夏福鑫，黃 偉，王進松，管 煒

（1.西南林業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，云南 昆明 650224；2.西南林業(yè)大學應用真菌研究所，云南 昆明 650224；3.西南林業(yè)大學藝術與設計學院，云南 昆明 650224）

0 引言

產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點，是解決農(nóng)村發(fā)展問題的前提，只有加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，才能更好地推動農(nóng)業(yè)全面升級、農(nóng)村全面進步、農(nóng)民全面發(fā)展[1]。

食用菌具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值，是我國生物食品及鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。云南發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊，背靠國內(nèi)14億人口的內(nèi)銷市場，產(chǎn)品具有錯季上市的價格優(yōu)勢，且面向周邊國家23億人口的消費市場，依托區(qū)位優(yōu)勢，具有很強的創(chuàng)匯能力。云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，兼具現(xiàn)代山地新型農(nóng)業(yè)增收的特點和典型品種特色的產(chǎn)品市場，能夠最大限度地發(fā)揮云南自然優(yōu)勢，帶動云南農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。

1 “十三五”時期云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)助力脫貧成效顯著

“十三五”期間，在脫貧攻堅政策的引導下，云南食用菌產(chǎn)業(yè)以其周期短、效益高、見效快的特點，得到了快速發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，食用菌產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)體系化建設水平不斷提高，服務農(nóng)民增收及抗風險能力進一步增強，全省食用菌總產(chǎn)值和產(chǎn)業(yè)地位得到新提升，助力脫貧攻堅的社會成效十分顯著。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2020年，全省兩菌（人工菌和野生菌）領域累計投入資金近50億元，涉及基礎設施建設、菌種補貼、貸款貼息等各種惠農(nóng)金融領域，已建成或在建政府主導的食用菌扶貧項目12個，主要分布在昭通、曲靖、紅河、文山、保山、德宏、怒江等州市。成立食用菌扶貧專業(yè)合作社90余個，惠及包括3萬余戶貧困戶在內(nèi)的40萬余人[2]。

1.2 發(fā)展規(guī)?？焖贁U増

隨著科學飲食習慣越來越受到廣大人民群眾的推崇，食用菌的市場需求量在逐步擴大，這在一定程度上進一步促進了云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。2019年，云南省食用菌總產(chǎn)量66萬t，產(chǎn)值達243億元，綜合產(chǎn)值500多億元，位于全國前10位。其中，野生食用菌產(chǎn)量20萬t，產(chǎn)值167億元，占全國野生菌總量的70%；人工食用菌產(chǎn)量46萬t，產(chǎn)值76億元。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已是全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點，成為一些地方農(nóng)民現(xiàn)今收入的重要來源和貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑[4]。目前，云南松茸、牛肝菌、干巴菌等高產(chǎn)值品種人工干預增產(chǎn)面積增速加快，全省野生菌促繁面積已突破10萬畝；人工食用菌栽培規(guī)模不斷擴大，特色種類仿野生栽培生產(chǎn)規(guī)模逐年增加，主要有小香菇、云黑木耳、白參、羊肚菌、金耳等，主產(chǎn)地分別是保山、曲靖、昭通、楚雄和紅河等8個州市。無論從經(jīng)濟增長還是解決就業(yè)問題來看，食用菌產(chǎn)業(yè)未來將成為云南的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

