唐金成

（廈門茶葉進出口有限公司，福建廈門 361012）

茶葉自古就受到人們的喜愛，具有十分深厚的歷史文化底蘊。隨著時代發(fā)展，茶葉在走向國際市場的同時，也進一步擴大了我國茶業(yè)產(chǎn)品的知名度，擴寬了我國茶文化的影響范圍。但是由于各類因素對茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的影響，使茶葉安全生產(chǎn)問題逐漸凸顯。為了使我國茶葉市場能夠良好發(fā)展，安全生產(chǎn)問題亟待解決。

1 茶葉安全生產(chǎn)情況

1.1 農(nóng)藥使用

在很多種植茶葉的山區(qū)，很多茶農(nóng)囿于文化水平，缺少相應(yīng)的科學用藥常識，為了保證茶葉產(chǎn)量，減少茶樹病蟲害，常會大量噴灑農(nóng)藥。安全意識的淡薄也使茶農(nóng)缺少了解農(nóng)藥為害的途經(jīng)，這樣的背景下，常會出現(xiàn)由于茶葉采摘與用藥間隔時間過短的問題，導致部分鮮茶農(nóng)藥殘留的超標。不僅如此，部分茶園位置設(shè)置不合理，與農(nóng)田相距較近，農(nóng)作物在使用農(nóng)藥的過程中也會對附近的茶樹造成農(nóng)藥污染，使茶葉的生產(chǎn)安全面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境

除種植期的農(nóng)藥污染外，生產(chǎn)階段的貯藏空間及承裝器皿的清潔度也會直接影響到茶葉的安全生產(chǎn)，一旦衛(wèi)生環(huán)境較差，茶葉極容易微生物超標，甚至受到重金屬污染。另外，一些生產(chǎn)廠家條件落后，生產(chǎn)不具備應(yīng)有的規(guī)模，未及時更新加工設(shè)備，為減少生產(chǎn)成本忽視了加工車間的衛(wèi)生情況，減少通風設(shè)備的投入，存放空間缺少科學管理，這些都會使茶葉產(chǎn)生污染問題［1］。

2 茶葉安全生產(chǎn)存在的問題

2.1 包裝存儲運輸問題

影響茶葉品質(zhì)的因素主要集中在加工、包裝和存儲運輸3方面。在加工方面，加工廠的規(guī)模、衛(wèi)生、設(shè)備等均會對茶葉質(zhì)量造成影響。一些小作坊為了降低生產(chǎn)成本，不按照國家標準規(guī)劃，忽視生產(chǎn)技術(shù)更新導致生產(chǎn)方式落后。在加工環(huán)節(jié)中只關(guān)注產(chǎn)量，而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量，常出現(xiàn)眾多車間擠在較小區(qū)域的情況。由于缺乏先進的通風設(shè)備，車間內(nèi)的空氣質(zhì)量和流量均與國家標準相去甚遠。在貯藏方面，茶葉對貯藏空間、承裝器具、運輸工具的衛(wèi)生情況要求較高，一旦清潔度不達標，就很有可能造成微生物污染，甚至出現(xiàn)重金屬污染的問題［2］。但有些商家常將茶葉成品與其他物品混雜堆放在庫房，更有甚者在貯藏區(qū)域常出現(xiàn)家畜。有些商家忽視國家食品包裝標準，使用違規(guī)材料作為茶葉外包裝。運輸車輛及工具的清潔度不達標也常是誘發(fā)茶葉微生物感染的原因之一。由于經(jīng)營者缺乏科學的滅菌技術(shù)，茶葉品質(zhì)在加工、包裝和存儲運輸過程中都極易受損。

