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        在墨西哥吃了三天仙人掌,現(xiàn)在我是行走的狼牙棒

        2021-12-28 02:53:06beebee
        北方人(B版) 2021年11期

        beebee

        作為仙人掌的起源地,墨西哥生長(zhǎng)著五百多種仙人掌,而全世界所有種類加起來也不過一千余種。自2萬年前先祖到達(dá)墨西哥的荒漠地帶以來,仙人掌作為重要的食物來源和藥品深深地滋養(yǎng)了這片土地的人民。

        墨西哥城Milpa Alta區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),48歲的瑪麗亞·卡門·羅格爾正在銷售自家種植的仙人掌。每日清晨,她將收割漂亮的仙人掌摞成餅拉到這里論公斤售賣,一旦達(dá)成交易,她便掏出菜刀像刮魚鱗那般對(duì)其削刺處理,一片仙人掌不到一分鐘的時(shí)間便可擁有光潔的身軀。

        除刺這門技術(shù)活人人都得掌握。薄薄的膠手套無法抵御密集的尖刺,在我們看來不可接觸的荊棘,扎在農(nóng)婦厚如城墻般老繭的手上,也僅僅是芝麻的觸感。

        主婦米拉格羅斯是她的老買主。這位勤勞的婦人會(huì)在太陽升起30°的時(shí)刻來到市場(chǎng)挑選最嫩最飽滿的仙人掌,回家之后以香煎、水煮、涼拌等不同花樣滿足5個(gè)孩子的刁鉆胃口。

        “玉米可以不吃,但不能沒有仙人掌?!?/p>

        每日最少一片仙人掌,這是母親傳給她的持家秘方,也是世代墨西哥人健康生活的基本保障。

        仙人掌富含的維生素、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質(zhì)以及大量的β-胡蘿卜素、抗氧化劑和高纖維,讓它在補(bǔ)充能量和增加營(yíng)養(yǎng)中有著無可比擬的神奇功效。

        墨西哥是在仙人掌上出生的國(guó)家。

        相傳部落神維齊洛波奇特利命令子民離開阿茲特蘭,尋找一塊領(lǐng)土為其王國(guó)奠定基礎(chǔ)。一只雄鷹落腳在一株仙人掌上,成功抓獲象征黑暗的毒蛇,向部落神展示了這片英勇而勝利的理想之地,這就是如今的墨西哥城。這則神話記在了墨西哥國(guó)旗和國(guó)徽上。

        作為食物和草藥,墨西哥人對(duì)待仙人掌有著不同尋常的方式。

        無論你行走在墨西哥街頭的任何地方,只需20比索(約RMB2元),就能飽餐一塊干澀而粘稠的仙人掌。

        其中炭烤仙人掌是最根源的粗放操作。墨西哥城的花卉市場(chǎng),在攤鋪前架個(gè)鍋?zhàn)与S便烤烤,青草芳香混合焦香酥麻的氣息輕而易舉誘惑你掏出錢包。

        它擁有磕磣的外表,晶瑩而濕潤(rùn)的內(nèi)里。忍受住了割嘴的刺根,那粘稠、多汁而嬌柔的果肉方能在你唇舌的攪拌下汲取出馥郁銷魂的芬芳。

        以仙人掌為主料,混合歐芹、葡萄柚、鮮橙等輔料一通混榨便是地道的街頭手工軟飲Jugo Verde。這樣的飲料通常在副食店、夜市流動(dòng)攤販均有售賣。

        無需勾兌其他添加劑,原生態(tài)純果汁飽含亞熱帶植物精華。不管是開出租的司機(jī)還是拉板車的腳力師傅,抽根煙的工夫來上一杯,清涼潤(rùn)喉清肺止咳,即便辛苦的勞作也能保證最飽滿的工作狀態(tài)。