1.3 特色品種初顯優(yōu)勢

云南食用菌依托環(huán)境優(yōu)勢，生產(chǎn)模式和經(jīng)營形式不斷轉(zhuǎn)型提升，呈現(xiàn)出品種多樣化發(fā)展態(tài)勢。目前，云南全省食用菌已獲29個有機產(chǎn)品、8個綠色食品、23個無公害農(nóng)產(chǎn)品認證?！笆濉逼陂g，云南省主持制修訂食用菌國家標準8項，食用菌原產(chǎn)地認證5個。產(chǎn)業(yè)布局逐步得到優(yōu)化集中。例如：滇北地區(qū)主產(chǎn)天麻、羊肚菌、香菇、平菇等，滇西地區(qū)主產(chǎn)靈芝、桑黃、姬松茸、毛木耳、竹蓀等，滇南地區(qū)主產(chǎn)牛肝菌、茯苓、黑木耳、秀珍菇、黑皮雞樅菌等，滇中地區(qū)主產(chǎn)羊肚菌、杏鮑菇、平菇、榆黃蘑等?；拘纬闪撕０? 300 m以下的低熱河谷區(qū)域，海拔1 400 m～1 800 m的中低溫區(qū)域，海拔1 900 m～2 200 m低溫半山區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局，總面積達5萬余畝。其中，新品種有暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、白靈芝、花臉香蘑、中華美味蘑菇等珍稀品種，特色品種發(fā)展優(yōu)勢開始顯現(xiàn)，在助力脫貧攻堅中發(fā)揮了積極的作用。

1.4 產(chǎn)業(yè)主體不斷壯大

近年來，在國家相關扶貧政策的大力扶持和云南省各級領導的重視下，涌現(xiàn)出了一批政府性投資食用菌生產(chǎn)企業(yè)，全省食用菌產(chǎn)業(yè)主體不斷發(fā)展壯大。根據(jù)經(jīng)營主體的不同，食用菌產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營模式可歸納為傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)型、專業(yè)合作社型、企業(yè)+基地產(chǎn)業(yè)化型、實體經(jīng)濟組織承包型、企業(yè)工廠化經(jīng)營型5種[5]。據(jù)云南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計，截至2019年底，云南省從事食用菌生產(chǎn)加工銷售的企業(yè)（農(nóng)民專業(yè)合作社）有2 000家左右。生產(chǎn)加工型企業(yè)中，年產(chǎn)值2 000萬～5 000萬元的企業(yè)40多家，年產(chǎn)值5 000萬元以上的有20多家，年產(chǎn)值1億元以上的有10家；農(nóng)民專業(yè)合作社800多家。有370家經(jīng)營食用菌的經(jīng)營主體，包括100家大型企業(yè)、143家各類合作社、127家個體經(jīng)營者，涉及主產(chǎn)基地縣50多個。兩菌從業(yè)人員達50多萬人。食用菌產(chǎn)業(yè)成為繼煙草之后云南省第二大出口創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯主力軍。

2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

云南食用菌資源種類與數(shù)量雖均居全國之首，但與全國食用菌生產(chǎn)強省相比，云南在資源利用開發(fā)上始終處于滯后地位，具體表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 產(chǎn)業(yè)投入和結(jié)構(gòu)布局不科學

目前，云南省食用菌的發(fā)展仍存在著產(chǎn)業(yè)投入和結(jié)構(gòu)布局不科學的問題。一是對食用菌產(chǎn)業(yè)與蔬菜產(chǎn)業(yè)之間的關系定位不清晰，制約了食用菌從種質(zhì)資源利用到產(chǎn)品加工增值的研究開發(fā)，致使產(chǎn)業(yè)效益一直不能凸顯。二是對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)布局不合理，由于不同種類的食用菌生長所需的條件不同，對生產(chǎn)資源與環(huán)境條件的要求也各不相同，應當采取差異化發(fā)展模式，但是實際上卻形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與品種的普遍類同，致使產(chǎn)業(yè)效益一直不能凸顯。三是對野生菌產(chǎn)品的利用開發(fā)力度小，現(xiàn)階段，原料及初加工產(chǎn)品占據(jù)了食用菌流通市場的很大一部分，大量野生菌產(chǎn)品都沒有得到充分的精深加工，增值效益損失嚴重。四是野生菌資源自然稟賦量仍然在下降，實現(xiàn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展之路任重道遠?；谳^具經(jīng)濟價值和生態(tài)利用價值的共生菌類的菌林一體化發(fā)展的菌根菌研究利用不足，導致大量林業(yè)資源浪費和林下經(jīng)濟效益流失。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎設施落后

