覃文波，向 維，向安清

（湖北省五峰土家族自治縣茶葉局，湖北宜昌 443413）

1 生產(chǎn)概況

湖北省宜昌市五峰土家族自治縣灣潭鎮(zhèn)鎖金山村現(xiàn)有農(nóng)戶550戶1 930人，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為茶葉，現(xiàn)有茶園面積220 hm2，是全縣唯一的出口歐盟茶葉基地建設(shè)全覆蓋的村。村內(nèi)有6家茶廠、3個(gè)茶業(yè)專業(yè)合作社。從2018年開始，我經(jīng)常到該村茶園觀察，到農(nóng)戶走訪，發(fā)現(xiàn)這里農(nóng)作物比較單一，茶樹上基本不使用農(nóng)藥，也很少有其它農(nóng)作物需要使用農(nóng)藥，批量茶賣出去時(shí)抽樣檢測(cè)百分百過關(guān)，但茶農(nóng)的收益卻并不理想，平均年鮮葉產(chǎn)值不過2 000元/667m2（遠(yuǎn)低于五峰年報(bào)茶園生產(chǎn)的平均值5 000元/667m2）。

2 現(xiàn)狀問題的原因

1）肥力投入不足。長(zhǎng)出的茶葉不夠肥壯，產(chǎn)量本身不高。

2）勞動(dòng)力不足。年青力壯的人大多外出務(wù)工，留在家里務(wù)農(nóng)的勞動(dòng)力難以應(yīng)季采下所有鮮葉，故在本地形成了名優(yōu)茶手采，大宗茶機(jī)采，而機(jī)采的茶葉都很大的規(guī)律。

3）價(jià)格不理想。由于市場(chǎng)原因，價(jià)格不理想，影響茶農(nóng)和茶企的積極性。

3 新生產(chǎn)模式的內(nèi)容

要想收益好，必須通過市場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)。要得到市場(chǎng)認(rèn)可，必須要有高質(zhì)量的鮮葉和過硬的加工技術(shù)。通過各類培訓(xùn)，提出一個(gè)適合本地的茶葉高培高管生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式。

以戶為單位，按務(wù)農(nóng)的人員，每人培育一畝當(dāng)家茶園，高培高管，集中全程手采高檔名優(yōu)茶。當(dāng)家茶園以外其余茶園，在高培高管的基礎(chǔ)上，按3～4.5 cm左右的長(zhǎng)度機(jī)采名優(yōu)茶，努力提高機(jī)采技術(shù)。

4 簡(jiǎn)述該模式茶園高培高管技術(shù)

4.1 新建茶園

新建一畝當(dāng)家茶園時(shí)，把表層肥土移到旁邊，抽80 cm寬、80 cm深的槽，先回肥土墊底，施3 000 kg/667m2農(nóng)家糞，加施250 kg/667m2漚制腐熟的優(yōu)質(zhì)餅肥，覆土到高出田平面20 cm，待下雨回落跌實(shí)后，用純度很高的優(yōu)良品種無性系茶苗建園。通過一年一次15 cm、30 cm兩次定型修剪后，第三次提高10～15 cm，最后把茶園蓬面高度控制在55～65 cm高。水肥管理方面：在建園初期，只能用清水或淡糞水保持土壤水分，10月中下旬可根據(jù)秋冬季管理施用漚制腐熟的餅肥25～40 kg/667m2。第二、三年按成年茶園減半用肥。從第四年起，按成年茶園管理。其余茶園與當(dāng)家茶園基本相似，肥料可放寬為茶葉專用肥和符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的有機(jī)肥。

4.2 成年茶園

茶樹樹冠培養(yǎng)是茶園綜合管理中的一項(xiàng)主要栽培技術(shù)措施。良好的茶樹樹冠結(jié)構(gòu)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基礎(chǔ)。茶樹樹冠的高矮、寬窄、形狀、結(jié)構(gòu)，直接影響茶樹的生長(zhǎng)、產(chǎn)量和質(zhì)量。對(duì)已投產(chǎn)的成年茶園通過輕修剪，每年春茶或夏茶結(jié)束后進(jìn)行。對(duì)投產(chǎn)多年，樹冠雞爪枝多或因受嚴(yán)重凍害的茶園進(jìn)行深修剪，剪后骨干枝保持在40 cm以上。對(duì)樹勢(shì)較弱的茶樹離地面高度20～25 cm重修剪，將衰老茶樹地上樹冠離地10～20 cm臺(tái)刈更新復(fù)壯。在此基礎(chǔ)上，擬定為全手工采摘的當(dāng)家茶園養(yǎng)成弧型蓬面。弧型蓬面有更大的光合面積，有利于增加產(chǎn)量。擬定為機(jī)采名優(yōu)茶園，在春茶結(jié)束、夏茶采一輪后，剪去綠葉層3～5 cm養(yǎng)成平型蓬面，平型蓬面比弧型蓬面光合面積略小一點(diǎn)，但更有利于機(jī)采，可提高機(jī)采效率。水肥管理：當(dāng)家茶園每年施250 kg/667m2漚制腐熟的優(yōu)質(zhì)餅肥。其余茶園，一是推行精準(zhǔn)測(cè)土配方施肥技術(shù)，對(duì)茶園基地土壤進(jìn)行樣品采集和檢測(cè)分析，根據(jù)土壤肥力制定施肥方案，實(shí)現(xiàn)平衡配方施肥。二是增施茶樹專用肥、餅肥、無害化處理過的畜禽糞便等有機(jī)肥，利用沼液、種植綠肥實(shí)現(xiàn)化肥減量部分替代。

