何 敏

（武當(dāng)山旅游經(jīng)濟(jì)特區(qū)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，湖北十堰 442700）

0 引言

中國(guó)是最大的茶生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，每年茶產(chǎn)量和內(nèi)銷(xiāo)量都在上百萬(wàn)噸，種茶面積、茶葉消費(fèi)均穩(wěn)居世界第一。現(xiàn)階段，隨飲茶有益健康研究的持續(xù)深入，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)茶葉的消費(fèi)量是持續(xù)攀升。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉，總體質(zhì)量較好，但是局部安全隱患較多。分析原因，與種植環(huán)節(jié)的管理不善，而造成的質(zhì)量安全問(wèn)題有很大的關(guān)系。

1 影響茶葉質(zhì)量安全的因素

種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低茶產(chǎn)品質(zhì)量的因素，主要集中在如下幾方面。

1.1 重金屬含量超標(biāo)

茶葉中重金屬含量超標(biāo)，主要是指鉛元素、稀土元素。鉛元素含量超標(biāo)，被人體飲用后，會(huì)阻擋氧氣傳導(dǎo)，影響人體發(fā)育，尤其對(duì)兒童的影響最大。稀土元素含量超標(biāo)，會(huì)損害大腦機(jī)能、加重腎臟負(fù)擔(dān)，破壞人體免疫系統(tǒng)，誘發(fā)急慢性的中毒癥。鉛元素的超標(biāo)，主要是環(huán)境污染所致，與空氣、土壤中鉛含量增加有關(guān)，受此影響國(guó)內(nèi)茶葉鉛含量持續(xù)增加，已經(jīng)引起民眾的普遍關(guān)注。稀土元素超標(biāo)，突出茶種在烏龍茶和黑茶上。這些年，圍繞茶葉稀土超標(biāo)的爭(zhēng)論一直不斷，主要源于國(guó)內(nèi)對(duì)稀土風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估不足。

1.2 農(nóng)藥殘留量超標(biāo)

農(nóng)藥殘留指茶葉中殘留的微量農(nóng)藥污染，該問(wèn)題造成的茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題占到80%以上。當(dāng)前可知的，茶葉中農(nóng)藥殘留濃度普遍較低。但是，長(zhǎng)期飲用，對(duì)人體的危害是不可估量的。由此，無(wú)論是生產(chǎn)，還是消費(fèi)，對(duì)茶葉允許的農(nóng)殘種及限量均需嚴(yán)格規(guī)定。

近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)茶葉農(nóng)藥殘留水平持續(xù)走低，2018年參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)出口茶中氰戊菊酯含量降低到10%左右。但是，國(guó)際范圍內(nèi)極為嚴(yán)重的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，使著農(nóng)藥殘留始終為影響茶葉質(zhì)量安全的重要原因之一。

1.3 氟含量嚴(yán)重超標(biāo)

茶樹(shù)為典型的聚氟植物，往往成熟度愈高，茶葉中氟含量越高。氟對(duì)人體有益，適量有利于防齲齒。但是，過(guò)量會(huì)造成骨密度高、骨質(zhì)脆。由此，很多國(guó)家對(duì)氟攝入量限定明確的標(biāo)準(zhǔn)，每天允許攝入量為3 mg。茶品種中，黑茶尤其磚茶，氟含量可能超標(biāo)，而危害到人體的健康。

2 種植環(huán)節(jié)影響茶葉質(zhì)量安全的成因分析

2.1 茶園環(huán)境影響

茶園周邊環(huán)境直接關(guān)系到茶葉的重金屬污染情況，據(jù)調(diào)查證實(shí)：茶園距離公路近，受尾氣、塵土等影響，會(huì)導(dǎo)致茶葉中鉛含量超標(biāo)。土壤中水溶性氟含量高，會(huì)導(dǎo)致茶葉中含氟量提高。此外，靠近化工廠、水泥廠、磷肥廠等等，也會(huì)導(dǎo)致茶葉中氟量提高。

2.2 農(nóng)藝管理不合理

茶樹(shù)農(nóng)藝管理不當(dāng)，比如：使用違禁農(nóng)藥、噴施農(nóng)藥濃度高、采摘未執(zhí)行休藥期等等，都將導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。不合理的用肥，磷肥中氟含量超標(biāo)、噴施稀土類(lèi)葉面肥等等，會(huì)導(dǎo)致茶葉中重金屬超標(biāo)，而影響到茶葉的品質(zhì)。

2.3 采摘技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不當(dāng)