云南省對食用菌資源開發(fā)較早，但基礎設施建設始終落后，許多配套設施還未完善。在鞏固脫貧成果與有效銜接鄉(xiāng)村振興背景下，全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但由于缺乏對專業(yè)信息的理解，導致項目建設內(nèi)容滯后、市場定位不清、技術支持不足，嚴重影響了脫貧成果的穩(wěn)定與鞏固。目前，云南食用菌產(chǎn)業(yè)配套設施落后，導致食用菌生產(chǎn)成本高、效益得不到保障，投資拓展能力嚴重不足。另外，由于云南省長期以來是以野生菌采摘自居，且各級領導對發(fā)展食用菌的理念很不一致，致使對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎設施投入不足。其次，食用菌產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)沒有充分發(fā)揮市場區(qū)位優(yōu)勢，針對野生食用菌產(chǎn)品的推廣力度較弱，導致云南省食用菌產(chǎn)品市場與儲運項目建設落后，生產(chǎn)基地與市場互融困難，致使食用菌產(chǎn)品銷售市場規(guī)范化發(fā)展程度低，且落后的產(chǎn)業(yè)基礎設施無法與國內(nèi)外廣闊的市場空間和可觀的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益相適應。

2.3 科技支持發(fā)展的力度不夠

科技是發(fā)展的基礎和依靠，只有擁有先進的科學技術，才能有效促進食用菌行業(yè)的發(fā)展。目前，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少必要的科技人才和先進的科學技術作為支撐，全省對食用菌的科技創(chuàng)新、技術轉(zhuǎn)換能力和推廣能力重視不夠，落后的生產(chǎn)技術仍貫穿食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)，缺乏對食用菌精深加工產(chǎn)品的研究，科技增值的能力嚴重不足；專業(yè)技術人員缺少，導致產(chǎn)業(yè)技術服務不到位，不僅浪費了大量資源，還限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。此外，云南食用菌種類繁多，產(chǎn)品質(zhì)量標準和食品安全監(jiān)控體系尚未完善，安全隱患依然存在?，F(xiàn)階段，由于開發(fā)利用程度較低，大量野生食用菌只限于餐飲，對生物制藥、生物制品等產(chǎn)品開發(fā)較為欠缺。

3 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑

3.1 鞏固產(chǎn)業(yè)基礎

針對云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，秉承高質(zhì)量發(fā)展理念，應大力扶持產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。以市場經(jīng)濟為導向，針對野生菌制定封山育菌政策，促進野生菌提質(zhì)、增值。積極開發(fā)野生食用菌，從種質(zhì)資源保護與利用進行整體謀劃，統(tǒng)籌規(guī)劃和定位，加快對本土野生菌資源的開發(fā)與利用，大力發(fā)展菌根菌，服務于生態(tài)修復提升與林業(yè)增收。針對人工食用菌，如天麻、羊肚菌、牛肝菌等本土品種，堅持突出特色、提速發(fā)展、規(guī)模增量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，建立省、市、縣三級食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心，不斷改進馴化食用菌新品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，打造本土知名品牌，大力推廣珍稀特色食用菌產(chǎn)品，實現(xiàn)特色發(fā)展。同時，為適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的擴張，還應加快配套基礎設施建設步伐，不僅理念要跟上，硬件設施也要跟上，要制訂科學的發(fā)展規(guī)劃，按照規(guī)劃扎實推進，保障云南省食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