2.2 綠色壁壘

近年來，我國茶葉常因農(nóng)藥殘留超標而被國際市場拒之門外，這與歐盟國家形成的綠色壁壘關(guān)系密切。歐盟各個國家都擁有復(fù)雜的農(nóng)藥化學殘留檢測工藝和嚴格的控制標準，對于茶葉農(nóng)藥化學殘留濃度和劑量控制的要求也越來越嚴格，主要表現(xiàn)在以下3個方面。1）農(nóng)藥化學檢測工藝項目的數(shù)量增多。歐盟各個國家都在針對茶葉產(chǎn)品逐年地完善農(nóng)藥化學殘留檢查流程，各種農(nóng)藥化學殘留檢查條目也隨之在不斷增加，這就導致了茶葉安全生產(chǎn)標準不斷提高。2）嚴格的檢測規(guī)范?？茖W技術(shù)的發(fā)展倒逼著檢測方法手段和儀器的不斷創(chuàng)新和升級，推動了我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)標準的不斷改進和升級。例如：在即將實施的新食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）與GB 2763—2019 相比增加了2985 項農(nóng)藥最大殘留限量，增加了2,4-滴丁酸等66 種農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI）等。3）國內(nèi)外檢測標準存在較大差異。國內(nèi)在檢測茶葉農(nóng)藥殘留劑量時，存在項目不全、標準較低等問題，這與歐盟發(fā)達國家日益復(fù)雜的檢測項目、先進的檢測技術(shù)、較高的檢測標準存在較大差距，這也增加了國內(nèi)茶葉走向國際市場的難度。

2.3 市場準入制度

我國向來重視食品安全問題，為了保證食品安全，市場對各類食品設(shè)置了不同的準入制度，這也就倒逼著茶葉質(zhì)量的提升。但與此同時，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)自身的安全生產(chǎn)水平要想達到準入標準，也面臨著巨大挑戰(zhàn)。發(fā)證體系是市場準入制度的重要環(huán)節(jié)，而對該體系的審查同時也是對茶葉生產(chǎn)企業(yè)的審核，可以將不符合生產(chǎn)能力標準的企業(yè)拒之門外。強制性清退審核手段能夠在源頭保證茶葉質(zhì)量符合市場標準，并且能保證進入市場的企業(yè)具有合格的產(chǎn)品質(zhì)量體系。但從另一個角度來說，部分企業(yè)為了能夠進入市場，往往會弄虛作假、以次充好，雖然表面上符合安全生產(chǎn)標準，但實際上相差甚遠，這也在一定程度上增加了違規(guī)行為的發(fā)生率。

3 科學應(yīng)對挑戰(zhàn)的措施

3.1 嚴格控制原材料 質(zhì)量

1）加大生態(tài)茶園的建設(shè)力度，減少茶園周邊的污染源，保證茶樹生長在良好的生態(tài)環(huán)境中。通過對目標區(qū)域土壤、水源等自然資源進行取樣，科學檢測及分析，特別要注意周邊工業(yè)污染源的排查，確保茶園建成后不會受到工業(yè)廢水、廢氣和固態(tài)廢棄物的污染。2）保證茶樹澆灌水源的清潔度，避免出現(xiàn)污染問題。對茶園周邊的水源進行排查，將處于污染企業(yè)下游的水源排除在澆灌水源之外。不僅如此，也要使?jié)补嗨催h離農(nóng)田用水，減少農(nóng)作物種植產(chǎn)生的農(nóng)藥污染影響茶樹［3］。3）嚴格控制化學肥料的使用，鼓勵茶農(nóng)使用生物肥料或者有機肥料。把好化學肥料的質(zhì)量關(guān)，并且避免過度使用。4）按照國家標準采摘、貯藏茶葉。做好茶葉裝載器具的消毒殺菌工作，保證衛(wèi)生情況達標，從而減少茶葉出現(xiàn)有害物質(zhì)污染，如微生物污染的情況。

