趙志強

（卓尼縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，甘肅卓尼 747600）

0 引言

羊肚菌（Morchellaspp.）隸屬于子囊菌門（Ascomycota）、盤菌綱（Pezizomycetes）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）。是一種名貴的食（藥）用菌，其味道鮮美，在國際上具有悠久的享用傳統(tǒng)，且具有確定的保健價值。其既可以鮮品直接進入消費終端，又可制成干貨，滿足儲藏、初級加工及長距離流通的需求。卓尼縣具有獨特的地理位置、氣候、土壤等自然條件，羊肚菌出菇期長，品質(zhì)好，是高原羊肚菌的優(yōu)勢區(qū)域。目前，我縣羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬于起登階段，從2015年開始栽培羊肚菌約10.07 hm2，主要分布在木耳鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、喀爾欽鎮(zhèn)、刀告鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由公司、村集體經(jīng)濟、合作社及種植戶運營，整體來看群眾對羊肚菌的栽培積極性高，技術(shù)掌握成熟，發(fā)展前景廣闊。

1 卓尼縣野生羊肚菌的種類及分布

1.1 自然環(huán)境概況

卓尼縣位于甘肅省甘南藏族自治州東南部，介于東徑102°46＇～104°02＇，北緯34°10＇～35°10＇之間，海拔2 000～4 920 m，屬高原大陸性氣候，高寒濕潤，氣溫年溫差小，日溫差大。年平均氣溫4.6℃，年均降水580 mm，蒸發(fā)量小，全年日照時數(shù)2 186 h，無霜期90～119天。林區(qū)針葉、暗葉及闊葉林混交分布廣，林地面積占全縣土地總面積的33.3%。卓尼境內(nèi)山巒起伏，雪嶺連綿，山脈僅有一條，即西傾山脈。是秦嶺山脈的西段。是黃河、長江水系的區(qū)段界山。西傾山脈自青海延伸于甘肅境內(nèi)后即析為三支，山脈大多呈東西走向。三支山系均延伸至卓尼境內(nèi)。與境內(nèi)六個小水系：冶木河水系、羊沙河水系、巴都河水系、車巴溝水系、卡車溝水系、大峪溝水系，其余尚有不少直接流入干流桃河的小支流，有完目溝河、拉扎河、錄竹河、木耳河、博始河、納浪河、西尼溝河、峽地河、柳林河等，形成26條河溝地帶，為野生羊肚菌的生長和人工栽培提供優(yōu)良的自然環(huán)境。

1.2 境內(nèi)野生羊肚菌的種類

羊肚菌按子實體顏色形態(tài)分為黑色羊肚菌類群、黃色羊肚菌類群、變紅羊肚菌類群和半開羊肚菌類群。而按分子系統(tǒng)發(fā)育學(xué)，則可分為三個支系，即黃色羊肚菌支系（Esculenta Clade）、黑色羊肚菌支系（Elata Clade）（包括黑色和半開兩個類群）和變紅羊肚菌支系（Rufobrunnea Clade）目前，全世界范圍內(nèi)共發(fā)現(xiàn)羊肚菌屬61個物種，其中33個屬于黑色羊肚菌支系，27個屬于黃色羊肚菌支系，變紅羊肚菌支系僅有1種21。中國共分布有該屬30個物種。王潔等人2013～2016對甘肅甘南藏族自治州境內(nèi)野生羊肚菌進行調(diào)查研究。結(jié)果表明有7種羊肚菌，卓尼境內(nèi)有6種：羊肚菌[M.esculenta（L.）Pers.]粗柄羊肚菌[M.crassipes（Vent.）Pers.]尖頂羊肚菌（M.conica Fr.）黑脈羊肚菌（M.angusticeps Peck）小羊肚菌（M.deliciosa Fr.）半開羊肚菌（Morchellu semiliberu DC.：Fr.）主要生長于林區(qū)針葉、暗葉及闊葉林混交分布廣上及林緣空曠草叢中。高羊肚菌（M.elata）野生羊肚菌的子囊果中等偏小，高6～9 cm，整體瘦長，卵圓形。菌蓋顏色灰黃色至灰黑色，高4.0～6.0 cm，最寬處2.0～3.5 cm；菌蓋表面縱脊明顯，整體從上至下排列，12～14條，分叉明顯；橫脊稀疏，凹坑狹長狀，大小不規(guī)則。菌柄白色、圓柱狀，基部膨大；長2.0～3.5 cm，寬1.0～2.0 cm。幼嫩子囊果脊厚，白色或灰白色，成熟時變薄，表面有顆粒；菌蓋與菌柄連接處凹陷2～3 mm，經(jīng)調(diào)查在卓尼也有分布。

1.3 野生羊肚菌分布

野生羊肚菌在卓尼縣的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，以洮河南岸的木耳鎮(zhèn)、納浪鎮(zhèn)、喀爾欽鎮(zhèn)、扎古錄鎮(zhèn)、刀告鄉(xiāng)的野生種類多，儲量大，洮河北岸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對較少，卓尼縣一年的野生羊肚菌鮮貨儲量在30 t～50 t，分布在卓尼縣的26河溝地帶及所在的森林。

