于蠶豆中蛋白質(zhì)和油脂含量較高，可能是一種替代蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)和能量約占家禽飼料總成本的90%，其中原料的化學(xué)成分和能值決定了肉雞生產(chǎn)性能（林海，2011）。蠶豆的化學(xué)成分因品種而異，雖然不同品種蠶豆種子的化學(xué)成分不同，但去皮可以提高種子的營養(yǎng)價值，增加蛋白質(zhì)和油脂含量，降低纖維濃度，這些結(jié)果對不能消化纖維的非反芻動物很有意義（姚延琴等，2019）。由于蠶豆種子含有大量非淀粉多糖，會增加腸道內(nèi)容物的黏度，影響采食量和養(yǎng)分利用率，因此不能作為肉仔雞日糧中的單一蛋白質(zhì)來源（咼于明，2014）。Nalle等（2011）認為，去除豆科植物外殼或使用酶降解非淀粉多糖可以提高其在肉雞日糧中的添加水平。在肉仔雞日糧中使用外源酶（如木聚糖酶和蛋白酶）可以降低阿拉伯木聚糖等被非淀粉多糖包裹的營養(yǎng)物質(zhì)，并增加蛋白質(zhì)的降解（李敬等，2020）。目前關(guān)于肉雞日糧中用蠶豆完全替代豆粕的研究較少，因此，本文旨在研究用蠶豆完全替代豆粕并補充復(fù)合酶對肉雞生長性能、屠宰性能及消化道發(fā)育的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計 試驗將552只1日齡平均體重一致的商品肉仔雞隨機分為3組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)46只。對照組肉雞飼喂玉米-豆粕型日糧，豆粕組飼喂玉米-豆粕型日糧+100 mg/kg復(fù)合酶，蠶豆組飼喂玉米-蠶豆型日糧+100 mg/kg復(fù)合酶。試驗用復(fù)合酶購自廣東溢多利生物股份有限公司，主要成分為蛋白酶和木聚糖酶。

1.2 生長性能數(shù)據(jù)記錄 在試驗開始、期中（21 d）和結(jié)束時（42 d）對各重復(fù)肉雞進行稱重，每周統(tǒng)計1次飼料用量，試驗結(jié)束后用于結(jié)算1～21 d、22～42 d及整個試驗期（1～42 d）肉雞的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3 樣品收集與分析 試驗結(jié)束當(dāng)天肉雞禁食8 h，每個重復(fù)隨機選擇8只雞進行屠宰，稱量屠體重，分離胸肌、腿肌、腹脂、肝臟、腎臟、嗉囊、肌胃、小腸、盲腸、脾臟和胰腺，并進行稱重，用游標(biāo)卡尺測定小腸和盲腸的長度。參考劉敏燕（2018）的方法測定肌肉系水力、滴水損失和肉色。

表1 豆粕和蠶豆型日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SAS軟件單因素方差分析模型進行分析，采用用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞生長性能的影響 由表2可知，日糧用蠶豆完全替代豆粕并補充復(fù)合酶對1和21 d肉雞體重、各階段平均日增重、1～21 d和1～42 d平均日采食量及1～21 d料重比的影響無顯著差異（P＞0.05）。豆粕組肉雞42 d體重顯著高于蠶豆組（P＜0.05），但對照組肉雞22～42 d平均日采食量顯著低于蠶豆組（P＜0.05）。蠶豆組22～42 d肉雞料重比顯著高于對照組（P＜0.05），同時蠶豆組1～42 d肉雞料重比顯著高于對照組和豆粕組（P＜0.05）。

表2 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞生長性能的影響

2.2 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞屠宰性能的影響 由表3可知，對照組與處理組對肉雞胴體重、胸肌率、肝臟和腎臟相對重量及系水力、滴水損失、pH24h、肉色的影響均無顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組肉雞的腿肌相對重量顯著高于對照組和豆粕組（P＜0.05），而對照組肉雞腹脂相對重量顯著高于蠶豆組（P＜0.05）。

表3 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞屠宰性能的影響

2.3 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞消化道發(fā)育的影響 由表4可知，對照組與處理組對肉雞嗉囊、小腸、盲腸和脾臟相對重量及盲腸相對長度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組肉雞腺胃和肌胃相對重量顯著高于對照組（P＜0.05），但胰腺相對重量顯著降低（P＜0.05）。蠶豆組肉雞小腸相對長度顯著高于豆粕組（P＜0.05）。

表4 蠶豆替代豆粕補充復(fù)合酶對肉雞消化道發(fā)育的影響

3 討論

本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧用蠶豆完全替代豆粕補充蛋白酶對肉雞生長前期（1～21 d）的體重、日增重、采食量和料重比均無負面影響，因此，蠶豆可完全作為肉雞生長前期日糧的蛋白質(zhì)原料。但在試驗后期，盡管蠶豆組采食量高于對照組，但末重和飼料效率顯著降低。這一結(jié)果與Brenes等（2002）報道的結(jié)果相似。

眾所周知，肉色是消費者在購買過程中最關(guān)注的指標(biāo)之一，尤其是在無骨產(chǎn)品中。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧用蠶豆完全替代豆粕并補充復(fù)合酶對大部分屠宰性能指標(biāo)無顯著影響，但顯著提高腿肌率，減低腹脂重量，這與Woelfel等（2002）報道的結(jié)果不一致，其在日糧中加入蠶豆后發(fā)現(xiàn)胸肌重量降低，但也對肉色無顯著影響。作者推測可能是由于肌肉中脂肪含量較高，也可能與肌肉中含有色素有關(guān)（Laudadio等，2012）。在本研究中，日糧用蠶豆完全替代豆粕對大部分屠宰性能無負面影響，在目前豆粕原料價格處于高位時，蠶豆可以作為肉雞蛋白原料應(yīng)用于生產(chǎn)。

消化道及免疫器官重量測定結(jié)果顯示，對照組與處理組對肉雞嗉囊、小腸、盲腸和脾臟相對重量及盲腸相對長度的影響均無顯著差異，但蠶豆組肉雞腺胃和肌胃相對重量顯著高于對照組，這與Brenes等（2002）報道的結(jié)果一致。Nalle等（2011）在日糧中添加20%的羽扇豆發(fā)現(xiàn)，其對肝臟相對重量無負面影響，但Rubio等（2003）觀察到，與小麥-豆粕型日糧相比，日糧添加40%蠶豆的肉雞相對肝臟重更大，但通過添加酶可消除這種差異。因此，補充酶可能調(diào)節(jié)微生物活性，但需要進一步研究。蠶豆組胰腺相對重量較對照組和豆粕組顯著降低，作者推測可能與胰蛋白酶抑制劑活性有關(guān)。

4 結(jié)論

肉雞日糧用蠶豆替代豆粕的同時補充復(fù)合酶可以提高肉雞生長后期的采食量，但降低了飼料效率，對屠宰性能及組織器官的發(fā)育無負面影響。