4.3 茶園病蟲防控

應(yīng)用茶樹病蟲害智能無害化立體綠色防控技術(shù)，對(duì)茶樹進(jìn)行無害化立體防控。冬季或開春適時(shí)耕鋤，耙除茶尺蠖等害蟲蟲蛹，減少越冬蟲源。通過人工清除茶園雜草，創(chuàng)造有利茶葉生長(zhǎng)而不利病蟲發(fā)生的越冬的外部環(huán)境。對(duì)茶園實(shí)施合理修剪，疏通茶樹通風(fēng)透光透氣條件，修剪的殘枝、枯葉帶出田外集中銷毀，減少害蟲基數(shù)。

分批勤采：摘除分布在嫩梢上的茶小綠葉蟬。簡(jiǎn)而言之，以蟲情監(jiān)測(cè)為依據(jù)，以生態(tài)調(diào)控為前提，以誘蟲燈、誘蟲板、性誘劑、生物農(nóng)藥等防控手段為基礎(chǔ)，用理化誘控、生物防治替代化學(xué)農(nóng)藥，推進(jìn)統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合；當(dāng)農(nóng)藥非用不可時(shí)，合理使用推薦用藥，按農(nóng)藥標(biāo)簽用藥，盡量采用非化學(xué)防治，實(shí)現(xiàn)茶樹病蟲防控?zé)o害化目標(biāo)，確保茶葉達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。

4.4 茶葉合理采摘

合理采摘是指通過人為的采摘，協(xié)調(diào)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)之間的矛盾，協(xié)調(diào)茶樹生育各方面的矛盾，協(xié)調(diào)長(zhǎng)期利益和短期利益的矛盾，取得持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的制茶原料，實(shí)現(xiàn)茶園長(zhǎng)期良好的綜合效益。生產(chǎn)中，需處理好采摘與留養(yǎng)、采摘質(zhì)量與數(shù)量、采摘與管理等關(guān)系。全園高培高管，一畝當(dāng)家茶園手采高檔鮮葉，其余茶園機(jī)采名優(yōu)茶。茶葉的有效成分和水浸出物含量是由新梢頂?shù)较虏咳~片逐漸下降的，不論新梢伸長(zhǎng)程度如何，近頂芽的一芽一、二片嫩葉所含的兒茶素和水浸出物都比新梢下部的葉片多。所以大多數(shù)綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽二葉為主的茶葉。手采，這一傳統(tǒng)技術(shù)，廣大茶農(nóng)都熟悉，一般春留魚葉、夏留1～2片真葉，采下標(biāo)準(zhǔn)的單芽、一芽一葉初展、一芽一葉等制作高檔茶的原料，當(dāng)家茶園全部手采，是追求極高的原料品質(zhì)和單位面積的產(chǎn)值。同時(shí)，為了當(dāng)家茶園全部手采落到實(shí)處，避免“采茶荒”，還要注重對(duì)其余的茶園推廣機(jī)采，力推機(jī)采名優(yōu)茶。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶的鮮葉一般要求一芽一到三葉，不同的產(chǎn)品類型和等級(jí)有不同要求。目前就生產(chǎn)中使用最為廣泛的往復(fù)切割式采茶機(jī)而言，名優(yōu)綠茶中高級(jí)機(jī)采鮮葉目標(biāo)一般為一芽二葉及對(duì)夾葉以上嫩度的芽葉。名優(yōu)綠茶機(jī)采時(shí)，春茶時(shí)期當(dāng)樹體上一芽一、二葉及對(duì)夾葉的比例達(dá)到70%～80%時(shí)進(jìn)行機(jī)采較為適宜，不僅可獲得最高比例的適宜名優(yōu)綠茶生產(chǎn)的原料，而且鮮葉的采摘量較大，總產(chǎn)值較高；夏茶時(shí)期以樹體上一芽一、二葉及對(duì)夾葉的比例達(dá)到60%～70%時(shí)進(jìn)行機(jī)采較適宜；秋茶時(shí)期則當(dāng)40%～50%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可進(jìn)行機(jī)采作業(yè)。