洮河南岸河溝：錄竹河溝野生羊肚菌品質(zhì)好，主要有有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在150～250kg；車巴河溝野生羊肚菌品質(zhì)較好，但產(chǎn)量不穩(wěn)定，主要有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa），半開羊肚菌（M.semilibera）和高羊肚菌M.elata），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在150～600 kg；卡車河溝野生羊肚菌品質(zhì)較好，主要有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、半開羊肚菌（M.semilibera），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在150～400 kg；拉力溝野生羊肚菌品質(zhì)較好，主要有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、半開羊肚菌（M.semilibera），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在150～250 kg；木耳溝野生羊肚菌品質(zhì)較好，主要有有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在100-250 kg；博峪溝野生羊肚菌品質(zhì)更好，主要有有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在100-250 kg；大峪溝野生羊肚菌品質(zhì)更好，是卓尼野生羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)，主要有有羊肚菌（M.esculenta）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa）、半開羊肚菌（M.semilibera）和高羊肚菌M.elata），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在250～600 kg；納浪溝、西尼溝野生羊肚菌品質(zhì)一般，主要有有羊肚菌（M.esculenta）、尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa）主產(chǎn)期日產(chǎn)量在50～90 kg。

洮河北岸野生羊肚菌資源較少，主要分布品種有羊肚菌（M.esculenta）小羊肚菌（M.deliciosa），產(chǎn)量較少、品質(zhì)差不受收購商青睞。但冶力關(guān)、藏巴哇、羊沙一帶產(chǎn)量頗豐，主要有有羊肚菌（M.esculenta）、尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、小羊肚菌（M.deliciosa），主產(chǎn)期日產(chǎn)量在50～300 kg。

2 羊肚菌的人工栽培

2.1 栽培菌種的選擇

目前能實現(xiàn)商業(yè)化栽培的有變紅羊肚菌支系的紅褐羊肚菌（M.rufubrunnea），以及黑色羊肚菌支系的梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）和七妹羊肚菌（M.eximia）。卓尼縣人工栽培羊肚菌菌株應(yīng)選擇舟曲選育的天河1號、天河2號；在阿壩州、香格里拉、青海、四川北部甘肅交接、隴南、甘南、臨夏、高海拔地區(qū)都有使用的六妹13。依托卓尼縣豐富的野生羊肚菌資源，開展野生羊肚菌菌種的良種選育及人工馴化工作，找到適合本土的優(yōu)良菌株。

2.2 栽培模式的選擇

根據(jù)卓尼縣實際的林業(yè)、耕地條件，因地制宜探索出一條適合本土栽培羊肚菌的可行之路，如大田栽培和林下栽培結(jié)合模式。大田栽培：大田栽培是當前羊肚菌栽培的主體模式，其過程包括：菌種制備、播種、補料、保育催菇、出菇管理和采收干制等6個主要環(huán)節(jié)。林下栽培：羊肚菌林下栽培可降低生產(chǎn)投入，而林下腐殖質(zhì)含量豐富，疏松透氣，土壤肥沃，空氣濕潤，非常利于羊肚菌生長和產(chǎn)量提高。

2.3 強化科技推廣應(yīng)用

建設(shè)高原羊肚菌研發(fā)中心、羊肚菌實驗室、羊肚菌技術(shù)培訓(xùn)基地，建立產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同創(chuàng)新機制，組織專家團隊，開展羊肚菌關(guān)鍵技術(shù)的聯(lián)合攻關(guān)、技術(shù)推廣、實訓(xùn)培訓(xùn)，建設(shè)羊肚菌科技示范基地、示范田，增強羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技支持和人才保障。

3 前景分析

3.1 市場需求旺盛、潛力巨大

隨著人民生活水平的不斷提升，以及健康消費理念的不斷升級，國內(nèi)羊肚菌消費市場蘊含著巨大潛力。即便是未來幾年從業(yè)人員和種植面積繼續(xù)逐年擴大，其產(chǎn)量也遠不能滿足全民健康時代背景下人們快速增長的消費需求。

3.2 栽培效益明顯

羊肚菌投入產(chǎn)出比約1：2～6，相比種植小麥、玉米等傳統(tǒng)農(nóng)作物產(chǎn)值要大很多。另外，羊肚菌人工種植生產(chǎn)周期短、耗費的勞動力成本相對較低，整個生產(chǎn)季節(jié)基本上屬于農(nóng)閑時節(jié)，非常適合家庭農(nóng)場的生產(chǎn)模式。成為種植地區(qū)農(nóng)民增收的一個新的增長點。

3.3 節(jié)約資源保護環(huán)境

羊肚菌人工栽培僅需要少量木材或不用木材，按當前的栽培技術(shù)核算，每畝需求木屑僅200 kg，消耗稻草約600 kg。羊肚菌生產(chǎn)可以有效地擴大和豐富食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，起到保護林木資源、有效消耗秸稈、稻草的作用。

3.4 政府產(chǎn)業(yè)利好政策的引導(dǎo)

羊肚菌人工栽培的同時，也將有效帶動產(chǎn)地的銷售、加工、旅游等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造可觀的就業(yè)崗位，無論對農(nóng)民還是地方政府，都是一大利好，成為不少基地縣發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)及重點扶貧項目，各級政府部門對于羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重視，在項目資金、土地流轉(zhuǎn)、設(shè)施配套、政策指導(dǎo)、人才引進等方面給予了大力扶持。

卓尼縣著力建設(shè)以車巴河、洮河、大峪河沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組為重點的高原羊肚菌、木耳、平菇等食用菌產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。輻射帶動我縣柳林鎮(zhèn)、木耳鎮(zhèn)、納浪鎮(zhèn)、喀爾欽鎮(zhèn)、扎古錄鎮(zhèn)、刀告鄉(xiāng)、洮硯鎮(zhèn)、藏巴哇鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。利用三年時間，全縣累計計劃種植以羊肚菌為主的食用菌242.67 hm2，預(yù)計總產(chǎn)量 728 t，產(chǎn)值7 280萬元?！笆奈濉逼陂g，力爭輻射到全縣適宜種植的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，面積突破333.33 hm2，產(chǎn)值突破1億元。