采摘原料過(guò)老，甚至夾入老葉和修剪枝葉，導(dǎo)致茶葉氟含量超標(biāo)。據(jù)研究報(bào)道，嫩葉的氟含量為87～167 mg/kg，成熟葉為240～740 mg/kg，老葉為452～1 065 mg/kg。老茶葉中，氟的含量往往是成葉的1.4～2.7倍，是嫩葉的4～8倍，隨葉齡的增加，茶葉氟含量顯著增加。所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低是導(dǎo)致磚茶等緊壓茶氟超標(biāo)的最重要原因。

3 茶葉種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管理對(duì)策

3.1 建設(shè)生態(tài)茶園，做好監(jiān)測(cè)升級(jí)

建設(shè)生態(tài)茶園，有利于改善生態(tài)環(huán)境，豐富生物多樣性，營(yíng)造適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的地域小氣候，進(jìn)而促進(jìn)葉質(zhì)嫩軟、持嫩性強(qiáng)，增進(jìn)茶葉香氣，改善茶葉品質(zhì)。建設(shè)生態(tài)茶園，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越是前提。由此，應(yīng)對(duì)茶區(qū)的山、水、林、路等做全面規(guī)劃，合理布局；盡量保護(hù)茶區(qū)原有的樹(shù)林、植被，不宜植茶的陡坡、山頂、山脊、山腳、溝邊及空隙地等大力植樹(shù)造林；茶園四周，風(fēng)口設(shè)置防護(hù)林帶等，以不斷改善宏觀環(huán)境條件，創(chuàng)造一個(gè)適宜茶樹(shù)生育的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)促進(jìn)農(nóng)、林、牧、漁的平衡發(fā)展。做好規(guī)劃的基礎(chǔ)上，還需定期監(jiān)測(cè)茶園土壤質(zhì)量，留意重金屬、農(nóng)藥殘留、土壤理化性狀等的變化，有的放矢地改良土壤。

3.2 推廣綠色防控，限量化學(xué)藥劑

控制化學(xué)藥劑用量，是降低茶葉農(nóng)藥殘留，確保產(chǎn)出茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。由此，在優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，恢復(fù)茶園生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上，一旦有病蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)，務(wù)必要減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，多推廣綠色綜合控病技術(shù)。

第一，結(jié)合農(nóng)業(yè)管理防治。選種耐抗品種，禁止大面積單一種植某一品種。重施有機(jī)肥，適量補(bǔ)充礦物質(zhì)肥，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)。適時(shí)采摘、修剪，有機(jī)茶園分批重采，能破壞產(chǎn)卵環(huán)境、切斷營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)遏制茶麗紋象甲、茶白星病等蟲(chóng)害效果不錯(cuò)。輕剪病蟲(chóng)害枝條，能有效防治病害、鉆蛀蟲(chóng)害。重疏郁茶園，能有效抑制粉虱、疥類(lèi)蟲(chóng)害。中耕除草，能暴露蟲(chóng)害在地表，深埋多種病原菌。同時(shí)，保留非危害性雜草，對(duì)天敵棲息有益，為生物防治的主要輔助手段。其他的農(nóng)業(yè)防治措施，灌溉、排水、清園、封園等等，綜合運(yùn)用起來(lái)，都將起到改善生態(tài)而兼治病蟲(chóng)害的作用。

第二，采取物理防治滅蟲(chóng)除害。可采用的物理防治種類(lèi)較多，可利用蟲(chóng)害趨光性，茶園安裝黑光燈、頻振殺蟲(chóng)燈，以誘殺蟲(chóng)害，控制蟲(chóng)害基數(shù)?？衫美ハx(chóng)性信息素誘殺干擾蟲(chóng)害，目前推廣較多的為茶毛蟲(chóng)性誘劑，驅(qū)蟲(chóng)效果顯著。可利用色板誘殺，田間懸掛有色黏膠板，對(duì)驅(qū)殺假眼小綠葉蟬、茶蚜等效果不錯(cuò)?？衫檬仇D誘殺，最常見(jiàn)的有糖醋誘蛾法，對(duì)誘殺卷葉蛾、地老虎等成蟲(chóng)效果不錯(cuò)。

第三，采用生物調(diào)控方法滅蟲(chóng)除害。該種方法，利用寄生昆蟲(chóng)、捕食螨、病原微生物、有益天敵、生物代謝產(chǎn)物等等方法防控。具體措施：保護(hù)天敵，夏冬季茶園鋪草，創(chuàng)造適宜天敵棲息的環(huán)境。利用微生物制劑，像是：茶毛蟲(chóng)核型多角體病毒制劑、白僵菌制劑、蘇云金桿菌等等，用于蟲(chóng)害防治效果不錯(cuò)。

