立冬,十月節(jié)。冬,終也,萬(wàn)物收藏也。進(jìn)入冬季,意味著世界的生機(jī)開(kāi)始閉蓄,萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)的狀態(tài)。氣候也由秋季少雨干燥向陰雨寒凍的冬季氣候漸變。立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣,代表著冬季的開(kāi)始。今年立冬是11月7日,作為我國(guó)民間非常重視的季節(jié)節(jié)點(diǎn)之一,正是享受豐收、休養(yǎng)生息的時(shí)節(jié)。蘇州人亦如是,我們通過(guò)冬季的休養(yǎng),期待來(lái)年生活的興旺如意。一起走進(jìn)姑蘇區(qū)雙塔街道大公園社區(qū),看看老蘇州如何迎接江南的冬季。
咸肉菜飯,入冬時(shí)節(jié)最鮮香
立冬日吃上一碗咸肉菜飯,是老蘇州們的特定習(xí)俗。打過(guò)霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大米,使用磚砌的爐灶,以稻草為燃料,燒出來(lái)的飯又香又糯。咸肉菜飯雖然沒(méi)有載入蘇州的名食譜,但從來(lái)不缺少喜愛(ài)它的食客。
“記得小時(shí)候,每年冬天,家里都會(huì)腌制咸肉,每當(dāng)咸肉制作完成,家里長(zhǎng)輩總是會(huì)煮上一鍋菜飯,這碗飯可以說(shuō)陪伴了我好多年。記憶深處的咸肉菜飯,只要一口就能溫暖整個(gè)冬天?!崩咸K州華筱萍說(shuō)道。
現(xiàn)在的人雖然都是用電飯鍋燒菜飯,但是一碗風(fēng)味獨(dú)特的咸肉菜飯,總自帶著一股蘇州的細(xì)軟味道。其實(shí),吃咸肉菜飯還有另外一個(gè)意義,即吃咸補(bǔ)腎。咸味自古被列為五味之首,如今天氣逐漸寒冷,最易傷害腎的陽(yáng)氣。咸味食物入腎,能起到補(bǔ)腎的效果。
五彩餃子,“交子之時(shí)”添滋味
立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。一來(lái)立冬這天改善一下生活,正所謂“好吃不過(guò)餃子”;二來(lái)餃子是來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食物,在民間更是有“立冬餃子夏至面”的習(xí)俗,但是平時(shí)吃慣了普通的白色餃皮包成的餃子,讓人覺(jué)得缺乏了些許新鮮感,于是居民王方英在面粉中加入了火龍果汁、芹菜汁、胡蘿卜汁,做成的五彩餃子皮既充滿營(yíng)養(yǎng),又外觀鮮艷,“色香味”中已做到了對(duì)“色”的加工。五彩的餃子煮好后,蘸上醋,一口下去,讓你想起的是童年里那一個(gè)個(gè)吃著餃子有著溫度的冬天。
一壺黃酒,自釀美酒能驅(qū)寒
蘇州人很善于給節(jié)氣賦予儀式感。如立冬之日起開(kāi)始釀黃酒。冬季是釀酒的好時(shí)節(jié),此時(shí)水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味,是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。從立冬開(kāi)始到第二年立春這段時(shí)間最適合做黃酒,人們謂之“冬釀”。
“用大米及紅酒曲放在老底子的瓷缽內(nèi),加入適量的水,然后密封發(fā)酵20至25天后,酒液清澈,開(kāi)蓋酒香濃郁,這樣黃酒就釀造好了?!?居民陳留女說(shuō)著就開(kāi)始動(dòng)手釀造黃酒。這是飲用黃酒最好的階段,天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,人體的各項(xiàng)身體機(jī)能都在隨之下降,溫一壺黃酒,整個(gè)房間彌漫著酒的醇香,溫酒入喉,將肝腸都捂熱,順著血脈奔向四肢,熱了雙腳,紅了臉頰。
冬季“掃疥”,不著單衣不受寒
立冬之日,河南、江蘇、浙江一帶民間還有用各種香草、菊花、金銀花煎湯沐浴的活動(dòng),稱為“掃疥”,以求治愈疾病,保證身體健康過(guò)冬。俗語(yǔ)說(shuō)“立冬不掃疥,單衣過(guò)寒冬”,立冬掃疥指的是用洗澡來(lái)去除體內(nèi)寒氣,沒(méi)有“掃疥”就說(shuō)明立冬時(shí)溫度高,冬季是暖冬的概率高,古人把立冬前后的溫度高低當(dāng)成整個(gè)冬季的溫度,以此預(yù)測(cè)冷暖冬。然而氣候變化的影響因素多,不同的因素都能影響天氣,另一方面立冬前后的氣候不能決定冷暖冬,冷暖冬形成具有偶發(fā)性。即使冬季溫度再高,都不能穿單衣,穿單衣過(guò)冬容易引發(fā)各類疾病。用竹舀舀起一勺用菊花、金銀花煎成的水,既是習(xí)俗,又是滿滿的一種蘇州味道。
冬天已至,天氣變冷,但是蘇州人的生活儀式總是讓人覺(jué)得內(nèi)心溫暖,幸福感滿滿。通過(guò)老蘇州的傳統(tǒng)習(xí)俗,感受到的是蘇州整個(gè)城市的人文底蘊(yùn),社區(qū)的“幸福溫度”,這是一種記憶、一種味道的傳承,也是江南文化的鮮明體現(xiàn)。