        嫁給了墨裔老公的美國(guó)主婦金伯利·拉特里夫至少花了兩年時(shí)間才學(xué)會(huì)熟練制作仙人掌美食。

        自從她被刺扎破舌頭后,在市場(chǎng)上買來的仙人掌必須經(jīng)過二次處理。

        修整完畢的仙人掌被涂上辣椒粉進(jìn)行腌制,加上橄欖油和洋蔥等配料細(xì)火煎烤,鞋墊似的仙人掌餅兩塊就能頂飽。

        有客到的時(shí)候,拉特里夫會(huì)把它當(dāng)做塔可皮,在上面配上牛肉、奶酪等食材,酥脆軟糯,看上去也體面許多。

        為了完美釋放其清熱解毒的功效,水煮仙人掌被視為上湯佳肴。

        切成小塊的仙人掌熬出的粘汁可用作沙拉和塔可的澆頭。好比秋葵口感,清爽中伴有口水的粘稠。含在嘴里,濕潤(rùn)粘膩,那久違的溫柔將你那干涸的老舌狠狠浸透。

        水煮仙人掌夾在塔可里富有嚼勁,涂在面皮上清新柔軟,糊在醬湯里曼妙生花。你會(huì)說它樣子磕磣,正如有些外國(guó)人面對(duì)大米的密集恐懼癥,墨西哥人從不在乎仙人掌的形態(tài),他們?cè)缫丫捉莱隽怂撵`魂。

        墨西哥食用仙人掌最常用的品種叫做nopal,枝繁葉茂,一棵下來可結(jié)上百塊掌,全年產(chǎn)值高達(dá)85.3萬噸。

        Milpa Alta區(qū)是墨西哥城超2000萬居民的nopal仙人掌主要生產(chǎn)地。這里有5000戶專業(yè)種植掌農(nóng),不計(jì)其數(shù)的散戶向城區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)源源不斷輸送自家產(chǎn)品。

        判斷一戶人家的財(cái)富地位,可從其院落的仙人掌勢(shì)態(tài)看出。即便沒有上百畝田地,籬笆上竄出來的幾十株解決一家七口的溫飽完全不成問題。

        在這里,仙人掌被稱作綠色黃金,貧困戶家門口掘塊菜地只種仙人掌也能維持生計(jì)。打毛衣的工夫用來削刺刮皮,日子也就這么消磨了去。

        加州的圣克魯斯市,每年的仙人掌節(jié)作為美國(guó)中部海岸的墨西哥文化日吸引了全美成千上萬人參與這場(chǎng)盛宴。

        隨著煎炸烘烤涼拌水煮散發(fā)的香氣,仙人掌以不同的口感和風(fēng)貌令人垂涎。在這里它既是景觀也是美食,是文化icon也是墨裔社區(qū)揮之不去的思鄉(xiāng)情結(jié)。

        在樂隊(duì)表演傳統(tǒng)舞蹈的歡歌笑語中,仙人掌烹飪比賽以主食和甜點(diǎn)兩大派系分勝負(fù),參與者為每道菜肴支付25美分進(jìn)行投票,仙人掌廚王將獲得100美元獎(jiǎng)金。

        數(shù)目不大,精神可貴,這意味著身處異鄉(xiāng)的墨裔至高無上的榮譽(yù)。

        “我以前還笑話他們?cè)趺茨艹赃@種東西,像是物資匱乏的遺留產(chǎn)物。直到我嘗試了一次仙人掌餅,那煙熏的青草香氣,堅(jiān)硬而柔軟的完美融合,就像愛恨交織直至最終和解,我飛躍了美墨邊境?!?/p>

        金伯利·拉特里夫坦言,她正是在這場(chǎng)盛會(huì)中相識(shí)了自己的未來丈夫。

        “對(duì)很多事物抱有成見會(huì)阻礙我們看得更遠(yuǎn),不同社群的人和仙人掌皆是如此。去除了它周身的刺,原來只能遠(yuǎn)觀的植物也有意想不到的美麗滋味?!?/p>

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