3.2 加大扶持力度

以做大做強“云菌”為出發(fā)點，充分賦予食用菌產(chǎn)業(yè)有利的資源配置，大力扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)節(jié)中的關鍵技術研發(fā)機構(gòu)與產(chǎn)品經(jīng)營主體。一是將食用菌產(chǎn)業(yè)納入省級重大發(fā)展項目，在重點環(huán)節(jié)加大資金精準扶持力度，進一步完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機制，拓展適宜云南食用菌發(fā)展的方向。二是要加大對食用菌研發(fā)創(chuàng)新專項資金的投入，加快對種質(zhì)資源馴化利用，建設由種質(zhì)研發(fā)到母種、原種和栽培種配套的菌種生產(chǎn)供應基地的質(zhì)量控制體系。三是充分發(fā)揮生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，積極推廣不同特色品種在不同區(qū)域周期化生產(chǎn)，推動生態(tài)化共生菌類的人工培育示范與推廣，實現(xiàn)菌林一體化發(fā)展。四是發(fā)行食用菌項目收益?zhèn)?，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供金融支持。培育壯大食用菌專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場，探索“委托經(jīng)營”“租賃經(jīng)營”“資源價值化參股經(jīng)營”等新型產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營模式[6]。積極推廣基地+工廠+廚房等多種渠道市場運營模式，支持電商等建立展示直銷窗口和產(chǎn)品體驗中心的新興業(yè)態(tài)，共建共享營銷網(wǎng)絡。

3.3 加快人才培養(yǎng)

加大科技人才對“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐，提升“云菌”發(fā)展水平。一是從發(fā)展理念、資源利用、技術研發(fā)以及文化底蘊等多方面總結(jié)經(jīng)驗，建立“產(chǎn)、學、研、用”融合發(fā)展機制，加快對高學歷人才的培養(yǎng)和應用型工匠人才的技能培訓，培養(yǎng)一批有文化、懂技術、會經(jīng)營的新型專業(yè)人才和菇農(nóng)。二是要與云南省高校進行合作，根據(jù)產(chǎn)業(yè)、市場和企業(yè)實際情況聯(lián)合培養(yǎng)，圍繞食用菌生產(chǎn)、加工、物流和質(zhì)量檢查檢測、信息管理等環(huán)節(jié)，制訂詳細的培訓計劃，培養(yǎng)素質(zhì)優(yōu)秀、隊伍組成合理的食用菌專業(yè)人才。三是重點培養(yǎng)高層次研發(fā)人才、職業(yè)營銷隊伍和運營管理人才，增加產(chǎn)業(yè)技術市場與產(chǎn)品市場的創(chuàng)新營銷方式，研發(fā)具有特色食用菌風味、營養(yǎng)和功效的精深加工技術，開發(fā)休閑與功能食品、藥用原料，支撐推動產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)。

3.4 推廣先進技術

實施特色食用菌原產(chǎn)地理標識認證，用大數(shù)據(jù)服務先進技術的推廣應用。一是繼續(xù)完善特色食用菌品種標準認證，提升對產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展的智能化服務能力。二是普及網(wǎng)絡應用專業(yè)技術，支撐云南省食用菌先進技術與外部先進技術實現(xiàn)互聯(lián)互通，根據(jù)時代發(fā)展和消費群體的需要及時調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，不斷增加產(chǎn)品種類，宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)，將食用菌融入到云南省特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方方面面，引領食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。三是在食用菌資源收集評價、仿野生栽培、品種選育、人工促繁、馴化栽培等方面加強橫向技術融合，保證全省食用菌發(fā)展的技術先進性。通過構(gòu)建科學的食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及加工技術流程，制定嚴格的監(jiān)管措施，確保全省食用菌生產(chǎn)安全，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，為云南省打造世界一流“綠色食品牌”提供堅實的科技保障。

4 云南食用菌產(chǎn)業(yè)服務鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)新發(fā)展建議

云南食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過“十三五”的快速發(fā)展，取得了很大成績，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題依然存在。面對當前云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與問題并存之現(xiàn)狀，“十四五”期間，云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要實現(xiàn)服務鞏固脫貧成果，銜接鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，筆者建議云南省有關部門應采取如下措施。

4.1 針對特色食用菌設立重點突破研究專項

解決當前制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對基礎性研究不足的問題。重點從資源調(diào)查評價、挖掘利用和高值化開發(fā)三個方面開展研究。一是在跨界上通過不同專業(yè)合作，實現(xiàn)專業(yè)研究思維方式的融合突破。二是在技術研究上通過跨專業(yè)合作，實現(xiàn)實驗室研究與落地應用的融合突破。三是在產(chǎn)品開發(fā)方向上，實現(xiàn)開發(fā)產(chǎn)品與市場需求共鳴的融合突破。四是扶持項目實施后，取得的成果可以支撐食用菌生產(chǎn)邁進全省千億級產(chǎn)業(yè)行列，研究開發(fā)成果達到國際尖端性和引領性。

