田雨汀

健康吃魚(yú)，夠量和選對(duì)烹飪方式是重中之重。雖然提倡大家盡量多吃魚(yú)，但也要注意過(guò)猶不及。建議每周吃魚(yú)2至3次，一次100至200克純魚(yú)肉即可，各個(gè)部位的具體食用做到趨利避害就好，不必刻意去食用某個(gè)部位。另外，還可以適當(dāng)吃一些蝦類、貝殼類等水產(chǎn)品?？偟膩?lái)說(shuō)，三文魚(yú)、鳀魚(yú)、鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、馬鮫魚(yú)、大小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)等都是比較適合日常吃的，不僅能貢獻(xiàn)DHA和EPA，價(jià)格相對(duì)也較為合理。

一些患有基礎(chǔ)性疾病的人在吃魚(yú)這方面往往會(huì)有許多擔(dān)憂，痛風(fēng)發(fā)作期的患者，最好暫時(shí)不要吃魚(yú);有膽囊疾病或者需要減肥的人群，少吃煎炸的魚(yú);孕婦、乳母、兒童等特殊人群應(yīng)盡量避免劍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)等含汞量較高的魚(yú)類。老人和小孩要優(yōu)先選擇無(wú)刺的魚(yú)，如羅非魚(yú)、銀魚(yú)、鱈魚(yú)、青魚(yú)、比目魚(yú)等。

從烹飪角度來(lái)說(shuō)，首先要注意選擇新鮮的魚(yú)，其次，可參考“地中海飲食”中的吃魚(yú)方法。相比國(guó)人做魚(yú)時(shí)常用煎、炸、燒等烹飪方式，地中海居民通常選用涼拌、燉煮等烹調(diào)方式，在保持魚(yú)肉原汁原味的同時(shí)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

若要給五花八門的烹飪方法排個(gè)序，首先推薦的是壓力鍋煎和清蒸的方法，能最大程度保留魚(yú)肉中的DHA。壓力鍋煎就是在鍋底抹一點(diǎn)油，把魚(yú)放在上面，蓋好蓋，這樣能隔絕外界的氧氣，減少氧化反應(yīng)，保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。清蒸溫度不超過(guò)100℃，水蒸氣的包裹能夠保證魚(yú)肉的鮮味被牢牢鎖住，同時(shí)也沒(méi)有過(guò)多的油，十分健康。（摘自《讀者報(bào)》）