3.2 嚴格把控污染源

在茶苗選擇時，應(yīng)以無病蟲害或抗病蟲害的品種為主，配合物理和生物措施多措并舉消滅茶樹病蟲。在肥料使用方面，應(yīng)以有機肥料或生物肥料為主，如使用化肥也要把控好重金屬含量。在茶園管理方面，降低茶樹產(chǎn)生病蟲害的概率。生物防治害蟲時，落實為害控制長效機制，及時清除落葉和雜草，破壞冬蟲化蛹的土壤條件。當發(fā)現(xiàn)茶樹出現(xiàn)害蟲時，盡量使用生物除蟲方式，如采用菌類進行害蟲的消殺，不僅效果能得到保證，也避免了害蟲產(chǎn)生抗藥性。將物理防治手段用在實處，以物理因子防止害蟲的產(chǎn)生。加大生態(tài)茶園的建設(shè)發(fā)展力度，保障茶園的生態(tài)環(huán)境良好，遠離各類污染源。在茶園選址前，要對目標地區(qū)進行實地考察和生態(tài)資源檢測，保證茶園周邊無重金屬超標和對茶樹生長有害的物質(zhì)存在。茶樹澆灌水源也要把好質(zhì)量關(guān)，保證水源遠離工業(yè)廠區(qū)，與此同時要保證茶園和其他農(nóng)業(yè)種植區(qū)的距離符合標準，避免由于農(nóng)田農(nóng)藥使用或農(nóng)田用水影響到茶樹。要以標準化的方式進行茶葉采摘，使用以機油和無鉛汽油作為動力來源的采摘機器，減少油類對茶樹、鮮茶、土壤的影響。在貯藏過程中避免微生物污染，保障承裝器具的清潔度和貯藏空間的通風。

3.3 包裝運輸標準化，加工生產(chǎn)規(guī)范化

茶葉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中要遵循不落地生產(chǎn)，并且要嚴格按照國家標準選擇茶葉包裝材料，保證接觸茶葉的包裝中無微生物、放射性物質(zhì)等有害因子，同時保證包裝清潔無異味，減少茶葉污染。在茶葉保存過程中，要保證專庫專用，并保證衛(wèi)生清潔情況，在科學的溫度和濕度條件下對茶葉進行分類保存，避免茶葉由于貯藏環(huán)境不符合標準出現(xiàn)質(zhì)量變化。在運輸環(huán)節(jié)，同樣要注意車間的衛(wèi)生清潔，避免由于異味甚至毒氣導致茶葉品質(zhì)受損［4］。不僅如此，相應(yīng)的工作人員也要遵循衛(wèi)生清潔原則，對車間和生產(chǎn)設(shè)備定期進行殺菌清理，清除污染性金屬材料，如機器表面的鐵銹等，并及時補充機械潤滑油保證設(shè)備的潤滑程度。只有在各環(huán)節(jié)保證規(guī)范化和標準化，才能令茶葉安全生產(chǎn)落到實處。

3.4 加強市場監(jiān)督和管理

要想確保茶葉安全生產(chǎn)，必須要充分發(fā)揮市場的監(jiān)管作用，同時突出政府的宏觀調(diào)控優(yōu)勢，這樣才能獲得巨大的生產(chǎn)效益。1）政府應(yīng)發(fā)揮導向作用，根據(jù)實際情況建立茶葉市場準入機制，采取優(yōu)勝劣汰的方式對相關(guān)企業(yè)進行管理，從而規(guī)范茶葉安全生產(chǎn)流程。2）相關(guān)職能部門應(yīng)發(fā)揮自身的監(jiān)督管理職能，建立健全市場監(jiān)管機制，制定完善的獎懲制度，同時加大執(zhí)法力度，對于不符合安全生產(chǎn)標準的企業(yè)要予以嚴懲，對于落實安全生產(chǎn)要求的企業(yè)要予以獎勵，以此調(diào)動企業(yè)的積極性，從而為強化茶葉安全生產(chǎn)的整體質(zhì)量創(chuàng)造良好的條件［5］。

4 結(jié)語

通過對當前茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀、面臨的問題和應(yīng)對措施的分析，可以看到，我國茶葉安全生產(chǎn)挑戰(zhàn)和機遇并存。國外的檢測標準和項目固然嚴苛，為我國茶葉走向縱深國際市場設(shè)置了障礙，但如果相關(guān)企業(yè)能夠創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，嚴把生產(chǎn)質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)，那么必然能為我國茶葉行業(yè)在國際市場中爭得一席之地。因此，需要社會各界的茶葉生產(chǎn)企業(yè)合理利用科學手段，進行生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提升生產(chǎn)質(zhì)量，保障經(jīng)濟效益，為我國茶行業(yè)行穩(wěn)致遠而保駕護航。