4.2 針對食用菌產(chǎn)品高精深加工設立研發(fā)專項

加快對食用菌產(chǎn)品高質(zhì)量、快消品的研究開發(fā)。重點開展特色食用菌風味、營養(yǎng)和功效的化學物質(zhì)基礎研究，評價功效成分在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、改善腸道菌群、健康養(yǎng)生等方面的生物活性。創(chuàng)新集成鮮品保鮮、脫水與護色、超微粉料與真菌藥用原料成分提取等精深加工技術，進行食用菌的休閑與功能食品、藥用原料的精制開發(fā)，服務于云南省健康食品中特色產(chǎn)品的市場需求與區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，支撐云南食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強。

4.3 針對食用菌無害化檢測系統(tǒng)設公關專項

加強對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障體系建設。重點開展特色野生菌生態(tài)環(huán)境監(jiān)測技術、數(shù)據(jù)融合技術研究，開發(fā)野生菌生態(tài)大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺，分析野生菌基本信息、形態(tài)特征和生物特性；創(chuàng)建野生食用菌與有毒菌數(shù)據(jù)庫，開發(fā)基于云計算技術下的野生菌數(shù)字化信息系統(tǒng)，開發(fā)基于食用菌與有毒菌的快速識別應用程序，服務于特色食用菌產(chǎn)品的安全保障。實施特色食用菌種質(zhì)資源原產(chǎn)地理標識認證，用大數(shù)據(jù)提升對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務能力，從產(chǎn)品質(zhì)量上建立市、縣、基地三級產(chǎn)品檢測監(jiān)測追溯體系，保證產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的全程溯源。

4.4 針對食用菌產(chǎn)業(yè)集群設立產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項債

探索發(fā)行食用菌產(chǎn)業(yè)項目地方收益?zhèn)?，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供金融支持。加快產(chǎn)業(yè)整合進程，推動優(yōu)勢品種與最佳資源的規(guī)劃配置，實施“委托經(jīng)營”“租賃經(jīng)營”“資源價值化參股經(jīng)營”等新型產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營模式，培育壯大產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體，以最低的成本投入，獲取最佳的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)有規(guī)劃、等級化生產(chǎn)[7]。重點扶持一些能快速實現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)、帶領農(nóng)民發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)龍頭。充分發(fā)揮各地食用菌協(xié)會的統(tǒng)籌調(diào)控能力，以農(nóng)林副產(chǎn)品資源變廢為寶和減少對森林資源的依賴為前提，引導一些對資源消耗大、產(chǎn)值效益低的食用菌企業(yè)重組兼并或轉(zhuǎn)型退出，推動優(yōu)勢品種與最佳資源要素的優(yōu)化配置。

4.5 針對打造食用菌千億級產(chǎn)業(yè)目標制訂實施方案

實施信息化工程，打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)信息一網(wǎng)通。圍繞產(chǎn)品質(zhì)量有保證、生產(chǎn)穩(wěn)定性強、產(chǎn)品市場好、產(chǎn)業(yè)支撐性強等要素，加強基地+工廠+廚房等多種渠道運營模式的建立和智能化產(chǎn)業(yè)管理規(guī)劃。按照中央提出的強化“特色帶動”，服務“一個產(chǎn)業(yè)、支撐民生”的指導意見，結(jié)合云南食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃目標的完成情況，以大力推動食用菌康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、“云菌”旅游產(chǎn)業(yè)、菌藥原料產(chǎn)業(yè)、先進生產(chǎn)制造業(yè)、快消食品加工業(yè)等五大產(chǎn)業(yè)為目標。在鞏固提高傳統(tǒng)品種產(chǎn)業(yè)的基礎上，著力推進食品安全消費及重點領域的菌文化、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動數(shù)字經(jīng)濟下云南食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標的實現(xiàn)。