相比煎、炸、烤，燉、燜、熬、蒸、氽、涮等烹飪方式做出來的食物，同樣可以很美味、更加健康，非常適合冬季吃。

燉 亂燉方式更好

冬天，將肉菜搭配，咕嘟咕嘟燉著吃，熱乎乎的，吃得很爽。燉菜要“亂燉”，食材多樣化，營養(yǎng)更均衡。

來點(diǎn)素?zé)醪?，比如娃娃菜粉條燉凍豆腐，熱鍋涼油，放入娃娃菜翻炒至變軟，放入醬油翻炒幾下，倒入適量的水，放入蠔油、韓式豆瓣醬、凍豆腐、粉條攪拌均勻， 中火煮20分鐘，轉(zhuǎn)大火收收汁，出鍋裝盤撒少許蔥花即可。

燜 土豆尤其適合燜著吃

燜飯做起來很簡(jiǎn)單，把所需食材準(zhǔn)備好，放在一個(gè)鍋里燜熟即可，吃的時(shí)候有飯有菜，又很方便。

燜飯里的肉可以是排骨、香腸，也可以是雞腿，還可加一些土豆丁、菜椒丁、胡蘿卜丁、玉米粒等放在一個(gè)鍋里燜，有飯有菜，食材搭配合理。以雞腿肉燜飯為例，冬菇泡發(fā)好后切成薄片（泡發(fā)的水用于燜飯），土豆切丁，雞腿肉切小塊。鍋里倒適量油，加入雞腿肉翻炒，加入適量生抽、蠔油、一點(diǎn)老抽，翻炒均勻。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均勻火后燜熟。

熬 一半肉菜一半湯

冬天熬點(diǎn)湯，吃點(diǎn)肉和菜，一半肉菜一半湯，有干有稀，吃了非常舒服。

鮮蔬肉丸湯，肉丸放入鍋內(nèi)用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。將洗凈的時(shí)蔬直接放入湯內(nèi)，大火煮開2分鐘。出鍋前用鹽、香芹碎、香油調(diào)味即可。用白蘿卜取代時(shí)蔬，蘿卜可以切成絲或者切成大塊，就變成了蘿卜丸子湯。肉丸子也可以用鮮蝦來代替。用紫菜、肉末煎蛋和內(nèi)酯豆腐取代白蘿卜，可變換成鈣質(zhì)豐富的湯品。

蒸 食材要鮮嫩多汁

“蒸味即真味”，蒸食最大的優(yōu)點(diǎn)就是能最大限度保持食物的風(fēng)味和營養(yǎng)，而且少油、易消化，對(duì)健康有益。

食材一般選用雞、鴨、魚、豬肉等肉類，以及冬瓜、南瓜、茄子、豆腐等。在蒸的時(shí)候，要掌握好火候，蒸魚類、蒸蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右，旺火沸水速蒸。蒸蛋類等，中火、小火慢慢蒸，水開后5分鐘即可。但是，如果要蒸雞、鴨、豬肉等肉類，需要用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》 11.30）