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        難忘香椿魚

        2021-12-26 17:18:17黃艷梅
        農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年6期

        黃艷梅

        我是在北京四合院里長大的,我們院里種著一棵香椿樹,當(dāng)時(shí)它長得有兩層樓那么高,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙翡翠。

        香椿被人們稱為“樹上蔬菜”,每年春回大地時(shí)香椿樹開始發(fā)芽,香椿香味濃郁撲鼻,很多北方人都是從小吃到大,甚至感覺春天不吃點(diǎn)香椿會缺少一些什么。老家人稱香椿為“椿顛兒”,對很多老家人來說吃了“椿顛兒”才是春天。采摘香椿芽時(shí)間性很強(qiáng),只能在每年清明后很短時(shí)間內(nèi)采摘,母親叫做“打香椿”。打香椿時(shí)可以適當(dāng)折枝,這樣才能促進(jìn)香椿樹枝葉繁茂。母親說每年只能打兩次香椿,如果貪多無節(jié)制,香椿樹就會死掉。

        采摘下來的一簇簇香椿芽散發(fā)著清香,母親會變換著不同的做法將它們端上餐桌。母親做的最平常的香椿菜便是香椿拌豆腐,就是將豆腐瀝去水分,切成條狀,盛放在盤內(nèi),然后撒上鹽,再將香椿芽放入開水焯一下,撈起再切成末,撒在豆腐上面,淋上香油即可。這道菜父親最愛吃,母親做的香椿拌三絲、香椿酥皮、香椿炒豆豉、香椿炒雞蛋也很好吃。做香椿菜肴最不能忽略的是焯水,香椿經(jīng)過焯水能清除大部分亞硝酸鹽,這樣野菜香椿就跟一般的蔬菜無異了,可以放心食用。

        我最難忘的是母親做的香椿魚。香椿魚,其實(shí)與魚無關(guān),只是以香椿芽為主食材炸出來的美食,外形酷似小魚,又因“魚”與“年年有余”的“余”諧音,圖個吉利,故而得其名。

        香椿魚的做法并不復(fù)雜,我看母親做過多次。母親先將香椿芽洗凈,焯水后再粘上面粉。父親這時(shí)候就會端上早已經(jīng)準(zhǔn)備好了的由雞蛋、鹽、面粉、料酒調(diào)成的雞蛋糊。母親動作嫻熟地把粘了面粉的香椿芽在雞蛋糊里打幾個滾,然后輕輕放入燒得幾分熱的油鍋里,幾分鐘后一條條表面金黃、香味四溢的香椿魚就可以撈出鍋了。每當(dāng)這時(shí)我總是迫不急待地要把香椿魚往嘴里放,全然不顧燙嘴。那鮮香酥脆、外焦里嫩的香椿魚也成了我兒時(shí)難以忘記的美味。母親這時(shí)會笑著說:“你還沒沾椒鹽就把香椿魚往嘴里送,女孩子家怎么能這么貪吃!”

        后來我到了千里之外的江城求學(xué)、安家,很多年都沒有再吃到過香椿魚。聽母親說四合院里那棵香椿樹每年春天還在發(fā)芽,她說她每年都會做香椿魚,只是我不在身邊,自己吃起來總覺不那么香,母親的話也讓我傷感起來,每年香椿樹發(fā)芽的日子,我離母親卻那么遙遠(yuǎn)。

        今年春天正好有個北京親戚出差來到我生活的城市,我又一次品嘗到了久違的母親做的香椿魚。雖然經(jīng)過長途顛簸,香椿魚已經(jīng)不再象剛出鍋時(shí)那么鮮香酥脆,面皮都已經(jīng)發(fā)軟了,但我吃著它,還是感覺香噴噴的,因?yàn)檫@里面有母親的味道,有濃濃的親情。

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