5 新模式前景分析

以戶為單位，按在家務(wù)農(nóng)的人員，每人培育一畝當(dāng)家茶園，高培高管，集中全程手采高檔名優(yōu)茶，當(dāng)家茶園年鮮葉產(chǎn)值可達(dá)到8 000～10 000元/667m2以上；其余茶園，在高培高管的基礎(chǔ)上，實(shí)行機(jī)采，努力提高機(jī)采技術(shù)，經(jīng)過一段時(shí)間努力，按3～4.5 cm左右的長(zhǎng)度機(jī)采名優(yōu)茶，年鮮葉產(chǎn)值可達(dá)到5 000元/667m2以上。

在鎖金山村，目前茶農(nóng)的收益并不理想，平均年鮮葉產(chǎn)值不過2 000元/667m2。芽茶一出來，滿田跑，到處采，沒有一塊田采好，又無力全部采下來；過幾天，茶稍大，又搶采毛尖；再之后，就機(jī)采大茶，這一混亂地忙下來，高檔茶沒采好，大茶也不理想，結(jié)果，平均年鮮葉產(chǎn)值不過2 000元/667m2。按新模式生產(chǎn)管理，當(dāng)家茶園全程手采高檔名優(yōu)茶，這是保障一部分高端消費(fèi)市場(chǎng)的需求，當(dāng)家茶園年鮮葉產(chǎn)值可達(dá)到8 000～10 000元/667m2以上。而當(dāng)家茶園全程手采，已基本占用了能采茶的人手，其余的茶園，必須在高培高管的基礎(chǔ)上實(shí)行機(jī)采，而且要機(jī)采3～4.5 cm的名優(yōu)茶，在把勞動(dòng)力解放出來投入到當(dāng)家茶園的同時(shí)，年鮮葉產(chǎn)值可達(dá)到5 000元/667m2以上。茶農(nóng)收益將實(shí)現(xiàn)大幅度提升。

從2018年3月開始，我與茶農(nóng)茶企經(jīng)常討論：機(jī)采質(zhì)量究竟要達(dá)到什么樣的水平才有可能達(dá)到預(yù)期的價(jià)格水平？歷經(jīng)三年多的時(shí)間，直到今年春茶快結(jié)束時(shí)，我們才突然想明白，這一生產(chǎn)模式成敗的關(guān)鍵其實(shí)在市場(chǎng)，在消費(fèi)終端環(huán)節(jié)，在當(dāng)家茶園全程手工采下優(yōu)質(zhì)茶葉的同時(shí)，當(dāng)家茶園以外的茶園機(jī)采3～4.5 cm的名優(yōu)茶，將會(huì)出現(xiàn)大宗綠茶的產(chǎn)量有所降低，而機(jī)采的3～4.5 cm的名優(yōu)茶鮮葉產(chǎn)量將大幅提高，也就可以生產(chǎn)出數(shù)量較大的中高檔毛尖，而這一量產(chǎn)的產(chǎn)品，如果能在市場(chǎng)上快速銷售并得到消費(fèi)者的認(rèn)可，就會(huì)反過來促進(jìn)機(jī)采高檔鮮葉的發(fā)展。

這個(gè)生產(chǎn)模式讓茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)了收益最大化。試想，如果不機(jī)采名優(yōu)茶，毛尖以上的鮮葉全部手采，絕對(duì)難以完成。一個(gè)人一畝當(dāng)家茶園采好，已經(jīng)比較充分地占用了手采的能力，不可能有更多的力量手采其它茶園。如果不能機(jī)采名優(yōu)茶，就只能讓茶長(zhǎng)更大之后機(jī)采大宗綠茶，生產(chǎn)坯茶，這樣，實(shí)際就把相當(dāng)一批可制成中高檔名優(yōu)茶的原料沒有很好的發(fā)揮其應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是對(duì)資源利用不充分。

如果不能很好的培育、采摘當(dāng)家茶園，就難以生產(chǎn)滿足高端消費(fèi)者對(duì)頂級(jí)產(chǎn)品的需求，如果不能把當(dāng)家茶園以外的茶園培育好，并且機(jī)采中高檔名優(yōu)茶鮮葉，那么就無法滿足中高檔消費(fèi)群體的需求。經(jīng)過多年的分析并進(jìn)行試驗(yàn)，我認(rèn)為這一生產(chǎn)模式的廣泛推廣應(yīng)用，無論對(duì)于茶農(nóng)或茶企都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

發(fā)揮茶葉產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，還需要?jiǎng)?chuàng)新茶企組織結(jié)構(gòu)，提高采摘、加工質(zhì)量，塑造產(chǎn)業(yè)品牌，適應(yīng)、滿足消費(fèi)者需求，引導(dǎo)培養(yǎng)茶葉消費(fèi)者習(xí)慣，暢通消費(fèi)市場(chǎng)，最終反過來促進(jìn)茶農(nóng)、茶企的健康快速發(fā)展。