第四，限制化學(xué)藥劑使用。由于化學(xué)藥劑的施用，會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。由此，我們不建議用大劑量的化學(xué)藥劑。必須要用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格低毒、高效、低殘留的原則，執(zhí)行嚴(yán)格的安全隔離期。同時(shí)，禁止過(guò)量用，嚴(yán)格說(shuō)明規(guī)定操作。此外，采收期，是禁止用化學(xué)藥劑防控病蟲(chóng)害的。

3.3 科學(xué)施肥管理，提升用肥效益

肥料關(guān)系到茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，影響著產(chǎn)出茶葉品質(zhì)。不合理的施用化肥，會(huì)造成環(huán)境污染，帶來(lái)安全隱患?？茖W(xué)合理地施肥，應(yīng)注意：第一，用足基肥?；时仨氂煤?、用足，用基肥時(shí)，需配合土壤深翻進(jìn)行。深翻能疏通土壤，增加通透性，提升樹(shù)根對(duì)肥料的吸收，增強(qiáng)樹(shù)體抗嚴(yán)寒能力。當(dāng)前，可用的基肥種類(lèi)多，主要有廄肥，糞肥，追肥，也可以采用菜籽餅肥。農(nóng)家肥施用期間，必須要經(jīng)過(guò)充分腐熟，嚴(yán)格無(wú)公害處理。第二，及時(shí)追肥。追肥對(duì)增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，生產(chǎn)高品質(zhì)茶葉極為關(guān)鍵。追肥每年至少3次，個(gè)別夏秋采茶多時(shí)，可追肥到4次。首次追肥，在早春季節(jié)，茶樹(shù)發(fā)芽前3～4周。多用速效氮肥，配用磷鉀肥?；蛘?，直接用茶樹(shù)專用肥。必要時(shí)，配用一部分菜籽餅肥。二次追肥，一般在夏茶采收前。三次追肥，在暑茶采收前。秋茶采收量大時(shí)，9月份前可追施1次。第三，適量葉面肥。茶樹(shù)盛長(zhǎng)期，新梢嫩芽長(zhǎng)出時(shí)，可用磷酸二氫鉀適量?jī)端浼游⒘吭胤?，葉面噴施。噴施時(shí)，需兼顧茶葉背部。根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，茶樹(shù)葉片背面，對(duì)于肥力的吸收能力是正面的5倍以上。噴灑葉面肥要均勻稀薄，不可肥力過(guò)足，導(dǎo)致灼傷葉面。

3.4 做好種植記錄，完善追溯機(jī)制

為確保茶葉產(chǎn)出品質(zhì)，茶樹(shù)種植生產(chǎn)期間，應(yīng)建立詳細(xì)的歸檔記錄，進(jìn)一步完善質(zhì)量安全追溯機(jī)制。做好茶園農(nóng)事作業(yè)記錄時(shí)，應(yīng)詳盡到施肥、驅(qū)蟲(chóng)、耕作、除草、修剪、采摘等各環(huán)節(jié)，詳細(xì)的具體日期、操作人、作業(yè)內(nèi)容、茶園編號(hào)等等。并單列影響茶葉品質(zhì)的農(nóng)藝生產(chǎn)，像是：施肥、用藥、病蟲(chóng)害種類(lèi)等等均需詳盡。保留所用使用農(nóng)資的購(gòu)買(mǎi)憑證，比如：發(fā)票、收據(jù)、使用說(shuō)明等，便于后期追溯查閱。

3.5 規(guī)范技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)安全意識(shí)

規(guī)范種茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《無(wú)公害茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》《無(wú)公害茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等相關(guān)要求，根據(jù)本地實(shí)際情況制定詳細(xì)的生產(chǎn)技術(shù)細(xì)則、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并參照相關(guān)參數(shù)要求嚴(yán)格執(zhí)行。相關(guān)行業(yè)部門(mén)加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)種茶生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識(shí)，確保能自覺(jué)按照標(biāo)準(zhǔn)種植生產(chǎn)，以確保茶品質(zhì)量的綠色生態(tài)安全。

4 結(jié)語(yǔ)

市場(chǎng)供應(yīng)茶的質(zhì)量安全問(wèn)題，追本溯源是“產(chǎn)”出來(lái)的，種植環(huán)節(jié)的管理不當(dāng)直接降低茶葉品質(zhì)的檔次。為此，產(chǎn)好茶，必須要把住生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān)，治地治水，凈化茶園產(chǎn)地環(huán)境，切斷污染物進(jìn)入茶園是關(guān)鍵，只有良好的生態(tài)環(huán)境，科學(xué)的農(nóng)藥和肥料使用技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)的采摘技術(shù)，高效的宣傳和監(jiān)督管理，不斷提高生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，才能確保茶鮮葉質(zhì)量安全，為茶葉生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。